地处闽北武夷山脉的丹霞地貌,素有“溪边奇茗冠天下,武夷名枞自古栽”的美誉,山涧溪边,大小高低不一的或块或带或零星分布着青翠的茶树,绿色妖娆地穿梭于涧底山腰和峭壁,铁罗汉和白鸡冠就是闽北乌龙家族中的明珠。
白鸡冠,原产地为武夷山武夷宫后文公祠内和慧苑岩火焰峰山下的外鬼洞中,目前在宋朝“御茶园”遗址园茶保留着规模最大的原种辅圃,白鸡冠初芽萌发时极为漂亮,像油菜花般的嫩黄充满生机和美感。白鸡冠的生物学性状是:无性系灌木型、中叶类晚生种,植株中等大小,树姿半开张分枝相对较密,叶片以稍向上斜着生为主,叶缘微波而叶身向内少许折或平,叶尖稍钝,叶齿钝而浅密,叶质既厚又脆,叶色呈淡绿色至微黄,色素无光。梢顶芽微弯如鸡冠,茸毛显露如鸡冠可能是命名白鸡冠的重要原因,而节间短同时也是白鸡冠的判别特征。一芽三叶百芽重57.0克,白鸡冠芽叶的生育力和生长势强,发芽密集而持嫩性强,一芽三叶盛期出现在4月下旬,亩产约110公斤以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%,茶多酚28.2%,咖啡碱2.9%。
同为珍贵名枞之一的铁罗汉,原产于慧苑岩之内鬼洞(又称峰窠坑),茶树生长于两边悬崖的峡谷地带小溪边,真有铮铮铁骨之风范。早在宋朝时就有铁罗汉名,但至今虽有扩种,但面积相当有限的一款小中名枞。其基本生物学特征为植株高大,树姿呈40-45度角半开张,分枝较密,叶片呈水平状着生,叶片为长椭圆形和椭圆形,叶色深绿有光泽,叶缘微波,叶面隆起而身平,叶尖钝尖,叶齿稍钝而浅密,叶质稍硬,芽叶以紫绿色为主,茸毛较少。一芽三叶百芽重42.0克。铁罗汉芽叶的生育力较强,持嫩性好,一芽三叶盛期常年出现在四月中旬,产量高,亩产可达200公斤,春茶一芽二叶干样含茶多酚29.7%,儿茶素总量12.5%,氨基酸2.9%,咖啡碱3.7%,铁罗汉的种质基因和适应性突出,抗旱能力和抗寒性强。
铁罗汉和白鸡冠均产于世界自然与文化遗产地的武夷山,其历史悠久,文化底蕴深厚,具有独特而富于魅力的“岩骨花香”之“岩韵”。这种特色很大程度上来自于大自然,武夷山峭岩谷多,雾重日光短,清晨阳照射,中午岩石遮挡,日日涓涓流水,四季云雾弥漫,地块形状大小高低不一的茶树依山附岩,郁郁葱葱又铮铮傲骨,却如天然之盘景,如此得天独厚的生长环境,正如清朝著名诗人沈涵赋诗赞:“香含玉女峰头露,润带珠箫洞口云”,同时,关于铁罗汉和白鸡冠都有一个美丽的传说,铁罗汉作为武夷山最早的名枞有着上千年的历史,《闽产录异》记述:“别有松际,色浅香淡,别有一番风味在里头……铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅一株,年产少许”。又因铁罗汉在传说中的物殊的效用而闻名海内外,起由说是1890年—1931年在福建惠安县发生二次时疫时,部分病人因服用该县关霞梧街的施集泉茶店的铁罗汉而得到治愈,正因为如此,百姓把茶比做罗汉菩萨救世人,又因色泽青褐如铁,便称该茶为铁罗汉;而白鸡冠的来历同样动听感人,传闻此茶早于名枞之冠大红袍,相传明某知府携家人到武夷山游玩,住于武夷山武夷宫内,某日知府儿子突患病,腹涨如牛而医无效,武夷僧人闻知后赠送给知府白鸡冠并教之服法,知府病儿按法服之果然治愈,后知府将白鸡冠的奇效上奏皇帝并进献了白鸡冠茶,皇帝尝后大悦,令僧人看守此茶树,并赐银子百两,每年监制上贡并一直沿至清代。
铁罗汉和白鸡冠茶同为闽北乌龙,采制加工也大同小异,均为芽叶采摘、萎?、做青、杀青、揉捻、做形和干燥(烘焙)精制而成,现将铁罗汉和白鸡冠的品质特征分别叙述如下:铁罗汉干茶为直条形、紧结、色泽青褐有光泽,色泽青褐是铁罗汉最突出的品质特点,也是作为认别铁罗汉的标志之一;香气馥郁长久、细而含蓄、岩韵明显,具有特殊的品种香;铁罗汉特别耐冲泡,滋味醇厚浓爽,回甘持久,岩韵突显;茶汤澄黄明亮,有一种暖暖的感觉;根据武夷茶人刘安兴介绍,铁罗汉以生长在三仰峰下竹窠岩的长窠两端的茶树,因营养来自风化剥落的岩石,石旁有溪水,终年均匀滋润茶树根部,有特别的香味,是品质最佳的铁罗汉。而白鸡冠的干茶条索紧实,色泽黄褐,外形色泽是确定白鸡冠的明显特征;香气属于清香型,香高细长而不锐,悠扬而不飘,久闻而爱不释手;滋味醇厚而清爽,回甘快岩韵显露;汤色橙黄或橙红,有一种强烈的感觉;叶底匀整,叶色黄绿,这是白鸡冠茶所特有的叶底色泽,也是与其它茶叶区的标准器。白鸡冠茶名好听,茶貌一般,种植更少,商品茶更是难见踪影,这也是虽为极品名枞,但了解的人并不多的原因。
白鸡冠茶的冲泡方法
白鸡冠茶冲泡方法共分为三步,温壶温杯、温润泡以及冲泡,具体如下:
1、温壶温杯
这个步骤是泡白鸡冠茶必不可少的,不仅能够消除杯壶上的细菌和去除上一次泡茶余留的味道,更重要的是在之后的泡茶步骤中帮助白鸡冠茶的茶性更好的发挥。具体做法是用盖碗(壶)、茶海及茶杯,开水淋烫盖碗(壶)、茶海及茶杯,给整套茶具预热加温。
2、温润泡
取7-8克茶叶放入盖碗并加入开水,注意开水的用量,这里让开水刚刚浸没放入的茶叶就可以了,浸没完成后快速将水倒出茶海,并重复一遍以上的步骤,烫杯两遍后,白鸡冠茶的茶性就能最大程度上被发挥出来。
3、冲泡
冲泡也是有讲究的,根据个人的口味,适当调整开水用量和茶叶的浸泡时间,之后将茶汤倒入茶海,将茶海中的茶汤倒入茗杯即可品尝了。冲泡可以重复多次,第二次冲泡时浸泡茶叶10秒即可,因为此时白鸡冠茶的茶性已经得到充分的唤醒,无需太多的浸泡时间了。
白鸡冠茶品质优异,内质丰富,饮用具有抗衰老、提高免疫力、减肥和美容、清心养神等作用,适量的喝一些对身体的好处是很多的。但是,喝白鸡冠茶也有禁忌,只有正确合理的饮用才能真的利于身体健康。白鸡冠茶的禁忌如下:
1、发烧忌喝茶
茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高,而且还会降低药效。
2、慎用茶水服药
药物的种类繁多,性质各异,能否用茶水服药,不能一概而论。茶叶中的鞣质、茶碱,可以和某些药物发生化学变化,因而,在服用催眠,镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药,含蛋白质等药物时,因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀,不宜用茶水送药,以防影响药效。
3、忌空腹饮茶
空腹饮茶会冲淡胃酸,还会抑制胃液分泌,妨碍消化,甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象,并影响对蛋白质的吸收,还会引起胃粘膜炎。若发生“茶醉”,可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。
4、忌饭前后大量饮茶
饭前后20分钟左右不宜饮茶,若饮茶,会冲淡胃液,影响食物消化,而且因为茶中含有草酸,草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应,影响人体对铁和蛋白质的吸收。
5、忌睡前饮茶
睡前2小时内最好不要饮茶,饮茶会使精神兴奋,影响睡眠,甚至失眠,尤其是新采的茶叶,饮用后,神经极易兴奋,造成失眠。
6、忌饮隔夜茶
饮茶以泡现饮为好,茶水放久了,不仅会失去维生素等营养成分,而且易发馊变质,饮了易生病。
7、忌饮头道茶
因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水,应尽快到出后再冲入开水,这样泡出的茶水才是最卫生的茶。
8、忌饮用劣质茶或变质茶
茶不易妥善保管,易吸湿而霉变,而有些人出于爱茶节约,舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌,是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久,茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质,这样的茶亦不可再饮用。
以上内容就介绍到这里。白鸡冠茶虽然是健康的茶饮,但是饮用的禁忌也不少。喝白鸡冠茶的时候要注意上述相关的禁忌问题,正确合理的饮茶。
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