说到武夷山,大家都知道它是著名的“茶树品种王国”。以其独特的山场地貌,孕育出许多优良单株名丛,品种繁多,独具岩韵。
武夷岩茶更是众多岩茶爱好者的心头好,“穷其一生”都在探究这杯“岩骨花香”的奥义。
那么,究竟要具备哪些必要条件,才能炼成一杯优质武夷岩茶?编辑深入武夷山探寻之后,用这五个必要条件为你揭秘!
原料产地:最好是正岩山场
无论是肉桂水仙还是名丛奇种,一杯好岩茶,其原料最好出自正岩山场。
正岩山场包括了武夷山的三十六峰九十九岩,“岩岩有茶,非岩不茶”。而其中最核心名贵的山场,以“三坑两涧”(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧)为代表。
当然,除了这“三坑两涧”,还有马头岩、竹窠、燕子窠、九龙窠、御茶园、三仰峰等。
生长与采摘:平均每3天晒一次太阳,立夏前后连日晴天为最佳采摘时间
岩茶的山场之所以很重要,就是因为这关系到它们的生长环境:年日照120天,平均每3天晒一次太阳,优质山泉水浸淫,保持年平均气温17.9℃……让这茶在最优秀的环境下自然生长。
然后就是等待了。等到最佳的时间,以最好的方式进行采摘。立夏前后,若连日晴天,便是最佳采摘时间。早晨十点,露水褪下,人工采摘,大开面为最佳。
大开面是指茶树鲜叶展开的程度,顶叶面积相当于第二片叶子的2/3或与第二片叶子相近为“大开面”。
茶叶初制:晾、做、炒、揉,步步尽善尽美
当日采摘下来的茶青,一刻也不得耽搁,马不停蹄地迅速进行茶叶初制。
这一过程,严格遵守传统武夷岩茶手工制作工艺:晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉……每一步都做到准确无误尽善尽美,最大限度为后续的精制带来更优的可能性。
茶叶焙火:名家操刀才能精制最佳品质
初制之后,便是精制焙火过程,这茶就必须要拜入名师麾下了。
传统正岩茶,对焙火要求极高,只有经验丰富的师傅,才能做出最好的判断。根据每款茶的特点,观察前期加工程度,以及自己的制茶风格,决定这茶要如何焙火,焙几次火。
所谓“胸中有丘壑”,如此才能从全局把握这茶,并最终将这正岩茶做出最棒火工与最佳口感。
静置等待:存放至少半年,拥有最佳口感
至此,炼成一杯好岩茶,已成功了一半。小心密封保存好这茶,保持其条索分明的形态和自然转化的状态,剩下的,就全数交给时间了。你要做的,就是耐住性子,静心等待。
刚做好的岩茶,就像20岁的毛头青,火气正盛。
静置等待半年之后,这茶就像30岁的优质男,褪去外表的浮躁,正值意气风发,火工内敛入茶汤,口感滋味都转化到了最为协调的时期。
再等两年,这茶就像40岁的质感大叔,沉稳内敛,一切精华都溶入这杯茶汤里,一口入喉,你就喝懂了整个世界。
品鉴武夷岩茶的内质,主要从香气、滋味、汤色、叶底这几个方面来鉴别,其中香气和滋味是最重要的两个指标。“先嗅其香,再试其味”,品好一杯武夷岩茶,是从闻香开始。而武夷岩茶的香总是那么让人捉摸不定,干香、盖香、水香、碗底香、清香、炭香、果香、品种香等,也正因如此才叫爱茶之人着迷不已。今天,且让小编带你“闻香识岩茶”,准备好开始“闻香之旅”了吗?
干香
干香,即是闻干茶的香气。老练的茶商收购茶叶的时候,通常会先抓一把干茶在手里,拱到鼻子跟前一闻,就能大致地判断出这个茶的质地。
闻干香的时侯,可以先感受茶叶的干香效果,是否有异味杂味,比如霉味、陈仓味等。火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香;火功到位的茶,则是花果香、甜香。一些品种茶在茶干时就能很好表现出品种特征。如:奇兰,老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
湿香
湿香,是指利用水气的热度激发干茶后,所闻到的香气。有个很好的方式来区分干香的好坏,将盖杯用开水加热后倒干,取适量干茶置入杯中,加盖轻摇,可先从鼻腔轻轻呼气,然后深深、利落地吸气,让其气味直冲百会穴。闻湿香的一个作用,是让干茶的香气特征更加明显,更好识别。
盖香
盖香,是指第一次茶叶注水之后,在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的。当然,盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。好的岩茶盖香会有幽长的花香,或是馥郁的果香,或是花果香并重。茶品在盖香上的表现主要有:品种香(茶香)、花香、果香、炭火香等。还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如:烟味,返青味等。
水香
水香,是指茶汤里含有的茶香。这时是对盖香的进一步加深了,也就是对盖香的进一步确认。水香不是指飘在茶汤表面上的香气,是指茶水入口后在口腔中的香气。茶香隐含在茶汤当中,这需要借助口腔,才能“闻”到。一杯茶汤入口时,先不要急着把茶汤咽下去,让它在口中游走片刻,反复翻滚几下,茶汤和味蕾充分接触,感受茶汤里的香气。
杯香
即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香,则宜进行深入、长时间的吸气。好的岩茶,挂杯香香气持久而且花果香气绵长,不同的山场还会有一些独特的气韵,待茶汤冷却后,再闻杯底,那种感觉实在是妙极。
碗底香
是指几泡以后,将盖碗倒置,取出茶叶后盖碗碗底的香气。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认,以清幽的香气为上。当然主张,盖香,水香,杯底香的三香一致为上了。
应该注意的是,嗅觉有其高峰期。所以,闻香,在嗅觉敏锐度逐渐消失时,应休息片刻,使嗅觉恢复其敏感度,再继续。
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