喜欢乌龙茶的朋友,一定是喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。
乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东,后传入台湾。
那么乌龙茶到底有多少品种呢?今天就来跟大家从产地、形态和发酵程度来给大家理一理。
闽南乌龙茶
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表,除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。品饮此茶,香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。
广东乌龙茶
广东乌龙以单丛出名,最有名的还是凤凰单丛,此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙,至于其它的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带,茶形壮实,叶色浅黄带微绿,汤色黄艳衬绿,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的,其主要分为两种,一是包种茶,最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶,白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态,还有其他一些特别的造型。
条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。
根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%。
其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。
铁观音是我国的十大名茶之一,铁观音也一度问鼎十大名茶之首的宝座。而生产铁观音的产地,相信大家也并不陌生,就是福建省安溪县。安溪是铁观音的发源地,也是我国铁观音最主要的产区之一,也只有安溪产的铁观音才是正宗的铁观音,那么安溪铁观音的产地分布都有哪些呢?
安溪铁观音发展到现在,所有的24各乡镇均有生产铁观音,其中以内安溪的西坪、祥华、长坑、感德、剑斗、福田、龙涓七大产区的安溪铁观音最为突出,质量也是业界认为最好的。
1、西坪安溪铁观音
西坪是安溪铁观音的发源地,此茶区采用纯粹传统型制法,所制的安溪铁观音“观音韵”明显,香气淡雅,汤浓韵味足。西坪铁观音汤浓韵明不很香。其所制茶叶的茶质,采用纯粹传统制作工艺,因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有以下六方面:汤浓、韵明、微香、汤色、口感、暖胃。
2、祥华安溪铁观音
祥华安溪铁观音久负盛名,产区山高雾浓,采用传统的制作工艺,所生产的安溪铁观音茶口味纯正,滋味清鲜醇厚,回甘力强。祥华茶茶质特征:一是茶树种纯正优质;二是种植环境自成特点;三是制法上多数恪守传统型方法,尤其讲究发酵度适中。最主要的韵味是”粉香味“,两个字”好闻“。
3、感德安溪铁观音
感德镇,有着中国铁观音第一镇的美称,属内地带,海拔高,气候独特。感德铁观音最大的特点是茶香浓厚。香浓汤淡带微酸对于泉州市区茶客来说,大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来,又被称为“改革茶”、“市场路线茶”,在很多区域和人群中颇受欢迎。感德茶也因此成为安溪铁观音茶叶的佼佼者之一,近几年来随着市场的认可,在市场中已占有重要席位。
4、龙涓安溪铁观音
龙涓安溪铁观音崛起于2007年,为安溪铁观音的“后起之秀”。该产区以生态茶园为发展基石,茶叶叶片特别肥厚,生产制作的铁观音外形更加肥壮重实,色泽油润,香气花果香明显持久,滋味醇厚,品种特征观音韵明显,茶汤浓度高,汤色金黄明亮,叶底肥厚软亮,余香高长,内含物资丰富,具有生态茶的独特风味,入口后茶味充溢,回甘无穷。
5、长坑安溪铁观音
长坑铁观音是安溪的七大产区之一。长坑铁观音相对于西坪等地起步较晚,因此也具有了后发优势,其制作工艺也是集众家之所长,既有感德铁观音的茶香气高,韵味明显,香浓汤淡带微酸,回甘清爽且茶香韵持久的特点,还具有祥华铁观音独特的“粉香味”,韵味明显,口感也比较厚实。
6、剑斗安溪铁观音
剑斗镇自然气候属亚热带季风区,气候温和,年均气温20℃,无霜期325天,年均降雨量为1700毫米。这样的气候条件,非常适合铁观音茶树的种植及制作,因此,剑斗铁观音近年来也发展得有声有色,颇具盛名。剑斗铁观音深受感德铁观音的影响,微酸也是剑斗铁观音的特色之一。
7、福田安溪铁观音
福田铁观音,是安溪铁观音的重要产区之一,通过近十几年来的高速发展,制作技术也有了长足的进步,福田铁观音的知名度也有了逐渐的提高,被越来越多的朋友所熟知。
福田铁观音茶既有感德铁观音的香气浓郁持久的特性,不仅音韵明显,还带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
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