洗茶难道是因为这样比较卫生吗

人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？

其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。从市场经济角度看，为拓宽我国乌龙茶销路，谋求跨越式可持续发展，“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。

小编推荐

泡沫多的茶叶是因为有农残吗？

培训，对茶可谓是“疯狂痴迷”，每天中午时间段都带着各种茶叶、各种茶具来到茶台前，开始品茶，不过最近有位同事跟笔者反映说，她在泡一些茶叶的时候，发现茶汤表面会浮着一层泡沫，前几泡尤为明显，有时即使茶汤喝完了，泡沫还会附在杯壁上。对此，她表示很忧心，难道真的如网友所说，农残超标？

笔者经过向专家们了解后，发现，真相并非如此。形成茶叶泡沫的原因主要有三点，第一，茶叶属于多毫品种；第二，茶中的茶皂素在起作用；第三，茶里的碎末偏多。

首先，多毫品种易产生泡沫。喜欢喝碧螺春的茶友应该经常会看到一种现象，玻璃杯中很多漂浮的毫毛，表面上一圈泡沫。这是为什么呢？多毫的茶叶品种，一般都是由茶芽制成，比较细嫩。茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。所以我们喝的碧螺春、金骏眉等等毫毛多的茶叶很容易在表面有一层的泡沫。

其次，茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂又名茶皂甙，是由茶树种子中提取出来的一类醣甙化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂，它可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域，是可以让茶起泡沫的物质。茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，科学研究表明，茶皂素具有抗氧化剂，提高人体免疫力，抗癌，抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。

另外一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。大家常见的，在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶，用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。

其实，泡沫并不是衡量一款茶好坏的标准，而且跟农残是否超标也没有直接的关系。我们在很多咖啡厅喝的咖啡、牛奶等等饮品，还故意搅拌出很多泡沫，让其更漂亮。所以大家也不用担心泡沫会对我们的身体产生威胁。

当然，笔者在这里友情提醒茶友们，如果你一天的摄茶量太多，还是不要喝进去太多泡沫，会影响胃部消化功能。但是我们平时的喝茶量，根本不会影响身体的。

茶汤浑浊是因为什么？

品茶的时候，我们不时会把公道杯举起来欣赏一番汤色。透亮的茶汤总是让人赏心悦目，想去品味它。但如果遇到浑浊的茶汤，心里可就没什么好印象了，心情也低落了几分。“浑浊”，究竟是什么原因造成的呢？

影响茶汤透亮的原因有先天品质，也有后天冲泡，我们还得分开辨别。

1.生茶浑浊：工艺不到位

普洱生茶在冲泡时茶汤有明显的浑浊迹象，一般是由工艺不到位造成的，主要体现在杀青、摊凉、晾晒三个重要的初制环节。

首先是杀青受闷。鲜叶在杀青过程中如果马虎大意，就可能导致茶叶被闷到，进而损坏茶叶品质，形成茶汤浑浊；茶青的工艺师需要时刻关注锅温、透气、翻炒速度等。

其次是摊凉过厚。鲜叶杀青过后，揉捻之前，要经过摊凉冷却。如果场地有限，将茶叶堆积得比较厚，时间长了，下面的茶叶就容易受闷，被闷到的茶叶就有可能浑浊。

最后是干燥不彻底。茶叶揉捻成条后需要阳光晒干，在高海拔茶山上遇到阴雨天气，茶叶干燥的过程会非常缓慢，如果摊开密度大，茶叶就有可能2天才阴干，导致茶汤浑浊。

近年，随着普洱茶的制作工艺在不断精细、认真，因工艺而导致的茶汤浑浊现象比以往要减少很多。但看汤色这一重要审评环节切不可忽视，如果遇到开汤就很浑浊的茶，则说明这款茶在工艺上就有很大的问题。

2.熟茶浑浊：发酵期或新出堆

熟茶的制作需经过一个渥堆发酵的过程。刚出堆的新熟茶，汤色是绝对达不到红浓透亮的。制作工艺的不到位，发酵温度不够的熟茶，不但茶汤浑浊，汤色还沉褐发闷，堆味重，没有活力。

随着近年，熟茶发酵的进步，新出堆的熟茶汤色也越来越透亮。遇到新熟茶不是太通透要理性看待，只要汤色红润，滋味鲜活干净，那么品质是可以信任的，熟茶的汤色要达到透亮需要几年时间，或者通过老熟茶拼配提亮。

还有一些原因，会让茶汤看起来不是很通透，比如：茶汤里茶毫多似乎会影响茶汤的透亮度，其实茶毫多是茶叶品质好的特征；在泡茶时投放的茶叶比较碎、冲泡水温不够高、出汤的时候抖动盖碗，也会让茶汤的通透度打折扣，这些都不算真正意义上的浑浊。

茶汤的干净程度在一定程度上可以反映出一款茶的品质，不过我们首先得明白“浑浊”是怎么一回事，别“误判”了一款好茶。