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茶叶常识:鉴别红碎茶

2022-03-14

印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶,茶种是由中国进口的,中国专家还曾前往指导种茶制茶方法,传授手工制茶方法,其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序,取消锅炒,改为发酵、烘焙,生产类似中国工夫红茶的产品。自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第一台揉捻机后,1876年乔治·里德(GeorgeReld)又发明了切茶机.将条形茶切成短小而细的碎茶,红碎茶则正式出现。再经近百年的发展,各种新的机具不断发明,相应的工艺技术不断出现,各类制法大致确定,产品花色基本定型,消费的习惯已经形成,使红碎茶成了全球性的大宗饮料。

红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。另外,世界很多地方均出产红茶,例如:印度(以大吉岭茶最为珍贵)、东非(以肯尼亚所产最为著名)、斯里兰卡(最著名的是锡兰红茶、印尼(以爪哇岛及苏门答腊为中心)以上种类包含了先今的各类红茶。

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红碎茶的由来与花色,贵州红碎茶的品质


在目前世界茶叶市场中,红碎茶所占份额较大,这跟西方人的饮茶习惯不无关系。在西方,茶与咖啡的对等关系使得他们对碎茶的认可度要远高于条型茶。我国亦跟随市场步伐,出口红碎茶,满足世界市场的需求。说到红碎茶,不能不提到印度。这也是一个古老的国度,它是世界上红碎茶生产和出口最多的国家。1835年,印度阿萨姆开始用从我国引进的茶种种茶,并在中国茶人的指导下学会了中国传统的手工制茶方法,其中亦包括小种红茶的生产技术。经过发展,他们简化了制造程序,取消锅炒,改为发酵、烘焙,生产类似我国工夫红茶的产品。

公元1874年,莱尔(W.S.Lyle)发明第一台揉捻机,两年后,乔治·里德(GeorgeReid)又发明了切茶机,将条形茶切成短小而细的碎茶,红碎茶自此正式出现,并得到西方世界的认可。经过近百年的发展,各种新的机具不断出现,制茶技术也不断提高,产品花色基本定型,即分为叶茶、碎荼、片茶、末茶等四类。“叶茶”即为短条形红碎茶,有橙黄白毫、花橙黄白毫等花色;“碎茶”为颗粒形红碎茶,有花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫等花色;“片茶”为小片状红碎茶,有碎橙黄白毫花香、花香即片茶、橙黄花香等花色;“末茶”为细末状红碎茶,有末茶、白毫末茶等花色。红碎逐渐成了全球性的大宗饮品。在我国云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、福建等省(自治区)等地都有红碎茶出口。而贵州红碎茶是我国红碎茶的代表,简称“黔红”,主要产于湄潭、羊艾、花贡、广顺、双流等地茶厂。贵州红碎茶颗粒紧结匀整,色泽乌黑油润,净度好,香气鮮高带花香,滋味鲜浓,汤色红亮,叶底嫩匀,尤以“羊艾风格”享誉国内外,深受广东口岸的欢迎,曾原箱出口英国、美国、荷兰、德国等十多个国家,深受赞誉。

红碎茶加工工艺


【红碎茶产地】

云南、广东、广西、海南、四川、贵州

【红碎茶制作工艺】

萎凋→揉捻(切)→发酵→干燥

【加工】

我国红茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫红 茶加工过程中,由于筛切工序,自然产生的芽尖、片 末茶,经筛分整理为芽茶(Sifiting,如祁芽、宁芽等), 碎茶(Broken tea),副茶有花香,茶末及茶梗等。1958 年,中央商业部、外贸部联合湖南采购厅、湖南农学 院等单位,在湖南安化采用传统制法试制红碎茶一 举成功,为我国发展红碎茶生产开创了先例。1964 年对外贸易部、农垦部、农业部等,根据国际贸易的 需要,决定并发文在云南勐海、广东英德、四川新胜、 湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场(厂)布点, 开始大规模试制,同时红碎茶专用机械、制造技术、 品质规格等也逐步形成体系,为我国发展红碎茶生 产奠是了坚实的基础。1967年,外贸部根据国际市 场对红碎茶品质规格的要求,结合我国广大茶区的 具体情况,制定并颁发了四套红碎茶加工统一标准 样,供各地区对照标准加工和验收之用。第一套样适 用于云南省采用云南大叶种生产的红碎茶,计17个 花色,设17个标准样。第二套样适用于广东、广西、 四川等地除云南大叶种以外的大叶种红碎茶,共计 11个花色,设11个标准样。第三套样适用于贵州、 四川、湖北、湖南部分地区中小叶种制成的红碎茶, 共计19个花色,设19个标准样。第四套样适用于浙江、江苏、湖南等小叶种生产的红碎茶,共计16个花 色,设16个标准样。1980年中国土畜产进出口总公 司根据出口需要和国内转子、C.T.C制法的发展 所引起品质上的变化,在维持原有品质水平的基础 上,对四套样进行了简化改革,第一套样由17个样 改为8个标准样,第二套样由11个改为7个标准 样,第三套样由19个改为7个标准样,第四套样由 16个改为6个标准样。

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