1、乌龙茶形状术语
蜻蜓头:茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
壮结:肥壮紧结。
扭曲:茶条扭曲,折皱重叠。
2、乌龙茶色泽术语
砂绿:似蛙皮绿而有光泽。
枯燥:干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
3、乌龙茶汤色术语
金黄:以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
清黄:茶汤黄而清澈。
红色:色红,有深浅之分。
4、乌龙茶香气术语
岩韵:武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
音韵:铁观音特有的香味特征。
浓郁:浓而持久的特殊花果香。
闷火:乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
猛火:烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
5、乌龙茶滋味术语
清醇:茶汤味新鲜,入口爽适。
甘鲜:鲜洁有甜感。
粗浓:味粗而浓。
6、乌龙茶叶底术语
肥亮:叶肉肥厚,叶色透明发亮。
软亮:叶质柔软,叶色透明发亮。
红边:做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
暗红张:叶张发红,夹杂的暗红叶片。
死张:叶张发红,夹杂伤红叶片。
硬挺:叶质老,按后叶张很快恢复原状。
1.条形
细紧:条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
紧结:卷紧而结实,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶,中档小叶种红,绿茶所具有的形状。
紧实:嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。
粗实:原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为7级左右的普洱茶青形状。
粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。
挺直:光滑匀齐,不曲不弯。
弯曲:不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。
显毫:茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨:茶身轻重。
2.普洱生茶色泽
深绿:绿得较深,有光泽。
墨绿:深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。
绿润:色绿而鲜活,富有光泽。
灰绿:绿中带灰。青绿绿中带青。
黄绿:经绿为主。黄中泛绿。
露黄:面张含有少量黄朴,片及黄片。
枯黄:色黄而枯燥。
3.普洱熟茶色泽
乌润:色黑而润,稍有活力。
乌黑:色黑而褐,有光泽。
栗褐:色似熟栗壳色,褐中带深棕色。
枯红:色红而枯燥。
4.净度
匀净:老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。
花杂:以不同嫩度的老嫩茶和片,末,梗等混杂在一起。
含梗:茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣:茶叶中的细筋毛,碎茶中含量较多。
5.普洱生茶香气
清高:清香高而持久
清香:清鲜爽快。
纯正:茶香较低,纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气:粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气:带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
6.普洱熟茶香气
鲜甜:鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜和:香气虽不高。但有甜感。
果香:类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味,糯香。
7.汤色
普洱生茶汤色
黄绿:以经为主,绿中稍带黄的汤色。
绿黄:经黄为主,黄中稍带绿的汤色。
浅黄:物质欠丰富,汤色黄而浅。
莹黄:汤色晶透,无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
黄红:汤色显酒红色,莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶也会这样,但茶底不净,有刺鼻霉味,汤色混浊。
普洱熟茶汤色
红艳:鲜艳明亮,油面厚而艳,是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
红亮:红而透明光亮。
红明:红而透明,亮度次于红亮。
深红:红较深。
浅红:泛红色,深度不足,多为陈年熟茶,发酵过重的汤色。
8.滋味
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醉而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常,刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
苦:入口即有苦味。后味更苦。
9.叶底
细嫩:芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档普洱生茶。
柔软:芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。
嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
摊张:叶张摊开,叶质较硬。
粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。
匀:老嫩,大小,厚薄,整碎等均匀一致。
1、铁观音:除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火,敌烟醒酒。
2、普洱茶:同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程,其生茶具有祛风解表、清头目等功效,而熟茶又有下气、利水通便等功效。
3、武夷岩茶:含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等,其药理性能特别显著,不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等,还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等功效。
4、龙井茶:可以净化血管,预防中风和心脏病。
5、碧螺春:属于绿茶,具有抗衰老,抗菌,防癌降血脂,瘦身减脂,防龋齿,清口臭,防癌,美白及防紫外作用。
6、黄山毛峰:对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行,增强血液抗凝性都有一定好处。同时,黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。
7、庐山云雾茶:具有六大功效,即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化;抑制肿瘤细胞产生;养胃、护胃;健牙护齿;消炎、杀菌、治痢;抗衰老等这样的一些功效。
8、六安瓜片:有利于预防和抑制癌症;有利于心血管疾病的保健治疗;有利于减肥和清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。
9、君山银针:具有一般茶类所有的保健功效,兴奋解倦,益思少睡,消食祛痰,解毒止渴,利尿明目,增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。
10、信阳毛尖:不但营养成分含量较高,而且清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾。
11、太平猴魁:防辐射,降血压,防龋齿,清口臭。
12、祁门红茶:可以帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。
13、菊花茶:降火,利尿。
14、玫瑰花茶:美容,舒解神经。玫瑰花,滋润养颜,护肤美容,活血,保护肝脏,消除疲劳,促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性,小孩饮用。
15、桂桂香:滋阴补肾,调整机能,调节内分泌,保肝养胃,排毒养颜。
16、薰衣草茶:去疤美容,舒解神经,适女性、小孩饮用。
17、铃典:减肥,健身,适女性、小孩饮用。
18、绿茶:利尿。
19、杨桃茶:退火,止咳,化痰。
20、葡萄乾茶:强精,补血,补脑。
21、枸杞茶:退肝火,养肾气,明目。
22、绿豆茶:退火,润燥,解毒,利尿。
23、黑豆茶:解肾毒火,提神,化痰。
24、大麦茶:去湿止痒。
25、莲心茶:降肝火。
26、印度红茶:降血压。
27、云南沱茶:减肥美容,降低胆固醇。
28、蜂蜜茶:滋养,润燥,解毒,止痛。
29、勿忘我:清热解毒,清心明目,滋阴补肾,养颜美容,补血养血,并能促进机体新陈代谢,延缓细胞衰老,提高免疫能力。
30、康乃馨:养容养颜,安神止渴,清心明目,消炎除烦,生津润喉、强肾壮骨。
31、千日红:内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素,具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。
32、百合花:富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳。
33、茉莉花:改善昏睡及焦虑现象,对慢性胃病、经期失调也有功效。
34、雪丽花:清肝降火、理气健脾。
35、藏红花:养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃,特别是治疗妇科疾病有明显疗效。
36、灯笼花:对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛、健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效。
37、辛夷花:排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。
38、野菊花:性寒,味甘苦,抗病毒,去风湿,止头痛,明目。
39、金莲花:清热解毒、养肝明目、提神健胃,对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。
40、玉蝴蝶:美白肌肤、降压减肥,并能促进机体新陈代谢,延缓细胞衰老,提高免疫力。
41、红巧梅:降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显疗效。
42、紫罗兰:淡紫色的紫罗兰,具有解除酗酒、头痛,消除焦虑的作用,尤其对呼吸道疾病有疗效。
43、玫瑰花:止咳,消暑,抗衰老,降脂减肥。
44、金银花:清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。
45、薰衣草:有抗菌功能,可预防感冒、咳嗽可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。
46、人参花:安神醒脑、清热解毒、润肺清火。
47、桂花:具有止咳化痰、养生润肺之功效,解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。
48、薄荷叶:有增强体力、镇静作用,帮助消化,适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。健胃助消化,驱风邪,治头痛。
49、胶股蓝:清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
50、芙蓉花:滋润养颜,护肤美容,富含维生素C。
51、雨花茶:有止渴清神,消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。
52、牡丹花:可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。
53、杜鹃花:能降血脂、降胆固醇、滋润养颜。
54、银杏叶:清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
55、辛夷花:健胃保肝、清肝降火。
56、菩提花:防止皮肤老化、消除黑斑、对于流行性感冒、神经衰弱、慢性失眠具有疗效。
57、迷迭香:有祛痰、抗感染、杀菌之功效,可增强活力、提神。增强记忆力,降低胆固醇。
58、甘菊:明目、退肝火,治疗失眠,降低血压,可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。
59、百里香:止咳,祛痰,可治支气管炎及气喘。
60、马鞭草:有效治疗偏头痛及强化神经系统。
61、蓝葵锦:具有逸肝脏,使经络通畅,消除眼睛疲劳,对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳嗽。
62、矢车菊:可帮助消化,舒缓风湿疼痛,有助于治疗胃痛、支气管。
这些茶术语在品茶时你一定听过别人说,但你知道其中含义吗?
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
4、苦、涩
苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
7、收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
9、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
12、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
16、水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。
18、锁喉
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
19、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、茶水分离
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
22、入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
23、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉
生津的最高境界,重点在鸣字,接连不断之意。
黄茶的感官审评有其特定或常用的术语,现特选录如下。
(一)外形评语细紧:条索细长,紧卷完整,有锋苗。
肥直:全芽,芽头肥壮挺直,满披茸毫,形状如针,挺直肥硕。
梗叶连枝:叶大梗长而相连。为霍山黄大茶外形特征。
鱼子泡:茶条表面有鱼子大的烫斑。
(二)干茶色泽金镶玉:指芽头为金黄的底色,满披白色银毫。为君山银针特有的色泽。
金黄光亮:芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。
嫩黄:叶质柔嫩,色浅黄,光泽好。
褐黄:黄中带褐,光泽稍差。黄褐:褐中带黄。
黄青:青中带黄。
(三)汤色评语杏黄:浅黄略带绿,清澈明亮。
浅黄:汤色黄较浅,明亮。
深黄:色黄较深,但不暗。
橙黄:黄中泛红,似橘黄色。
(四)香气评语清鲜:清香鲜爽,细而持久。
清高:清香高而持久。
清纯:清香纯正。
板栗香:似熟栗子香。
高爽焦香:似炒青香,浓烈持久。
松烟香:带松柴烟香。
(五)滋味评语甜爽:爽口而有甜感。
醇爽:醇而可口,回味略甜。
鲜醇:鲜纯爽口,甜醇。
(六)叶底评语肥嫩:芽头肥壮,叶质厚实。
嫩黄:色泽黄里泛白,叶质柔嫩,明亮度好。
黄亮:色黄而明亮。有浅黄、深黄之分。
黄绿:绿中泛黄。
此外审评术语中常用一些副词,如较、稍、略、欠、尚、带、显、微等评语,用法与红绿茶审评相同,可酌情使用。
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