如今中国茶的命名,多还要采用“产地+品种=茶名”的公式。像龙井前面,必加西湖二字。毛峰前面,则多是“黄山”二字。而买铁观音,则一定要问好是“安溪”还是“木栅”。产地,一方面是表明了出处。但更为重要的是,增加了这款茶的正宗性和优质感。
还拿龙井举例,一定要“西湖龙井”才可以买到成千上万的天价。同为浙江产的“大佛龙井”,价格则只是四五百元一斤。由于价格实在悬殊,以至于不少新昌产的“大佛龙井”都当“西湖龙井”来卖。换个商标,价格就能翻好几番。这一点,甚至成了公开的秘密。
但通过这件事,不难看出消费者买茶非常认产地。喝茶的人不见得看过《茶经》,但却根深蒂固的认为茶的产地与质量密切相关。对于茶要讲究产地的审美标准,是《茶经·八之出》首次提出来的。由此可见,《茶经》对于中国茶文化产生了潜移默化的影响。
现在普遍认为,茶的质量由三种因素决定,也就是品种、地域和工艺。对比着看,这三点要素也酷似天地人三才。这其中,品种是天,地域是地,工艺则是人。若说三者谁更重要,很难有个准确答案。应该说,优良的品种生长在理想的环境中,再配上巧夺天工的手艺,才能造就一款真正的好茶。
但在三要素之中,地域最为难以复制。优良品种选育出来,可以广泛推广到全国各地。像龙井43号,现在在贵州也有大面积种植。浙江的制茶师傅,再将炒茶的技术教授给当地茶农。基因相同,手艺类似,贵州龙井现在的品质也十分不错。但平心而论,若说比起正宗西湖龙井,还是有一定差距。贵州龙井与杭州龙井之间,就差在了生长环境不同。树种可以移植,技术可以交流,唯有地域因素总是难以完全复制。
这有点像美国的黑人,在娱乐、体育等领域一直颇有建树。反过来,文学、经济等领域黑人的成就却乏善可陈了。这其中,很大程度是基因在起作用。这如同茶树品种,虽然远离家乡但是还是可以基本保持。唯有地域因素,最为难以复制。《晏子春秋》中也说道:
“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。水土异也。”
不光是橘子,这一点原则在茶上也适用。
如今像闽北的武夷岩茶,非常讲究产区。到武夷山游览的人都会发现,它里面的地名分的特别细。像三坑两涧、九曲十八弯、三十六峰、七十二洞、九十九岩等等地名,听起来有点像绿林好汉的藏身之所了。但这里面没有山大王,产的都是好茶。而且,这些茶之间的品质千差万别,价格上也是有高有低。因此喝岩茶的人,讲究在产地上刨根问底。光说是武夷山的可不行,要说出更小的地名。像马头岩、天心岩、九龙窠、燕子窠、水帘洞、三仰峰等地的茶,都极其昂贵。
茶在未遇见水之前,它是干瘪的树叶标本。
水让它重生,让它有有了第二次生命。
喝茶,是简单的事;
喝茶,也是复杂的事,从简单到复杂,从复杂回归简单。
想品尝古人茶碗里的味道,并不需要搭乘时光穿梭机。
在世界的某些角落,古老的茶依然存活着,优雅、朴素,
那是让现代人陌生的,缓慢而温暖的时光。
茗者八方皆好客,道处清风自然来。
打开精致的茶盒,金色的纸托上,三粒茶珠小小的圆润。
轻轻展开棉纸,条索清晰,银毫隐约,闪着淡淡的光泽。
炉上的水,是深山里的山泉,密封在桶里半年之久,清澈如初。
常说流水不腐。她容身方寸,稳稳地静默,却无半点改变。
我十分讶异她的表现,这或许源于她本质的纯净才能得以恒久。
讲究煮茶的水,源于那本红楼梦。
在“栊翠庵茶品梅花雪”中,出世的妙玉,搜集梅花上的静雪,
存储五年,依旧冰清。
是何等样的茶才有幸与之相融,成就一段芬芳?
由是,连带着宝琴折红梅的图画也深深地烙在脑海中。
每待冬来,飞雪妆江南,一片银装素裹时,
遥想那小园梅林中的女儿们,将一瓣瓣梅红之上的晶莹,收拢在掌心,
看她融成泪滴,成为这茶的最好知己。
水成鱼眼,收回思绪,温杯洗茶。
看茶珠得以水的滋润,渐渐柔软舒展,轻轻舞动。
浅浅的橙色晕染着一壶碧泉,渐成明黄。
我看着她们优雅的曼妙,想着人事的际遇,就像这茶与水一样,是一段缘分。
水不经茶,终是浅白。
茶不遇水,也枉受蚀骨的炙炼。
可是,不管如何,他们终有一逢,也算是不解之缘吧。
但愿,“金风玉露一相逢”时,
水得茶之馨香,茶得水之滋养,演绎出彼此最美好的绝唱。
选一只洁白通透的瓷碗,徐徐注入澄澈的茶汤,端起至鼻端,
一股清凉的香气冲开鼻窍,直抵灵台。
一千多年来,东方人在一碗茶汤中,
感悟生命的真谛,唐朝人煎茶,宋朝人创造了点注的喝法,
明朝人一改吃茶的传统,品味到茶叶泡水的清香,熏陶着本民族的心灵。
岁月酿成了茶的味道,茶散发出灵魂的清香。
不管岁月如何变迁,茶艺茶道如何传承,不论是生普的苦香,还是熟普的醇厚;
亦或是绿茶的清淡,花茶的芬芳,红茶的馥郁,
其实全凭一口水的浸润与释放,茶与水有着不能言语的联系。
其实,我不懂茶;懂茶的,怕只有水了。
做茶多年,你真的懂喝茶吗?又能否在对的时间段喝到对的普洱茶呢?
普洱茶适合什么时候喝?
普洱茶饭后不宜直接喝,饭后一小时为佳;午后生普,提神;睡前熟普,助眠。
那么一天里究竟喝多少普洱茶是最合适的呢?
一般健康的成年人,平时又有饮茶习惯的,一日品饮8克左右的普洱熟茶为宜,分8-9次冲泡,而对于普洱生茶则需适量减少投放量,分10-12次冲泡。
当然,这也是跟个人条件因素息息相关的,吃油腻食物较多、烟酒量大的群体也可根据自身状况适当增加茶叶用量,而对于孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者的群体,饮茶量应适当减少。
但对于老年人来说,尤其是50岁以上的老年人,最好饮用淡茶并减少普洱茶用量。因为饮茶过量过浓,会摄入较多的咖啡碱等成分,可能引发失眠、耳鸣、眼花、心律不齐、大量排尿等症状。
当然每种情况都是因人而异的,喝茶需有度。喝的过少,起到的作用甚微,喝的过多则会危害人体健康。无论是提神醒脑还是享受惬意生活,饮茶需要量力而行,普洱虽好但不能贪杯,这是亘古不变的真理。
牢记饮茶“十一忌”
01.忌空腹饮茶,茶入肺腑会冷脾胃;
02.忌饮烫茶,最好56℃以下;
03.忌饮冷茶,冷茶寒滞、聚痰;
04.忌冲泡过久,防止氧化、受细菌污染;
05.忌冲泡次数多,茶中有害微量元素会在最后泡出;
06.忌饭前饮,茶水会冲淡胃酸;
07.忌饭后马上饮茶,茶中的鞣酸会影响消化;
08.忌用茶水服药,茶中鞣酸会影响药效;
09.忌饮隔夜茶,茶水时间久会变质;
10.忌酒后饮茶,酒后饮茶伤肾;
11.忌饮浓茶,咖啡因含量过多会使人上瘾甚至中毒。
看过后你会发现,又学了几招,那还不快告诉身边的茶友,速速分享起来!
今天不懂没关系,也并不可耻,中国茶叶文化博大精深,连外国人都说“一茶一时间,一叶一乾坤”,提高知识的方法最重要的就是学习和不耻下问,今天我们就来说说这些茶的小知识,绝对靠谱实用。
1.饭后马上喝茶不能消食,反而会影响消化
2.普洱生茶陈放多久也不会变成熟茶,熟茶是工艺不是岁月
3.所有的茶不是越新鲜越好,要退了火气或者寒气才养人
4.Blacktea不是黑茶,是红茶
5.菊花茶是花,不是茶
6.不要相信第一道茶对身体有益的,洗洗更健康
7.喝茶不会导致钙流失,恰恰相反适量饮茶有利于钙的吸收
8.洞庭碧螺春产自江苏洞庭山,而不是湖南洞庭湖
9.安吉白茶属绿茶类,而不是白茶
10.大红袍属于乌龙茶,而不是红茶
11.茉莉花茶不是有花的才好,毕竟是茶不是花
12.君山银针属黄茶类,而不是白茶
13.乌龙茶就是青茶,它再乌也是青的
14.北港毛尖、沩山毛尖是黄茶,而不是绿茶
15.抹茶是特殊工艺的茶粉,不是磨碎的绿茶
16.陈年普洱茶可以很值钱,但不一定是大树茶
17.云南月光白是白茶,不是普洱茶
18.通常讲的六安茶,不是绿茶的六安瓜片,是黑茶
19.纯料大树茶不等于没有拼配,拼配是绝对的,纯料是相对的
20.普洱茶不是越老越值钱,100年前的垃圾,放到今天还是垃圾
品茶,主要是品香和品味,而香气,是茶最迷人的地方。
香气曼妙,缥缈无常,捕捉不到,却让人魂牵梦绕。我们追求香气,买鲜花、喷香水、焚香,都是为了那一缕让人神往的香。
茶叶香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。著成品茶香气归纳为以下九种香气类型,不妨一起看看,你杯中的茶是什么香型?
【毫香型】
干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。
茶叶示例:如银针茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
【嫩香型】
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。
茶叶示例:各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
【花香型】
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。
茶叶示例:属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
【果香型】
茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例:闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。
【清香型】
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。
茶叶示例:清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。
【甜香型】
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。
茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
【火香型】
凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
茶叶示例:属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
【陈醇香型】
像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。
茶叶示例:属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
【松烟香型】
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。
茶叶示例:属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现,可能以一种或几种为主。
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