武夷名枞“铁罗汉”
闽南茶商在进行茶叶筛选
早在明清时代，武夷岩茶就名扬海外。在清末，漳泉等沿海客商就在当地设茶庄，经营武夷岩茶贸易，他们从武夷山购得茶叶后销到台湾和海外。有的商家还在武夷山投资设厂。清末，漳泉商家在武夷山开办的茶厂有30多家．加工的茶叶各有品牌，如泉州张泉苑“水仙神”、惠安施集泉“铁罗汉”、厦门杨文圃“名色种”、漳州林奇苑“三印水仙”、漳州林金泰茶行“老枞水仙”、厦门傅泉鑫“宝国名种”等在闽台小有名气，并在台湾市场上成为闽茶名优产品。
为了扩大对台湾市场需求，许多闽南籍茶商纷纷投资在武夷山办茶场。如惠安施集泉“铁罗汉”商号创建于清乾隆四十六年(公元1781年)，创建人施大成。先是在惠安城关开设“施集泉茶店”，派其孙济候到武夷山选购茶叶，并购置武夷山刘官寨茶厂。1921年前后，每年从武夷山运出的茶叶700-1200箱，销售额由3万元升到12万元，其中“铁罗汉”占30％；泉州张泉苑“水仙神”茶行创建于清代嘉庆十八年(公元1813年)，创建者张白源，同安县人，先在泉州开设茶店；1916年，张伟人接任经理，用武夷山半岩小种作茶坯，加入桂花或树兰花窨制而成。1916年-1933年，平均每年从武夷山贩运岩茶400箱(每箱约35斤)，年销售额达18万元，其中武夷水仙种占80％。据史料记载，泉州城内茶店90％都经营销台业务。闽南茶商将收购的武夷岩茶在本地拼配后或利用他们的品牌从闽南转销台湾。
为了防止茶叶在运输过程中受潮，商家改用陶瓷罐装茶。泉州茶商廖家茂在台湾畅销的名牌茶叶“磊石”取之于武夷山磊石岩，虽属中低档乌龙茶，却以武夷岩茶出售，说明武夷茶在台湾很有市场。有的台商为了经营便利，干脆从台湾直接到武夷山开办茶厂，用半岩小种加工成“龙须茶”及禅薄花茶，在台湾设茶庄经销。m.Cy316.coM
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冲泡方法如下：
1、、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。
2、、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。
3、、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
4、、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
5、、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红;轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。
好汤需要懂得品饮，岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏下，则又有许多具体特点：
甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。
醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。
鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。
滑：滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。
知道了特点，当然也要知道品茶要领：
1、岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;
2、香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等;
3、品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;
4、尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征综合判断茶叶的特征和品位。[
铁观音茶和武夷岩茶都是福建名茶的代表，它们在很多方面存在着相似之处。首先，二者都属于乌龙茶的种类，其次，这两种茶叶都产自福建，其产区相隔很近。然而，铁观音与武夷岩茶虽同为乌龙茶的代表，但在很多方面的区别很大，下面我们就来了解一下吧。
铁观音茶
正常情况下，外形方面铁观音外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状，而武夷岩茶则多为条索状。
这是因为揉捻程度不同，武夷岩茶热揉、快揉、长揉。铁观音则是短揉，时间5~6分钟， 并且铁观音在制作过程中还多加了一道包揉工序。色泽方面铁观音较墨绿，岩茶则为红褐色。这是发酵和做青程度的不同引起的。铁观音轻萎凋，一般减重率5~10%；重摇青，摇青次数少，4~5次，摇青转速快，静止时间长1~2小时，发酵轻，一般二红八绿，武夷岩茶重萎凋，一般减重率10%~15%；轻摇青，武夷岩茶摇青次数多，7~8次，摇青转率慢，摇青时间短，0.5~1小时；发酵重，三红七绿。
味道方面铁观音鲜爽、味较淡、有奶油香、叶底黄嫩、汤色淡黄，红边鲜艳。武夷岩茶醇厚味浓、果香明显、叶底肥嫩、汤色金黄。
此外，两种茶叶在采摘方面也有区别，铁观音采摘控制一芽两叶或一芽三叶开采。武夷岩茶采摘则比较粗老，一般采开面三、四叶。铁观音与武夷岩茶的区别较大，各有各的特点，小编建议茶友们多尝试各种茶叶，然后选出适合自己的。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
武夷岩茶按等级分为四大类，由好到差为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正岩茶，最差的为外山茶，正岩茶处于景区60平方公里的区域内，由于武夷山是自然与文化遗产，茶园不能使用农药、化肥，且在景区内要退茶还林，面积也越来越少，所以武夷茶的最珍品—-正岩茶越来越少了，这种茶是完全自然的，对人体只有好处没有坏处，也因此武夷岩茶具有许多保健功能，自古就作为一种养生、治病的最佳饮料，并且武夷岩茶其特殊的加工工艺使得武夷岩茶品饮起来不伤胃肠，甚至对胃肠不好的人们也可以起到保护胃肠的功效。神农曾以它解72毒，随后历代名医经临床实验，总结为：“茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足、纤芥宰秽不受，味甘气寒，故能入肺清疾利火，入心清热解毒。凡食积不化，头目不清，二便不利、消渴不止、吐血、便血等服之皆能奏效。
据日本慈惠医科大学中村治雄博士、中国预防医科学院营养与食品卫生研究所实验证实，武夷岩茶有十大功能。
1、抗衰老：茶中有茶多酚，肥提高全血（GSH—PX）的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。
2、防癌：茶崔N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉（MNNG）诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。
3、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉（MNNG）导致免疫功能，提高体内抗病性。
4、防治心血管病：茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降，减少血液高凝状态，防止血拴形成均有明显的影响。
5、减肥和美容： 由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，达到减肥和美容效果。
6、保护泌尿器官： 茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。同时还有6.8—二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。
7、对消化器官的保健：茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，对胃起着保护作用。
8、对牙齿的保健： 茶中氟的含量为27.3—146.6PPM，这种适当含量氟，能防治龋齿，增强骨骼坚韧度。
9、防止眼病：茶中胡萝卜素B—紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质增厚，防止眼疾。
10、其它功效：除上述功能外，尚有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。
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