茶经网

浅谈武夷岩茶的苦涩!

2019-11-12

武夷岩茶比起绿茶来,要醇厚,就是比起铁观音来,却又多了种“苦涩”味。大家说到岩茶的特点时,都会说“岩韵”,尽管引经据典,但也还莫衷一是。喝岩茶,一般人开始是不容易接受的,觉得苦涩,并没那么香甜。

武夷岩茶的“岩韵”,一般人只知和它的地理环境有关,却不知和发现、欣赏它的人更有关。武夷山自古就是佛道名山,很多茶园都归寺庙道观管理,比如武夷山最著名的大红袍就归天心的永乐禅院所有,“从来名士能评水,自古高僧爱斗茶”,因而那些得道高僧对茶品味的喜好就会直接影响到岩茶的品质特点。有人很直接地把武夷岩茶的“岩韵”说成是“烂石”和“青苔”味道,初看觉得说得太白,但一想却也大有深意,让人想起王维的诗句“空山不见人,但闻人语响。返景入深林,复照青苔上”的意境,而王维,正是被人称为诗佛的。想想那些道行深远的僧人,是不是都有一些枯寂的味道?而这,内在里应该也是和武夷岩茶的苦涩是大有关联的。

而实际上,岩茶的这个“苦涩”,却也是“岩韵”的一种指标。能够喜欢苦涩的人,一定是不一般的人。从中国传统的审美价值来看,苦涩和甘滑是一种辨证关系。表面上看,甘滑要比苦涩好,青涩显得稚嫩,不够流畅,但深里看,在更高一个层次上,又反转过来了,苦尽甘来,涩化生津!

朴拙、内敛才是真正的高境界。这和读书写文章一样,一开始要求流畅,但这样的标准很容易达到,慢慢地,就会追求文章中的苦涩味,但这苦涩又不是生涩,而是一种“障碍”,不是让你那么容易进入,而你一旦进入了,就会慢慢觉得它的厚重和好。周作人的文章好,其中就有这么一些苦涩。袁枚说龙井“味薄”,应该也是体会到岩茶的“苦涩”吧。Cy316.com

延伸阅读

说说武夷岩茶的苦涩!


武夷岩茶比起绿茶来,要醇厚,就是比起铁观音来,却又多了种“苦涩”味。大家说到岩茶的特点时,都会说“岩韵”,尽管引经据典,但也还莫衷一是。喝岩茶,一般人开始是不容易接受的,觉得苦涩,并没那么香甜。

武夷岩茶的“岩韵”,一般人只知和它的地理环境有关,却不知和发现、欣赏它的人更有关。武夷山自古就是佛道名山,很多茶园都归寺庙道观管理,比如武夷山最著名的大红袍就归天心的永乐禅院所有,“从来名士能评水,自古高僧爱斗茶”,因而那些得道高僧对茶品味的喜好就会直接影响到岩茶的品质特点。了解岩茶可以加微信wysevens,有人很直接地把武夷岩茶的“岩韵”说成是“烂石”和“青苔”味道,初看觉得说得太白,但一想却也大有深意,让人想起王维的诗句“空山不见人,但闻人语响。返景入深林,复照青苔上”的意境,而王维,正是被人称为诗佛的。想想那些道行深远的僧人,是不是都有一些枯寂的味道?而这,内在里应该也是和武夷岩茶的苦涩是大有关联的。

而实际上,岩茶的这个“苦涩”,却也是“岩韵”的一种指标。能够喜欢苦涩的人,一定是不一般的人。从中国传统的审美价值来看,苦涩和甘滑是一种辨证关系。表面上看,甘滑要比苦涩好,青涩显得稚嫩,不够流畅,但深里看,在更高一个层次上,又反转过来了,苦尽甘来,涩化生津!

朴拙、内敛才是真正的高境界。这和读书写文章一样,一开始要求流畅,但这样的标准很容易达到,慢慢地,就会追求文章中的苦涩味,但这苦涩又不是生涩,而是一种“障碍”,不是让你那么容易进入,而你一旦进入了,就会慢慢觉得它的厚重和好。周作人的文章好,其中就有这么一些苦涩。袁枚说龙井“味薄”,应该也是体会到岩茶的“苦涩”吧。

浅谈武夷岩茶的香气


茶叶香气是茶叶的挥发气体,它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩,制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度,各工艺间优劣处理过程,火候(火功)程度等。又代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥,以及地理小气候的特点。

目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味(亦是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型(香气容易挥发,不能久贮),后三种属熟香型(较能长久存放和有利于精加工时保存)。

武夷岩茶在冲泡后要求香长久,清而不俗,细而幽长,杯底冷香明显者为优。香轻飘,浮而短者为劣。由于品种差异,采摘老嫩及制作烘焙存放的区别,香气又可分成各种不同类型,如:青草香、青苔香、竹叶香、粽叶香、木本香、炒米香、乳香、桂香、兰香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板粟香、蜂蜜香、可可香、咖啡香、药香等等,但这些都是一些相近的比喻,不一定完全贴切,这些香气多数以复合香型出现,也造成了武夷岩茶香气多变,富有层次感的特性。品饮者实践越多,越能体会个中之奥妙。

有些武夷岩茶中包含一些不正常的“香气”或“异味”。渗入其中就会影响品饮效果,如:在初制加工中未达到要求而产生的“青味”误认为是“清香”,产生的酵味或不正常劣变而产生的“焦味”误认为熟香,特别是摇青工艺温湿度过高和烘焙凉索中摊放过厚,湿度达大而产生的“酵味”,经高火烤焙后误认为火功香,某一些烟味误认为是桂圆香等。另一种是该品种应该发挥该品种特点的“品种香”不现,而出现非该品种应有的其它气味。因此对武夷岩茶各种香气的判断更是需要茶友细致的辨别。

文章来源:http://m.cy316.com/c/4567258.html

上一篇:武夷岩茶的香气和滋味有哪些特点?

下一篇:千年“茯茶与金花”的前世今生

相关推荐 更多 +

最新更新 更多 +