太姥翠芽茶创制于明代,原名太姥芽茶、太姥莲心、太姥清水绿等,产于福建省宁德市,属绿茶类。太姥翠芽茶外形扁平挺俏、色翠显毫,香高持久,滋味浓醇,汤绿明亮,叶底肥匀、嫩绿。
太姥翠芽茶以单芽为原料,最适采摘时间为3月中旬至4月中旬即9月中、下旬。不采雨水芽、露水芽和病虫芽。鲜叶采摘后,再阴凉透风处摊放6~12h后再行加工。
(一)手工炒制
1、杀青 锅温130℃左右,每锅投叶0.25kg,抖闷结合杀青3~4min。
2、做形 锅温降至80℃左右,手法主要抖、带、抓、炒至七成干时,起锅摊凉,时间约25min。
3、辉锅 两锅杀青叶并为一锅,℃锅温70~80,边整形边炒干,时间20min左右,控制干茶含水量爱6%以内。
4、精制 剔除破碎茶叶,筛去茶末。
(二)机械加工
1、杀青 选用6CST-40型电动微型滚筒杀青机。滚筒调至水平状。筒腔温度在120~130℃时投叶,杀青时间100~120s。待杀青叶失水率在40%左右时,夏机稍摊凉,即可上机理条。台时产量25kg。
2、理条整形 选用6CMD-40型电动多用机。槽底温度80~100℃,时间7~8min,投叶量50~100kg。当叶温上升后使用快档理条,时间约3min;当叶温降至(80±5)℃时,使用慢档按“轻-重-轻”分次加压。当茶叶外形基本扁平挺直,条索紧结、稍显毫,达五至六成时进入下一道工序。台时产量2.5kg。
3、辉锅 选用6CLZ-60型往复式理条机。理条机速度约190次/min初期槽温(60±5)℃,后升至80~100℃,促使叶片内部水分向外渗透;辉锅时间约20min。待茶叶到八至九成干时,下机摊凉。台时产量5kg。
4、烘干 选用6CHD-1.5型抽屉式恒温电烘箱。温度控制在110~130℃,时间5~6min。待干茶含水量在6%以下时即可下烘。台时产量15kg。
太姥山鸿雪洞顶的古树——绿雪芽是白茶始祖,相传已有千年之久,由绿雪芽茶树制成的白茶是茶叶的极佳上品。目前绿雪芽已被政府列为一级重点保护植物。
绿雪芽即是古老的名茶,又是新创制的名茶。是福建三大名茶之一:南有铁观音、北有大红袍、东有绿雪芽。太姥山蜿蜒盘旋纵贯福鼎全境,福鼎西南、西北群山连绵,层峦叠嶂,常年云雾飘渺,环绕山腰。
太姥山脉的茶园多分布在海拔400米----800米之间的群群山幽谷中,山上青翠蔽日,到处是溪涧清泉,奇草异木弥山漫谷,晴天岚雾缭绕,阴天云海茫茫,有道是“虽然晴明无雨意,入云深处亦粘衣”,特殊的地理生态环境,产出的太姥山绿雪芽茶,品质优异,名扬四海。
绿雪芽,仙茶也,相传为太姥娘娘手植。国家第一号良种“福鼎大白茶”的始祖,“白毫银针”、“太姥银针”的古称,傲霜雪于百丈,历枯荣于千年,形神俱丰;受云雾之呵护,得泉露之滋养,色香皆绝。
太姥山所产绿雪芽在明代就视为茶中珍品,据《中国名茶志》考证,明代福鼎的太姥绿雪芽是与武夷山四大名枞的铁罗汉、白鸡冠齐名,与紫笋、松萝并列 的,清代郭柏苍在《闽产录异》中记载:福宁府茶区有太姥绿雪芽。清周亮工在《闽茶曲》中写到:“太姥声高绿雪芽,洞天新泛海天槎”。
绿雪芽即是古老的名茶,又是新创制的名茶。是福建三大名茶之一:南有铁观音、北有大红袍、东有绿雪芽,是福建高级绿茶的代表。
一、形成绿雪芽品质的几大因素:
良好生态的茶叶基地是形成绿雪芽优良品质的基础。
(1)自然条件:绿雪芽茶园地形以缓坡丘陵为主,周边森林覆盖率90%,生态环境洁净无污染。海拔高度400-800米之间。茶园坏境云雾潦绕,早上雾气一般在9点后散去,下午4点多就上山,湿度大,昼夜温差大。茶园土壤土层深厚,以黄红壤为主,有机质含量丰富。土壤肥沃,质地疏松,微酸性,各种微量元素含量高。
(2)茶树品种:茶园种植的品种为国家一号良种“福鼎大毫”、“福鼎大白”此两个品种有一个很显著的特征,适应性强,制出成茶有很浓的“茶香”、“茶昧”很耐泡。
(3)栽培管理:在茶园的施肥管理上主要使用各种有机肥,如饼肥,菜仔饼和一些有机肥厂专门生产的有机肥。不使用除草剂除草,全部采取人工除草。茶树病虫害防治采取农业措施,生物防治技术,物理诱杀等措施。修剪时间一般每年在深秋初冬时间进行。
(4)采摘标准:原料要求采壮芽和一芽一叶均匀的鲜叶,只采晴天的鲜叶,雨天不采。
二、机械设备:
(1)摊凉:要求室内通气、凉爽、低温的地方,搭架竹筛摊凉。
(2)杀青:采用30型——70型滚筒杀青机。
(3)成型:采用多功能理条机。
(4)提香:手拉式烘干机或提香机。
三、加工工艺:
(1)鲜叶管理:把一个芽和一芽一叶不同等级的鲜叶分别开来,进行摊凉。摊凉时要摊放薄而匀、上架后时间5-10小时。根据气温、湿度,摊凉厚度,鲜叶含水量和适制情况而定。一般减重10%左右,含水量在70%左右,叶质萎软,发出清香(花香)为准。
(2)初制:
1、杀青:待滚筒温度达到135℃左右,开始投叶。投叶量根据鲜叶失水率、芽叶等级、气温等情况而定。总的要求杀出来的青叶要杀透杀匀为准。
2、成形:杀青叶要进行摊凉。成形要通过三次反复的过程进行。第一次把摊凉过的杀青叶放入锅温在120℃左右的多功能机进行理条轻压。待初步成形后出锅。出锅后摊凉时间30—60分钟。再进行二次成形。锅温掌握在100℃左右,加工到基本成形,有较干的茶叶干度出锅再摊凉1—2小时,让其茶叶水份走透。再进行第三次加工,这次加工以脱毫为主,锅温掌声雷动握在70℃—90℃之间,待茶叶茸毫脱掉三分之二出锅。
3、提香:把成形后的茶叶堆放3至6天,进行提香,温度一般在85℃左右。
(3)精制:把同一级的茶叶进行归堆,打堆后,去片末,再次提香成箱。
相传,南宋小康王曾避难于此,得到当地百姓的保护。小康王在此避难期间,娘娘山上一山姑日日煎茶给小康王饮用。那清人肺腑的香茶给小康王留下了深刻的记忆。小康王后登基为皇,再次至此访寻服侍他的山姑和饮用过的山茶,结果此女已去世,而栽种的茶树犹存。为了纪念这位山姑,小康王赐封此山为“娘娘山”,并将娘娘山上所产的茶叶列为贡品。
据查,山腰间还建有娘娘殿,据清《余杭县志》载:“乾隆二十六年重建,其盛时有殿宇楼间数十楹。”后名为“碧云道院”,几经周折,庙被毁,仅留遗址。碧云道院遗址处,现还有30余株茶树。贡茶的制作技术也一直流传了下来,如今自山脚至山顶都栽种有茶树。
1979年,余杭市农业局对娘娘山进行综合考察,在1979年至1982年开发了1、2、3号名茶基地10余亩。1980年春茶采摘,“娘娘山茶”参加全省名茶评比获“省一类优质茶”称号;1982年,再次获“省一类优质茶”称号;1983年因故而中断,直到1996年,娘娘山茶恢复开发。
1996年,“提高采制技术,开发娘娘山茶”项目获得余杭市农业丰收二等奖。1997年,“娘娘山名茶开发及技术推广”项目列入余杭市科技计划(星火)项目,并于当年主持实施。是年,经精心采摘、研制的“娘娘山茶”参加第十二届省名优茶评比,获“一类名茶”。鉴于该茶品质优越,质量上乘,加上前两次连续评为“一类名茶”,于1997年6月12日获得“省级名茶”证书。同年,“娘娘山茶”参加第二届“中茶怀”全国名茶评比,荣获特等奖。从此,“娘娘山茶”进入全省和全国名茶的行列,重新焕发了光彩。
“娘娘山茶”的成功开发,也载入了余杭镇的大事记,填补了余杭镇名茶的空白,同时也成为继“径山茶”“谷雨茶”“双径雨前”之后余杭又一省级名茶。
苍山雪绿储存方法
瓦罐储茶法
此法古代就有,明人冯梦祯《快雪堂漫录》云:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也”。茶叶含水量不能超过6%。可用生石灰除湿,具体操作方法同石灰块保存法。
罐藏法
容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性。重要的是茶要干燥,袋口封好,此法简便,取同方便。
塑料袋贮茶法
选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。
热水瓶贮茶法
可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口。
冰箱保存法
绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室,此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。
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