茶具有鲜爽清雅的自然风味,在贮存过程中有不当,就会失去原有的风味。越高档名贵的茶叶,保鲜难度越大。
家庭用茶的保存:家庭选购的茶叶,不论是散装的或有包装的,启封后一时用不完的,都应该立即重新包装贮藏才能保持茶叶原有的品质。凡有冷藏条件的,最好冷藏保存茶叶。家庭如果不具备冷藏条件保管茶叶,可采用以下种方法贮存:
(1) 贮茶法:中国是茶叶王国,过去对茶的贮十分讲究。过去对茶的贮存十分讲究。主要用瓷宜兴紫砂大陶罂。贮存方法是,把陶罂洗净后放在火上烘烤至干,然后把编好的竹叶片若干层置于陶罂底,再将烘干的茶叶入罂,上盖竹叶片。最后用宣纸折叠六七层扎于罂口,再盖厚木板。
(2) 罐贮茶法:一般采用原放置其他食品的铁听、铁筒,只要没有异味的都可使用。 最好是有双层铁盖的,以增强防潮性能。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这一方面既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶陈化、劣变的速度。
(3) 袋贮茶法:塑料袋是当今最普通的包装材因此塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。首先要选择食品用的包装袋,密度高的袋材要一定强度,厚实一些的为好,为减少香气散失和提高防潮性能,可以套上一层塑料袋,用绳子扎好袋口,放置于阴凉干燥处,同样达到满意的贮存效果。
(4)热水瓶贮茶法:贮存方法是把瓶胆的空间装满茶叶,盖好塞子。若一时不饮用,可用蜡封口,这样可以保存数月,仍如新茶。
事茶者说:
曾听闻茶界的老前辈说:浓非厚、淡非薄。
原标题:普洱茶之薄与淡跟厚与浓
我们在冲泡茶时,如果茶析出不够,茶汤会现水味。但茶汤够析出后,继续浸泡,会过浓。冲泡茶怎么最适合呢?就是茶水刚达到交融,而又恰好不现水味。如果我们能保持每泡析出一致,浓淡一样,那么这道茶可冲最多泡,或说最耐泡。如果照这种方法冲泡内含物质丰富的茶,会得出每泡滋味不同的茶,给人多层次的享受。茶的内含物越丰富,层次感越明显,层次越多。主要原因是茶的内含物在不同泡数,有不同的析出,各物质析出的比例也不同。
大多数情况下,在六泡左右的时间会现茶峰(高峰),此时,叶面打开舒展,析出最好,茶汤饱满厚润,茶力浑厚澎湃,令人眼前一亮,为之一振。一道层次丰富的茶,给人一层一层不同的享受,令人回味无穷。要得一道层次丰富的茶有两个条件,一是茶内质丰富,二是冲泡技术茶里面有厚与浓两个概念,而且较容易被混淆。搞清楚这两个概念,有利于正确认识茶。我们不细加以分析,会以为厚与浓差不多,甚至认为是同一回事。其实不然,其分别颇大。
用音乐打个比方,交响乐,上百件乐器同时演奏,但每种乐器发出的音响却是清晰可辨的,给人立体的听觉享受。尤其是欣赏现场演奏,更有清晰感觉。为什么呢?因为每种乐器的音频音域是不同的,所以它们不会相互影响,而且清晰可辨。将各种乐器不同的音频叠加在一起,就产生厚重的听觉感受。如同一种乐器奏同一音频,无论增加多少件,都只能增加其音量,而不能产生厚重的效果。相同的音频,只能有音量大小的变化;不同的音频,就有厚不厚的区别。茶,厚是指滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受;浓是指某种味的强度。某茶如不够浓,可增加投茶量,增加水温,增加浸泡时间,就可以达到了,但它只是原有的味叠加,即增加其浓度,而不可能增添出其他味道来。某茶厚,是天赋的,即它原有内含物质丰富,析出丰厚的滋味。
有时我们说,这个茶淡,其实是说,这个茶不够滋味,不够厚。有误解者,或有意误导误解者,把不厚的茶,冲泡得更浓了。搞不清厚与浓的区别,容易走进一个误区,容易被人忽悠,或被人忽悠而不自知。薄与淡跟厚与浓是相对的,理解厚与浓,就不难理解薄与淡了。薄,指单薄,寡,单一;淡,指不浓,清淡。
薄与淡在实际上不易分清,尤其是对茶认识不很深的人,容易混淆。茶,可能会更多人喜欢清淡,清雅,很多茶友亦常说清心饮茶。俗话也有,一杯清淡的茶。清淡的茶,的确可令人更常饮,多饮,或更健康。试想,浓烈的茶,可以喝很多吗?又有谁可以长期受用呢?清淡的茶,不失其滋味丰富,才可口,人才会喜欢喝它;相反,如果清淡的茶,味道单一,寡口,人是不会喜欢喝的。薄和淡是两回事,薄是天赋的,是由其茶质所决定的;淡,是人为的,由冲泡决定。薄的茶,可以冲泡得很浓;也可以冲泡得很淡。淡的茶,则有厚、薄之分。茶底,或称叶底,指干茶叶充分冲泡开后的茶叶。由鲜叶制成的干毛茶,颜色和形状都发生了变化,不是很专业的人士很难从干毛茶辨别出茶叶的好坏。
茶底对鲜叶有基本还原,对颜色也有相应的还原,相对而言看茶底是比较容易辨别。好的茶叶必须用好鲜叶制作而成,这是必须的。而鲜叶跟茶底是对应的,好的鲜叶造出的茶所得出的茶底,是有共同特征的;不好的鲜叶造出的茶所得出的茶底,也是有共同特征的。好的鲜叶,养份充足,内含物丰富,叶面肥厚,持嫩性高,生长期长;相应的茶底,也会肥厚,富有弹性和光泽。不好的鲜叶,正好相反,叶面单薄,纤维质高;相应的茶底,就会单薄,生硬,暗哑。看茶底辨别茶叶,是比较直观容易的,当然评判一个茶,是需要多方面,也可以从多方面综合判断。只不过,开始从茶底看,比较容易,直观而已。到了熟悉以后,会发现无论从什么方面看,原来都是相通的。
老茶(旧茶):云南这边一般指生产成茶品后7年以上的茶。广东、港台等地有10年、15年以上称之为老茶。
新茶:才生产出来的茶品,一般是指生产成茶品后1-3年之内的茶。
陈茶:表示有一定年份的茶,一般说陈茶都会有精确的年份,比如:“5年陈茶”这样。
中期茶:1.某一个年份之间的茶品,云南这边多是指生产成茶品后4-7年之内的茶。2.某一个精确年份之间的茶品,例如“中期茶是指在80年代中期和2005年之间的茶品。”
中生代茶:2003年上溯至上世纪八十年代中期的普洱生茶。
古董茶:指一百年以前制作的具有历史、艺术、科学价值的茶品实物。
印级茶:在1938年至70年代中,国营茶厂出品的普洱茶饼,外包纸印有“中茶牌圆茶”和“中国茶业公司云南省公司”繁体中文字样,以其中间“茶”字颜色分别命名品种。分别有红印、绿印(大小字之分)、蓝印、黄印四种。
七子饼茶:在1972年之后,国营茶厂生产的普洱茶饼,外包纸印有“云南七子饼茶”并附印拼音字母,中间“茶”字以绿色为主。
号级茶:指的是1938年以前,当时的私人茶庄均以“号”来命名。
正确划分普洱茶时间:
精确划分
按产品的生产日期精确划分,描述具体的年份,比如:不满一年的是“当年茶”,满一年但不满二年的是“1年份普洱茶”,满两年不满三年的是“2年份普洱茶”,依次精确划分。
相对划分
1、分2段——(新——旧)
1-5年为新茶,5年以上为旧茶。
因为一般的普洱茶茶品,真正能判断出是否具有陈化价值,最少需要5年的转化时间。故此,这样便于通过普洱茶的时间概念判断出普洱茶是否有继续收藏的价值。
2、分3段——(新——中——旧)
1-3年为新茶,4-7年为中期茶,7年以上为老茶。
这种分段的原因是在于需要更精确的描述茶品的状态,以当前茶品转化的状态特征来分成3段,1-3年的茶品转化特征是青味褪去、苦涩感转弱。4-7年的茶品转化处在波动期,香型、滋味等转型。7年以上的茶品转化逐渐走向巅峰并开始向下走。
3、分1段——(个性化:中期茶、中生代、七子饼、号级茶、印级茶、古董茶)
分一段这种方式对于普洱茶时间概念来说是小众化个性化的,并不适用于所有普洱茶,但这种划分普洱茶有一个好处就是能为某个群体谋到利益。同时也能为行业创造一个炒作的概念话题。
普洱茶这个古老的行业,在现代这个多元化的时候,任何新概念话题的出现都显得是那么的正常。但作为一个喝茶人,更是一个普洱茶消费者,对于这些个概念包装下的普洱茶。还是要保持着清醒。
穿梭时光的隧道,凝聚光阴的镌刻,老茶是大自然给予的岁月陈酿。
陈年老茶,是光阴对细节的耐心雕凿,更是一种在时光流逝中的静默,在这种静默中,生活上升为艺术。
老茶,爱茶之人倍感珍惜。
历史遗留下来的老茶,喝一泡少一泡,生态环境变了,将来也复制不出,藏茶之人要有惜茶之心,后人才能有老茶可喝!
若似家常便饭见人就泡,往往自找没趣,不欢而散,实在有愧于当年做此茶,藏此茶之前人。
毕竟老茶不像新茶一样直白,有着更深层次的内涵,讲究“因缘和合,静心品鉴”。
陈年老茶七不泡:
1.风雷阴雨不泡
2.喧嚣浮躁之地不泡
3.茶具不齐不泡
4.遇不爱茶者不泡
5.酒足饭饱不泡
6.果食同饮不泡
7.无缘茶不泡
老茶的境界,就是老到只剩下泥土的芬芳:“一分苦、二分净、三分活。”
所谓“苦”,是指老茶褪尽了茶叶的青香;
所谓“净”,是指老茶了无杂味;
所谓“活”,是指老茶“土”而不涩,入口即滑,有岁月的凝重,却无尘世的火气。
我国茶叶品种繁多,据不完全统计有500余种。目前,一般以制法为基础,结合品质特点和外形差异进行分类。有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等几大类。
绿茶
绿茶的特点是“绿叶绿汤”。
制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌,色泽翠绿,香馥浓烈,滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝,是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺,白嫩的茸毛遍布,叶底嫩如雀舌。
红茶
红茶的特点是“红叶红汤”。
制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长,汤色红艳清亮。香气似果香,又似花香。饮时入口醇和,清爽持久、回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红,称它为“群芳之最”。
黄茶
黄茶的特点是“黄叶黄汤”。
制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”,产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮,芽身金黄,紧实挺直,茸毛密盖,长短大小均匀,誉称“金镶玉”。冲泡后,香气清新,汤色浅黄,滋味甜爽,叶底透明。
黑茶
黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色,汤色橙黄或棕红色”。
制法主要是渥堆变色,即茶叶揉捻后,渥堆20多小时,使叶色变为油黑。
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温和,具有药效,可以醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形,诗曰:“香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮。爱惜不赏惟恐尽,除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳地区和南洋一带。茶的品质是:色彩黑褐有光泽,汤色红亮琥珀色,滋味醇厚,带有槟榔味和烟味。
白茶
白茶的特点是“汤色杏黄”。
制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻,形态自然,茸毛不脱,白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针,色如白银,芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新,滋味醇和。有健胃提神之效,退热降火之功。
青茶
又称乌龙茶。特点是“汤色金黄”。
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀,紧结卷曲,色泽绿润带宝光,内质馥郁质隽永,胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口,鲜滑回甘,具有特别的“岩韵”。
有机茶应具备以下几个特征
1、有机茶的产地环境要求严格。茶园基地应远离城镇、工业区和公路主干道等,土壤肥力需较高且符合规定的标准,灌溉用水干净,水质符合标准要求,周边环境良好且无污染源。
2、有机茶生产过程中不允许使用任何人工合成的化肥、农药、化学除草剂、植物生长调节剂、化学食品添加剂等。
3、有机茶的生产、加工和销售是一个有机的整体,坚持“从茶园到茶杯”的全程质量控制,每个环节均有详细的档案记录,每个产品均具有可追溯性。
4、有机茶实行标志性管理。获得有机产品认证机构认证的有机茶可使用“中国有机产品”“中国有机转换产品”标志和有机产品认证机构的标志。
怎样的茶叶才能称为有机茶?看了上文的内容相信大家已经有所了解。
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