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早在秦汉时代,中国与西方就被“丝绸之路”连为一体。唐宋以来,海路取代陆路,连接起东西方;在丝绸之外,茶叶和瓷器成为新的奢侈品。在驶往西方的商船上,瓷器是必不可少的压舱物。
喝茶要用到壶、杯等多种器具,还有一系列复杂的程序,器具之多,礼仪之繁,非其他任何一种饮料可比。唐宋时期,中国在瓷器制作技术上日臻完美,各种精美的细瓷为饮茶提供了物质前提。朱大可先生将茶、瓷、丝的三位一体称为“华夏帝国的器物贸易”,“茶汤在青花瓷盏里散发着热气。茶神站立在里面,犹如一位隐形的女神。青花瓷就这样跟茶叶构成奇妙的互生关系。它们是彼此印证的,仿佛是天然的联姻。”
明清以后,随着大航海而兴起的早期全球化运动,中国逐渐成为世界贸易中重要的一环。经济史学家全汉昇先生指出,“在明清间出口贸易中占据第一位的丝货,尤其是生丝,到了康熙(1662~1722)末叶,或1718年,因为茶叶出口量激增,其地位却给茶叶抢夺了去,以后茶叶在海外贸易中都高居第一位。”
1517年,最早来到中国的葡萄牙人,从海上将中国茶叶带回欧洲,茶叶迅速取代香料,成为欧洲最热衷的“东方香草”。在整个17世纪,茶叶缓慢但不可逆转地从葡萄牙传到荷兰、英国、法国,又相继传到德国、瑞典、丹麦、俄罗斯等国。到18世纪,饮茶之风已经风靡整个欧洲。伴随着移民运动,欧洲殖民者又将饮茶习俗带入南北美洲和澳洲,中国茶叶就这样传遍了全世界。
东方香草
事实上,在整个西方资本主义扩张过程中,其真正的动因会令许多人感到不可思议,这些冒险者并不是为了生存必需品,而是为了奢侈品,说白了就是为了发财。连接起现代世界的是亚洲的胡椒、香料、茶与鸦片,是美洲的烟草、砂糖、黄金和白银,是非洲的奴隶和钻石;所谓探险、发现、征服、贸易,等等,最终都是为了这些东西,这其中几乎没有一样是生活必需品,反过来,倒不乏毒品和罪恶,比如鸦片与贩奴。从道德意义上,现代化和全球化差不多是以邪恶的面孔出现的。
随着茶叶越来越成为国际硬通货,人们以为洋人嗜吃牛羊肉,若无中国的茶叶,就会因消化不良而死。林则徐在给道光皇帝的奏疏中就说:“茶叶大黄,外夷若不得此,即无以为命。”中国茶叶被欧洲人视为不可或缺的“香草”,宾汉在《远征中国纪实》的序言中写道:中国一直把西方人当作半开化的野蛮人,用一种“香草”交换我们的产品,这种香草如今已成为我们生活中的必需品,它的芬芳充满了使人欢快而不使人迷醉的茶杯。
从某种程度上,中国是因为茶叶而卷入全球化大潮。世界离不开茶叶,远甚于离不开中国;或者说,世界可以没有中国,但不能没有茶叶。18~19世纪恰逢中国清朝的中后期,在当时政府财政收入中,茶叶税收占有非常重要的地位。同时,茶叶贸易也极大地刺激了中国传统经济。在清中期,仅瓯宁一邑,茶厂就不下千家,大者百余人,小者数十人,茶工上万。崇安县在“乾隆间,邑人邹茂章,以茶叶起家二百余万(两)”。
在整个18世纪的世界贸易中,茶叶主要来自于中国东南的武夷山,而茶叶出口交易只能通过广州粤海关“十三行”进行。为了限制对外贸易,清代设立了“公行制度”,类似于前朝各代的“市舶司”。即所有进出口贸易均由官府指定的几个牙行(洋行)经营,并将其组成“公行”,也叫“十三行”,但其实并非只有13家牙行,最多时达26家,最少时只有4家。外商被禁止与中国官府直接交往,一切命令和文书均需经过公行转达。茶叶从大山深处离开枝头,被烘焙加工后装箱,然后经过水路和陆路,翻山越岭、千里迢迢地运往通商口岸。这一路上既需要木筏、小船和大船,也离不开人力搬运和长途驮运。有人计算过,从茶叶产地到广州口岸,这趟茶叶线路长达1442公里,费时50天至60天,中间要换7次船,要交4次税。一担(100斤)武夷茶,从产地到广州的运费大约为3.8两银子,对欧洲商人的售价为9两,“十三行”的行商可坐地从中获取5两,可谓是暴利。
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茶真是神奇的东西,世界上大部分地区的民族都被这小小的树叶征服了。
我见过土耳其首都大街上背着铜壶穿梭在人群中卖茶的情景,当卖茶人弯腰倾茶入杯的那一刻,我意识到了茶对于这个国家多么重要。
茶之伟大,在于它把人生艺术化了,虽然只是在品茶那一会儿,但那片刻的优游用周作人的话说可抵十年尘梦。我曾欣赏过日本人繁复而精致的茶道,但我觉得北京的胡同里蹬三轮车的车夫蹲在树阴下,拧开泡着茉莉花茶的玻璃瓶,微啜一口时,那才是茶的伟大境界。
茶的伟大之处还在于,它既可以解渴、提神,又可以优游寻梦。它把实用和艺术,雅与俗连成一片,消解了其中的界限,因此茶也打破了各阶层人之间的界线,在上至王侯下到屠夫那里得到了广泛的共鸣。在茶面前,英国女王的下午茶与成都茶馆中老媪的盖碗茶是平等的。都是忙里偷闲,苦中作乐,在不完全的现世享乐一点美与和谐,在刹那体会永恒。
从阿拉伯人那里,西方人知道了茶。自从1606年荷兰人首次将中国的茶输往欧洲,欧洲人就被茶迷住了,乃至于需求量越来越大。到了18世纪-19世纪,茶叶竟成了中国与西方贸易的核心产品。仅以英国东印度公司为例,1765年-1794年的30年中,他们进口的中国茶叶占其贸易额的75%以上,19世纪上升为90%以上,最后,茶叶成为其唯一的进口商品。
18世纪,荷兰进口中国商品总值的70%-85%是茶叶。
对于美国,可以这样说,若没有茶,有没有美国就难说了。我们知道独立战争把美国从英国的殖民地中解放出来,而独立战争的爆发是起源于波士顿的倾茶事件。简单地说就是1773年英国殖民当局要收茶叶税,引起了当地人的不满,爆发了冲突,他们爬上东印度公司的货船,将342箱茶叶倾入大海。英国当局派兵镇压,于是爆发了独立战争。1776年,英国人投降,美国诞生。
比如说茶。
美妙
茶园之风景、汤色之引诱、茶香之淡雅、茶味之迷人,苦回甘、涩而化、酸生津。世界上没有一种饮料有如此神奇多变的可探索领域,让你穷其一生,无法穷尽其美妙。
神秘
在没喝之前,你只能想像。每一泡茶,由于水、器、温度、手法、时间、气候、环境、心情、同饮者等等因素的不同,最后到你口中的茶是绝无一样的。
茶是活的精灵,用心对它,才能体会它的美妙和神秘。喝茶,谁又能说不是一次探寻神秘的过程,因为没有任何人能泡出两次一模一样的茶。
改变
茶能潜移默化地改变一个人有一种人被叫作“茶人”,以茶为生存者,或以茶为生活者。茶的品性,会潜移默化地改变一个人。
从开始接触茶,到常饮茶,再到喜欢茶文化,进而喜欢中华传统文化,茶天天在改变我们,以一种最柔软的力量,让我们向善向美。
渗透
因为人类发展千差万别,但最终在对美的追求的精神层面,还是相通的。茶的美,超越了民族、国家、人种。茶的消费量是其他所有饮料消费量的总和,正是最好的证明。茶之渗透,带着文化。
文化渗透,从来不是玩虚的,仅靠宣讲是没有用的。
现在,是中华文化复兴的时机,让茶成为一种生活方式,让更多人体会中国茶的美妙,爱上茶,爱上茶文化,爱上传统文化。茶之渗透,永远带着文化。
世界各国的制茶技术,均直接或间接地来自我国。
1805年:唐代时,日本和尚最澄大师及806年空海大师,留学我国研究佛学,归国后,将我国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。
1811年:荣西和尚留学回归日本,将锅炒茶制法传入日本。
1828至1833年:茶叶产制技术传入印尼。荷属东印度公司派茶师杰哥逊前后六次来我国学习研究,每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。
1833年:苏俄来茶我国采购茶籽与茶苗,1848年开始采摘,依照我国茶叶制作方法开始生产。
1834年:印度成立植茶研究发展委员会,即派秘书哥登来我国学习茶叶产制技术。购买茶籽及茶苗,并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷等地茶师及工人,到大吉岭等地发展茶业。
1835年:宇治山本氏,传回我国覆盖茶园“玉露茶”的制法。
1836年:哥登氏带回我国茶工,在阿萨姆勃鲁茶厂中,按照我国红茶制法,试制成功,日后发展成今天的阿萨姆红茶。
1866年:斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。学习我国武夷岩茶制法,试制成功。至1873年后才仿效印度的机械制法。
1877至1887年:南非及东非洲茶叶的发展,已由我国输入茶叶生产技术。
1898年:日本开始仿制我国红茶、绿砖茶。
1926年:日本仿效我国珠茶制法。日本最普遍的煎茶,是仿自我国浙江龙井。
1949年:第二次世界大战后,英国茶业者等退出印度、锡兰的茶叶经营,将技术与资本等,转移投资于肯亚等新茶区的开阔,才大量生产红茶。
两三百年前,白银都流到哪儿去了?全世界都在问。
英国人说,都流到中国去了通过贸易逆差。为什么会有逆差?就因为英国人要喝那口茶,放不下。
18世纪,白银大量流入中国。为此,英国派了马戛尔尼到中国来,想改变一下这个局面。负责接待的,就是后来被美国人评为世界首富的和珅。
当时的世界首富的和珅
马戛尔尼来时,正是英国的一个尴尬时期,这尴尬,便是喝茶喝出来的,对外喝丢了新大陆(波士顿倾茶事件BostonTeaParty,美国独立战争导火索),对内喝出了贸易逆差。
1773年,波士顿倾茶事件
大清朝虽然闭关锁国;但中国茶叶却参与了世界历史的进程,喝茶改变世界。
喝茶,喝出了一个新的全球化的经济格局,还喝出了一种新文化。
17世纪,中国茶叶的出口,就已超瓷器和丝绸,约占了出口货物的90%。那时欧洲人以茶为极品,尤其英国人,饮茶都已自成一套茶文化。据说,茶叶是有史以来最先在伦敦做广告的商品,不仅贵族趋之若鹜,中产阶级也跟着大饱口福,就连英国工人也以茶点为饮食。时有名士,如约翰逊博士,亦与茶为伴欢娱黄昏,与茶为伴抚慰良宵,与茶为伴迎接晨曦,自称顽固不化的茶鬼。
在《傲慢与偏见》里,主人餐后必有茶席,开茶会,饮的就是中国茶。英国民谣这样唱道:当时钟敲响四下,世上一切瞬间为茶而停了。
《傲慢与偏见》剧照
最有名的,当然还是英式下午茶;但英式茶文化却来自葡萄牙。
1662年,葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英王查理二世,她的陪嫁物品中,就有中国茶具和红茶。她在英国宫廷,向英国王室和贵族展示了茶文化的风雅,掀起一阵中国风。
凯瑟琳公主与下午茶
中国风不仅席卷英伦,还风靡世界,从17世纪到18世纪,全世界都流行吃茶去;而中国,则是唯一能出口茶叶的国家。于是,有人琢磨着将当时最有商业价值的植物真正的茶树带到欧洲去。
有个名叫奥斯贝克的瑞典人,1751年来中国旅行,在广州买了一株茶树,返程时,起锚,点炮,扬帆,一行人欢呼雀跃,不慎,茶树掉入海中。后来,东印度公司,通过商业间谍,从武夷山将茶引入印度和斯里兰卡。
东印度公司
茶叶之路,除海路,还有两条陆路。一条是草原之路,往西北去,经由蒙古,通往俄罗斯。这条路,南起福建,由晋商转运,将武夷山茶叶加工成茶砖,水运到汉口,经洛阳,过黄河,越沙漠,驼运至边境口岸恰克图交易,然后,运往俄罗斯及北欧各国。还有一条,则是高原之路,有滇藏线、川藏线、青藏线,三条线经由南亚、中亚、西亚,抵达欧洲。
陆上茶叶之路
不过,茶叶贸易还是以海路为主,先是葡萄牙、西班牙人从海外来,接着是荷兰人。葡萄牙、西班牙人老眼光,还将贸易大头放在瓷器与丝绸上,是荷兰人率先发现了中国茶的商业价值,大举贩运中国茶至欧洲,一口中国茶,居然打通了全球经济的任督二脉,喝通了全世界。
绘画《荷兰舰队进攻厦门港》
在世界三大饮料茶叶、咖啡、可可中,只有茶叶成功地征服了全世界。而今,在世界各地茶叶无处不在,茶叶在世界上的消费超过了咖啡、巧克力、可可、碳酸饮料和酒精饮料的总和。
所以,英国学者艾伦麦克法兰在他的著作《绿色黄金:茶叶帝国》一书中说道:只有茶叶成功地征服了全世界。
茶叶贸易在诸多重大事件中串演了关键角色,是人们解读世界近代文明史的一条重要线索。
1657年茶传入英国。不到一个世纪,英国中产家庭买茶的费用高过了买食物的费用。茶是“有史以来第一个在伦敦刊登广告的商品”。当茶点成为英国工人的饮食习惯时,茶就不仅是大众的消费品,而普遍成为恢复工作体力的要素。不少学者认为,茶为英国工业化进程添加了重要助力。对茶的需求到了依赖的程度,造成英国缺少白银进行交换。于是英国商人竟以鸦片代替白银来平衡茶叶贸易,从而引发鸦片战争。
1773年11月,为反抗英国对北美税务法令,波士顿居民登上东印度公司的茶船,在“波士顿港口今晚将成为一个茶壶”喊声中,340箱茶叶落入大海。这次倾茶事件埋下诱发美国独立战争导火索。独立不久的美国以开发对外贸易为基本国策,第一艘直航中国的“中国皇后”号商船满载回国,其中主要是茶叶。以至美国史学家休斯开玩笑说:“在美国的每一条小河上的每一个村庄,连只可乘5人的帆船都在准备出发到中国去装运茶叶。”
茶的产出折射出资本主义工业化取代封建农村经济的历史必然。1792年,英国大使麦卡尼爵士和植物学家约瑟夫·班克斯衔英国政府之命,从中国将茶株引入印度。在采用种植园管理、机械化生产和先进运输后,英产茶叶逐渐占据世界市场。18世纪初,茶叶占荷兰买入中商品的74%;19世纪初,英国东印度公司对华贸易中,茶叶占中国商品的90%以上,其商业利润为英国国库年收入的10%。20世纪初,中国茶叶出口主要商埠汉口海关再无茶叶输出,中国茶叶贸易完全崩溃,一度失去与原产国相应的传统输出大国的地位。
1693年清廷理藩院对俄使团,对开设茶路口岸的要求曾做出这样的答复:“举世皆知四夷向中国上表进贡请求通商,但中国向无遣使四夷通商之必要。此事应无庸议。”形象地表明中国传统文化中,自认世界中心、物产自足、闭关轻商、排斥国际贸易的心态。断送中国进入国际市场,实现现代化的第一个时机。所幸中华民族在后来200年中幡然醒悟,改革开放,终于进入世贸组织,走入国势与世界经济相互依托、和谐发展的时代。
中国茶的输出历来是和平诚信,共通互利的。1745年9月,专为承担与中国进行海上贸易而打造的瑞典哥德堡号第三次返回故土时,在临近母港不足1公里处沉没。所载700吨中国商品,370吨是茶叶。1986年哥德堡人将打捞出来的200多吨茶叶中的一包送回中国,供广州博物馆展出。
茶溶于水,茶亦融入世界文明。人与茶的不解之缘决定茶文明成为全人类的共同财富。它将作为永远活着的文明,伴随人类前行。
现在内蒙古草原上游牧人家的饮食大体是这样的:早餐一顿羊肉,另外两餐只喝奶茶。这奶茶就是一锅羊奶里撒上把茶叶,效果是弥补食物中维生素的不足。就连游牧民族自己都没意识到,这一把茶叶当初改变了整个人类的历史。
从中古社会开始,中原汉族的食物就以碳水化合物为主,由于人口膨胀而导致物质匮乏,这情况几千年来几乎没得改变。长期的植食性也影响了汉族的民族性格,比较偏向柔弱灵活。孟子就说:五十可以衣帛,七十可以食肉,也就是五十岁以前只能穿麻袋,运气好活过了七十才有吃肉的资格。其他时候,牛是畜力来源不能杀害,要发展井田而无处饲羊,豕鸡体小肉少,也只够敬奉祖先。所以又说:老而不死是为贼,吃了几年肉以后就该知趣地死去,据说秦始皇就曾下令屠杀国内年过六旬的老人,因为刚刚统一,太多的食肉者对副食保障部门是一种压力。
而北方游牧民族则不同。所谓十五英寸降雨线以北,气候导致不能发展农业,当地的游牧民族也不具备汉族强大的繁殖能力,故得以畜牧为生,食物以肉食为主。人类毕竟不是虎豹,太多食肉而不补以维生素难免会上火,长期缺少维生素C甚至有坏血病的危险,缺少植物性食物就无法做长期征战,食肉过多也造成性格粗暴,政策欠缺柔软。宋以前的北方游牧民族,不论匈奴突厥,人数都没超过百万,即便后来横扫欧亚的蒙古族人口也不过二百来万,大概膳食不平衡是制约人口增加的一大因素。宋以前,北狄对汉族从没在战略上取得过实质性的优势,或者在秋后抢夺一些冬储菜便狼狈而去,最强大的也只能占据黄河以北,甚至还要修筑长城,抵御其他游牧民族来抢夺中原的蔬菜基地。直到晋朝,汉族大量迁居江南,茶叶于是得以开发,辗转传入北狄,奶茶即作,厥有五胡乱华。
及至宋代,点茶法在江南已颇为流行,茶成为汉族惯用饮料也大体于是。而北狄亦知饮茶,过去因食肉过多产生的牙龈出血现象大为减少。且茶叶比之水果蔬菜更易保存携带,适合游牧生活,故频繁发兵南下,兵锋直指江南茶园,即便不克,每次与宋朝签定休战条约,也都有要求流通茶叶一项。与之相关,辽金历代又都禁止南下贩马,表面是欲削弱南人骑兵,其实更主要的,一旦马匹成为主要畜力,牛便可以用来提供肉食,一个大量食肉的民族战力也会增强。北方食肉民族本就有健壮强悍的特性,又得茶叶平衡膳食,提供宝贵的维生素,终在十三世纪南下,彻底占据了茶叶的主产区。但是显然,游牧民族颇不适应南方饮食习惯,太多的植物纤维摧毁了他们的体质,于是又有朱明兴起,是为中国历史上唯一一次自南向北的征服,可以看作健康的素食种群对缺乏营养的肉食种群的胜利。
大概十四世纪开始,茶叶渐渐传入欧洲。欧洲也尽是以肉食为主的民族,同样得茶叶帮助开始文艺复兴。英国人养成喝下午茶的习惯,故有无敌舰队纵横七海;法国人只嗜咖啡,里面缺少维生素却富含卵鳞脂,所以在海上无所作为,却于绘画艺术取得了成就。
4月10日,在被誉为“神州第一陵”的湖南株洲炎帝陵,将有来自世界各地的茶叶组织负责人、著名茶叶专家、知名茶企、茶商等近200人参与首届中华茶祖节,其中包括祭祀炎帝神农茶祖大典和茶祖神农文化论坛。据悉,祭祖大典严格按国家费物质文化遗产《炎帝神农祭祀大典章程》进行,举行祭祀、开午门和揭祭文别碑三大仪式。
此次活动的举办,在进一步提升炎帝旅游品牌、增强民族向心力和凝聚力的同时,还是对湖南茶产业的一次文化提升。截至去年底,湖南茶园面积145万亩,其中100万亩通过了无公害产业认证;产茶量10.5万吨,其中名优茶产量4.3万吨;茶叶总产值56亿元,各项指标均居全国前列。
炎帝是中国“三皇五帝”之一,传说中的上古帝王神农氏。茶圣陆羽的《茶经》明确指出:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于周鲁公。”炎帝神农也因此被尊为“茶祖”。
全国茶人、茶叶行业组织为了纪念炎帝神农发现茶叶及其药用价值、饮用功能的伟大贡献,设立了“中华茶祖节”。
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