“大道至简”是中国的传统思想。老子《道德经》中说:“大方无隅,大器晚成,大音希声,大象无形,道隐无名,夫唯道,善贷且成”,后人将此归纳为“大道至简”,意真正的大道理,往往是最简单的。《论语·雍也》里有一句话,“居敬而行简”,意思是内心严肃,办事简要。
简,不仅是一种智慧,还是一种大美,是一种超然和洒脱,更是一种能力、一种境界。宋朝美学就是最早的极简美学,比如他们用墨画画、烧单色釉瓷器,就是要求绝对的单纯,圆、方、素色、质感的单纯。
茶亦如此。工序简单,不炒不揉,却能口感层次丰富,风情万种;汤色清浅,澄澈透亮,却能随着茶龄增加,色调变幻。相比于岩茶、普洱、铁观音,白茶不以力量与厚度见长,它有着原汁原味的本色,宛如一个来自乡野的少女,清纯质朴,浑然天成。
白茶,无疑是六大茶类之中最符合“大道至简,大美天然”的。采摘后,不经杀青或揉捻,制作工艺唯萎凋与干燥两项,成品口感清鲜,极近自然。
当“简单”到了极致,它便反过来拥有生成无限繁复的能力:在适宜的环境中存放数年、乃至数十年,从清新、到甘醇,到醇厚……如此简单之美更胜于繁复之华。
自然之美
明代田艺衡《煮泉小品》记载“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳......生晒茶沦于瓯中,则旗枪舒畅,青翠鲜明,尤为可爱。”明代闻龙在《茶笺》阐述“田子以生晒不揉不炒者为佳,亦未之试耳”。
功效之美
在闽东北农村就常有用白茶炖冰糖来降火去燥,治疗牙疼,便秘等。在福鼎等白茶产地,也常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。时至今日也常被称为”消炎祛火茶“。
日常生活中也流传着白茶具有治疗咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、清热解毒、消炎解暑、水土不服的功效。
时光之美
白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”之说。工艺简单,未经高温破坏叶内活性,茶叶在岁月的年轮里,继续转变着惊喜惊奇。
白茶,同样可以是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶,使之浸润着岁月的秘香。在老白茶的浓酽和淳厚中,贮藏时间的厚重。
时尚之美
英国人流行喝白茶养颜,英国威廉王子与王妃凯特·米德尔顿的世纪婚礼,以及今年哈利王子与梅根·马克尔的婚礼均选用白茶作为其婚礼纪念茶的主要原料;美国也挺聪明,星巴克里高调先推出白茶。众多一线奢侈护肤品也纷纷利用白茶提取物研制有关白茶的衍生产品,如迪奥、雅诗兰黛、宝格丽等白茶护肤品、保湿精华液、化妆品。
简而不薄的白茶,丰富而完整的内质,饱满且鲜爽的滋味,源于自然,成于天然,本色本真的表现,是后天的细心调制难以模仿和复制的。深秋,煮一壶白茶,于黄叶纷飞间,慢慢品味时间演绎的变幻曲。
几场潇潇的春雨过后,福建近日又迎来了春光明媚的日子,不少产茶区也都随之进入开春采茶季。福鼎太姥山脚下,畲乡茶人们开始捻叶劳作、放歌山头、摊茶沐日,进行白茶的制作。
太姥山地区是畲民聚居之地,古白茶的制作承袭了最初的制茶技艺。茶溶于畲民饮食、劳作、会客、婚嫁、祭祀等日常活动之中,处处都能见到茶的身影。
3月28日,说茶小分队随着“第四届畲乡旅游文化暨爱上畲依茗梦想起航”的活动,来到福鼎硖门畲族乡,体验畲乡的文化特色与白茶制作技艺。
痛并快乐的白茶初体验
现场近两百人的队伍浩浩荡荡地一起走向山顶,到达大岗头有机白茶基地,开始采摘春茶。
在这次的队伍中,有不少家长带着孩子共同体验这次的旅程。
“因为自己平时有喝茶的习惯,所以对采茶做茶也比较向往,也想要用这种方式带孩子来亲近大自然,对孩子们来说,不仅有教育意义,也能留下一个美好的回忆。”
“能和孩子一起来学习、体验,是非常幸福的事。”
现场,不少妈妈们向我们吐露心声。茶乡旅游越来越受宠,越来越多的朋友选择在节假日到茶园里采茶、制茶、购茶、品茶。
经历了雨水滋润后,白茶的长势十分喜人。本就觉得春天的茶芽令人新生怜爱,在追完了《太姥娘娘与白茶仙子》IP大动画后,看着白茶露出的小嫩芽,更觉得灵动了几分。
《太姥娘娘与白茶仙子》是由福鼎市茶业发展领导小组、太姥山管委会与泉州功夫动漫有限公司合作拍摄的26集3D版原创动画片,以“太姥山”和“福鼎白茶”两大福鼎元素为主要题材,融入当地的畲乡文化,讲述了在福鼎流传甚广的传说。
除了这些小嫩芽分外受宠之外,茶园周围的油菜花、三角梅等等也成为茶友们镜头里的主角。
“其实这些花草是茶园里的警察。”
见大家对这些植物感兴趣,现场的专家便开始介绍起了茶园里的门道。
“茶树枝压在茶行之间可以控制杂草丛生,让杂草没有呼吸空间。”
“茶园种的这些花是要吸引来益虫,形成生物链条。”
经专家这么一解释,大家才恍然大悟,原来这些都是用来治茶园的杂草与病虫的,难怪说它们是茶园里的警察。
以虫治虫,草木栽培,形成茶园生态平衡,制造良好的茶园环境,可以提升茶叶品质与产量,从源头保护茶叶质量安全。
春茶是一场与时间较量的战役。经过一上午的辛苦采茶,为了防止采来的茶青变质,快速吃完午饭之后,茶友们便将茶青带到晒青场进行萎凋。
晒青是福鼎白茶制作中的一道重要工序,决定着成品白茶的口感、香气和滋味。
茶友们依序将鲜叶均匀摊放在竹笳篱上,这放鲜叶的姿势也有讲究,不能太重,否则会影响茶青形状,在放好之后也不能随意触碰,会影响茶青的品质。茶友们小心翼翼的放完茶青,看着茶叶的水分被慢慢蒸发,形态慢慢变化。
摆放好茶青之后,放眼整块晒青场,满满当当一片翠色,配上周围大片大片的金色油菜花田,真是一番好风景呀。为了不浪费这难得的景色,现场茶友争相拍照,留住这美好的一刻。
宁静惬意的石兰品茶
在茶乡,不仅能呼吸到清新的空气,感受采摘、制茶的乐趣,还能感受到浓郁的茶文化和历史故事,还有最为惬意的品茗。结束辛苦的采茶晒茶之后,茶友们就到达石兰村的夫妻榕下品鉴起了当地的白茶。
来到福鼎畲乡游玩,石兰村是必去之地。位于硖门畲族乡双狮山后脊的石兰村,海天一色,安宁祥和,古树成群,以榕、樟、枫为主,皆有传奇,明清时期的古城墙、古道凸显着岁月的痕迹。
其中最具代表的就是石兰夫妻榕,两棵古榕在一年四季中呈现出不同的生长状态,一黄一绿,相互交替,如夫妻一般携手走过百年时光。
伴随着阵阵凉意的微风,茶友们在阴凉的古榕下,品鉴着清新健康的白茶,消除一天的疲劳。休息好了之后再到古朴的石兰村游览一番,十分惬意。
古树古堡古白茶,历史文化名村与白茶产业的有机融合,茶友们通过参与白茶采摘和制作的过程,更加了解白茶的魅力,对于福鼎白茶的品牌形象更加认可。
近年来,福建省福鼎市大力发展特色茶产业,白茶市场逆势上升。福鼎白茶,以其滋味清淡、清甜爽口的特点深受广大茶客喜爱。
据悉,今年的白茶茶青价格也保持着上升的态势,涨幅在25%左右,许多茶农都很开心。
在福鼎白茶这个大品牌的引领下,不少茶企都走上一条快速发展的道路。
居危思安,虽然目前白茶市场大好,但是如何延续热度,保持品质,转型升级,福鼎白茶仍需保持冷静思考。
先把水烧开,再加入茶叶,然后以适当的方式喝下去,那就是你所需要知道的一切。除此之外,茶一无所有,什么也没说,又什么都说了。
无中万般有
日本著名的茶者千利休一生以茶为伴,秉持“无中万般有”的禅宗思想,去掉一切人为的装饰,追求至简至素的审美情趣,这就是白茶。
不夺他香不失茶味香
很多人喝茶追求自然,渴望一种宁静、淡然的状态。在一盏茶香里,浮躁的心可以变得通透、缓慢、柔软,工作的繁杂、生活的琐碎以及人心的多变与诡计都可以暂时地放下了。
因为一缕茶香,已让你不再为俗事而烦扰,只想像一杯茶一样,心无旁骛,在明窗净台前,守住一方清静。
追求本真
身在浮世,心向清欢。无论是物还是人,我们都追求本真,对茶也是如此。采摘的茶叶是有机生长,加工工艺自然、纯粹,不添加香料和染色剂,饮用起来也是醇和甘甜,这一切的体会像极了白茶的一生。
最长情的告白
白茶的一生,就像那些追求简单、自然的人一样,在事里纯正,在情里温和,不苦不涩,淡淡的香气,没有绿茶的耀眼,没有红茶的浓烈,却像一位宛在水中央的女子,用柔情静待花开花落,欣赏这世间的美景。
简约而不简单
极少,才能专注。传统工艺白茶制茶虽然只有萎凋和干燥两个阶段,但是每个阶段都是考究制茶技术的关键。萎凋需要根据天气情况,及时观察叶温变化,叶温过高叶梗发红,茶汤色涩;叶温过低,叶体暗淡发黑,茶汤混沌。这种完全依靠对天气情况的把握,利用自然条件制茶的技术,需要丰富的白茶制作经验,就是所说的:能达到看茶做茶,看天做茶的水平。
用心体悟
白茶的工艺看起来简单,但是茶的香气、滋味却大有不同。品饮白茶时,需要用心去烧水煮茶。水的来源,水温的把控,器具的挑选,都是一门学问。白茶之美,隐于花草树木,奔流于涓涓清泉,穿行在春暖煦日,行于天际,伴有月华。
对热爱生活的人来说,一盏茶、一杯酒的时光都可感悟生活的美好,而爱茶的人也从不会忽略茶本身的美!
茶名之美
“名者,实之宾也”,欣赏白茶特殊形态的人,都知道白茶“白毫满披,如银似雪”可谓名副其实。
在传统意义上六大茶类是根据工艺的不同而命名的,白茶不炒不揉、天然晾晒,因此称之为白茶。
由一芽两叶制成的白牡丹,因为冲泡时绿叶夹银白色毫芯,形似花朵,宛若蓓蕾初放,像极了牡丹花。
而寿眉则是因为白茶上带着的茸毛好似老寿星的眉毛,才被赋予了带着美好祝愿的名字。
茶形之美
白茶特殊的工艺也造就了它别致的茶形,白毫银针外形肥硕,白毫满披,是白茶中最典型的形态。
泡在水中根根挺立如针,上下交错,十分具有美感,优质的白茶冲泡后叶底也具有观赏性。
而随着收藏白茶的兴起,茶饼、茶砖似乎也变得流行起来,一块精制的茶饼摆在家中,不经意间也增加了一点韵味。
茶质之美
品白茶时,每一个细节都可以发现美,白茶汤色层次丰富,每个等级的口感、滋味、香气都不尽相同,都有品鉴的价值。
茶汤更是随年份的变化而愈加深沉,杏香、枣香、荷香,不同的香气更是值得感受。
白茶最具魅力之处就是岁月的流逝呈现的变化之美,喝一杯老白茶可以品出岁月沉淀的厚重感,品茶如人生,亦有百味!
雨水
雨水,是二十四节气之中的第二个节气,此时,气温回升、冰雪融化、降水增多,故取名为雨水。雨水一到,春回大地,田野一片生机,正是九九歌中的“七九河开、八九雁来”时节。在春雨脉脉含情中,柳丝开始含烟,待柳烟成阵,便春色撩人了。
雨水养生喝白茶
《本草纲目》有云:“春雨有生发之气,煮中气不足,清气不升之药事半功倍。”雨水后,天气回暖,养生重在肝,肝属木,木克脾土。
初春的茶事自有无尽风雅,在春寒料峭的时节,我们该喝点儿什么茶呢?
春天是生发的季节,一年一度的春茶将从此开始,由南向北依次拉开帷幕,经历了整个冬天蛰伏的茶树,听着春天的脚步舒展身姿,萌生新芽。而春茶之中,尤其是白茶之中的春茶更是备受爱茶者追捧。开春之时,最爱的便是这缕入口的新鲜!
然而,在雨水之时,高品质的新春芽茶还没有上市,再加上气温仍然较低,更适合这个季节品饮的茶品以芽茶为最佳,因为,春主生发,而生发最为旺盛的表现便是嫩芽,而六大茶类之中,芽茶的品质高贵也是举世公认。
据科学测定,白茶含有蛋白质、多种维生素,还有茶多酚、儿茶素、和脂多糖等几百种成分,具有调节生理功能,发挥多方面的保健和药理作用。
此时喝白茶,不仅有益心血管健康,还能预防癌症,延缓衰老等。
解春困
春风复苏,阳气生发,给万物带来了生机,但这时人们却普遍感到困倦乏力,表现为春困现象。多喝一些茶提神,能缓解春困带来的不良影响。
绿茶或花茶甘凉而兼芳香辛散之气,特别是春天的绿茶,可以提神,令人神清气爽,可使“春困”自消。
去肝火养肝
春季人体新陈代谢旺盛,肝火旺盛,使人做事急躁,容易发火。
因此,春季养生重在养肝。通过各种茶饮的调节也可以实现清肝、柔肝、疏肝、护肝的功效。
立正气
林清玄说:“喝完茶,我们再度走向人间,带着茶的清香,爱也清了,心也清了。喝完茶,我们再度走入风尘,带着云水的轻松,行囊也轻了,步履也轻了。”
春天正气也是很好的时候,喝一些对脾胃好的茶,可以促进体内气行走,使体内之气流畅。
特别建议喝一些茶气重的茶,加上深呼吸调理,让体内之气活跃起来。
去寒气
我们过了一个冬天,天气寒冷,身体难免有积累寒气,趁着春天来临,万物复苏,多喝一些茶,来帮助你驱除身体上的寒气。
散湿气
地湿之气渐升,晨时有露,夜有霜。饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。
如何祛湿,煲中药太麻烦,不妨喝些茶来去除湿气,因为春天喝茶补充身体所需要的水分,又利尿,而利尿对祛湿大有好处。
而且茶还能让口舌生津,湿气重的人痰特别多,总是堵在嗓子眼,茶最大的作用就是生津润喉,喝了茶嗓子也可以清清爽爽的。
助阳气生发
冬去春来,春季正是乍暖还寒的时刻,在这暖暖的春季里祛除冬日里积累体内的寒邪。春季喝茶是最好的时刻,春季喝茶可以促进人体阳气的生发。
春二三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣,是启陈发新的季节,此时人要顺应天地,让体内的阳气顺应春天的气息生发出来,重点在疏通肝木之气,肝亦属木,是春的脏象,肝木的性质就是要疏达,不能郁结。
保持身材
唐代《本草拾遗》中关于茶的论述就曾提到“久食令人瘦”,现代科学研究证实了这一点。
茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌,帮助消化,增强人体对脂肪的分解能力。
用一个春天喝茶减肥,用一个夏天再证明自己能惊艳时光。
“春饮花,夏饮绿,秋饮青,冬饮红,一年四季喝白茶。”对此爱茶人耳熟能详。
白茶比较甘凉,能促进人体阳气生发、散去冬天积在人体内的寒邪,同时饮用白茶可以帮助人们提神益思、解乏解困,让人感到神清气爽。
春暖花开之时,正是一年之计在于春,而此时,最为应景的事,就是品一杯茶,好好规划一下一整年的一个个小目标。
白茶工艺,源自福建,在国内其它茶区亦有生产。云南白茶近年来成为坊间新热点,究竟其有何过人之处?
茶种之美
传统福建白茶,多使用福鼎大白茶、政和大白茶、菜茶等茶种。云南白茶,使用云南大叶茶作为制作原料,大叶茶天赋异禀的丰厚内质使其成为制作所有茶类的优良原料。使用大叶茶鲜叶原料,使得云南白茶丰富而协调的内质有了先天保障。
生态之美
石昆牧老师在多年制茶工作中发现,决定茶品原料先天品质的诸多因素中的首要条件,是茶树生长的生态环境,而非坊间热传的茶树树龄、茶园海拔等等。
云南古茶园的环境生态完备程度,可以说在全国甚至全世界任一茶区中都是首屈一指的。只有在这样完备的自然环境下产出的原料,方可确保其优异品质。
近年来因普洱茶大火之故,云南各地茶区出现了不同程度的生态破坏。为了确保原料茶园的生态与原料品质,石昆牧老师与经典普洱团队长期扎根于茶山,就是为了时刻考察茶园状态,以确保掌控原料的品质。只有如此,方可为后续的加工制程奠定良好基础。
工艺之美
白茶的加工工艺,是六大茶类中最为简单的。采摘下来的鲜叶,经过萎凋与干燥,即成白茶散茶。但这样的简单工序中蕴含着大量的魔鬼细节。
现在市面上常见青绿色的所谓“云南白茶”,这实际上就是鲜叶采摘后直接晒干的“干树叶”,这种干树叶萎凋极为不足,寒性强,青味重,后续陈化基本无望。这正是在云南白茶热潮之下诞生的必然产物。
白茶的制作,首先要根据鲜叶的品种、含水量、叶质厚度等确定后续的加工参数。萎凋工序,需要根据鲜叶品质与当时的温湿度状况调节萎凋时间与鲜叶堆叠厚度。简而言之,就是看天制茶,看茶制茶,这简单的几个字需要丰富的制茶经验与娴熟的制茶技艺来支撑。玺悦古树白茶,通过精心萎凋祛除原料中的寒性与青味,使得其在新茶阶段就有了一般传统白茶数年仓储转化后方可具有的上佳口感表现。
白茶紧压后的干燥,仍需要使用低温干燥,否则仍会破坏白茶的品质。现在有很多密封包装的白茶茶品,为了将茶叶含水量降至7%以下以避免霉变,使用高温干燥,这种茶品饮用后会锁喉、上头,且茶品的后续转化预期会大大受损。
经典普洱体系的玺悦古树白茶的后期精制,在石昆牧与经典普洱团队的全程监督下进行,紧压后的干燥使用低温烘干制程,控制温度不超过40℃,以确保茶叶品饮时不产生负面口感体感,且为茶品的后期转化奠定基础。
玺悦古树白茶砖已于近日上市,茶友不妨一试,以品鉴这专属于高品质云南白茶的独到之美。
在今天所有的茶叶种类中,白茶的制作工艺最为简单自然,工序也最少。
采摘新鲜茶叶,薄薄地摊放在竹席上,置于通风的室内,或不太强烈的阳光下,让茶叶自然萎凋,然后再以文火烘干或晒干,所制成的茶叶,就是白茶。
因为制茶过程没有经过杀青和揉捻,茶叶上那层薄薄的茸毛,茶毫,基本保存完整,干燥后仿佛一层细细的茸茸的白霜,轻轻地挂在暗绿色的茶叶上,因此叫作“白茶”。
又因为工艺简单,白茶得以保存最原始天然的口感,汤色杏黄浅淡清澈,味道鲜爽纯净,清气逼人。
当然,饮茶的感受因人而异。
通常说白茶有“毫香”,总觉得是一种“暗哑”的“粉香”,但几乎没有人和我有同感;而许多朋友形容白茶有“野性的清气”,又觉得这个形容未免太玄乎。
总之,白茶的好处,在于既能简单干净,淡雅出尘,同样又能丰富复杂。既有清爽鲜醇,又有浓郁的糯香枣味隐隐的甘甜。
如果让我也来点玄乎的比喻,会说白茶就像“诗仙”李白最为推崇的风格——清水出芙蓉,天然去雕饰。
也正因其工艺简单,所以就有一种说法,白茶的历史要早于绿茶。
但无论怎样,我们今日所喝到的白茶,与祖先们最早把茶叶当作饮品时喝的阴凉、晒干的“白茶”,气味口感应该不完全一样,甚至完全不一样了。
但可以肯定的是,在纷繁复杂的茶叶进化史中,有这么一个分支,以极为简单天然的方式制茶、饮茶,绵延不绝。
它可以是淡雅的,尤其是晒干的新茶。
也可以是味醇的,尤其是烘干的老白茶,喜淡者与爱浓者可以各取所爱。
它可以是清香雅洁,也可以是花香馥郁,清香花香各香其香。
它可以小池春早,也可以秋阳夕照,春与秋的诗情画意各美其美。
白茶又有着对任何喝茶人十分随和的茶缘。
以使用方法论,可以内服食用,可以外用。
以泡茶方法论,即可用沸水直接冲泡、沏泡,也可以煮茶壶煮泡,七八克白茶煮泡一天,其味犹醇。
以饮喝方法论,可以冲泡,用工夫小盅慢慢品饮,可作为“工夫茶”,将茶汤装入大杯,大口猛喝,也可以边煮边喝,边煮边品。
以饮用茶叶年份论,可以是新茶,也可以是陈茶。新陈,各有独特的茶意和茶味。
以茶成品的形状论,可以是叶片自由舒展的散茶,也可以是紧压成的饼砖沱珠等,以便于运输或存放。
以茶的拼配论,可以是单味的白茶,也可以是与其他茶或非茶品拼配一并冲泡。近年来,市场和茶友间就有不少陈皮白茶,或白茶搭配别的食材的“茶伴侣”产品。
于是,在陆羽《茶经》之前,那些古老遥远的诗篇文字中,所有关于茶的记载,似乎语焉不详的“清气”、“苦味”、“芬芳”、“甘香”、“清澈”、“明净”、“冷冽”等等,就又忽然都活过来了,化作今天我们所热爱的一缕缕白茶清香。
常在夏日,喝一壶白茶以解暑气,尤其在高温的暑日,老白茶茶汤更是难得的畅饮之物。
寒冷的冬天,喝一壶有红枣相伴的老白茶,尤其在阴湿寒冷的三九寒冬,边煮边喝,边喝边煮,香香甜甜的茶气弥漫在屋中,温温润润的茶汤流入腹中。
就如白茶那样生活吧,以自己的本性为本,一切随意,一切随缘。
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