红茶在制作中，从萎凋到发酵，最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素，茶黄素氧化聚合为茶红素，茶红素再氧化聚合为茶褐素，具体的生化过程要复杂的多。在成品中，红茶的汤色基本由三种物质主导，一是茶黄素，主导汤色亮度；二是茶红素，是茶汤主体色；三是茶褐素，主导汤色深浅。
这里重点提一下茶褐素。红茶中茶褐素一般起到的是负面作用，造成茶汤发暗，缺乏刺激性。而发酵过度，以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分，它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐，使其缺乏收敛性，并提供了甜醇的味道。
茶汤色发黑，首先断定茶褐素过多所致，因为茶褐素是影响茶品质的负因子。如果是放了几个小时，不排除温度下降会导致冷后浑现象，也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况，说明两者含量少，浑的可能性小，第二次断定茶褐素主导所致。
另外结合正山小种的制作工艺来看，存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种，茶褐素成分含量高也是正常的。总的来说，正山小种茶汤放置几小时后变成浅黑色，仍然是茶褐素在起作用。
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正山小种茶汤，放了几个小时后，茶汤颜色变成浅黑色，这是为什么呢?
红茶在制作中，从萎凋到发酵，最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素，茶黄素氧化聚合为茶红素，茶红素再氧化聚合为茶褐素，具体的生化过程要复杂的多。在成品中，红茶的汤色基本由三种物质主导，一是茶黄素，主导汤色亮度;二是茶红素，是茶汤主体色;三是茶褐素，主导汤色深浅。
这里重点提一下茶褐素。红茶中茶褐素一般起到的是负面作用，造成茶汤发暗，缺乏刺激性。而发酵过度，以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分，它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐，使其缺乏收敛性，并提供了甜醇的味道。
茶汤色发黑，首先断定茶褐素过多所致，因为茶褐素是影响茶品质的负因子。
如果是放了几个小时，不排除温度下降会导致冷后浑现象，也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况，说明两者含量少，浑的可能性小，第二次断定茶褐素主导所致。
另外结合正山小种的制作工艺来看，存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种，茶褐素成分含量高也是正常的。总的来说，正山小种茶汤放置几小时后变成浅黑色，仍然是茶褐素在起作用。
冷后浑指的是茶汤冷却后变浑浊，像泥水一样，要是再把茶汤的容器放置热水中，或者热水倒入茶汤，茶汤又会重新变为清透。一般情况下，冷后浑在冬天比较常见到。
形成冷后浑的原因是什么？
红茶鲜叶在萎凋失水后通过揉捻破坏茶叶内部细胞，使得茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力提高，进而产生茶黄素，茶黄素再进一步氧化，则就产生了茶红素。茶黄素是形成红茶茶汤金黄、明亮的物质，茶红素是形成红茶红色汤色的物质，影响着茶汤滋味与汤色浓度。
而构成冷后浑的主要成分就是茶汤中的茶黄素、茶红素和咖啡碱，它们在较低温度下通过氢键缔合形成络合物，温度高的环境下缔合不明显，所以温度降低过程中，缔合物不断增大，就产生了“冷后浑”，冷后浑还有个学名叫“茶乳酪”。
简单一句话概括就是：冷后浑是茶黄素、茶红素和咖啡碱在低温环境下形成的难溶解物质，当茶汤温度高时即溶解，以游离状态存在。
如何正确看待冷后浑？
冷后浑茶汤并不是茶叶品质问题的表现，更不是所谓农残表现，是可安全饮用的。
但是有冷后浑的红茶不一定是优质红茶，优质红茶也不一定就得出现冷后浑。
要识别是否真的冷后浑，很简单，茶汤出现冷后浑，加热若能恢复清透就表示没问题，不能恢复，那就是真的浑。工艺缺陷造成的浑浊，冷却或加热都是浑浊的。
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