口感的区别
1、正炒:正炒茶汤水温和,原因在于发酵程度稍高,刺激性小,喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香,味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,观音韵的说法,更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁,茶汤入口即化为回甘,几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身,你会感觉它的香气往往不是很明显。另外,正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜,明显的甜感。外观方面,正炒茶汤一般显黄一些,偶也有青绿茶汤。非常不幸的是,由于正炒或偏正炒风格的铁观音,香气不高扬,鲜爽度也不高,很多茶友都不喜欢此种风格,但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音,甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气,而应该高雅耐品,这种观点见仁见智,但可以反映出业界的最新风尚。
2、消青:消青茶汤的汤香多见浓郁,茶汤色泽青绿带黄,外观较好。口感也较为浓郁,优品以柔细、稠滑见长,适合在口中细细品味,饮后回味甘爽,但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象,但比例很低。消青工艺比较容易做到香气高扬,茶汤细腻,较为讨好,目前仍居于市场主导地位。
3、拖酸:喝了容易让人产生反胃感,而且随着保存时间的延长,这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触,可能还不容易体会,可一旦有此体验后,一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不耐保存。对于茶友来说,选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议,因为人的味蕾最诚实,不喜欢正炒即不选它,尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格,你会有一个愉快的品茶心情。
此次中国上海世博会,是世博特许商品首度推出食品类产品,这也使得依托着中华民族历经千载的中国茶文化首次在世博会这个举世瞩目的舞台荣耀登场。福建作为产茶大省,同时肩负着茶文化传承、推广的历史使命。福建的茶人秉承自己的信念和坚持,诉说和追求着这种东方优雅的养生、养心和特别的沟通文化。
武夷岩茶在福建诸多茶类中,尤以历史悠久、变化多端着称。本期《茶周刊》茗家讲坛栏目,邀请福建知名茶商、北京大学现代中国研究中心茶文化课题组成员、武夷山系茶文化研究者孙康荣先生为海都茶友说说武夷岩茶。
健康饮岩茶
武夷岩茶性温和,具有消食提神、下气健胃的作用。岩茶奇异的天然花果香不仅令人精神振奋、心旷神怡(闻香过程中引起深呼吸现象),以达到心理镇静的效果。
喝茶提神不伤身,关键看你怎么喝。当茶叶泡开2分钟左右时,就有大约70%~80%的咖啡碱溶解到水中,这时的茶具有明显的提神功效,使人兴奋。而再往后,茶叶中的茶多酚才逐渐溶解到水中,抵消了咖啡碱的作用,就不容易再使人产生明显的生理兴奋。所以,晚上喝茶时可视具体情况,提神或安神。简单的理解方法就是前三泡提神后三泡可安神。
现代人的生活节奏快、压力大,致使气血偏虚,胃病普遍。武夷岩茶制作工艺介于红茶与绿茶之间,属半发酵茶,兼收红茶绿茶的优点,且有解表发汗去浊气的养身功效,所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。
由此可见,武夷岩茶所含的化学成分,是具有药理功能和营养价值的,说喝岩茶是“健康之饮”实不为过。
品鉴武夷茶要领
细品岩茶滋味,茶汤入口时,很自然地吸入,速度不能快,舌头的姿势要正确,品滋味时,把茶汤吸入嘴内后,舌尖顶住上齿根,嘴唇微开,舌稍上抬,将茶汤含在舌的中间部分,再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气,使茶汤在舌上微微滚动,连吸二次气之后,辨别出滋味来,即闭唇出气,咽汤入喉,以喉咙来感觉的甘滑、回韵,即喉韵。品味茶汤时,每一口茶汤以小口为最适宜,过多时感觉满口是汤,在口中难以辨味,过少时也觉得嘴里空荡,不利于辨别。我们说品茶,一杯茶要小口小口地喝,才叫”品”。
闻岩茶有四种方法
1:干香:(热杯)先从鼻腔轻轻呼气,然后深吸,其气味可直冲百会穴,可以嗅出干茶的瑕疵。
2:盖杯香:深入地、长时间地吸气,可以强烈地感受到初期的气味。
3:短暂地、和缓地闻气,是很舒服的一种方法。
4:长时间地、和缓地吸气,这是感受微妙气息的最佳方式。
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