一、云南省茶产业发展历程
2014年,按照云南省委、省政府关于发展高原特色农业和加快传统优势特色产业发展步伐的指示精神,云南省农业厅认真落实推动云茶产业发展的各项政策措施,云茶产业再上新新台阶,普洱茶产值首破百亿,成为云茶产业的突出亮点。目前,云茶产业处于全国采摘面积第一、产量第二、综合产值第三的位置。全省茶园面积595万亩,采摘面积538万亩,干茶总产量33.5万吨,实现茶叶综合产值370多亿元,其中:毛茶产值111亿元,成品茶产值170亿元,分别较上年增长31%、36%。茶农来自茶产业人均收入达2400多元,同比增加570元,增长30%。
云茶产业量价齐增,凸显四大亮点:
1.普洱茶量价稳增,产值首破百亿
普洱茶产量首次突破10万吨,达11.4方吨,增加1,7万吨,增长18%:产值首次突破百亿,达101亿元,增加31.4亿元,增增长45%。普洱茶平均单价达88.6元/千克,上涨23%。在国内众多传统名茶价格滑坡、传统市场形势低迷的形势下,普洱茶成为国内茶叶市场中的大亮点。
2.产量、产值取得新突破
云茶总产量33.5万吨,增加12.5万吨,增长8.2%实现综合产值370亿元,增加70亿元。其中,一产产值首次突破白亿,达111亿元,增增加26.5亿元,增增长31%:二产产值达170亿元,增加45亿元,增长36%,均创历史新高。
3.古树茶知名度继续大
古树茶、名山茶市场继续保持高热,价格持续上扬,产销两,成为茶农增收的亮点如西双版纳州古树茶春茶总产量400吨,实现农业产值超2亿元,同时带动了台地茶鲜叶收购价上扬,部分古茶区台地茶鲜叶收均价达40元/千克以上;临沧市区域名山茶同比上张40%以上。古茶树知名度的扩大还带动了旅游业的发展。
4.产业集中度提高,规模持续扩大
成品茶23万吨,增增加2.4万吨,增长11.5%,茶叶精制水平进一步提高,精制率提高了2个百分点,达68%,产值千万以上茶企170多家,增加15家,亿元以上企业达24家,产业集中度提升明显。大益勐海茶厂产值达21亿元,龙头企业实力得到进一步提升。本内容来自《云茶大典》
西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。要想西湖龙井炒制的品质上乘,火候的掌控是举足轻重的。
西湖龙井茶炒制的火候炒制过程是很重要的,火候掌握是否恰当,关系重大。火力过高,茶叶易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质;火力过低,茶叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。
在炒制时,一般感到在制叶能滑溜不粘锅,表明火力适当。如果芽叶拓不起来,并有较大的爆声,表明火力过度,温度太高,要马上降温;如果没有爆声,芽叶同样拓不起来,表明火力不足,温度太低,要马上升温。在温度没有及时升高或降低的情况下,为避免茶叶出现焦边或红梗,可以采取左手托起茶叶,右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法,作短暂的等候处理。不同鲜叶原料,要求的火力是不一样的,炒制高档茶原料的火力应该低一些,中档茶原料的火力应高一些,低档茶原料比较粗大,要求火力更高一些,以后逐渐降低,这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。
一般说来,青锅时芽叶下锅温度,l-7级鲜叶原料掌握在 75-115℃,8-10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140-180℃;辉锅时的温度,高中档茶掌握在50-65℃。温度过高,成品茶颜色泛黄,甚至出现焦斑,产生焦味;温度过低,成品茶颜色发黑,西湖龙井汤色发暗,滋味不鲜爽,香气也差。所以,炒制龙井茶时,不管是青锅还是辉锅,都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少,灵活地掌握火候。
昨日,成都家邹慧心先生刚刚结束了在日本的茶文化交流,他在日本开展的三场中国茶文化演示引起了日本界的高度关注。当他看见四五岁的日本孩子都能聚精会神地坐在下面听他讲中国茶文化时,他感触很深。
邹慧心先生原本是一位武林高手,同时,他也是国家高级茶艺师,在四川界颇有名气。邹慧心先生说,日本的茶艺师对中国茶文化也非常感兴趣,日本的教育也给他深深上了一课。他的一场演示是在一家幼儿园,当时许多家长带着孩子来到现场。在他演示和讲述中国茶文化时,下面四五岁的孩子居然一直在聚精会神地听。“我很惊讶,这些孩子听得懂吗?怎么这么坐得住?”后来才知道,原来,这些孩子从幼儿园开始就已经接受了正规的教育,从小就接受传统文化的熏陶,而在国内,这种教育方式还从未见过。
在乌龙茶、普洱茶中,“春水秋香”是公认的事情。前些天也刚好有朋友提到,计划秋茶时到武夷山走走,“秋茶比春茶还要重要”。也巧,关于白茶,这种说法也开始出现了。那么,这样讲合适吗?
推敲一件事情,总是需要一定的预设条件的。这个话题也不例外。在下结论之前,我认为有两个问题需要拿出来讨论。一是何谓“春水秋香”,二是白茶里的春水和秋香各指什么?春茶内质丰富,汤感柔滑、细腻,所以春茶也往往是以“水”取胜。而秋茶的采制,更容易出现“时节性花香”,但是汤感较薄,所以是以“香”取胜。这就是“春水秋香”大致的一个概念。
假定“春水秋香”概念在白茶里也是适用的,那么春水和秋香具体指什么?秋香比较好讲,秋寿眉、贡眉,那么春水呢?银针?牡丹?还是春寿眉?又或者全部春茶?这样一分析,问题就来,白茶里的复杂性可能远远超出铁观音和普洱。
相较于铁观音,白茶里等级众多,而且有新茶老茶之分。相较于普洱,白茶的等级分类也是较为复杂的。所以,在铁观音和普洱领域讲的通的“春水秋香”,在白茶领域可能要面临的问题要多得多。
先说等级问题。铁观音里的分级,是按照香型来分的,浓香型、清香型,说到底,这是以感官为标准进行的划分。而普洱的划分标准有三个,一是芽头多少、二是条索紧结度、三是色泽。这同样是以“感官”为主的划分方式。
那么白茶呢?芽茶有银针,芽叶兼备的有白牡丹、贡眉、高等级的寿眉,叶茶有寿眉。从这个细节可以看出,铁观音和普洱是“同等级”之间的“春水秋香”,而白茶如果要讲春水秋香,只能拿寿眉等级来谈。但即便是寿眉,同样有两个与“春水秋香”论述不符的情况存在。一是春寿眉同样可以做到香气浓郁,二是随着时间的转化,秋寿眉的香气并没有什么优胜之处。
首先说香气的生成。白茶香气的
二、六大措施效果显着
(一)强化高优生态基地建设
2014年全省创建农业部标准茶园14个,创建面积达1.5万余亩:建设省级现代农业优势农产品茶叶示范基地17个,创建高优生态茶园面积达1.77万亩:实施中低产茶园改造4万亩示范带动标准化生产茶园12万亩,生态绿色防控25万亩,实现全省无性系茶园230万亩,无公害茶园达520万亩,有机茶园达39.2万亩,“三品一标”认证茶园达190万亩,高优生态茶园比例不断提升。经中国茶叶流通协会评选,我省有18个县入围2014年全国重点产茶县百强,是入选全国茶叶百强县最多的省份,昌宁县获2014年度度“全国十大生态产茶县”。
(二)大力提升精制加工水平
成品茶产量近23万吨,增加2.4万吨,增长11.5%,荼叶总精制率达68%,提高2个百分点。全省通过QS认认证的企业达1000多家,产值过亿元企业24家,增加3家;产值5000万元至1亿元企业30多家,增加6家:产值1000万以上企业170多家,增加15家,年加工量1力吨,产值120多亿元,分别占全省年加工量、加工产值的47%、71%,产品集中度明显提高。
(三)进一步优化产品结构
从总体结构上来看,普洱茶产量增加,占成品茶比例上升明显,较去年提高了3个百分点,普洱茶、消红茶二大茶类产量占全省成品茶总产量的71%,成为我省茶叶代表性骨干产品,茶产量11,4万吨,增增加1.7万吨,增长18%,占成品茶总产量的50%:滇红茶产量5.3万吨,增加0.4万吨,増增长7.7%,占成品茶总产量的21%。资源稀缺、产量稀少的“古树茶”倍受中外茶人、消费者的追捧,成为我省茶产业的一大亮点。此外,以天士力帝泊洱、贡润样、云白药天颐等茶企为代表生产的茶粉、茶膏、茶饮料及化妆品等高科技高附加值产品有新发展,丰富了云茶产品结构。本内容来自《云茶大典》
(四)稳步推进品牌建设
2014年全国区域公用品牌价值评选中,普洱茶品牌价值52.10亿元,市场竞争力第一。滇红茶产量5万余吨,品牌价值11.61亿元。目前,我省国家农业产业化重点龙头企业达4家,获中国驰名商标9个,省级龙头企业50余家,今年新增省著名商标21个达百余个。一些州市也在深入打造区域公共品牌。如:西双版纳州动海县打造中国普洱茶第一县,临沧市风庆县打造中国红茶之都,保山市昌宁具打造昌宁红等,推推动了云茶品牌建设
(五)积极拓展省外市场
2014年,以统一抱团的方式,加大了云茶市场开拓力度,以省茶博会为依托,启动实施了“云南展团.云茶巡展”,重点选择了西安、济南南、深组组织茶企开展云茶巡盛展活动,取得了明显实效。第九届省茶博会实现总交易14亿元,其中:现场交易3000多万元,签订合同交易达3亿元。总交易量达2000余吨。
三场“云南展团·云茶巡展”活动,实现成交总金约7亿元,其中,现场成交5600万元,签订贸易合同1,8亿元,签定代理理商300多人,一年来,新增经销商2200多户,营销网络继续向二、三线城市(镇)延伸,如大益集团在福州开设品饮店、勐库戎氏在石家庄开设形象店,滇红集团在乌鲁木齐开设专卖店等,云茶出口量稳步锑增,据海关统计,2014年1~9月份全省茶叶出口4500吨,创汇2073万美元,较去年回期剑较去年同期创汇增长4.5%。
(六)进一步弘扬了民族茶文化
全省不断加强少数民族茶文化的挖掘、整理、宣传。普弭、临沧、保山、西双版纳等以千年古茶树为重点举办祭茶祖活动,融入布朗族、拉祜族、值族、傣族、哈尼族等云南特有少数民族文化元素,着力打造以普洱茶为重点的少数民族茶文化。
部分茶企组建了以少数民族青年为骨干的茶文化表演队,不断创新推介形式,加大宣传力度。少数民族茶文化还带动了云南名茶山山自驾游热潮,成为茶区一道亮丽风景。下一步,云南省农业厅将按照稳定面积、产量,提质增效,切实提高茶农收入和综合产值的总体思路,认真贯彻落实好中央和省的茶产业政策,促进产业稳步发展。本内容来自《云茶大典》
(一)茶业发展总述
茶叶是我省的传统产业,全省16个州市129个县市区中,有15个州市110多个县市区产茶。主要集中在版纳、普再、临沧、大理理、保山、德宏、文山、红河等州市:茶叶业已成为一些州市的支柱产业之一,也是贫困山区、少数民族脱贫致富和解决温饱的不可替代产业。
(二)茶产业发展的资源优势
在目前世界上已发现的山茶属茶组植物中的47个种和3个变种中,云南就有35个种和3变种,其中云南独有的有26个种和2个变种。云南省有地方茶树品种199个,其中有性系良种153个,无性系良种49个,有5个国家级良种(勐库大叶茶、勐海大叶茶、风庆大叶茶、云抗10号、云抗14号),14个省级良种(云抗43号、长叶白毫、云抗27号、云抗37号、云选9号、73-8号、73-11号、76-38号、佛香1号、佛香2号、佛香3号,云魂、云梅、矮丰),目前生产上应用的有云抗10号、云抗14号、长叶白毫、葬100、矮丰、清水3号、凤庆3号、风庆9号等品种。
云南是发展无公害茶和有机茶的好地方。全省茶区主要分布在西南部和南部高原山区多数分布于1000--2100米的高海拔地带。这些区域远离污源,植被状况和生态环境好,既有利于茶树生长,又不易发生病虫害,而且,有大量的益虫益鸟,茶叶病虫害难以大面积蔓延。云南的绝大部分茶园不用农药。
近几年来,国家有关部门对全国茶叶进行抽样检测,我省茶叶农药残量为全国最低,符合欧盟新标准,我省茶叶优良的品质和极低的农药残留量是国内外市场竞争的优势势。近几年来,通过无公害茶和有机茶示范基地建设项目,有力地带动了各地茶叶产业向无公害化方向发展。
云南大叶茶的有效成份含量高,其经济价值高,在云南生产上应用最广的是普洱茶种,习上称之为云南大叶种,属群体种。云南大叶茶经济价值高,茶多、儿茶素等茶叶的主要成分高于浙江、福建等省的中小叶种30%~50%,而且且各种儿茶素等有效成分的组成比例协调适口。因此,云南大叶茶是生产普洱茶、红茶、速溶茶、茶多酚及加工茶软饮料的好原料。本内容来自《云茶大典》
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