我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“北方文学-学茶讲茶”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“北方文学-学茶讲茶”相关知识！
有一次，遇到一位先生，听说我喜欢茶艺就跟我说，他有一把好壶，挂了很厚的茶锈，不用放茶叶都能冲出茶味。我说茶锈对人体有害，还是刷掉吧。那位先生就用异样的目光看我。
又有一次，又遇到一位先生，说普洱茶越陈越香。我说普洱茶陈的香，但不是越陈越香。又被人投以异样的目光。我只能告诉他10年的普洱很香，30年的就没什么味道了，这还是存放得好的，存放得不好就有霉味，50年的就更不用说了。
忍不住给人讲茶，好像有义务。我学茶是因为爱喝茶，我讲茶是“被逼出山”。
在家乡茶艺领域，我属于独孤求败。我们是北方城市，没有茶文化基础，我们所谓的茶人不过就是开茶楼、茶庄的，除了自己经营的品种、项目，更多的也不懂。而我是出于兴趣学茶，什么都涉猎，所以就“凸显”出来了。
有几个想学茶艺的人，打听了好多人，最后都找到我这里，我带他们买茶具，给他们上课，真有点劳神耗时，我就安慰自己：总算为普及茶文化做点贡献了。对于自己的茶艺名气，我一点都不用谦虚。一个开茶庄的小女子把我的照片摆在店里，然后对人说：“这是我老师。”
而我开始学茶的时候，想在家乡找个老师是一点可能性都没有的。
1998年我有了第一套紫砂茶具，质量很好，是一个朋友从上海给我带来的。但是我没有茶海，没有工具组，到处买也买不到。大约到了2000年，我先生忍无可忍，他的另类潜质突然爆发出来，居然自己做了一个茶海，那是用装修房屋的木线做的，看上去相当漂亮，一个诗人身上竟然隐藏着六级木匠的技艺，不能不叫人赞叹。
“给你50元钱，你把这套冲泡方法再做一遍。”我说着拿出钱来，女孩很高兴，她可能没遇到过这种事。于是淋壶烫盏、乌龙入宫，把闽南功夫茶艺重新演示了一遍，我则拿出本子，详详细细记录了下来。
这是2000年我在上海一家茶楼使用的手段，对于学茶的我来说这也是唯一能用的办法，现在看来女孩的茶艺不过是一些花拳绣腿，但是在当时也算难得。同时我读书、读书、读书，从陆羽的《茶经》读起，直到我能买到的所有关于茶的书。2005年、2007年继续到南方学茶，上茶山动手采茶，进工厂参观炒茶，深深感到实践对于一个茶人来说是不可或缺的。
学茶，越学越觉得自己该学的东西太多了，自己的学问太少了。其实学什么都是如此，不学，或者“半瓶子醋”，反倒以为自己什么都懂，还老想炫耀，最后只能是丢脸。
“好茶已经没有了，剩下的是我们自己喝的。你们看看就是这样的，也算不错啦。”龙井村的茶农对我们说。我接过茶来看了看，问道：“多少钱一斤？”“两千五。”我摇摇头。这是2005年，杭州的朋友陪我们夫妻到龙井村游玩。朋友特想买点茶送我，最终还是被我阻止了。我明确地意识到，茶农要想蒙我已经不可能了，这是我几年来学茶的成果。
也是这一年，我在南京拜访了雨花茶。我先生的哥哥家在南京，经常寄雨花茶给我们，这是我比较喜欢的一种茶，而且质量普遍比较好，还没有像龙井茶那样大面积被伪劣。所以我用“拜访”一词，这其中包含着我对雨花茶的敬重。在雨花台，我初次采茶，怀着虔诚和欣喜，采了满满一捧茶芽。当然这是象征性采茶，这点茶芽连一钱茶都制不出来。但是从此我可以自豪地对人宣称，我采过茶了。
特别难忘的是，2007年南昌一位经商的友人送我的两盒狗牯脑茶。这是江西珍品，产于罗霄山脉，从前我只是听说过这种茶，但是没喝过。当友人把茶递给我时，一股清香瞬间把我浸透了、征服了。我终于懂了什么是真正的好茶，你不用听茶农或者商家怎么说，你就闻一闻，只需闻一闻，好茶的香气是简单而纯粹的。为了送我茶，友人亲自去了茶山，把人家要参展的二斤茶强行买下半斤。狗牯脑茶和这位友人都让我感动，也让我懂得了一些道理：不上西天，怎么会取得真经；而真经之真，在于深刻并且简单。
读万卷书，行万里路，我就是这样学茶的。而且学着学着，就想让更多的人都喜爱茶，我已经把这当成了我的使命。有朋自远方来，我会设计一套主题茶艺，在家里欢迎他们；我到远方去，也会带上几件茶具，分送给朋友们。
这么多年中，我在家乡为好几家茶楼培训过服务员（我还不能叫她们茶艺师、茶博士，那是崇高的称号），他们大多可以独撑门面了。家乡有一所职业学院，开茶艺课没有老师，于是我就成了这所学院的客座教授。每次课，我都要带二两茶去，泡给学生们喝。讲碧螺春我就带碧螺春，讲铁观音我就带铁观音，所以学生们都爱上我的课，因为有好茶喝。讲过半年，回头一想，讲课费差不多都给学生们买茶了。不然怎么办？实践才能出真知，学茶就得喝茶，不然永远也学不会。
学茶讲茶，这是美丽的事情，是温馨的事情。谈起茶，回忆起茶事，都是那么美好，并让人在美好之中参悟着道理。
要美味也要美器
在商店遇到喜欢的餐具，想买却不能买是什么心情？痛不欲生啊。
盯着那些精美的盘子、碗，我的眼珠都要掉出来了。我先生站在一旁，用眼角瞄着我，小声说道：“你不怕你婆婆来找你？”
我就是怕我婆婆来找我才不买呀。
有一次我婆婆郑重其事地对我说：“俏梅你过来，妈跟你说件事。”我毕恭毕敬地走过去，洗耳恭听。婆婆说：“俏梅呀，以后不能再买餐具了。”就这事？我还以为是什么大事呢。后来我婆婆去世了——我跟她老人家在一起没待够，她是最和蔼的老太太——有一天我突然想起婆婆关于餐具问题的教诲，才意识到老人家说的其实并非小事，实实在在是件大事。
我的厨房还算宽绰，橱柜也还算宽绰，可是餐具早就放不下了，后来买的餐具只能码放在台面上。正如我大姑姐所说：“操作台挺大，可是没地方操作。”
每当我冒出买餐具的念头，我先生就拿婆婆会来找我吓唬我。有时候我就想，婆婆要来找我就来吧，反正我挺想她的，她来了正好让我看看她。这么想了之后，我就果断出手，于是一组盘子或者是两组调料瓶就被我收入麾下了。
你说像我这么好的厨艺要是没有好的餐具搭配，那多可惜呀。虾仁油麦菜我放在树叶形白色小盘里再造成馒头型，冬笋烧肉我用深绛色兔毫大碗盛装，清蒸螃蟹我码放在小竹篮里，各式寿司我摆放在绿色四方大平盘里——看着心里这个美呀！
清代著名美食家、诗人袁枚说：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”英雄所见略同啊。“金樽美酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。”这是李白的诗吧，美酒要配金樽，美味要配玉盘。杜甫也有诗云：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。”驼峰烧好后用碧绿的玉釜盛装，鱼蒸好后用晶莹的水晶盘子盛装，这样才能相映生辉。
我婆婆之所以不让我再买餐具，是因为本来她就留给了我很多餐具。老人家的厨艺也不是一般二般的，她做的苏伯汤、酥鲫鱼、锅包肉、南瓜饼……那是吃了这顿想下顿——算了，不能想这些，想起来就快哭了。
婆婆留下的餐具里有四块蓝边儿圆盘子，我先生对我儿子说：“这几块盘子要好好留着，这是怀念奶奶的盘子。”这样的盘子我娘家也有，不过边儿是咖啡色的，这是上个世纪七十年代出口转内销的，质量非常好。
我先生常回忆起我公公的一次壮举。大约是在七十年代初，他去参观广交会，买回来一套出口的餐具，大约50个“头儿”，就是大大小小50件。巨大的一纸箱，能弄回来实属不易。对此，我公公得意非凡。他是个极其喜欢请人回家吃饭的人，有了这么一套餐具就更不得了了，这盘子一端上桌，他就会念道：“美食不如美器。”——看来这一观念在一代代中国人心中深深扎根了。
每一家都有自己的家风，我公公的喜好传到我先生那里，而到我这里更是发扬光大，以至于连我先生都怕我了。
有一阵子我总想给我儿子做芝士■饭，可是我没有芝士■饭盘子，我就在网店上“逛”，准备买几只。为了劝阻我，我先生居然写了一首诗：“以为没有，或许有/或许说不清有没有/需要，是终极黑洞/需要之手会抓住/看得见与看不见的一切/一粒米不会填满一段空白/不会盖住整张盘子/镀金的羽毛背弃了风/再不能飞上无尘的高处/空了的餐具已经不会记得/阳光的分量”你看，把一个诗人都逼到什么份儿上了。
我还算是有节制的人，买餐具、茶具、咖啡具什么的肯定是比别人多花了一些钱，但是也没到无度的状态。我也不是那种看着存折上数字增加就高兴的人，我崇尚把钱花出去，把快乐带回来。我也是一个极其喜欢请人回家吃饭的人，我的餐具，我的快乐，一直与朋友们分享着。
中环那儿曾经开过一家叫西缇的西餐餐厅，它的餐具都十分漂亮，就是因为这个，我就总去吃饭。可是后来又一次去，餐厅已经要黄了，无数精美的餐具低价出售，我吃过饭，忍不住挑了好多盘子、碗，搬回家来。我先生看着那些餐具露出喜悦的神情，他是很少会在这种时候喜悦的，他说：“的确漂亮。”我说：“不能让好的东西蒙尘。”
cy316.com编辑推荐
下面小编为大家带来一篇《贵族茶道不仅讲“精茶”，也讲“真水》，希望能够帮助到大家。
中国茶道流派之一。由贡茶而演化为贵族茶道，达官贵人、富商大贾、豪门乡绅于茶、水、火、器无不借权方和金钱求其极，很违情背理，其用心在于炫耀权力和富有。源于明清的潮州工夫茶即贵族茶道，发展至今日渐大众化。贵族茶道强调茶与水并重。由贡茶而演化为贵族茶道，达官贵人、富商大贾、一豪门乡绅于茶、水、火、器无不借权方和金钱求其极，很违情肯理，其用心在于炫耀权力和富有。源于明清的潮闽工夫茶即贵族茶道，发展至今日渐大众化。
茶虽为洁品，但当它的功能被人们所认识，被列为贡品，首先享用它的自然是皇帝、皇妃再推及皇室成员，再是达官贵人。“小家碧玉”一朝选在君王侧，还能保持质朴纯洁么?恐怕很难。这叫近朱者赤，近墨者黑。
茶列为贡品的记载最早见于晋代常据著的《华阳国志·巴志》，周武王发联合当时居住川、陕、部一带的庸、蜀、羡、苗、微、卢、彭、消几个方国共同伐纣，凯旋而归。此后，巴蜀之地所产的茶叶便正式列为朝廷贡品。此事发生在公元前1135年，离今有3000年之久。
列为贡品从客观上讲是抬高了茶叶作为饮品的身价，推动了茶叶生产的大发展，刺激了茶叶的科学研究，形成了一大批名茶。中国社会是皇权社会，皇家的好恶最能影响全社会习俗。贡菜制度确立了茶叶的“国饮地位”，也确立了中国是世界产茶大国、饮茶大国的地位，还确立了中国茶道的地位。
但茶一旦进入宫廷，也便失去了质朴的品格和济世活人的德行。反之，贡茶坑苦了老百姓。
为了贡茶，当此时，男废耕，女废织，夜不得息，昼不得停。茶之灵魂被扭曲，陆羽所创立的茶道生出一个畸形的贵族茶道。条被装金饰银，脱尽了质朴;茶成了坑民之物，不再济世活人。达官贵人借茶显示等级秩序，夸示皇家气派。
贵族们不仅讲“条”，也讲“真水”，为此，乾隆皇帝亲自参与“孰是天下第一泉”的争论，"称水法"一锤定音，钦定北京玉泉水为天下第一泉。为求"真水"又不知耗费多少民脂民膏。相传，唐朝宰相李德裕爱用惠泉水煎茶，便令人用坛封装，从无锡到长安"铺递"，奔波数千里，劳民伤财。此后因一云游和尚点化，知其弊端，才“人不告劳，浮位乃洱”。
贵族茶道的茶人是达官贵人、富商大贾、豪门乡绅之流的人物，不必诗词歌赋、琴棋书画，但一要贵，有地位，二要富，有万贯家私。于茶艺四要“精茶、真水、活火、妙器”无不求其“高品位”，用“权力”和“金钱”以达到夸示富贵之目的，似乎不如此便有损“皇权至上”，有负“金钱第一”。
贵族茶道有很多违情背理的地方，但因为有深刻的文化背景，这一茶道成为重要流派香火绵延，我们不得不承认其存在价值。作为茶道应有一定仪式或程序，贵族茶道走出宫门在较为广泛的上层社会流传，其富贵气主要体现在程序上。其变种即源于明清至今仍在流传的闽潮功夫茶。
贵族们不仅讲“精茶”，也讲“真水”，为此，乾隆皇帝亲自参与“孰是天下第一泉”的争论，用“称水法”一锤定音，钦定北京玉泉水为天下第一泉。为求“真水”又不知耗费多少民脂民膏。相传，唐朝宰相李德裕爱用惠泉水煎茶，便令人用坛封装，从无锡到长安“铺递”，奔波数千里，劳民伤财。此后因一云游和尚点化，知其弊端，才“人不告劳，浮位乃洱”。
对联
自古名茶配佳联，流传至今的“龙井茶，虎跑水”、“扬子江中水，蒙山顶上茶”已成为人们的口头语。
对联，又称楹联，起源于桃符。它不但是一种文学形式，也是一种习俗，为中华民族优秀传统文化的重要组成部分。
在我国，对联处处可见。在茶馆、茶楼、茶亭、茶座等的门庭或石柱上的茶联，不但美化了环境，增添了文化气息，更浓厚了品茗的情趣。在北京万和楼茶社的对联，上联是“茶亦醉人何必酒”，下联是“书能香我无须花”，在品茶的同时交给了人们修身之道。有这样一副著名的荣联，上联是“为人忙，为己忙，忙里偷闲，吃杯茶去”，F联是“谋食苦，谋衣苦，苦中取乐，拿壶酒来”，此联是清代乾隆年间广东梅县叶新莲为茶酒店所做，通俗易懂，辛酸中带有谐趣。清代广州著名茶楼陶陶居的对联也十分有趣，上联是“陶潜善饮，易牙善烹，饮烹有度”，下联是“陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗”，用了四个典故，将两个“陶”字——店名嵌入联首，表达了一个哲理——分寸。
我国的很多旅游胜地因茶联而增色不少，吸引了众多游客。五岳衡山望岳门外有一茶联，上联是“红透夕阳，如趁余辉停马足”，描写了当地胜景，下联是“茶烹活水，须从前路汲龙泉”推出了当地特产。清代郑板桥为焦山所作茶联“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏”。短短十几个字就勾勒了焦山的山水茶之妙。清代何绍基为成都望江楼所写茶联“花笺茗碗香千载，云影波光活一楼”将好景好茶一笔概括。青城山天师洞对联“扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根”，别有一番山野幽寂的情趣。
欣赏带有诗情哲理的茶联，既可以学习精妙的对仗，叉可以领略幽深的境界。“竹无俗韵，茗有奇香”，竹虚心，茶清淡，二者皆不是俗物，可以并称。“竹雨松风琴韵，茶烟梧月书声”，松竹茶，风雨月，琴韵书声，不用说了。“秋夜凉风夏时雨，石上清泉竹里茶”秋夏之风雨，对石竹之泉茶，无论格调还是对仗都恰到好处。“竹荫遮几琴易韵，茶烟透窗魂生香”，一幅美好的世外风景图。“融通三教儒、释、道，汇聚一壶色味香”，中华文化儒、释、道三教一体，中华茶道色味香三绝一壶，妙！妙！妙！
茶学[Theaoiogy]园艺学的分支学科。研究茶树的栽培、繁育、制茶，茶叶质量及其审评、检验方法，茶叶销售、流通学等经济活动以及茶文化。
公元8世纪，唐代陆羽撰写了世界第一部茶学专著《茶经》，创建了古代茶学。此后经宋、元两代，茶区扩大，建茶崛起，茶业重心南移，历史上不产茶的福建成为贡茶的主要产地;团饼茶制作技术日臻完善，并出现了末茶和散茶;饮茶艺术日益完善与精美，由上层社会逐渐普及于民间。由于团饼茶制作工序繁琐，重劳民力，明代朱元璋下令罢造龙团，由此促进了散茶的兴起，散茶制作技术亦日益精进。
明、清时代，制茶技术全面发展，始形成红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类。名茶制作技术高度发展，已有近百种名茶出现。传统的种茶、制茶技术成熟，茶叶成为大宗出口商品，销至世界各地。明、清两代，茶学科技著作已有六十余种。
19世纪后期至20世纪初，现代科技的进步促进了茶叶科学和茶叶生产的发展，为现代茶学的形成奠定了基础。1940年迁至重庆的上海复旦大学在农艺系内建立茶学专业组，标志着中国茶学学科的建立。20世纪50年代，经全国农林院校院系调整后，相继在安徽、浙江和湖南等高等农林院校建立茶学专业，并在主产茶省建立一批专业研究机构，加速了中国茶学的发展进程，逐步形成了各具特色的茶树栽培、茶树遗传育种、茶树生理生态、茶树保护、茶叶加工、茶叶机械、茶叶生物化学、茶叶综合利用、茶业经济贸易、茶与人体健康以及茶文化等分支学科。
20世纪80年代末，中国茶文化迅速发展，成为中国茶学发展的重要内容。
20世纪90年代茶学已发展成一门以农学为基础，并包含食品学、经济贸易学和社会学，涉及农、工、商、文的综合性交叉独立学科。
中国是世界茶叶和茶文化的发源地之一，我们的先人为后世留下了众多的茶学典籍，其中问世最早、内容最全面的是唐代茶神陆羽的《茶经》。它对茶的起源、品种、分布、制作、茶的冲泡用水、器皿以及茶的趣闻轶事等均有论述，对我国及世界茶业的发展都起了巨大的推动作用。
饮茶起源于生吃茶树的鲜叶，这是我们的祖先为了生存而与大自然做斗争的产物。在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物，采摘各种植物的叶子放在口中咀嚼尝试。有时遇到一些毒草，吃后发生中毒现象，茶树鲜叶的滋味虽然苦涩，但吃后能使人精神兴奋，并有解毒作用。
由于到山野去采摘生茶树的叶子，交通不便，下雨时更困难，而且茶树生长还有季节性，采下的鲜叶又不耐贮藏。因此，人们就在晴天把鲜叶放在阳光下晒干，以便随时取用。这是最原始的茶叶加工方法，现在称为生片。但干叶吃时很难下咽，后来便从食用发展为饮用。
中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征的形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法也是重要的因素。
茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮，类似现代的煮菜汤。《晏子春秋》这本记载春秋时期齐景公的宰相晏婴生平事迹的史书，有一段以茶作餐菜的记载：婴相景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵，茗菜而已。说晏婴身为国相，吃糙米饭，几样荤菜之外就是用茶叶做的茗菜而已。三国时，魏国已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
三国时期魏人张揖的《广雅》中就有这样的记载：荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。说人们将采来的茶叶先做成饼，晒干或烘干，饮用时，碾末冲泡，加佐料调和作羹饮。两晋时文人愈来愈多地加入饮茶的行列，不仅出现了《登成都楼》、《出歌》等吟及茶事的诗歌，而且出现了杜育《荈赋》器泽陶筒，出自东隅，酌之以匏，取式公刘等描写，明显可见文人以茶待客的礼俗，而且对烹茶用器已颇为讲究。
自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经三之造》记载：晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。晴天将茶采摘下来，然后放到甑釜中蒸一下，再将蒸过的茶叶用杵臼捣碎，将茶末拍制成团饼，最后将一个个茶饼穿起来，焙干，封存。经过这样的加工，茶去掉了生腥的草味，变得鲜美甘醇了。
宋代制茶技术发展很快，出现研膏茶、蜡面茶，以后又在团饼茶表面增加了龙凤之类的纹饰，谓之龙团凤饼。经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺已与现代炒青绿茶制法非常相似。在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，人们探索出了一些规律，从而通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶(乌龙茶)。
提起灵岩寺，人们便会提到被梁启超誉为海内第一名塑的宋代彩塑罗汉像，还有全国规模第二、年代最为久远的墓塔林但鲜有人知道，灵岩寺还是我国北方饮茶之源。因为有灵岩寺，因为有禅而有了茶。
北方饮茶之源是哪？
北方饮茶始自灵岩
一直以来，人们都认为，济南人喝茶不种茶。因此，常饮茶的人总会发出这样的感叹：什么时候咱们济南也有自己的茶啊？的确，千百年来，济南人饮的茶，无论绿茶还是花茶，大都是南运而来，甚至大多数济南人认为，以济南的气候和土壤条件，根本就不可能种茶。
其实不然，济南不仅有自己的茶，而且济南开北方饮茶之先，灵岩寺就是北方饮茶之源。
据《四库全书》中的《封氏闻见录》卷六记载：开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮
这段话的意思是说，在唐朝开元年间，灵岩寺里的降魔大师重视禅定修行，在降魔大师及众弟子禅定修行的时候，夜晚不睡觉坚持不懈不怠地坐禅修行，甚至连晚饭也不吃，只允许靠饮茶醒神。自此，人们相互效仿，渐成风俗。
茶因禅兴的说法，是关于饮茶之风形成过程的最早、最系统的记录。有专家曾专门对《封氏闻见录》中的记载进行了考证，认为《封氏闻见录》的作者中进士之年，仅晚于降魔大师于灵岩寺弘法禅教二三十年，当时，降魔大师的徒众多在壮年时期，因此，可以判断，此书关于灵岩寺法师坐禅饮茶之说，应当有可靠的来源。
诚如此，如今，当我们再次走进灵岩寺，听着袅袅佛乐，欣赏着宋代彩塑罗汉的时候，完全可以想见，当年的降魔大师及众弟子，是如何口含茶叶，醒神坐禅的。为此，我们也会为灵岩寺开北方茶饮之先而感到骄傲。
北方酥油茶
酥油，和奶油等奶源性产品一样，是从当地产的鲜奶中提取的，好的羊奶酥油，外观呈乳白色。从牛奶中提取的，则以金黄油润为好。
相较于奶茶，酥油茶是蒙古族、藏族等民族饮用的一种较为讲究的茶，藏语叫“恰苏玛”，意为搅动的茶，是当地日常生活中必不可少的一种饮料，除了用于平日生活和接待贵客，各类礼节活动中也经常见到。相较于清茶，酥油茶的口感更加润滑香甜，如再配以核桃仁、花生、芝麻等作料，则更力口香醇。
简单的酥油茶制法，是将茶水熬好后，碗中放一小片酥油，然后用滚茶冲泡，待酥油融化后饮用，稍讲究一点，则会用到专用的酥油茶桶，将茶水滤去茶渣后与酥油一同放入，并用木柄上下搅打，几百次之后，酥油逐渐和茶、盐相互融合，然后再加热饮用。
传至现代，除了少数地区仍在使用这种方法，一部分人开始使用小型食品加工机，通过高功率搅拌，做出口感更加香滑的酥油茶。
小说是以人物塑造为中心，通过故事情节和具体环境描写多方面反映社会生活的一大文学类别。茶很早就成为人们生活中的必需品，因此小说中提到茶是理所当然的。
唐代之前，小说主要是神话志怪传奇故事，其中提到茶的主要有：东晋干宝《搜神记》中的“夏侯恺死后饮茶”；被认为成书于两晋之后、隋代之前的《神异记》中的“虞洪获大茗”；据传东晋陶潜著的《续搜神记》中的“秦精采茗遇毛人”；南朝刘敬叔著的《异苑》中的“陈务妻好饮茶茗”；《广陵耆老传》中的“老姥卖茶”，在这些神话志怪小说关于荣事的记叙就是后世有关茶小说的源头。
明清是小说高度发展的时代，这一时期的小说主要是话本小说和章回小说。我国古代几大古典小说，如《三国演义》、《水浒传》、《金瓶梅》、《西游记》、《红楼梦》、《聊斋志异》，《三言二拍》、《老残游记》等无一例外都是出现于明清时期，在这些作品中都提到过关于茶的事情。传说，清代蒲松龄的《聊斋志异》是在这般情景下写成的：在天气炎热的时候，蒲蓊龄在村口大道旁铺上一张芦席，摆上茶壶和茶碗，过往的人都可以免费喝茶，但需要讲一个民间流传的故事，就这样，蒲松龄白天摆茶摊，晚上写作，一部旷世奇书就这样写成了。在《聊斋志异》的故事里，也多处提到有关茶的情节，如书痴在婚礼上“用茶代酒”。刘鹗的《老残游记》中“申子平桃花山品茶”一节特意写了茶事；申于平“却端起茶碗，呷了一口，觉得清爽异常，咽下喉去，觉得一直清到胃院里，那舌根左有，津液汩汩价翻上来，叉香又甜，连喝两口，似乎那香气又从口中反窜到鼻子上去，说不出来的好受”，因而问道：“这是什么茶叶？为何这么好吃？”仲玛姑娘回答：“茶叶也无甚出奇，不过本山上出的野茶，所以味是厚的。却亏了这水，是汲的东山顶上的泉。泉水的味，愈高愈美。又是用松花作柴，沙瓶煎的，三合其美，所以好了。尊处吃的都是外间卖的茶叶，无非种茶，其味必薄；又加以水火俱不得法，味道自然差的”。短短百余字就将茶、水、火三者的完美结合呈现在读者面前，让人领略到茶是野得香，同时泉水的味是“愈高愈美”，再加上松花作柴，更增添了茶水的香味。 施耐庵的《水浒传》中讲到过王婆开茶坊，以及宋人喝大碗茶的事情。 在众多的小说中，描写茶事最细腻、最生动的莫过于《红楼梦》，全书一百二十回中，谈及茶事的更多达近300处，其中有关于茶的礼仪、茶中的极品种类、古代的珍玩茶具、沏茶的用水、茶俗和品饮技艺等，有人说：“一部《红楼梦》，满纸茶叶香”。
浙江的湖州是个历史悠久的茶乡，当地人称饮茶为吃茶。在湖州茶馆遍地都有，他们有句歌谣说：“早晨皮包水，晚上水包皮。”所谓的“皮包水”就是指肚里喝足了茶水；“水包皮”是指将身体泡在浴池里。这句歌谣不仅说明由于商业发达，湖州人生活得很自在，而且也告诉人们湖州人喜欢吃茶，是每天都离不开的。
湖州人有一种叫做“吃讲茶”的形式，自古至今一直在民间流行着。所谓“吃讲茶”，就是为解决民间纠纷的一种饮茶方式。邻里之间，亲属之间、夫妻之间或朋友之间因某些利益相关的事情产生纠纷，如人格受辱，遗产分割、婚姻反目、债务纠纷、婆媳纠葛等。这类日常的纠纷，说大不算大，说小又牵涉到利益得失，而且囿于传统的习惯，又常常不愿意对簿公堂或经官方调解，于是就由说和人出面，将双方当事人约到茶馆，通过各自申述理由，再由说和人从中调解、劝导，分析纠纷症结，指出各方的不足，使对方能清醒地认识自我。在调解时允许其他茶客旁听，并发表自己的看法，要是有一方强词夺理，拒不让步，旁听的茶客就可以发言，通过说理亮明观点。大家你一言、他一语地指出利害，说得强词夺理者无言以对，显得十分难堪。在舆论的压力下，清醒地反思，接受大家的调解。但也有的蛮不讲理，大闹茶馆，甚至动手打人，那就会有人及时报警，不想经官也得经官了。
按着习俗，在茶馆“吃讲茶”，要由理亏的一方付茶资。这也是对挑起事端者惩罚的一种手段。
在湖州之所以喜欢用这种方式调解纠纷，是他们作为茶乡人，对茶的特性十分了解的结果。因为茶性平和，饮茶时人的思维容易冷静，头脑不会像饮酒那样容易激动。这就为调解纠纷提供了好的前提。而且茶馆的环境幽雅、清静，有别于饭馆的嘈杂、喧哗。在幽静的环境里摆事实，讲道理，容易使人清醒，节制自我。有些事在别的场合可能谈不拢，而在茶馆就容易心平气和地交换意见。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +