品茶
一曰得趣
饮茶可清心,能给人以满足和享受,增添生活的情趣。饮茶讲究“活火活水”,水以泉水为佳,因为泉水经过沙石岩土的过滤,吸收二氧化碳,溶解了钠、钾、钙等60多种元素,使水质洁净甘冽,营养丰富;火以木炭为止,火候以状如“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”的三沸水为好。
品茶要依靠视觉、触觉、嗅觉和味觉,凭借自己有素的训练与长时间的体验,通过对茶叶色、香、味、形的鉴赏,才能品尝出茶汤的芳香与滋味。
饮茶对人有造境、通理、体性和怡神的作用。亲朋故旧聚首,泡壶好茶,含英咀华,细细啜饮,边谈边饮,谈古论今,越谈越饮,融合轻松,意得情新,别有一番“尘心洗尽兴难尽”的雅趣,给人以一种不是神仙胜似神仙的感觉!
二曰得神
《神农食经》上记载:“茶茗久服,令人有力,悦志。”其意思是饮茶能使人精力饱满、兴奋愉悦。饮茶的妙处在于清虚和睦。它崇尚简质恬淡,不迎合世俗的习气,而在于申明“无我”的意识,帮助人们“洗胸之积滞、致清和之清气”,给人以一个自信面储蓄、祥和而清丽的文化氛围。
人们如有机会在武夷山水濂洞的茶馆里,用山顶“活源”流下泉水沏一杯岩茶,观飞瀑山色,品甘冽香茗,自有一种太和之气,使人眼福口福兼而得之,顿时“清醇恬静、自然”的神韵,使人们从古朴雄浑的中华民族传统文化之中,感悟“以茶可行道”的国饮精华,其主旨是劝告人们尊重茶礼、恪守茶德:“廉俭育德、美真康乐、各城处世、敬爱为人”,有助于社会文化的教化、和谐与稳定。
三曰得味
饮茶是最讲究的就是一个“味”字。在我国宋代,人们饮茶有一条法则,谓“新茶、甘泉、器皿干净为一;天气景色宜人为二;风流儒雅、心性相同者为三。”这就是说,努力做茶要“新、香、纯”,水要“清、冽、甘”,茶具要“小、雅、古”,环境要“清、朴、静”,才能得其真味,领悟其“清高”之道。
它还要求随季节时序的更替而选择搭配茶叶和茶具。这里以八闽人士和本土产茶为例,春季饮茉莉花茶或玫瑰花茶,用青色瓷盖碗冲沏为宜;夏季饮菊花或玫瑰茄茶,用白瓷盖碗斟酌为好;秋季饮铁观间或水仙茶,用紫砂壶泡上;冬季饮“三大工夫茶”,用紫砂壶煨煮,做到天心、人心、茶心互相感应、贯通合一,使人们从饮茶的禅机诗意中,饮尝享有“东方美人”之称的中国茶叶的风华韵味,传承其芳泽爱心!
渺渺茶烟起
曲终人不散
行遍天涯真老矣
愁无寐
鬓丝几缕茶烟里
好茶
斟在杯盏里
水面上飘漾着一层淡淡的烟雾
一如江河湖海上腾起的烟云
颇有烟波浩渺的意蕴
时光多妙趣
总能化腐朽为神奇
一面受着岁月的磋磨
一面又汲取着时光流逝的精华
那上好的陈茶便是
在时光里洗练得久了
便自带着脱俗绝尘的飘逸
但逢遇水
茶烟腾逸
凌空高蹈
仿若是水释放了茶久久禁锢的灵魂
人生遭际不可预期
凡事皆有因果
一壶茗茶品禅味
半榻茶烟养性灵
茶之灵
恩养人之性
时光可以催老人的容颜
却无法吞没圣洁的灵魂
人年岁越大
便越懂得茶滋味
早年读诗知茶苦
晚岁诵经悟茗香
阅历丰盈
世事洞明
更能体味茶的性灵
在摇曳飘渺的茶烟里
参悟人活一世的真谛
陆羽来新昌后,一直独行山野,采茶觅泉,品茗鉴水。
初冬,天空灰暗、阴郁,山风咧咧、微寒,先前翠绿的山峦,渐渐现出多种色彩来,深红的枫叶,暗绿的竹林和落叶树林的褐黄色广阔的大地寂静深远,偶尔,从山的深处,传来几声鸟的叫声,叽叽,叽叽这天,陆羽溯一小溪行至一山谷,浓绿的竹林里有三间茅屋,他想进去歇歇,有人吗?陆羽问道。
汪汪一只小狗从茅屋里跑出来,过了一会,一个三十多岁的男人从竹林里走出来,这位先生,有什么事?
路过,想讨碗水喝,不知方便?陆羽说。
请进,请进。
在屋内坐下,那人说,先生不凡,可否告知先生贵姓?
小生复州竟陵陆鸿渐,不知先生高姓?陆羽见这人气度非凡,决非一般山民。
神交,神交,在下南岳野人李长源。
你,你是李仙师?陆羽大惊,这时,从室外进来一个年轻人,高大,壮实,浓眉大眼,二十二、三岁上下,师傅,来客人了?放下肩上的东西后问道。
他是我徒弟杜翔云,这位是名士陆鸿渐先生。
李泌,字长源,大唐名臣,官至宰相,封邺县侯,世人因称李邺侯。他是南岳钦赐隐士,杰出的政治家,军事家和宗教家。是一位传奇性的人物,后世评价极高,《三字经》中就有他的故事。
陆羽问李泌,仙师怎么会来新昌的?
求仙隐逸啊。李泌说完,哈哈的笑了,其实李泌是避祸,当时,宦官弄权,朝政昏暗,他在南岳难求安宁。都是宫里的那些人弄出来的哦。说话间,看了一眼杜远,又哈哈的笑了。师傅又开我玩笑。那小伙子说。
宫里人?太监?不可能呀?陆羽疑惑不解的看了那小伙子一眼,搞得他一个大红脸。这时,李泌说,我说错了吗?你不就是宫里的?
李泌笑着告诉陆羽,那小伙子叫杜远,字翔云,出身豪族,十五岁起以三卫郎为玄宗近侍,出入宫闱,扈从游幸,可为少年得志,那时,他和韦应物一起,横行乡里,着实干了不少荒唐事。
天宝十四年,安史之乱爆发,杜远开始跟着李泌,说要痛改前非,好好做人。
说说你,你来新昌干什么?李泌问陆羽。
我是来新昌大佛寺的。陆羽说,我想写本书,关于茶叶的书。
好,这是好事,有志气。李泌说。
仙师是大家,请多指教。陆羽说。
你是茶中高手,我哪指教得了?不过,我们可以聊聊。李泌说。
后来,陆羽在茅屋住下,相谈盛欢,一住月余。他们天上地下,神鬼佛道,山水草木,什么都谈,当然也谈茶,李泌曰茶道是礼的修行,是美的感悟。
这天,李泌和陆羽说,过二天我要回南岳了。陆羽说,师父要回去?不能再住些日子?再教教我。在茅屋住下的当天,陆羽也拜李泌为师。李泌是身不由己,他是肃宗的密友,至德年间,有诏给三品禄,赐隐士服,在南岳修行,是半官半民的身份,皇上常有事找他。李泌和杜远说,你也别去南岳,我已向圣上举荐你在浙江做官。
我送你回去。杜远说。
有人来接我,别送了。李泌笑眯眯的和陆羽说,这宫里的小子给你了,有用。
我不放心,我送你回去。杜远说。陆羽也说要送他回南岳,后来,杜远送李泌回南岳,说好开春后来新昌。
早晨,太阳从山那边升起来,金黄的阳光照在大地上,空气一下子暖和起来。小姐,太阳出来。春红叫着进来,这些天阴郁灰暗,已有很多天没见太阳了。太阳出来了?贺淑莲说,拉开窗帘往外看。
小姐,我们出去走走?春红说。
去哪玩?
去沃州湖?怎么样?春红说。
好,去沃州湖,你去备船。贺淑莲说。
不一会,春红回来了,船备好了,我们这就走?这时,石榴进来说,我也想去。哦,一起去吧,我们穿男装去。贺淑莲说。
江水平静湛蓝,阳光温暖柔和,小船沿新昌江逆水而上。三人嘻嘻哈哈的说笑着,站在船头看风景约走了一个多小时,小船进入山谷,江面变窄了,水流有些急。忽然,天空暗了下来,起风了。春红说,起风了,小姐坐船舱里去好不好?
小船缓缓的走着,山谷寂静、空旷,渐渐,山谷、江面变宽了。又往前走,山谷、江水拐了个弯。这时,贺淑莲坐在窗前,和春红聊天,忽然听到一特别的声音,古朴、浑厚、低沉、优美。春红问,这是什么声音?贺淑莲说这是有人在吹埙,叫船停一下,我们听听。又往前走了一些,船停住了,贺淑莲看到岸边的林子里有个年轻人在吹埙。
这是什么曲子,这么好听?春红说。
这是古曲山水之呤。贺淑莲和春红说,取我的琴来,她忍不住,也想弹一曲。
这天,陆羽从上游下来,在江边煮茶品水,一时兴致,吹起埙来。陆羽天下名士,他是著名诗人,音韵和小学大师,音乐家,戏曲家,书画家,史学家和考古学家。陆羽精通多种乐器,擅于吹埙,师从大唐天下第一琴师董庭兰。
一条小船慢慢停在岸边,他正疑惑,忽然船那边传来琴声,也是山水之呤,高妙!陆羽大喜,换了一只曲子,那边也跟着换,完了又换曲,船那边又和,这样吹着,和着高妙、神秘的声音在山谷间飞扬。
这时,稀疏的雪花,开始从天空中飘下来,风大起来。陆羽忽然开口说,小生复州竟陵陆鸿渐,先生大雅,可否告知尊姓大名?
我家小姐姓贺,叫石榴嘴快,正要说,春红拦住了。虽然早就觉得这人不一般,但听说他是陆羽,贺淑莲还是吃了一惊。
贺小姐?可,可否请小姐喝杯茶?陆羽心里说,我真糊涂,那琴声,千娇百媚,婉转柔和,不就是个女儿身吗?
多有不便,下次吧。贺淑莲和春红说我们回吧。
小船在调头,陆羽和她们说再见,再见。小船走了,渐渐远去。
陆羽忽然一惊,仿佛是梦醒一般,上竹筏追去。
石榴过来说,他追来了。春红说,真的?我看看,把头探出窗去。哎,追上了,他又在吹呢。小姐,他吹的是什么曲子?
这,我,我不知道。贺淑莲红着脸说。
不说?我去问他了。春红调皮,起身要走。
是凤求凰。贺淑莲红着脸,蚊蝇如的轻声说。
他在追你,他在追你呀。春红叫道。
不是的。贺淑莲娇羞的说。
陆羽的竹筏快,不一会,贺淑莲的小船被他追上,想上前问,又觉得不好,就这样,吹着埙跟着。不知不觉,到了城东,小船拐进一条小河。陆羽没再跟进去,这是别人的后花园。他回头去城东码头,在那儿上岸。
码头边有家茶馆,老板姓李,四十多岁,陆羽认识。进门后,李老板和他打招呼,陆先生,你好。
你好。陆羽说。
最近在忙什么?
在乡下,你知道那边有家姓贺的?陆羽说。
李老板笑了,看上贺家的小姐?
不是的,不是的。陆羽脸红了,贺家有一位小姐?
贺家只有小姐,没有儿子。李老板说,贺小姐就是江南才女贺淑莲。
真是她,江南才女贺淑莲,陆羽心跳得慌,起身走了。
中国是最早发现和利用茶树的国家,被称为茶的祖国。茶原为中国南方的嘉木,茶叶作为一种着名的保健饮品,它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献,也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶作为中国最传统的饮料,是名副其实的中国国饮。茶属于山茶科,为常绿灌木或小乔木植物,植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候,在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶,泡水后使用,有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽,用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好,属于茶中的珍品。我国地理条件优越,结合各地区的地形特点形成了茶叶种类齐全,品种多样,质量优厚的特点。据初步统计,我国现有名茶不下300种,广泛地分布在大大小小的地方。
我国民族众多,历史悠久,不同的地区有着不同的文化,然而饮茶是中华各族的共同爱好,无论哪个民族,都有各具特色的饮茶习俗。如藏族的酥油茶,蒙古族的奶茶,朝鲜族的人参茶等等。茶从远古蒙昧时代进入到人类生活,从药用、食用发展到人们日常生活中不可或缺的普通饮料,期间经历了咀嚼、生煮、晒干、蒸青、炒青等历史阶段,直至形成了基本的茶类。早在神农氏之时中国就发现了茶,把饮茶当作一种闲暇情趣。无论是独自品茶、招待客人还是茶馆团聚,都是一种清新的生活方式。魏晋南北朝之际,一些有识之士提出以茶养廉,以对抗当时的奢侈无度之风。茶在唐宋期间发展迅速,唐代茶圣陆羽撰写世界上第一部《茶经》,提出了一整套茶学、茶艺、茶道思想,饮茶深入社会各阶层。宋代是茶文化深入发展的时期,既有追求豪华极致的宫廷茶文化,又兴起趣味盎然的市民茶文化。在历史的发展至今,茶香、茶味、茶韵、茶效也在不断的时代科技下愈显显着。茶也形成了了自己独特鲜明的个性茶文化。茶是一种生活的美化,理想的追求,宗教的超越。
在社会经济发展的今天,饮茶作为一种文化迅速升温。饮茶不仅是一种高雅的生活方式,也是大众享受美的一种过程,可谓雅俗共享,情趣盎然。饮茶更是一种健康的生活习惯,茶叶作为一种消费最多、流行最广、最为大众化消费的保健饮料,其最有益健康的奇特功效和巨大文化价值颇受人们的喜爱。这一切都为我国茶叶的生产发展展示了良好的前景,使人们看到了茶叶发展的新方向。
当我们在闲暇之余,细细的品一口茶,淡淡清香,丝丝润喉,我们可以更多的享受茶之美,茶之香,茶之道,茶之历史。茶之精髓正在以自己的发展轨迹呈现它多姿多彩,丰富传奇的生机!
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生活有两种形态,一种是为了生存,一种是为了享受。为了生存的人,总会郁郁寡欢,觉得生活不如想象之好;为了享受的人,仿佛戴了一副超能的眼镜,如论是晴天或是阴天,在他们的眼里都是不一样的美景。
若是我们把这两种形态放到饮茶上来说,喝茶是为以上第一种形态,为了解渴,为了生理需要;品茶,则为以上的第二种形态,是为了享受,为了身心的愉悦。那么,对于只停留在第一层面的人来说,茶于他们而言,与白开水无异,他们也并非一定要选择喝茶的。对于追求第二种形态的人来说,他们收获的也许会更多。
相对于第一层面的饮茶者而言,品茶者的乐趣更多些。茶对于他们的生活是无可替代的,茶水能够带给他们的享受亦是独一无二的。茶可带给人三种乐趣,用心品茶的人才会有所得。
第一种乐趣为茶之形。茶海茫茫,茶种不可胜数,茶之形态更是千姿百态。铁观音的紧实圆形,金骏眉的婀娜多姿,黑茶茶砖的刚正不阿,白茶与生俱来的仙气,绿茶则犹如刚冒出土的嫩芽,生机勃勃。
第二种乐趣为茶之味道。茶不同于其他饮品,茶的滋味是千变万化的,因不同的品茶环境,不同温度的水,不同泡茶的器具,而产生不同味道,这亦是让茶人迷恋它的原因。
第三种是茶给人的精神享受。品茶,方得一寸天地,仅属于自己的。可天马行空,可反省深思,无忧无愁。
品茶之趣,唯有品茶者可享之。
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历史上关于茶的新奇故事有很多,这些新奇故事大多是真实的,有些故事让人捧腹,有些让人叹息,还有些给人莫大启迪。
在晋代的时候,有一位做到司徒长吏的王濛王大人,此人十分喜欢喝茶,不仅仅喜欢自己喝,还喜欢邀请朋友一同饮用,可是当时饮茶之风并未盛行,很多官吏对喝茶十分排斥,可是又不敢不去,所以每当接到王濛的邀请喝茶时,都会说,今天又有水厄。坦白说像王濛这样喜欢茶到如此地步的真不多见,茶是好物,不过饮之过量并不妥当,饮过多就真是水厄了。
在北宋时期,斗茶之风已经十分兴盛,尤其在北宋宋徽宗时期,更是愈演愈烈,不管是宫廷中还是民间,多以斗茶为乐,宫廷中很多做官的看出了其中蕴含的进阶之道,开始努力琢磨新的茶叶品种,以此讨好上级。有一个叫做郑可简的人就发明了一种叫做“方寸新”的新茶,这种茶颜色洁白,被称为“龙园胜雪”,凭借这种新创的茶,他得到了上级的嘉奖,从而得到了提升。
郑可简食髓知味,开始安排人四处寻求奇茶,他的侄子找到了一种叫做“朱草”的茶,茶色新奇,口感十分香甜,于是郑可简就让自己的儿子拿着茶进贡,果然龙颜大悦,同样封了官职。好好的茶就这样被当做了政治场上的玩物,不过客观上说,因为朝廷的喜好,某种程度上也促进了茶业的发展。
茶与禅一直关系密切,在唐朝赵州观音寺就有一位特别喜欢吃茶的主持,他的口头语便是“吃茶去”,在《指月录》中有记载,当有外来僧人拜会的时候,主持问,是否来过此间?答曰曾到。也有的僧人答曰,未曾到。不管曾到还是不曾到,主持都会说,吃茶去。
吃茶去,简单随和,看似普通的一句话,细品之却能体会到其中的不凡。凡事放下,吃茶去。
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茶自古就以其独有的文化特质而自成一道,千百年来深深根植于源远流长的中华文化。以上古神农氏为源,茶事延绵千年,成为民俗文化之魂,怡情养性之道。在茶香茶色茶味中陶醉、品味、顿悟、修炼,升华人生,皆是茶道中人感念的。
沿着福建东南部的蜿蜒山路,闻着夹杂在轻风中的茶香寻去,一片片茶叶基地,静若处子,在峰峦叠翠中,被轻轻褪去面纱。这片得天独厚、飘香万里的土地,茶园满眼青翠,绿浪摇曳,仿若向人们述说着香韵悠远的茶文化。
清风拂过烟雨的三月,又见那翠绿欲滴的青山,又见那幽香醉人的茶林。茶,清香,温和,谦逊,淡然的气质,使得古代的名人雅士,无不爱茶之淡泊,好茶之风雅。
茶如王者,从山涧浓雾里走出,大地琼浆、天穹甘露,塑造了茗茶的豪情气质。一叶芳华,在沸腾中释放,馥郁的本色,把茶韵演绎成一个令人回味无穷的情节。
茶未入口,浓郁的甜香便直驱而来,一种香气凌人的王者之气自然呈现。轻啜,茶香沉厚透天,在春风中荡气回肠。茶韵沉郁醇厚,滋润心灵,沁入心扉,山岩灵气悄然注入了灵魂深处。正是这种王者的魅力,完美诠释了一种粗犷悠远的意境。
坐在窗边,听丝竹铮铮,闭目遐思,轻烟柔柔缭绕,香气凝聚难散,茶味回甘生津,深沉浓烈的韵味,伴着思绪,如滴滴佳酿,醇化思想,醉了心境。
茶如美人。一杯红茶的滋味里,宛似浓缩了一位倾城佳人的传奇。茶色透红,光润清醇,是她那令人善心悦目的容颜。
一注沸水冲下,茶叶在水中蹁跹、游动、沉淀,重新鲜活起来,一丝细微的清香袅袅溢出,一缕更醇更醉人的茶香随后袭来,在小屋里轻轻弥漫,宛似朦胧了那佳人轻盈的舞姿。茶、水、火、壶,让茶叶的生命重生,释放了美人似的柔美之韵。
细品慢饮,苦涩中透着芬馨。几经沉浮,飘出青山之梦。仿佛所有的日子变得香醇,而内心的躁动亦归于宁静。一缕轻风渗出的暗香在月色里流淌,心静了,陶醉了,淡泊了,宛似那佳人眼眸,封缄了你曾经的惆怅。
再饮一杯,茶香纯正飘逸,缕缕似玉兰。翘首凝思,舌根留芳,香回九肠。杯中的茶舞,幻化出一道道人生场景,起起伏伏都是红茶的柔香美韵。
茶亦如隐者。夕阳下,木桌旁,青山绿水,素面青衣,一曲古筝,一杯大红袍,高冲、低斟、刮沫、淋盖,轻呷慢饮。在茶香里,听泉水叮咚,松涛阵阵,任耳畔风响,竹林清幽。自有一种仙风道骨之感,自有一种书香雅韵之气。
品茗茶而能悟茶韵,是一种品味境界。一如静观古画书法,或低吟诗词曲赋,或聆听一阙琴歌,得其形、神、味易,而得其韵难。
品味茶韵,须静心共享,方知其中玄妙。杯盏盈香,低饮浅尝,世事烦忧,在幽幽茶香里悄然散去。茶、禅、诗、韵皆尽消融到杯中,如同窗外梅兰竹菊的雅韵弥漫到空气里。浓香贴近了,而意境悠远去,一近一远,仿佛茶是出自白云,而香来自天外。热气袅袅,茶香浓浓,吟诗抚琴,弈棋作画,琴棋书画的玄妙意境尽在杯中香气里。无穷韵味,萦绕不散。
红茶的世界里,有王者的气度,有美人的娇柔,更有隐者的淡泊和禅境。温暖的午后,品饮一杯红茶,或许无须赋之时尚之名,也不必考究那源远流长的中国茶文化史,如能细细品味,舒然静心,足矣!
客来敬茶是我国人民传统的、最常见的礼节。早在古代,不论饮茶的方法如何简陋,但茶是人们日常侍客的必备饮料。客人进门,敬上一杯(碗)热茶,即表达了主人的一片盛情。在我国历史上,不论富贵之家或贫困之户,不论上层社会或贫民百姓,莫不以茶为应酬品。
敬茶,不但要讲究茶叶的质量,还要讲究泡茶的艺术。有些时候,有人还有看人“下茶”的习惯。当然,这是不足取的。敬茶是要分对象的,但不是以身份地位,而是应视对方的不同习俗。
南宋时,临安(现杭州)每年“立夏”之日,家家各烹新茶,并配以诸色细果,馈送亲友比邻,俗称“七家茶”,这种习俗,今日杭州很多地方还保留着。
我国南方及北方的农村,当新年佳节客人来访时,主人总要先泡一壶茶,然后端上糖果、甜食之类,配饮香茗,以示祝愿新年甜美。
我国边疆的少数民族待客十分诚挚,礼仪十分讲究。你到蒙古包去做客即或是主人来访,主人都会躬身迎接,让出最好的铺位,献上香美的奶茶、糖果、点心。你到布朗族村寨去做客,主人会用清茶、花生、烤红薯等来款待你。另外,在饮茶习俗上,除了用于招待偶然来访之客外.也用于正式的宴会。
饭前饮茶、寒暄,饭后又继续饮茶叙谈,借茶表意,其乐无穷。进入现代,敬茶习俗比古代简便了,特别是在茶具上比过去简化了。茶具多用玻璃杯或瓷杯,来客人数较多时,茶泡在瓷壶里,然后一一倾入茶杯,一人一杯,各自品尝。在个别地方,也有采用特制小壶的,一人一壶,独自品饮。在国外,客来敬茶也早已成为普遍的习俗。中国的饮茶习俗对国外曾产生一定影响。日本人对茶的喜爱不逊于中国人,日本民间以茶侍客十分讲究礼仪,并形成“茶道”。一般是用粉状的碾茶放于“急须”(即茶壶)中,经热水冲泡后倾入一种特制的空茶碗饮用,并佐以糕饼等食品,以对客人表示敬意。在荷兰、英国。美国、法国等,以茶敬客也是很普遍、最常见的礼节。
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