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《六之饮》
翼而飞，毛而走，去而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆;蠲忧忿，饮之以酒;荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
于戏!天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。
茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。夫珍鲜馥烈者，其碗数三;次之者，碗数五。若坐客数至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。
【译文】
六、茶的饮用
禽鸟有翅而飞，兽类毛丰而跑，人开口能言，这三者都生在天地间。依靠喝水、吃东西来维持生命活动。可见喝饮的作用重大，意义深远。为了解渴，则要喝水;为了兴奋而消愁解闷，则要喝酒;为了提神而解除瞌睡，则要喝茶。
茶作为饮料，开始于神农氏，由周公旦作了文字记载而为大家所知道。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。后来流传一天天广泛，逐渐成为风气，到了我唐朝，达于极盛。在西安、洛阳两个都城和江陵、重庆等地，竟是家家户户饮茶。
茶的种类，有粗茶、散茶、末茶、饼茶。(要饮用饼茶时)用刀砍开，炒，烤干，捣碎，放到瓶缶中，用开水冲灌，这叫做夹生茶。或加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮开很长的时间，把茶汤扬起变清，或煮好后把茶上的沫去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，可是一般都习惯这么做!
啊，天生万物，都有它最精妙之处，人们擅长的，只是那些浅显易做的。住的是房屋，房屋构造精致极了;所穿的是衣服，衣服做的精美极了;饱肚子的是饮食，食物和酒都精美极了。(而饮茶呢?却不擅长。)
概言之，茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。
阴天采，夜间焙，则制造不当;凭口嚼辨味，鼻闻辨香，则鉴别不当;用沾染了膻气的锅与腥气的盆，则器具不当;用有油烟的柴和烤过肉的炭，则燃料不当;用流动很急或停滞不流的水，则用水不当;烤得外熟内生，则炙烤不当;捣得大细，成了绿色的粉末，则捣碎不当;操作不熟练，搅动太急，则烧煮不当;夏天才喝，而冬天不喝，则饮用不当。
属于珍贵鲜美馨香的茶，(一炉)只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人达到五人，就舀出三碗传着喝;达到七人，就舀出五碗传着喝;假若是六人，不必管碗数(意谓照五人那样舀三碗)，只不过缺少一人的罢了，那就用隽永来补充。
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《四之器》
风炉：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁，凡三足。
古文书二十一字，一足云坎上巽下离于中，一足云体均五行去百疾，一足云圣唐灭胡明年铸。其三足之间设三窗，底一窗，以为通飚漏烬之所，上并古文书六字：一窗之上书伊公二字，一窗之上书羹陆二字，一窗之上书氏茶二字，所谓伊公羹陆氏茶也。
置墆臬于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离;其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽;其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之，其灰承作三足，铁柈台之。
筥：筥以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸，或用藤作，木楦，如筥形，织之六出，固眼其底，盖若利箧口铄之。
炭挝：炭挝以铁六棱制之，长一尺，锐一丰，中执细头，系一小钅展，以饰挝也。若今之河陇军人木吾也，或作鎚，或作斧，随其便也。
火筴：火筴一名箸，若常用者圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾锁之属，以铁或熟铜制之。
鍑：鍑以生铁为之，今人有业冶者所谓急铁。其铁以耕刀之趄炼而铸之，内摸土而外摸沙土。滑于内，易其摩涤;沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也;广其缘，以务远也;长其脐，以守中也。
脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒而卒归于银也。
交床：交床以十字交之，剜中令虚，以支鍑也
夹：夹以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。
纸囊：纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。
碾：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐柘为臼，内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉，长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆，其拂末以鸟羽制之。
罗合：罗末以合盖贮之，以则置合中，用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之，其合以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。
则：则以海贝蛎蛤之属，或以铜铁竹匕策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。
水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。
漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩。意以熟铜苔秽、铁腥涩也。林栖谷隐者或用之竹木，木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纽翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之，圆径五寸，柄一寸五分。
瓢：瓢一曰牺杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云：酌之以匏。匏，瓢也，口阔胫薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余乞相遗也。牺，木杓也，今常用以梨木为之。
竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。
鹾簋：鹾簋以瓷为之，圆径四寸。若合形，或瓶或罍，贮盐花也。其揭竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。
熟盂：熟盂以贮熟水，或瓷或沙，受二升。
碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也;若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。
晋杜毓《荈赋》所谓器择陶拣，出自东瓯。瓯，越也。瓯，越州上口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红;寿州瓷黄，茶色紫;洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。
畚：畚以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。或用筥，其纸帕，以剡纸夹缝令方，亦十之也。
札：札缉栟榈皮以茱萸木夹而缚之。或截竹束而管之，若巨笔形。
涤方：涤方以贮涤洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。
滓方：滓方以集诸滓，制如涤方，处五升。
巾：巾以絁为之，长二尺，作二枚，玄用之以洁诸器。
具列：具列或作床，或作架，或纯木纯竹而制之，或木法竹黄黑可扃而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸，其到者悉敛诸器物，悉以陈列也。
都篮：都篮以悉设诸器而名之。以竹篾内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。
【译文】
四、煮茶的用具
风炉，用铜或铁铸成，像古鼎的样子，壁厚三分，炉口上的边缘九分，炉多出的六分向内，其下虚空，抹以泥土。
炉的下方有三只脚，铸上籕文，共二十一个字。一只脚上写坎上巽下离于中，一只脚上写体均五行去百疾。一只脚上写圣唐灭胡明年铸。在三只脚间开三个窗口。炉底下一个洞用来通风漏灰。三个窗口上书六个字的籕文，一个窗口上写伊公二字，一个窗口上写羹陆二字，一个窗口上写氏茶二字，意思就是伊公羹，陆氏茶。
炉上设置支撑锅子用的垛，其间分三格。一格上有只野鸡图形。野鸡是火禽，画一离卦。一格上有只彪的图形。彪是风兽，画一巽卦。一格上有条鱼的图形。鱼是水虫，画一坎卦，巽表示风，离表示火，坎表示水。风能使火烧旺，火能把水煮开，所以要有这三卦。
炉身用花卉、流水、方形花纹等图案来装饰。风炉也有用熟铁打的，也有用泥巴做的。灰承(接受灰炉的器具)，作一个有三只脚的铁盘，托住炉子。
筥，用竹子编制，高一尺二寸，直径七寸。也有的先做个像筥形的木箱，再用藤子编在外面，有六出的圆眼。底和盖像箱子的口，削光滑。
炭挝，用六棱形的铁棒做，长一尺，头部尖，中间粗，握处细，握的那头套一个小环作为装饰，好象现在河陇地带的军人拿的木吾。有的把铁棒做成槌形，有的做成斧形，各随其便。
火夹，又叫箸，就是平常用的火钳。用铁或熟铜制成。圆直形，长一尺三寸，顶端平齐，饰有葱台、勾鏁之类的东西。
鍑(同釜，即锅)。用生铁做成。生铁是现在搞冶炼的人说的急铁，那铁是以用坏了的农具炼铸的。铸锅时，内面抹上泥，外面抹沙。内面抹上泥，锅面光滑，容易磨洗;外面抹上沙，锅底粗糙，容易吸热。锅耳做成方的，让其端正。锅边要宽，好伸展开。锅脐要长，使在中心。脐长，水就在锅中心沸腾;在中心沸腾，水沫易于上升;水沫易于上升，水味就淳美。洪州用瓷做锅，莱州用石做锅，瓷锅和石锅都是雅致好看的器皿，但不坚固，不耐用。用银做锅，非常清洁，但不免过于奢侈了。雅致固然雅致，清洁确实清洁，但从耐久实用说，还是铁好。
交床，用十字交叉的木架，把中间挖凹些，用来支持锅。
夹，用小青竹制成，长一尺二寸。让一头的一寸处有节，节以上剖开，用来夹着茶饼在火上烤，让那竹条在火上烤出水来，借它的香气来增加茶的香味。但不在山林间炙茶，恐怕难以弄到这青竹。有的用好铁或熟铜制作，取其耐用的长处。
纸袋，用两层又白又厚的剡藤纸做成。用来贮放烤好的茶，使香气不散失。
碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽内圆外方。内圆以便运转，外方防止翻倒。槽内刚放得下一个碾磙，再无空隙，木碾磙，形状像车轮，只是没有车辐，中心安一根轴。轴长九寸，宽一寸七分。木碾磙，直径三寸八分，当中厚一寸，边缘厚半寸。轴中间是方的，手握的地方是圆的。拂末(扫茶末用)，用鸟的羽毛做。
罗、盒，用罗筛出的茶末放在盒中盖紧存放，把则(量器)也放在盒中。罗用大竹剖开弯屈成圆形，罗底安上纱或绢。盒用竹节制成，或用杉树片弯曲成圆形，加上油漆。盒三寸，一寸，底二寸，直径四寸。
则，用海中的贝壳之类，或用铜、铁、竹做的匙、策之类。则是度量标准的意思。一般说来，烧一升的水，用一方寸匕的匙量取茶末。如果喜欢味道淡的，就减少茶末;喜欢喝浓茶的，就增加茶末，因此叫则。
水方，用翚、槐、楸、梓等木制作，内面和外面的缝都加油漆，容水量一斗。
漉水囊(滤水工具)，同常用的一样，它的骨架用生铜铸造，以免打湿后附着铜绿和污垢，使水有腥涩味道。用熟铜，易生铜绿污垢;用铁，易生铁锈，使水腥涩。隐居山林的人，也有用竹或木制作。但竹木制品都不耐用，不便携带远行，所以用生铜做。滤水的袋子，用青篾丝编织，卷曲成袋形，再裁剪碧绿绢缝制，缀上翠钿作装饰。又做一个绿色油布口袋把漉水囊整个装起来。漉水囊的骨架口径五寸，柄长一寸五分。
瓢，又叫牺、杓。把瓠瓜(葫芦)剖开制成，或是用树木挖成。晋朝杜毓的《荈赋》说：用瓠舀取。瓠，就是瓢。口阔、瓢身薄、柄短。晋代永嘉年间，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇见一道士对他说：我是丹邱子，希望你改天把瓯、牺中多的茶送点我喝。牺，就是木杓。现在常用的以梨木挖成。
竹夹，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。长一尺，用银包裹两头。
鹾簋，用瓷做成，圆形，直径四寸，像盒子，也有的作瓶形，小口坛形，装盐用。揭，用竹制成，长四寸一分，宽九分。这种揭，是取盐用的工具。
熟盂，用来盛开水，瓷器或陶器，容量二升。
碗，越州产的品质最好，鼎州、婺州的差些，又岳州的好，寿州、洪州的差些。有人认为邢州产的比越州好，(我认为)完全不是这样。如果说邢州瓷质地像银，那么越州瓷就像玉，这是邢瓷不如越瓷的第一点。如果说邢瓷像雪，那么越瓷就像冰，这是邢瓷不如越瓷的第二点。邢瓷白而使茶汤呈红色，越瓷青而使茶汤呈绿色，这是邢瓷不如越瓷的第三点。晋代杜毓《荈赋》说的器择陶拣，出自东瓯(挑拣陶瓷器皿，好的出自东瓯)。
瓯(地名)，就是越州，瓯(容器名，形似瓦盆)，越州产的最好，口不卷边，底卷边而浅，容积不超过半升。越州瓷、岳州瓷都是青色，能增进茶的水色，使茶汤现出白红色，邢州瓷白，茶汤是红色;寿州瓷黄，茶汤呈紫色;洪州瓷褐，茶汤呈黑色，都不适合盛茶。
畚，用白蒲草编成，可放十只碗。也有的用竹筥。纸帕，用两层剡纸，裁成方形，也是十张。
札，用茱萸木夹上棕榈皮，捆紧。或用一段竹子，扎上棕榈纤维，像大毛笔的样子(作刷子用)。
涤方，盛洗涤的水和茶具。用楸木制成，制法和水方一样，容积八升。
滓方，用来盛各种茶渣。制作如涤方，容积五升。
巾，用粗绸子制作，长二尺，做两块，交替使用，以清洁茶具。
具列，做成床形或架形，或纯用木制，或纯用竹制。也可木竹兼用，做成小柜，漆作黄黑色，有门可关，长三尺，宽二尺，高六寸。其所以叫它具列，是因为可以贮放陈列全部器物。
都篮，因能装下所有器具而得名。用竹篾编成，内面编成三角形或方形的眼，外面用两道宽篾作经线，一道窄篾作纬线，交替编压在作经线的两道宽篾上，编成方眼，使它玲珑好看。都篮高一尺五寸，长二尺四寸，阔二尺，底宽一尺，高二寸。
《三之造》
凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。
茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。
晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。
有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形⺮丽簁然;有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也;以皱黄坳垤言佳者;鉴之次也。
若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者?出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。
【译文】
三、茶叶采制
采茶都在(唐历)二月、三月、四月间。
肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。次一等的芽叶(短而瘦小)，发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。
当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。
茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像(唐代)胡人的靴子，皮革皱缩着;有的像封牛的胸部，有细微的褶痕;有的像浮云出山，团团盘曲;
有的像轻风拂水，微波涟漪;有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽;有的又像新整的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。
这些都是精美上等的茶。有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛;有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。这些都是坏茶、老茶。
从采摘到封装，经过七道工序;从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。
(对于成茶)有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。
把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。
若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。为什么呢?因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩;过了夜制成的色黑，当天制成的色黄;蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法。
《五之煮》
凡灸茶，慎勿于风烬间灸，票焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。
若火干者，以气熟止;日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。
灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人有劳薪之味，信哉!
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。
其江水，取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎?第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。
凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生;又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，番番然若积雪耳。《荈赋》所谓焕如积雪，烨若春艹敷，有之。第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。
诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎!其色缃也，其馨也。其味甘樌也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也。
【译文】
五、煮茶的方法
烤饼茶，注意不要在通风的馀火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。烤饼茶时要靠近火，不停地翻动，等到烤出突起的像虾蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法又烤。如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为度;如果是用太阳晒干的，以烤到柔软为好。
开始，对于很柔嫩的茶叶，蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的。如果只用蛮力，拿很重的杵杆也捣不烂它。这就如同圆滑的漆树子粒，虽然轻而小，但壮士反而捍不住它是一个道理。捣好后，好像一条梗子也没有了。这时来烤，柔软得像婴儿的手臂。烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发，等冷了再碾成末。
烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴(如桑、槐之类)。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说：用朽坏的木制器具烧煮食物，会有怪味，确实如此。
煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好选取乳泉、石池漫流的水(这种水流动不急)，奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的井中汲取。
水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作一沸。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作二沸。水波翻腾，称作三沸。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。
开始佛腾时，按照水量放适当的盐调味，把尝剩下的那点水泼掉。切莫因无味而过分加盐，否则，不就成了特别喜欢这种盐味了吗!第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用则量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的华。
喝时，舀到碗里，让沫饽均匀。沫饽就是茶汤的华。薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫花。花的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，又像晴朗天空中的鳞状浮云。那沫，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那饽，煮茶的渣滓时，水一沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子，白白的像积雪一般。《荈赋》中讲的明亮像积雪，光彩如春花，真是这样。
第一次煮开的水，把沫上一层像黑云母样的膜状物去掉，它的味道不好。此后，从锅里舀出的第一道水，味美味长，谓之隽永，通常贮放在熟盂里，以作育华止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厉害，就值不得喝了。一般烧水一升，分作五碗，趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了。要是喝得太多，也同样不好。
茶的性质俭，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝了一半，味道就觉得差些了，何况水加多了呢!茶汤的颜色浅黄，香气四溢。味道甜的是荈，不甜的而苦的是槚;入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是茶。
《二之具》
籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。
灶无用突者，釜用唇口者。甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。
杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
规，一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆或方或花。
承，一曰台，一曰砧。以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。
檐，一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。
芘莉，一曰羸子，一曰⺮旁筤。以二小竹长三赤，躯二赤五寸，柄五寸，以篾织，方眼如圃，人土罗阔二赤，以列茶也。
棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。
扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。
焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。
贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。
棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。
穿，江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之钏，字或作贯串，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。
育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时焚之以火。
【译文】
二、茶叶采制工具
籯，又叫蓝，又叫笼，又叫筥。用竹编织，容积五升，或一斗、二斗、三斗，是茶农背着采茶用的。
灶，不要用有烟囱的(使火力集中于锅底)。锅，用锅口有唇边的。
甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑内放竹篮作甑箅，用竹片系牢。开始蒸的时候，叶子放到箅里;等到熟了，从箅里倒出。锅里的水煮干了，从甑中加水进去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽叶及时摊开，防止茶汁流走。
忤臼，又名碓(用以捣碎蒸熟的芽叶)，以经常使用的为好。
规，又叫模，又叫棬(就是模型，用以把茶压紧，并成一定的形状)，用铁制成，有的圆形，有的方形，有的像花的形状。
承，又叫台，又叫砧，用石制成。如用槐树、桑树做，就要把下半截埋进土中，使它不能摇动。
檐，又叫衣，可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成。把檐放在承上，檐上再放模型，用来制造压紧的饼茶。压成一块后，拿起来，另外换一个模型再做。
芘莉，又叫籯子或篣筤。用两根各长三尺的小竹竿，制成身长二尺五寸，手柄长五寸，宽二尺的工具，当中用篾织成方眼，好像种菜人用的土筛，用来放置茶。
棨，又叫锥刀，用坚实的木料做柄，用来给饼茶穿洞眼。
扑，又叫鞭，竹子编成，用来把茶饼穿成串，以便搬运。
焙，地上挖坑深二尺，宽二尺五寸，长一丈，上砌矮墙，高二尺，用泥抹平整。
贯，竹子削制成，长二尺五寸，用来穿茶烘培。
棚，又叫栈。用木做成架子，放在培上，分上下两层，相距一尺，用来烘焙茶。茶半干时，由架底升到下层;全干，升到上层。
穿，江东淮南劈篾做成;巴山峡川用构树皮做成，用来贯串制好的茶饼。江东把一斤称上穿，半斤称中穿，四两、五两(十六两制)称下穿。峡中则称一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。穿字，先前作钗钏的钏字，或作贯串。现在不同，磨、扇、弹、钻、缝五字，字形还是按读平声(作动词)的字形，读音却读去声，意思也按读去声的来讲(作名词)。穿字读去声，表示一个单位。
育，用木制成框架，竹篾编织外围，再用纸裱糊。中有间隔，上有盖，下有托盘，旁开一扇门。中间放一器皿，盛有火灰，使有火无焰。江南梅雨季节，加火除湿。
陆羽来新昌后，一直独行山野，采茶觅泉，品茗鉴水。
初冬，天空灰暗、阴郁，山风咧咧、微寒，先前翠绿的山峦，渐渐现出多种色彩来，深红的枫叶，暗绿的竹林和落叶树林的褐黄色广阔的大地寂静深远，偶尔，从山的深处，传来几声鸟的叫声，叽叽，叽叽这天，陆羽溯一小溪行至一山谷，浓绿的竹林里有三间茅屋，他想进去歇歇，有人吗?陆羽问道。
汪汪一只小狗从茅屋里跑出来，过了一会，一个三十多岁的男人从竹林里走出来，这位先生，有什么事?
路过，想讨碗水喝，不知方便?陆羽说。
请进，请进。
在屋内坐下，那人说，先生不凡，可否告知先生贵姓?
小生复州竟陵陆鸿渐，不知先生高姓?陆羽见这人气度非凡，决非一般山民。
神交，神交，在下南岳野人李长源。
你，你是李仙师?陆羽大惊，这时，从室外进来一个年轻人，高大，壮实，浓眉大眼，二十二、三岁上下，师傅，来客人了?放下肩上的东西后问道。
他是我徒弟杜翔云，这位是名士陆鸿渐先生。
李泌，字长源，大唐名臣，官至宰相，封邺县侯，世人因称李邺侯。他是南岳钦赐隐士，杰出的政治家，军事家和宗教家。是一位传奇性的人物，后世评价极高，《三字经》中就有他的故事。
陆羽问李泌，仙师怎么会来新昌的?
求仙隐逸啊。李泌说完，哈哈的笑了，其实李泌是避祸，当时，宦官弄权，朝政昏暗，他在南岳难求安宁。都是宫里的那些人弄出来的哦。说话间，看了一眼杜远，又哈哈的笑了。师傅又开我玩笑。那小伙子说。
宫里人?太监?不可能呀?陆羽疑惑不解的看了那小伙子一眼，搞得他一个大红脸。这时，李泌说，我说错了吗?你不就是宫里的?
李泌笑着告诉陆羽，那小伙子叫杜远，字翔云，出身豪族，十五岁起以三卫郎为玄宗近侍，出入宫闱，扈从游幸，可为少年得志，那时，他和韦应物一起，横行乡里，着实干了不少荒唐事。
天宝十四年，安史之乱爆发，杜远开始跟着李泌，说要痛改前非，好好做人。
说说你，你来新昌干什么?李泌问陆羽。
我是来新昌大佛寺的。陆羽说，我想写本书，关于茶叶的书。
好，这是好事，有志气。李泌说。
仙师是大家，请多指教。陆羽说。
你是茶中高手，我哪指教得了?不过，我们可以聊聊。李泌说。
后来，陆羽在茅屋住下，相谈盛欢，一住月余。他们天上地下，神鬼佛道，山水草木，什么都谈，当然也谈茶，李泌曰茶道是礼的修行，是美的感悟。
这天，李泌和陆羽说，过二天我要回南岳了。陆羽说，师父要回去?不能再住些日子?再教教我。在茅屋住下的当天，陆羽也拜李泌为师。李泌是身不由己，他是肃宗的密友，至德年间，有诏给三品禄，赐隐士服，在南岳修行，是半官半民的身份，皇上常有事找他。李泌和杜远说，你也别去南岳，我已向圣上举荐你在浙江做官。
我送你回去。杜远说。
有人来接我，别送了。李泌笑眯眯的和陆羽说，这宫里的小子给你了，有用。
我不放心，我送你回去。杜远说。陆羽也说要送他回南岳，后来，杜远送李泌回南岳，说好开春后来新昌。
早晨，太阳从山那边升起来，金黄的阳光照在大地上，空气一下子暖和起来。小姐，太阳出来。春红叫着进来，这些天阴郁灰暗，已有很多天没见太阳了。太阳出来了?贺淑莲说，拉开窗帘往外看。
小姐，我们出去走走?春红说。
去哪玩?
去沃州湖?怎么样?春红说。
好，去沃州湖，你去备船。贺淑莲说。
不一会，春红回来了，船备好了，我们这就走?这时，石榴进来说，我也想去。哦，一起去吧，我们穿男装去。贺淑莲说。
江水平静湛蓝，阳光温暖柔和，小船沿新昌江逆水而上。三人嘻嘻哈哈的说笑着，站在船头看风景约走了一个多小时，小船进入山谷，江面变窄了，水流有些急。忽然，天空暗了下来，起风了。春红说，起风了，小姐坐船舱里去好不好?
小船缓缓的走着，山谷寂静、空旷，渐渐，山谷、江面变宽了。又往前走，山谷、江水拐了个弯。这时，贺淑莲坐在窗前，和春红聊天，忽然听到一特别的声音，古朴、浑厚、低沉、优美。春红问，这是什么声音?贺淑莲说这是有人在吹埙，叫船停一下，我们听听。又往前走了一些，船停住了，贺淑莲看到岸边的林子里有个年轻人在吹埙。
这是什么曲子，这么好听?春红说。
这是古曲山水之呤。贺淑莲和春红说，取我的琴来，她忍不住，也想弹一曲。
这天，陆羽从上游下来，在江边煮茶品水，一时兴致，吹起埙来。陆羽天下名士，他是著名诗人，音韵和小学大师，音乐家，戏曲家，书画家，史学家和考古学家。陆羽精通多种乐器，擅于吹埙，师从大唐天下第一琴师董庭兰。
一条小船慢慢停在岸边，他正疑惑，忽然船那边传来琴声，也是山水之呤，高妙!陆羽大喜，换了一只曲子，那边也跟着换，完了又换曲，船那边又和，这样吹着，和着高妙、神秘的声音在山谷间飞扬。
这时，稀疏的雪花，开始从天空中飘下来，风大起来。陆羽忽然开口说，小生复州竟陵陆鸿渐，先生大雅，可否告知尊姓大名?
我家小姐姓贺，叫石榴嘴快，正要说，春红拦住了。虽然早就觉得这人不一般，但听说他是陆羽，贺淑莲还是吃了一惊。
贺小姐?可，可否请小姐喝杯茶?陆羽心里说，我真糊涂，那琴声，千娇百媚，婉转柔和，不就是个女儿身吗?
多有不便，下次吧。贺淑莲和春红说我们回吧。
小船在调头，陆羽和她们说再见，再见。小船走了，渐渐远去。
陆羽忽然一惊，仿佛是梦醒一般，上竹筏追去。
石榴过来说，他追来了。春红说，真的?我看看，把头探出窗去。哎，追上了，他又在吹呢。小姐，他吹的是什么曲子?
这,我，我不知道。贺淑莲红着脸说。
不说?我去问他了。春红调皮，起身要走。
是凤求凰。贺淑莲红着脸，蚊蝇如的轻声说。
他在追你，他在追你呀。春红叫道。
不是的。贺淑莲娇羞的说。
陆羽的竹筏快，不一会，贺淑莲的小船被他追上，想上前问，又觉得不好，就这样，吹着埙跟着。不知不觉，到了城东，小船拐进一条小河。陆羽没再跟进去，这是别人的后花园。他回头去城东码头，在那儿上岸。
码头边有家茶馆，老板姓李，四十多岁，陆羽认识。进门后，李老板和他打招呼，陆先生，你好。
你好。陆羽说。
最近在忙什么?
在乡下，你知道那边有家姓贺的?陆羽说。
李老板笑了，看上贺家的小姐?
不是的，不是的。陆羽脸红了，贺家有一位小姐?
贺家只有小姐，没有儿子。李老板说，贺小姐就是江南才女贺淑莲。
真是她，江南才女贺淑莲，陆羽心跳得慌，起身走了。
听雨苑是城东最大的茶楼，来的大都是文人雅客，当然，有时也会有几个地痞、闲汉进来。
这天，茶楼的王老板请陆羽品茶，陆羽正在雅室品茗，忽然听到外面有人在吵闹。原来，是三个闲汉在瞎吵，小二过去和他们说，来这儿的都是先生、小姐，请不要吵闹。
你们这儿，能有什么了不起的小姐?先生?一个闲汉说。
告诉你，刚才贺家小姐来了，在楼上雅室呢。小二说。
徐玉凤和贺淑莲是好朋友，这天，二人在听雨苑见面。春红嘴快，刚坐下，春红就说，有人追我家小姐。真的?说给我听听。徐玉凤说。
不是的。贺淑莲轻声说。
那人划着竹筏，吹着埙，从沃州湖追到家门口呢。春红说，那先生叫陆羽，天下名士。
陆羽?他看上你了?太好了。徐玉凤说，贺淑莲红着脸说没有啦。这是石榴进来说，外面二个闲汉在说我家小姐呢。
那闲汉说，小姐有什么好?听说贺家小姐长得跟母夜叉如的，一脸麻子，要多难看，有多难看。
真的?另一闲汉说。
这能有假?有钱人家的小姐，没一个好看的。那闲汉摇头晃脑的说道。
陆羽听小二说贺淑莲在二楼雅室，吃了一惊，正想出去看看，忽然听到小二说，贺小姐慢走，徐小姐慢走。他起身往楼下跑去。贺小姐，贺小姐。这时，贺淑莲已上轿，春红在轿边说，吹埙的追来了。贺淑莲有些慌了，和徐玉凤说，玉凤姐，怎么办呀?徐玉凤说，我来和他说，她把石榴叫过来，嘀咕了一会。
你找我家小姐?石榴拦住陆羽问道。
这位大姐，你好，小生可否和贺小姐说几句?陆羽说。
刚才你都听到了吧?我家小姐长得不好看，一脸麻子，母夜叉，你也喜欢?石榴说。
喜欢，贺小姐大才，小生非常钦慕能结连理，就太好了。陆羽说完，脸红了。
小姐，你听到了吧?那边，贺淑莲羞得说不出话来，春红帮她答了一句，石榴又和陆羽说，今天有客，不方便，下次再和你相见。
这天早晨，忽然下起大雪。方丈和陆羽说，紫竹林那边雪景不错，先生有没有兴趣?陆羽说，正好溶雪煮茶，不是一起去看看?那紫竹林在牛头岭下，千佛院外。
软软的雪片,慢慢悠悠的撒向大地、草木、水塘、行人和山峦，不久，天地变得敞亮、明媚，从山门出来，一边是高大的枫树林，一边是清澈的水塘，几只松鼠在枫树上跳来跳去，穿行在雪花间。再往外走，中间是潺潺的小河，一边是秀美的青山，而另一边是幽静的紫竹林。
山门外，书童说，公子，我们去紫竹林看看?
好呀。那公子眉目清秀，举止潇洒。
才步入紫竹林，就见里面有人，方丈?那公子正要招呼，方丈笑道，贾公子也来赏雪?那边陆羽正在融雪煮茶，方丈说，这位是贾公子，这位是名士陆羽，贾公子闻之，看了陆羽一眼，忽然有些扭捏起来，绯红了脸。
方丈好，陆先生好。贾公子说。果然长的特别，那年陆羽26岁，容貌稀奇，俗人以为丑陋。天宝十一年，陆羽识崔国辅，游处凡三年，谑笑永日，才名动天下。
请坐，请坐。紫竹林中有一片草地，草地中间有个六角亭子，亭中茶香悠悠，停外雪花飘飘。
贾公子好。陆羽起身说，请喝茶。
贾公子品了一口，连声说，好茶，好茶，不知这是什么茶?
此乃蒙顶茶。陆羽说。
哦。好茶，好茶。贾公子说。
贾公子可有好茶?方丈和贾公子熟悉，随口问之。
这个，我哪敢献丑?贾公子红着脸说。
无妨，无妨。方丈说道。
贾公子叫书童取出一套越瓷和一罐茶叶，他轻巧的洗釜、煮水、放茶叶、煮茶，轻盈的把茶递给陆羽、方丈。陆羽品了一口，惊奇的睁大了眼睛，又品了一口，再品一口。仙茶，此乃茶中之仙也，可和蒙顶茶媲美，又另有一番风味。他一把抓住贾公子的手，贾公子，这是什么茶?怎么做的?贾公子羞红了脸，抽出手来，我去观音院看看。带着书童走了。
大唐上元初年秋，茶圣陆羽离开南京郊外的栖霞寺，乘客船一路南行，经湖州、杭州、绍兴几天后，客船进入新昌江。陆羽是因新昌大佛寺方丈之邀来新昌品茶鉴水。
初秋，天空高远淡蓝，阳光明亮而温暖，鸟儿不时在江面上嬉戏。进入新昌，水清得出奇，二岸的竹子影映在水里，仿佛那竹子是长在河里一般。阳光下，能看清水底莹亮的细沙、暗绿的水草、各色游鱼和青灰的鹅卵石。
陆羽让船老大打一桶江水，取一碗品之，连声说，好水，好水。沙沙的秋风中，客船逆水而上，清澈的江水里，顽皮的鱼儿不时跟着船游，晃一晃，又走了。
古今茶人都知道，无水不与论茶，品茶要先品水，陆羽是鉴水的高手，这次来新昌，一方面是因新昌大佛寺方丈之请，另一个原因，是为新昌之水而来。
忽然，客船进入一宽阔的江面，江水清澈、暗蓝、平静，江边的树林里有个码头。陆羽起身问船老大，到了?
没有，快了，这儿是礼泉湾。船老大指着前面的一条支流说：往右一拐，就是新昌大佛寺。说话间，客船驶入那支流，不一会，进入一深绿的山谷。在高远的天空下，山水相映间，客船抵达新昌大佛寺山门前。
方丈闻报，迎了出来，陆先生，终于把你盼来了。
陆羽回礼道，大师客气了。
先生来的正好。方丈说。
怎么说?
明日是八月十八，是本寺的观潮节。方丈说。
观潮?陆羽问道。
远山观潮，天下奇观。方丈告诉陆羽，新昌江直通大海，水脉丰沛，山海相连，大佛寺山门前，每日残涛拍岸，但数每年八月十八日最大，邀他次日一起观潮。
第二天上午，方丈陪陆羽在山门前观潮，渐近午时，忽然听到沙沙之声传来，来了，来了。方丈说，又过了一会，只见远处江面上一条黑线慢慢涌来，潮水过时，岸边不时有观潮的香客惊叫。说话间，那潮已到眼前，哗的一声，飞起几尺高的浪花，又哗哗的钻入暗河，往山门里涌去。
怎么样?方丈笑着问道。
奇，真乃天下奇观也。陆羽赞叹道。
后来，晚唐诗僧贯休，来新昌大佛寺，见次奇景，作诗：微日生沧海，残涛傍石城。赞之。
农历八月十七日，早上，贺淑莲刚起床，就听到丫头石榴在外面说，素素姑娘来了。哦，请她进来。一会儿，素素来了，我都进城了，你还在睡?谁说的?我早起了。贺淑莲说。这时，春红端着洗脸水进来，小姐，洗脸。素素在一边嘻嘻的笑了，春红，你。贺淑莲瞪了春红一眼，春红顽皮，梳头?等下，我先去叠被。做了个鬼脸，走了。
明天去不去?素素说。
明天?干嘛?
大佛寺观潮呀。素素说。
明天八月十八了?贺淑莲说。
对啊，去不去?
去，当然去。贺淑莲说，这时，春红在她的耳边轻声说：说不定能碰上一个贺淑莲红着脸拧了春红一把，瞎说什么呀?
次日早上，春红问小姐，穿男装去?
当然。
哎，你们穿男装，我怎么办?素素昨天住在贺淑莲家，约好今天一起去大佛寺。
你就扮小姐的夫人吧。春红说。
夫人?淑莲姐，你还没做夫人，我哪敢呀?素素笑着说。
你也穿男装吧。贺淑莲说。
怎么去?春红问道。
从牛头岭爬山过去。素素说：好不好?
爬山?贺淑莲说。
爬山好。春红说，那样碰到的人多，热闹。说完，做了个鬼脸，素素在一边偷笑。
你们，那就爬山吧。贺淑莲红着脸说。贺淑莲今年十九岁，按理早就有人家了，可是她爹宠爱，让她自己找，去赶热闹，或许能碰上一个，也说不定，想着这些，她的脸更红了。
山路二边的树林茂密暗绿，鸟儿在林子里叽叽喳喳的叫，落叶在清风中簌簌的响，春红走在前面，贺淑莲和素素相拥走在后面，难得郊游，三人兴奋的说个不停，忽然，春红说，有人。素素说有人怎么了?就是。贺淑莲和素素嘻嘻的笑了，春红轻声说，你们忘了?现在穿的是男装。贺淑莲脸一红，和素素说真忘了呢。三人不敢说话，往山上爬，不久，到了山岗上，往下一看，人不少。我们去紫竹林那边，怎么样?素素说。贺淑莲说好。下山后，三人在竹林边找了一高坡。
忽然，有人在说，来了，来了只见一条白色的浪哗哗的从远处滚来
不一会，潮水来了，哗的一声，飞起高高的水花，啊的一声，贺淑莲叫了起来，水落脸上了。这是个姑娘，真漂亮。忽然有人在说，真漂亮，是姑娘。又有人在说，很多人往这边看了。素素说，快走。拉着贺淑莲往山上跑，春红在后面嘀咕，想看别人，反而被别人看了，谁让你这么漂亮的?
在《茶经》尚未问世之前，还没有这个茶字。当时人们都将其写作荼字，即如火如荼的荼。如西汉王褒《僮约》中，脍鱼弊，烹荼尽具、武阳买荼，杨氏担荷的记载以及孙楚的姜桂荼芽出巴蜀诗句，还有湖南茶陵，是西汉时设置的县，在唐以前写作荼陵等等，都能看得出来。此外，荼字是个多音字，也是个多义字，既可读成cha，也可读成tu。既用以表示茶，也用以表示一种田野间的苦菜，还有的用以表示茅莠等野草的，一字多用，自然很不方便。直到陆羽《茶经》问世后，唐玄宗编撰《开元文字音义》时，才推出了一个茶字，以区别一般的茶类植物。
那么，陆羽为什么在《茶经》中将荼字减去一笔，改成茶字呢？这一笔省得非常有道理。因为，茶字下半部减去一横便是木而不是禾，意即茶是木本而不是草本植物。他在《茶经》里的第一句话说：茶者，南方之嘉木也。自从《茶经》问世后，后人便不约而同地都写用茶字了。
据文献记载，中国茶叶种类已超过50种。由于中国从古代起就向国外出口茶叶，所以，世界上许多国家都用中国话来命名茶叶。例如俄语叫茶为chai，日语叫茶为char，荷兰语叫茶为Thee，英国语叫茶为tea，法国语叫茶为the，意大利、西班牙等国家叫茶为te等等。其实，不论叫cha、chai或是叫tea，都是从汉字茶转化而来的。从各种茶的读音来看，足以说明茶叶的发源地在中国，这是毋容置疑的。
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