茶有百味,每一款茶都有不同的味道,好的“茶味”可以让人身心愉悦,坏的“茶味”却会破坏茶的口感。为什么茶会出现“苦涩”、“焦味”、“霉味”等一些奇怪的味道呢?
苦涩味
茶叶本身就会存在苦味,而如果出现苦涩味,主要看入口后是否快速化开。如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
青味
青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它的原因:
1、栽培管理时,氮肥过多。
2、茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当。
3、茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅。
4、采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水。
焦味
茶味的焦味,应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。烘焙过程中温度过高、过急,不注意经常翻拌的情况下,也经常会出现焦味的。
闷味
乌龙茶的闷味,应该有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。
霉味
茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味失去了独有的香味特性。
酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。当然,由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。
很多人在泡茶的时候,泡着泡着喝着喝着,就发现一下就没茶味儿了,甚至水味非常重,这是咋回事?是不是买的茶叶不好呢?
水质过硬
水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。
软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。
软硬水最简单的判断方法,就是用肥皂水鉴别,有大量浮渣的是硬水,有泡沫的是软水。
因此我们应尽量选择软水,尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。
如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。
如果是黑茶、普洱茶或者乌龙茶,建议大家用沸水冲泡,水温千万别太低喔!太低茶香不容易出,滋味会寡淡带水味。
而一些比较细嫩的绿茶,西湖龙井,黄山毛峰等,水温可以适当降低,滋味会更佳。
春茶多雨
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份,越容易出现水味重的情况。
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。
这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。
醒茶不足
醒茶:让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同,冲泡黑茶、青茶、红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶。
相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高温烫过的冲泡器皿中,再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。
如果采用定点注水速度过缓,会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。可适当增加注水速度,或改变注水方式加以改善。
在喝茶的时候,小伙伴们还总是喝出水味的话,不妨先从这几个问题开始解决,茶的滋味会好很多。
一直以来都有茶友在询问为何自己冲泡的茶汤这么浑,今天就和大家聊聊到底是哪些原因会导致冲泡的茶汤浑?
第一种情况,新做好的茶,不管生熟,在两三个月之内,会有水味,茶汤会浑,这是毋庸置疑的,一片叶子经过各种繁复的翻炒揉捻工艺,内部成份打散重组,肯定会有一个混乱的过程,所以新茶在两三个月以内,不要指望它汤色清亮,也不要指望它有很出色的表现,头两三个月是尝试一款新茶的盲期,新茶往往水味和靑味比较重,汤色浑,这是比较常见的一种情况,这种情况并不能判定一款茶的品质好不好。
第二种情况,如果有些饼茶压制的比较紧,或者是沱茶,撬茶时撬的很碎,冲泡时碎末多,也会导致茶汤浑。
第三种情况,有些茶叶片肥壮,尤其非常显毫,绒毛比较多,冲泡时茶汤中毫毛比较多,茶汤也会表现不通透,这种情况多见于春茶的生茶。
第四种情况,在炒茶时可能由于锅温太高或者翻炒不及时导致炒糊了,产生糊叶,揉捻时糊叶碎了,冲泡时茶汤也会浑,有细小的黑点混在茶汤和叶底中,这种茶茶汤会有轻微的糊味,存放时间久了会慢慢淡去,主要见于生茶。
第五种情况,水质的不同也会导致茶汤浑,各个地方的水质酸碱度不一样,比如说,普洱茶在蒸压时吸入大量水汽,这些水的水质如果是酸性,在冲泡时遇到偏碱性的水也会导致茶汤不通透,反之一样,这种情况比较少见,而且影响不大,茶汤浑的不明显。
第六种情况,处于高速转化期中的茶,最常见的,受潮湿仓了,渗入过多水分导致茶叶短期内高速转化,这段时间茶汤也会非常浑,生熟茶都一样。
第七种情况,茶汤冷却之后变的浑浊,这是因为茶汤中的茶多酚和空气接触后发生氧化作用,导致茶汤浑浊,加热之后会恢复通透,多见于生茶。
在泡茶过程中,多练习撬茶,在撬茶时尽量保持条索完整,熟练掌握冲泡方法。如果是新茶,注水时沿着盖碗边缘慢注,可减轻茶汤浑浊,当然,具体茶品具体分析,不可一概而论对号入座。
香精茶一般价格都较低,普遍是一些陈茶或残茶,加入香精和色素进行翻新,或品质较差的茶用香精提香产生的。
那么,如何辨别茶叶是否添加香精呢?
今天我就以铁观音为例,进行说明。
闻干香
因为铁观音的特殊加工工艺,铁观音在干茶时的香味并不高,如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻,香气清幽、自然,那么一般是没有添加的;
相反,如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓,如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色,那么也是加入了一些添加剂的。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后,茶汤浑浊,或香气很高的,那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡,香气和味道才会出来,而大部分香精在80度的水温下,已经迅速溶解出香了。
观察茶香持久度
冲泡后,如果每一泡茶香都下降的很快,而且茶香缺乏变化,甚至冲泡到第三泡时,就没有了茶叶的香气,也有可能是添加了香精。
隔夜观察茶渍
茶叶喝完后,先不用洗杯,第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍,如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂,反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
1
开水反复煮沸
反复烧开的水泡茶,茶没那么香!
有的人泡茶用水一次性煮得太多,等到泡下一泡水温又不够了,于是又继续加热。其实这样反复烧开,水中的铁、钙类物质也会不断增加,与茶多酚反应,会破坏茶叶的香气。
泡茶用水,以初沸、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多,建议用小一点的煮水壶,煮完用完最合适,下一泡重新煮水,就可避免水质对茶的影响。
2
从不温杯烫壶
保持茶杯的温度,可使茶的香气更明显、滋味更美。
室内温低时茶具的温度相应也会变低,此时泡茶会让水温也受茶具低温的影响,稍微下降,因此,口感自然就会没室温高时的韵味足。
温杯烫壶,一方面是将茶具尽可能地洗净,去除异杂气味,另一方面,主要是减少周围环境对茶的影响。温杯烫壶可提高水温,有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天,将茶具烫洗一遍,避免水倒到壶中快速降温,降低环境室温对泡茶的影响。
只有注意了这些细节,才可能泡出最好的味道。
3
用手接触茶叶
用手抓取茶叶易加速茶叶变质。
茶叶最忌潮湿或异味侵入,而人的手每天要接触很多东西,难免带上许多微生物和细菌,并且手是极容易出汗和沾染水分的,如果用手抓取茶叶,会将细菌传给茶叶,久而久之,叶的那股清香不但会渐渐远去,茶叶也可能因此而加快变质。
4
润茶时间太久
润茶时间久,茶味会变淡。
润茶旨在让茶叶舒展开来,这样能冲泡出更好的味道。尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等等,通常第一泡很难出味,往往会弃掉,等到第二泡才饮用,味道更佳。
但润茶时间也不能太久,一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多,而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右,因为吸饱了水,第二泡茶叶很快展开,茶味很快就会出来了。
5
泡所有的茶都用沸水
冲泡每种茶都有特定适合的水温,有的茶不适合用沸水冲泡,否则会影响口感。
有的人不管什么茶,一律都用开水泡,水一翻滚,不管三七二十一,就直接冲茶了。但是,并非是所有茶都适合用开水冲泡的。
尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶,像一些名优绿茶、白毫银针等,过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。
红茶头两泡也不可用太高的水温,避免浸出太浓而酸涩,而且水温过高会导致茶不耐泡,到了茶味稍微淡下来,可以改用沸水冲泡,并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲,但出汤一定要快。
6
茶水久浸不分离
茶叶长时间浸泡,味道会变苦。
茶叶冲泡时间过久,不及时倒出,会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;这样的泡法,会使得茶味不好,过于苦涩,丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。
建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具,尽快分离茶水避免久浸。
泡茶这件事,其实因人而异,每个人或多或少都有一些习惯,久而久之,很容易忽视掉一些误区。不妨多与茶友用同样的茶具、对比冲泡同样的茶,多多交流泡茶的方法,也许你的泡茶技巧会进步得更快。
你以为能威胁身体健康的只有“地沟油”、“皮鞋酸奶”、“非法疫苗”,不,还有“香精茶”。
市场上有些茶,闻起来很香,泡出来却没有茶味。不免让人怀疑茶叶里是不是添加了香精造成的,如何识辨茶叶里面有没有添加香精呢?
什么是香精茶?
香精茶一般价格都较低,普遍是一些陈茶或残茶,加入香精和色素进行翻新,或品质较差的茶用香精提香产生的。
如何辨别茶叶是否添加香精?
闻干香
因为茶的特殊加工工艺,干茶时的香味并不高,如果您捧一把干茶放到鼻子下闻,香气清幽、自然,那么一般是没有添加的;相反,如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓,如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色,那么也是加入了一些添加剂的。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后,茶汤浑浊,或香气很高的,那么有可能加入了香精的。因为干茶大多数都是用95度以上的水冲泡,香气和味道才会出来,而大部分香精在80度的水温下,已经迅速溶解出香了。
观察茶香持久度
冲泡后,如果每一泡茶香都下降的很快,而且茶香缺乏变化,甚至冲泡到第三泡时,就没有了茶叶的香气,可能是添加了香精。
隔夜观察茶渍
茶叶喝完后,先不用洗杯,隔夜之后,第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍,如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂,反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。(
茶叶的成本由多方面组成,茶山、管理、采摘、加工、当地劳动力成本等这些是茶叶的硬成本,还有流通、空间、房租、水电等运营成本。茶好价格更低,是很多人的想法,但过于低或者严重于的茶叶,这些茶,可能是你交学费而已。
其实茶叶本身就是最好的老师,你如果平时喝一百块的茶叶,当有一天,有人送给五百元的茶叶,而且你一段时间一直喝这款茶叶,如果再返回来喝100元的茶叶,就会发现,100元的茶叶怎么那么难喝。甚至莫名其妙地觉得根本不能下咽。
人生也是如此,越是有级别的人或者有大学问的人,越是不能理解他们,但当我们走进他们,了解了,就会发现他们的伟大之处。喝茶也是这样,多把茶叶对比着喝,不怕不懂茶,就怕茶比茶。当我们找到一款茶的标杆以后,那么,就容易找到其他茶的问题。所以,茶也是我们的老师。
现在流行收藏茶叶,可以收藏的茶叶越来越多,收藏一些好茶,应该是每个茶友的心中想法。
但是,收藏的茶叶,也是不要一直图便宜,因为那些次的茶叶,即使你存上几十年,也不会是变成好茶,只是陈年的便宜茶。如果你觉得自己没有把握,可以多找些好的老茶喝,了解一下人家的收藏,多买些好茶,多学喝好茶,慢慢地就会成为收藏好茶。
一定不要相信那些瞎话
好多人就想收藏名茶,但还是觉得名茶太贵,发现有几百元或者几十元的名茶,心态没有摆正,浮动了,下手了,收藏了,后来发现,原来是假茶。这情况现在非常普遍。
特别是比较出名或者基本代表一个行业的名茶,比如都比班章、冰岛古树普洱,几百元一提,你信吗?如果信就完蛋了。不管大树小树,在人家老班章那,统一茶青【鲜叶】收购价都几百了,如果收藏或者买这样的茶叶喝,肯定是被坑,而且是大坑。
牛肉好贵【虽然今年猪肉也涨涨涨,涨了好几个涨停板】,但与牛栏坑肉桂【一克百元左右】还是有着天大的区别。但是,这么有名的茶,谁不想喝啊,那谁又不想蹭呢,谁不想借此发大财呢?所以,到处是牛肉,几十元也是几百元也是,还一斤,还送好多什么的。事实呢?可能连肉桂味也闻不着,别提是牛肉了。
对于初入门的收藏爱好者在购买时应注意什么?
古人云:“医不叩门,道不走空,道若走空一场空”,很多学茶的朋友,学了好多年,拜了很多老师,去了很多茶山,喝了很多茶,可还是个三流茶客,除了低端大路货,啥也喝不懂,为啥?
主要原因是没有认识到:学茶要舍得花钱买好茶喝,大师那一样,去茶山一样,去市场更是一样,钱不到位是不可能喝到的,茶不入口,都是虚的,学再多年也是枉然。
所以,喝好茶要请舍得花钱买好茶的喝,只有自己掏过真金白银,才懂茶之真味,更懂得珍惜,否则喝了也就喝了,甚至还会惹出是非。那些整天喊分享感恩的,多是扯蛋,非亲非故,蹭杯一百块一斤的就知足吧!
最后,我们聊一下“饮茶十德”
传说神农尝百草,日遇七十二毒“得荼而解毒”之说。“荼”又称“芳荼”,为茶的古字,到中唐时期,才以“茶”代替“荼”字。根据史料记载,神农是中国使用茶叶的鼻祖,中国人使用茶叶的历史已有5000多年。经过后人长期实践,发现茶叶不仅能解毒,而且配合其它中草药,可医治多种疾病。
古人云:以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可雅志可谓饮茶十德。
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