泡好一杯茶,是每一个和茶有关联的人的必备技能,一杯“泡得好”的茶,是一种创造,也是一种艺术。
所谓茶的艺术,都应该基于将一杯茶演绎到极致,达到将茶呈现的最好的状态。泡好茶之道:无它,唯手熟尔。但是科学有效的泡茶训练,能缩短学习的时间,让每个人更快速地进入到泡好茶的世界。
一、按比例投茶
1:50,1克的茶叶,加50毫升的水【一般适合于泡绿茶类】
1:30,1克茶叶计划泡的水量,适合于大数茶叶。【比较盖碗泡,不是以盖碗量为主,比如盖碗110,茶叶不是4克】
二、按体积投茶
1.绿茶和黄茶:
普遍来说,绿茶和黄茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来得块,盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。
不过要记住两点,一是不要盖上盖子,会把茶汤闷坏;而是太烫的水会伤害到绿茶和黄茶的茶叶,让茶汤变苦变涩,但又不能太低,使茶叶的香气激发不出来,一般常用的是90——95℃的水,可能会根据实际的情况作出微调。
2.红茶:
小叶种红茶:祁门红茶
大叶种红茶:云南红茶
红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。
红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减近一半,。
3.乌龙茶:
乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。
球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”,可一定要记得哦。
4.紧压茶:
紧压茶的投茶量,差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。
为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。这里还有一点需要注意的——紧压茶有“三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡”的说法,原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。
5.白茶:
由于白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5就可以了。
白茶应该是最好“控制”的茶叶,不会轻易把它泡坏,实在没有信心且需要露一手的场合,果断泡白茶吧!
三、其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶以外,一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤很容易变浓;
比如调饮茶——最常见的奶茶,茶水比例差不多1:30。因为制作过程中会加奶,所以可以把茶汤泡制得浓一点,这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶;
比如冷泡茶——冷泡茶的特点是冷水浸泡,且浸泡时间很长,夏天的时候甚至会过夜,所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话,紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器(玻璃瓶为例)底部的量就可以了,而紧压茶适当减少,以免茶汤过浓。
泡茶好茶的关键只有:投茶量、水温、浸泡时间但是为了熟练掌握这三点,茶才会泡的好喝。
现在许多教法都是直接说绿茶投茶量2-3克,红茶的投茶量3-4克。这明显不对,因为忽视了杯子或壶的容量。难道一个600毫升的大壶和一个200毫升的杯子也要遵循这个量?
今天就和大家说说六大茶类的投茶量知识(老茶客可以忽略不看)。
绿茶、黄茶的投茶量
绿茶和黄茶是公认最鲜嫩的茶类,浸出物出来得快,盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。西湖龙井的茶水比率通常为1:50(1克茶叶用50毫升水,其它绿茶黄茶基本类似),同时记得用中投法,水温控制在85度左右,不要盖上盖子。
当然,投茶规律虽然适合大多数人,但却是死的。实际冲泡时我们可以根据自己口味喜好做出调整。我们茶厂的一个制茶老师傅,他泡的茶我从不敢喝,因为实在太浓。那是他多年来根据自己口味来调整的,你不能说他不懂泡茶,但是他的泡法可能就不适合你。
红茶的投茶量
红茶与绿茶类似,投茶量大概1:50,可以比绿茶多放一点点。大叶种的叶片体积较大,可以比小叶种红茶多放一点。而红碎茶的浸出速度很快,且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减少1/3。
乌龙茶的投茶量
用茶量最多的是乌龙茶,条形乌龙(大红袍、肉桂等)每次投入量几乎为茶壶容积的1/2,甚至达到2/3。球形乌龙(不少台湾乌龙茶是球形的)则可以相对少一半。
乌龙茶属于半发酵的茶,用沸水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直是暴殄天物。
普洱茶、黑茶、白茶的投茶量
普洱茶属不属于黑茶,一直存在争议。但是它们投茶量大体一致,一般为1:30左右。散茶多放些,饼茶少放些。这两种茶要用沸水冲泡,也要记得洗茶,陈年熟普或黑茶洗两次都可以。
白茶由于没有经过揉捻,干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大。散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5就可以了。
小白们刚开始时可以参考以上标准,以后茶喝多了,自然就会掌握自己口味的浓淡,调整投茶量,泡出适合自己的茶。茶产自名山,乃天赐灵草;取之为饮,存乎一心;死板地按标准来是享受不到茶的三味的。
很多人都觉得泡茶很简单,投茶,冲水而已。可是如何才能把这简单的投茶冲水做好。泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。如果能运用得当,则锦上添花。如果泡法不当,则把好茶泡坏。
要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。
紫砂与茶,如果想要结合出独特而曼妙的口感,一定要在合适的时间、合适的温度、合适的水的作用下。当然,还要遇到对的人,一个善感的、用心的人,才可慢慢地品出其中的奥妙所在。
不过也是因人而异,看个人口味重还是轻,重口味:投茶量大点,有年份的茶可以直接煮泡轻口味:投茶量小点,适合采用飘逸杯,或者紫砂壶和盖碗快速冲泡,茶汤有色的情况下毋须闷泡过久5年份以上的砖茶,如果是冲泡喝的,在起无茶味或者汤色的时候,可以再用煮壶煮泡,还可以享受到另外一种茶味的哦。
小壶茶的置茶量依茶叶外形松紧而定,非常膨松的茶,如清茶、白毫乌龙、叶形粗大的茶等等,放七、八分满;较紧结的茶,如揉成球状的乌龙茶、条形肥大且带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等,放1/4壶;非常密实的茶,如剑片状的龙井、煎茶,针状的工夫红茶、玉露、眉茶,球状的珠茶,碎角状的细碎茶叶、切碎薰花的香片等,放1/5壶。
浸泡的时间是随「置茶量」而定的,茶叶放得多,浸泡的时间要短,茶叶放得少,时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化,浸泡的时间短,可以多泡几次,浸泡的时间长,可以冲泡的次数一定减少。依上述「置茶量」,第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度,第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间,以下是几项考虑的因素:
揉捻成卷曲状的茶,到第二道、第三道才会完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短,第四道以后才逐渐增加浸泡的时间。
揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释出的速度很快,所以第三道以后浓度增加已趋缓慢,必须增加更多的时间。
细碎茶叶可溶物释出很快,前面数道时间宜短,往后各道的时间应增加的更多。重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快,故前面数道时间宜短,往后愈多道应增加愈多的时间。
还有一类是,泡茶前先用热水淋遍壶的内外,淋壶消毒,并且通过温壶以扬茶香。泡茶时用干净的热湿毛巾擦拭壶的表面,每次喝完茶后将茶渣倒出,将壶洗干净,晾干,即可。
现在喝茶可谓越来越流行,在各种顶级的会面上,最显眼的往往也是那杯绿茶。于是乎,不少人跃跃欲试。但有人拿到茶时,瞬间傻掉:连投多少茶叶都没个概念。甚至有人因投茶的问题而远离了茶:投多了苦涩,投少了寡淡,对茶的味道留下了坏印象。
而许多教法都是直接说绿茶投2-3克,红茶3-4克。这明显不对,因为忽视了杯子或壶的容量。难道一个600毫升的大壶和一个200毫升的杯子也要遵循这个量?今天就和大家说说投茶量(老茶客请忽略不看)。
绿茶、黄茶
绿茶和黄茶是公认最鲜嫩的茶类,浸出物出来得快,盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。西湖龙井的茶水比率通常为1:50(1克茶叶用50毫升水,其它绿茶黄茶基本类似),同时记得用中投法,水温控制在85度左右,不要盖上盖子。当然,投茶规律虽然适合大多数人,但实际冲泡时我们可以根据自己口味喜好做出调整。我们茶厂的一个制茶老师傅,他泡的茶我从不敢喝,因为实在太浓。那是他多年来根据自己口味来调整的,你不能说他不懂泡茶,但是他的泡法可能就不适合你。
红茶
红茶与绿茶类似,投茶量大概1:50,可以比绿茶多放一点点。大叶种的叶片体积较大,可以比小叶种红茶多放一点。而红碎茶的浸出速度很快,且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减少1/3。
乌龙茶
用茶量最多的是乌龙茶,条形乌龙(大红袍、肉桂等)每次投入量几乎为茶壶容积的1/2,甚至达到2/3。球形乌龙(不少台湾乌龙茶是球形的)则可以相对少一半。乌龙茶属于半发酵的茶,用沸水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直是暴殄天物。
普洱茶、黑茶、白茶
普洱茶属不属于黑茶,一直存在争议。但是它们投茶量大体一致,一般为1:30左右。散茶多放些,饼茶少放些。这两种茶要用沸水冲泡,也要记得洗茶,陈年熟普或黑茶洗两次都可以。白茶由于没有经过揉捻,干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大。散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5就可以了。
小白们刚开始时可以参考以上标准,以后茶喝多了,自然就会掌握自己口味的浓淡,调整投茶量,泡出适合自己的茶。茶产自名山,乃天赐灵草;取之为饮,存乎一心;死板地按标准来是享受不到茶的三味的。
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