地域保护范围
大悟绿茶产地范围为湖北省大悟县城关镇、阳平镇、芳畈镇、新城镇、刘集镇、夏店镇、河口镇、吕王镇、黄站镇、宣化店镇、丰店镇、高店乡、大新镇、三里城镇、东新乡、彭店乡、四姑镇17个乡镇现辖行政区域。[1-2]
质量技术要求
一、品种
鄂茶1号、福鼎大白茶等适制大悟绿茶的茶树良种。
二、立地条件
产地范围内海拔300米以上,土壤pH值4.5至6.5,土壤有机质含量≥1.5%,土层厚度≥80厘米,土质疏松,通透性良好,不积水。
三、栽培管理
大悟绿茶
1.种植:大行距1.5米,小行距0.40米,株距0.33米,双行双株种植,每公顷种植8至9万株。种植时间2至3月。
2.施肥:10至11月根据土壤肥力和茶树长势合理以重施腐熟有机肥,配施氮、磷、钾肥。
3.修剪:根据树龄、长势和树型要求分别采用定剪、轻修剪、重修剪和台刈等方法,培养优化高产树冠。
4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采摘
1.采摘时间:3至5月。
2.采摘标准:一芽一叶达5%至6%时开园采摘。
3.采摘方法:按标准分批提手采,不应捋采和抓采,保持芽叶完整,新鲜、匀净。
五、加工
1.工艺流程:
(1)扁形茶:摊青→杀青→造形→辉锅→精选→包装→入库。
(2)毛尖茶:摊青→杀青→揉捻→初烘→理条→干燥-提香→包装→入库。
(3)寿眉茶:摊青→杀青→搓揉→辉锅→烘焙→拣剔→包装→入库。
2.工艺要求:摊叶厚度2厘米至5厘米,摊放时间5小时至6小时,减重率为10%至15%。
六、质量特色
大悟绿茶按加工工艺不同分为扁形茶、毛尖茶、寿眉茶。
1.感官特色:
特级:扁形茶扁平光润,挺直尖削;毛尖茶条索紧细微曲;寿眉茶,略扁直显锋苗。香气嫩香持久,滋味鲜嫩爽口,汤色嫩绿明亮,叶底软亮、匀整。
一级:扁形茶扁平光润,挺直;毛尖茶条索紧细,光直;寿眉茶,紧结。香气清香持久,滋味鲜醇爽口,汤色嫩绿尚亮,叶底明亮、匀整。
二级:扁形茶扁平挺直尚润;毛尖茶条索紧,稍曲;寿眉茶尚紧实。香气清香,滋味鲜醇尚爽,汤色绿亮,叶底尚明亮、尚匀整。
2.理化指标:水分≤6.0%,总灰分≤6.5%,碎茶≤2.0%,粗纤维≤14.0%,水浸出物≥38.0%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
绿茶是咱们糊口中罕见的饮品,是未经发酵制成的茶,保存了鲜叶的自然物资。因此茶叶中含有丰厚的养分物资,有保健摄生的成效。那末,你理解绿茶制造工艺流程吗?
绿茶制造工艺流程
一、采茶工夫及请求
每一年腐败节当时开端采摘,工夫正在40天摆布完毕,普通蒲月底以前采的茶统称为“春茶”。正在腐败前采摘的,称为“明前茶”,此时茶树刚抽芽,茶叶最为鲜嫩,也称为“莲心”;正在谷雨前采摘的,称为“雨前茶”,因而时茶叶已经睁开,普通多为一芽一叶,以是也称为“旗枪”;正在立夏前采摘的,称为“三春茶”,曾经有两片叶睁开,多为一芽两叶,也称为“雀舌”;
二、摊青
鲜叶采后普通需摊放一段工夫。摊放的目标一方面是跟着水份分发,使叶色变深,叶量变软,可塑性添加,有益于外型;另外一方面是经过摊放分发青气,天生更多对于质量有益的成份,如氨基酸、可深性糖添加,酯型儿茶素增加。
三、达成
达成是绿茶加工的次要工序之一。其次要目标是毁坏酶的活性,避免多酚类物资的酶匆匆氧化,同时分发局部青气,改动鲜叶内含成份的局部性子,以构成绿茶应有的色、喷鼻、味,并且还经过蒸发局部水份添加叶质的韧性,便于揉捻外型。
年夜局部绿茶的达成工艺为炒青,但也有很少的茶达成是采纳蒸青工艺,如:次要种类有湖北恩施的恩施玉露;只要蒸青的“蒸”,发作正在达成进程。晒、烘、炒说的是枯燥的体式格局,没有是达成体式格局。
四、揉捻
揉捻的目标是为了卷紧茶条、减少体积,有益于炒干进程中整形,并得当毁坏叶片构造,使茶叶内含成份简单泡出且耐冲泡。用手重复揉搓,跟揉面差未几。当茶叶揉搓成一团,觉得茶叶也凉了后,将揉成团的茶叶散开,这一遍搓茶就算完毕啦。将搓好的茶,放入热锅中再炒热。异样用双手往返翻动,直到茶叶充沛加热,后再装出揉搓。反复5遍炒、搓进程才干制出好茶。
五、枯燥
枯燥的目标是收拾整顿条索,塑造形状,开展茶喷鼻,促进味道,蒸发水份,到达足干,便于储藏。绿茶枯燥普通采纳晒干、炒干以及烘干3种体式格局。颠末五遍重复炒、搓进程后,将最初一遍搓过的茶,放入热锅内,往返翻动五到非常钟,靠近枯燥时需中止翻动,防止碎。最初燃烧明火,用灶内余烬烘干便可。
差别的绿茶工艺也没有尽相反比方正在龙井的制造工艺里另有辉锅、收灰等工序。一杯茶凝集了茶人的几多汗水,只要茶人本人晓得。
我国茶叶生产,以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青。下, 来了解一下炒青绿茶制作工艺流程吧!
炒青绿茶制作工艺流程
1、杀青
杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味;二是散发青草气,发展茶香;三是蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形。鲜叶采来后,要放在地上摊凉2-3小时,然后进行杀青。杀青的原则一是"高温杀青,先高后低",使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高,以迅速破坏酶的活性,然后适当降低温度,使芽尖和叶缘不至被炒焦,影响绿茶品质,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的。杀青的其二原则是要掌握"老叶轻杀,嫩叶老杀"。所谓老杀,就是失水适当多些;所谓嫩杀,就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强,含水量较高,所以要老杀,如果嫩杀,则酶的活化未被彻底破坏,以产生红梗红叶;杀青叶含水量过高,在揉捻时液汁易流失,加压时易成糊状,芽叶易断碎。低级粗老叶则相反,应杀得嫩,粗老叶含水量少,纤维素含量较高,叶质粗硬,如杀青叶含水量少,揉捻时难以成形,加压时也易断碎。杀青叶适度的标志是:叶色由鲜绿转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软,略微粘手,嫩茎梗折不断,紧捏叶子成团,稍有弹性,青草气消失,茶香显露。
2、揉捻
揉捻的目的是为了缩小体积,为炒干成形打好基础,同时适当破坏叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡。
揉捻一般分热揉和冷揉,所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易采用热揉;高级嫩叶揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉。
目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外,绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶,盖上揉捻机盖,加一定的压力进行揉捻。加压的原则是"轻、重、轻"。即先要轻压,然后逐步加重,再慢慢减轻,最后部加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45-55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉。
3、干燥
干燥的方法有很多,有的用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚桶炒干,但不论何种方法,目的都是:一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质;二、在揉捻的基础上整理条索,改进外形;三、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏。最后经干燥后的茶叶,都必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5-6%,以手揉叶能成碎末。
凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青,因产量不多,品质独特,物以稀为贵,又称特种炒青。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶。
晒青绿茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史,是制造沱茶和普洱茶的优质原料。现以滇青为例,介绍晒青绿茶制作工艺流程。
晒青绿茶制作工艺流程
滇青茶初制分杀青、揉捻、晒干三道工序。
杀青:多用锅炒杀青,锅温200℃左右,锅径80厘米,投叶量2-3.5公斤,要翻匀炒透,防止翻叶不匀,产生茎叶夹生和烟焦现象。云南大叶种芽叶肥大,含水率高,在杀青时要注意闷抖结合,杀透杀匀。
揉捻:主要使用中、小型揉捻机,也有用手揉的。机揉投叶量因机型而异,如思茅50型揉捻机为25公斤左右,风庆60型揉捻机为60公斤左右。机揉时间20-30分钟,手揉须5分钟以上。如果揉捻程度不足,不仅条索粗松,且茶味欠浓。传统的滇茶初制技术,是以揉捻为提高茶叶品质的主要环节,一般分初揉、堆积、复揉三步进行。较老的原料应趁热揉捻,揉后不抖散,适当堆积,对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色,特别是消除粗老茶的粗青气作用很大。一般第一天揉捻叶堆到第二天晒;晒至四、五成干,叶质还较柔时再复揉一次,使条索紧结,色泽油亮。
晒干:把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上,用阳光晒干,中间翻叶2-3次,以使水分均匀。雨季晒干有困难,为防止本酸馊霉变,只能用柴火烤干,要建造简易的土烘房,防止产生烟味。晒青毛茶含水率标准为10%,要求晒至足干,符合毛茶水分标准。粗老茶初制方法可分为炒制和蒸制两种。
炒制:这种方法适用于加工茎叶较嫩,按近6级左右的鲜叶原料。因鲜叶含水率较低,杀青不易匀透,所以就先适当洒上清水,湿润叶面后再杀青。方法以闷杀为主,充分利用高温蒸气,把老叶老梗杀透杀匀。水分不足可以再加。炒到叶了为黄绿色,叶表面水分散失即可起锅。趁热揉成泥鳅条或起折皱状,堆积过夜,消除粗青气,第二天及时晒干。加工过程中发现粗老枝梗,要随时剔除。
蒸制:粗老的叶梗适于蒸制,数量多的用大桶蒸。鲜叶要先用水抖和后再放入桶内,投叶均匀按紧,以免影响透气。茶叶入桶后,要盖好桶盖,烧火要均匀,保持水沸汽足。当茶叶蒸到呈黄绿色即可摊晒。叶面水分晒干后,堆积过夜,第二天继续晒干。摊晒时注意翻动,随时剔除粗枝老梗。
滇青毛茶是云南传统茶类,主要用作紧压茶原料,所以又称"散茶"。滇青按原料老嫩人为10级。毛茶经筛制后,制成的散茶有春蕊、春芽和各级配茶等花色品种,投放本地市场,大部分毛茶经过筛制,作为紧压茶原料。
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山,是一种品质很高的茶叶,制作主要是经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干几个步骤,每一个步骤都有着严格的要求,具体如下!
碧螺春的制作方法
1、采摘
在碧螺春的采摘时期,其采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
2、拣剔
剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。茶叶要当天采摘,当天炒制。一般5~9时采,9~15时拣剔,15时~晚上炒制,不炒隔夜茶。
3、炒制
炒制过程分为杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干等多道工序,“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成”,这些工序要在同一口锅内一气呵成,每一个步骤都要求不同的温度。
碧螺春的采摘标准
1、在采摘西山碧螺春的时候先要指定一套科学完善的采摘标准。这样才能够更确保西山碧螺春的鲜叶质量。
2、采摘西山碧螺春的人员禁止涂抹香水等,防止西山碧螺春不被污染。需注意的是采摘的时候手指要往上折断,而不是用指甲掐。
3、用来装放西山碧螺春的容易必须要清洁干净,最好选择那些通风性比较好的竹编或者篓筐。
喝碧螺春的好处
1、减压降脂
碧螺春茶叶中含有的成分能够调节人体中脂肪的代谢情况,加快脂肪胆固醇的分解,降低人体对其的吸收情况,达到降脂减肥功效。同时茶叶中的茶多酚和维生素成分,能够帮助调节人体的心脑血管平衡,扩张血管,防止动脉硬化,预防高血压等疾病。
2、利尿
碧螺春茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,常用于治疗水肿、水滞瘤,另外,利用茶水加糖的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、防龋齿
碧螺春茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。
4、提神益思
常饮碧螺春有提神益思的好处,从而能够有效缓解疲劳、增进思维。那么在日常生活中我们都会听到这句话,就是睡前不宜饮茶。
5、抗菌抗癌
研究发现茶叶中的某些成分能够将蛋白质凝固,这样就使细菌死亡达到杀菌效果;同时研究还发现,日常有饮茶习惯的人,患癌症的概率会比较的低。
综上所述,碧螺春是一种没有被任何污染最天然的茶叶。被人们誉为世上最健康的饮品之一。西山碧螺春在制作过程中相当的严格,不管是对于采摘还是制作都有着很高的标准!
绿茶,属不发酵茶,它的品质特征为叶色,汤色黄绿,外形多样,滋味鲜醇爽口,香高色绿,绿茶是我国产量最多的一类茶类。
绿茶制作工艺有四种,根据杀青方式和最终干燥方式的不同,分别为:炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
(1)炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中受到的作用力的不同,有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
①长炒青它的品质要求:外形条索紧结,色泽润绿,香气高鲜,汤色明绿,滋味浓爽,叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一,炒制技术也不完全相同,因此,它们除具有炒青绿茶的一般特征外,又有各自的地区品质特征。
②圆炒青它的品质要求:颗粒圆紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。要求颗粒圆结重实,色泽墨绿油润;香醇味浓,汤色明绿、明亮;叶底匀嫩、明亮。因产地不同,品质又不尽相同。
③扁炒青它的品质要求:扁平光滑。因制法不同,品质特征也有差异。
④特种炒青它是在制造过程中,虽以炒为主,但因采摘的原料细嫩,为了保持芽叶完整,最后当成品茶快干燥时,改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。
(2)烘青绿茶
它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外,多数烘青绿茶,主要通过精制后,用来作为窨制花茶的茶坯。
①一般烘青绿茶的品质特点:外形条索紧直,色泽深绿有润。冲泡后,香气清新,滋味鲜醇,汤色清明,叶底明绿。
②精制后的烘青绿茶的品质特点:条索紧结细直,平伏匀称,色泽深绿油润。冲泡后,香气较醇,汤色、叶底显黄。精制茶经过鲜花窨制后,外形与精制茶基本相同。但其内质,特别是香气发生了较大变化,香型依鲜花品种而异,均具有明显花香,香气鲜灵,清高纯正。文章来自微信号:cha567。另外,滋味由鲜爽变为浓厚,涩味减轻而苦味略增;干茶、茶汤、叶底都略黄。
(3)蒸青绿茶
它是用高温蒸汽杀青而制成的,这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本,相沿至今,如日本的玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起,已改用锅炒杀青,很少用蒸青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比,蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格:干茶色泽深绿,茶汤浅绿,叶底青绿。但香气较闷,涩味较重。
(4)晒青绿茶
它是鲜叶经过杀青、揉捻,以后利用日光晒干而成,主要产于:中南、西南地区,其茶树呈乔木型,茶树叶粗老,主要用于制作黑茶的原料。
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