安吉白茶大家可能都不陌生,知道它是市场上的常见茶叶品种,但很多人看到安吉白茶这个名字时,都会认为它是白茶的一种,到底是不是那么回事儿呢?安吉白茶到底属于什么茶呢?今天小编就专门带大家了解这个问题,同时也会告诉大家安吉白茶应该怎么冲泡。
安吉白茶属于什么茶
安吉白茶,虽然名字中有白茶二字,但它与真正的白茶并不相同,它是有一种特殊的白叶茶品种制成的茶叶,这种茶叶在生长过程中有一段时间是白色的,但它在采摘以后的加工方式与绿茶相同,所以安吉白茶属于绿茶类,是绿茶中的一个独特品种,它与白茶中的白牡丹与白毫银针都是截然不同的存在。
安吉白茶怎么泡
1、准备茶叶和茶具
平时冲泡安吉白茶时,一定要提前准备好安吉白茶和泡茶用的茶具,同时也要准备好泡茶用的水,冲泡安吉白茶时可以选择透明的玻璃杯,也可以使用白瓷茶具,水则可以选择天然山泉水或者矿泉水,最好不要使用自来水,而且水的温度要保持在八十五度左右。
2、冲泡过程
冲泡安吉白茶时,要先用开水把茶具温热一下,然后再把茶叶放入茶杯中,冲入1/3左右的开水,用手轻轻晃动茶杯,然后再把里面的茶汤透亮,这样能起到洗茶的作用。在洗茶以后,要直接注入准备好的开水,水的数量在杯子的九成满二分钟以后直接出汤就可以。
3、品饮茶汤
安吉白茶在泡好以后,取出茶汤可以先闻茶香,它香气持久而清醇,人们闻香以后会有种让人陶醉的感觉。闻香以后则可以慢慢品饮茶汤,品饮以后唇齿留香,润喉爽口,茶汤咽下回味时,嘴里的茶香和甘醇的滋味也会特别
很多人都认为安吉白茶属于白茶,毕竟名称里面包含“白茶”两字,而在茶叶分类还不是很明确的时候,安吉白茶的确是模糊的归为白茶的,但是在茶叶有了明确的分类之后,安吉白茶是属于绿茶的,不是属于白茶的。安吉白茶属于绿茶是按照加工来分类的。
首先,我们来了解一下安吉白茶的历史渊源。
具有关记载,安吉白茶的野生白茶树最早是在1903年的孝丰镇的马铃冈被人们发现的,春天的时候这些茶树的嫩芽看起来都是白色的,春天至夏天这段时间,茶叶慢慢从白变绿,到夏天的时候就变为全绿色了,十分的罕见。从这些茶树上采摘的嫩叶制作的茶品,品质十分的优异,不过后来这些茶树去消失不见了。
近代发现的安吉白茶茶树是在1982年的时候,在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上被人们发现的。这株茶树的树龄超过了一百年,茶树上的嫩叶都是白色的,只有叶脉看起来稍微显现绿色,茶籽结的叶比较的少。经过当地林业技术人员的剪取插穗繁育,成功培植出茶树品种。增加了种植规模,安吉白茶产量也有所提升,不过由于产量较少,品质佳,因此供不应求。
其次,我们来了解一下安吉白茶的加工工艺。
安吉白茶加工生产严格按照安吉白茶生产标准进行,有采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存等过程。
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制,摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青,先高后低,高温一般在250-300摄氏度左右,防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:投叶量七糟每锅2斤,时间3分钟左右。
四、理条。杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间5分钟,理条要用风机,增加鲜爽度。
五、烘干。初烘:温度80-90℃时间:10分钟;摊凉:15分钟;复烘:温度80-90℃;低温长烘:70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
最后,我们来了解一下绿茶的加工流程。
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。绿茶的加工流程是:杀青→炒青→烘青→晒青→蒸青→揉捻→干燥。
综上,安吉白茶是属于白茶的。在对安吉白茶的定义中,安吉白茶属绿茶类,按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。
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