紫芽与紫娟最明显的区别是,前者是天然的,后者是人工行为。普洱茶紫芽是云南大叶种随气候变化导致的变异芽体,数量非常稀有,即便是千年古茶树,也少有发现紫芽的。紫芽汤色金黄、口感厚重、滋味饱满,花青素含量很高,有较高的保健价值。现在我们从三个方面来看紫娟和紫芽的不同之处。
紫娟和紫芽的区别:
1.紫娟和紫芽本质区别
紫娟,人工培育的茶树品种。历经十余代选育繁殖而得的一种珍稀茶树品种,紫芽、紫茎、紫叶,特征稳定;紫娟为中小叶种,叶身薄而叶脉不明显。
紫芽,茶树自然变异的结果。茶叶叶色主要由茶树遗传特性决定,但也受到茶树生存环境的影响。通常,茶树的芽叶呈绿色,但也常出现一些紫、紫红或红紫色的芽叶。但同一棵树并非每年都会发生变异,并且通常情况下只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色,其后叶则重新恢复绿色。紫芽为大叶种,叶身墨绿深厚,叶脉突显,资源稀少。
2.紫娟和紫芽特征的区别
紫娟茶,干茶紫黑油润(俗称,黑米色),茶汤柔紫明亮,茶香显著,浓醇回甘,叶底靛青;
紫芽茶,干茶墨绿色,茶汤清亮金黄,滋味有着紫茶的花果香,叶底青黄色。
3.紫娟和紫芽内质的区别
紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。
紫芽茶的芽叶呈紫色是因其花青素含量较高所致,在绿芽茶中占0.01%,紫芽茶中可高达0.5%-1%,为一般茶叶的50至100倍;而花青素是多元酚类化合物的一种,也是重要的植物色素,具有很强的抗氧化保健效果,可抑制脂质过氧化及清除自由基,降低人体内自由基的氧化伤害。
花青素属黄酮类衍生物,是一种安全无毒的天然食用色素。花青素的营养及药理作用逐渐引起了人们的注意,方忠祥等对花青素的抗氧化、抗突变及减轻肝机能障碍等生理功能进行了报导,发现花青素对癌症、心血管和神经性疾病预防具有重要的作用。
花青素对眼科、循环系统紊乱以及炎症也具有很好的疗效,并可以降低冠心病发病的危险。随着人们对健康的追求,富含花青素的食品、饮料的开发研究也就越来越受到重视。
“紫娟”植物名称
1985年,云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树,由其鲜叶加工而成的烘青绿茶,干茶色泽为紫色,汤色亦为紫色,香气纯正,滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎,并且?所制晒青?绿茶干茶和茶汤皆为紫色,特取名为“紫娟”。
制茶品质分析
据云南省茶叶研究所生化室分析,由紫娟茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35.52%,氨基酸3.49%,水浸出物44.58%;夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%,茶红素6.99%,茶褐素5.86%,感官鉴定浓强度得分为34.7分,鲜爽度得分为37.6分。
降压疗效
1991年经云南省药物研究所高级工程师林咏月等人用体重2.5~3.5kg的家猫进行多次降压实验,结果表明,紫娟绿茶降压幅度为35.53%,优于云南大叶种绿茶(29.04%)。目前,云南省茶叶研究所在开发出紫娟降压保健茶的基础上,正加大紫娟茶树品种的繁殖,并期望在减肥、降血糖等方面加以开发、利用。
何为紫芽:
《茶经》云:紫者上,绿者次;野者上,园者次;笋者上,芽者次。
茶圣陆羽上述三点为茶叶选材的主要标准。其中:紫是指树种,紫芽种;绿指绿芽种;野指野生茶,多长在高山、深山,园指人工种植的茶园;笋指大叶种茶树的笋状芽头,芽指扁形芽。
野生紫芽茶属云南大叶种,主要分布在云南省西南部的原始森林。紫芽茶树植株为乔木型,大叶类,树势高大,嫩叶为紫红色,老叶呈深绿色,叶肉厚而柔软,主脉明显。野生紫芽茶制成晒青毛茶,干茶色泽半青半紫,紫叶部分浸泡叶底为紫色,汤色偏红,此是野生紫芽茶之明显特点。紫芽茶树花少,种子大,结实率极低,目前尚无人工栽培,每年的三月初开采,中旬就结束,生长期长,而采摘期短,数量极其有限
我国栽培茶树里,芽叶呈紫色的不多。除栽培观赏性茶树外,有意识栽培紫色芽叶茶树的行为更为罕见。全国代表性品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等。
2、紫芽茶的成分分析
紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多,花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关,较强的光照不口高温能增加其含量,使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高,所以制成的晒青毛茶,苦涩味较重,汤色褐绿,叶底(茶渣)靛蓝色。
据云南省茶叶研究所生化室分析,由紫芽茶树品种春茶一芽?揭端?普羟嘌?胁瓒喾雍?课?35.52%,氨基酸3.49%,水浸出物44.58%,感官鉴定浓强度得分为34.7分,鲜爽度得分为37.6分。降压疗效:1991年经云南省药物研究所高级工程师用体重2.5~3.5kg的家猫进行多次降压实验,结果表明,紫芽茶降压幅度为35.53%,优于云南大叶种绿茶(29.04%)。
《茶叶知识:紫娟茶和紫芽茶的区别有哪些?》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2022茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:绿茶紫娟
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