凤凰单丛是我国一种出名的茶叶,很多人都觉得它茶名独特,因此给人以比较深的印象。凤凰单丛具有很多的保健功效,常饮之对身体有很多的益处,那么你知道凤凰单丛是属于什么茶类吗?
一、凤凰单丛属于什么茶类?
凤凰单丛可谓是我国的名茶,也是产自广东潮州的著名特产茶叶,其属于半发酵乌龙茶,近年来多项研究表明,凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱,其中茶多酚有很强的抗辐射作用,且含量可达30%。
二、凤凰单丛的品质特性
凤凰单丛之所以能成为我国的名茶,与它的优异品质是分不开关系的,而造就这样的品质也都是优越的环境所给予的。凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。
凤凰单丛不仅具备以上的品质,还有独特的“山韵”是很多茶叶所没有的,这个是它品质中难得的特色。而所谓“山韵”主要指滋味而言,是更深一层的表述,只可意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键,是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因,离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。
三、凤凰单丛的命名与分类
凤凰单丛的品种非常之多,而且不同的品种都有不同类型的命名方式,可见命名的方式也很丰富。为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等,凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并管冠上名字。世代积累,形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
1、按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
2、按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
3、按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
4、按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
5、按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
6、按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。
7、按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
8、按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
9、按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。
10、特殊命名:八仙过海、老仙翁等。
首先这两个字之音异,丛念cong二声,潮音读“层”,而枞念cong平声,潮音为“聪”;其次义也异,丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等,而枞是木名即冷杉。
两者相去甚远矣,丛与枞二字,我们将它权当为文字游戏罢了。在全国其他茶区我听过名丛说法,单丛之谓却是潮汕地区特别是凤凰茶叶的专利。凤凰单丛兼有老丛、名丛二合一,以其独特的形、香、味、色,饮誉茶界。
单丛是怎样炼成的?
凤凰单丛是指在凤凰山的自然条件下,从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系,采用独特的加工工艺采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。
凤凰单丛的名字可谓五花八门,市面常见到的宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香等等,叫都叫不来呢。
据了解,这些单丛的名字大抵从茶树特征、茶叶特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等而来。茶客更喜欢用香型来对自己的胃口,因为单丛香气清高、持久、细锐,不同的香型都有自己独特的香气。
著有《中国凤凰茶》的黄柏梓将其分为自然花香型(宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、兄弟茶、群体、玉兰、)、果味香型(杨梅叶、鸭屎香)、药物香型(锯剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和杂香型(奇兰香、火辣茶)四大类,这也许更易分辨些。
欲知杯中茶,片片皆辛苦。
采制单丛茶真真是要见工夫的。仅采摘时间就有严格的规定:清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间是下午的两点至五点之间。
单丛顾名思义便要独株采摘独株制作,而制作的晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序,连贯着日以继夜一个都不能少,精工地做出一条好茶,品质优异的单丛茶。
如何挑选单丛茶?
首选春单丛,其二就是推荐老丛。
科学全面地说,茶叶品质受茶树品种所左右,又随树龄、树势强弱、生态环境(日照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔)、栽培条件和生产加工工艺、仓储过程而变化。从壮年到老年,随着树龄增大,细胞衰老,同化能力减弱,物质代谢水平降低,茶叶的品质也会渐次。所以跟风片面强调宣传树龄不可取!
但惟独单丛相反,愈是老丛,只要制茶得当,其品质愈佳!
从茶叶的条索看茶
1、春茶的条索会比较纤细;
2、并非挑得越干净漂亮越好,如果叶子的局部有点老(有点点黄褐色),喝起来喉韵会更强,但很多茶商都把这些好东西都挑掉了;
3、现在满大街的茶都是机器选的,挑得的确精细,但也严重影响了茶叶的品质,土话叫:破了相。而手工挑选无疑更能保护茶叶。影响茶叶品质的细节真的太多了。
大家买茶不要只盯着品种名,同一个品种名,差异可以很巨大。例如宋种,听起来很有名吧。但种在乌岽山上和种在没海拔的地方,那可是天地之别。另外要知道春茶和夏秋茶的区别,春茶很贵,夏茶最便宜。只看品种买茶,极可能会高价买到没海拔的所谓宋种夏茶。
还有挑选的技巧可供参考:干茶闻起来就发现有过于明显的香味,有的还有刺激性,过水后,第一泡感觉香气较明显,但很快二三泡后就发现消退,基本可以判断是加了香精。真正有香的好茶,盖碗冲三杯,第四五六冲的时候香气是最好的时候,通常第七冲开始消退,但余香依然能感觉出来。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +