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六大茶类的耐泡度情况

2021-07-21

耐泡度是指茶叶在经过多次冲泡后仍然具有香气和韵味,不同的茶类有着不同的特点,一款茶叶是否耐泡,到底哪泡最好喝,您知道吗?

六大茶叶的耐泡度情况

绿茶:属于不发酵茶,这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,温度过高或是浸泡时间过长,其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏,香味也就会消失。一般来说,绿茶的精华在第二泡或是第三泡上,经过五泡之后,味道就比较清淡了。

红茶:属于全发酵茶,最好用沸水冲泡,冲泡时间应以3-5分钟为宜。浸泡时间过短,茶水的颜色很浅,滋味也较轻。泡太久了,茶汤的苦涩味重,香味也容易消失。一般红茶冲泡一两次口感达到最好,较高级别的工夫红茶,冲泡三四次味道最佳。

白茶:属于微发酵茶,前期只通过一定的摊晒、萎凋、干燥后进行加工,越陈越香。第一泡主要是洗茶,到了三四泡时,茶叶不断吸水,物质尽数析出,这时茶香和茶味是最好的。

乌龙茶:属于半发酵茶,通常茶叶条形紧密,要经过三泡后才可以展开,香气才可以弥散,到第四泡时,才会出现真正的高香。铁观音作为乌龙茶的代表,到了第六七泡都有余香。

黑茶:属于后发酵茶,第一泡通常需要先洗茶,到了第三四泡的时候,茶叶已经完全舒展,味道也就全部散发出来,这时的滋味是最好的。之后,茶味会慢慢变淡,但口感依然不错。

黄茶:属于轻发酵茶,品质特点是“黄叶黄汤”,并且茶质细嫩,不适合用水温太高进行冲泡,冲泡黄茶时,第一泡醇和带有清香,第二泡茶香最浓,滋味、口感最佳,充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征,到了第三泡茶味已经开始变淡,香气也开始降低。

茶叶哪泡最好喝?

经常听大家说,茶叶三、四泡是精华。对于多数的茶,事实上也确实如此,茶叶刚泡的时候味道还没出来,泡到三、四泡时,茶叶已然很舒展,茶味也已经出来,这是茶汤滋味最好的时候,泡到后面,茶味逐渐减退,但是味道也还是不错的,仍有余味。

茶叶耐冲泡的次数,一般以第二泡茶汤中有无茶味为界限,如二泡茶汤味很弱而无味则属不耐泡。外销工夫红茶、红碎茶、绿茶要求头泡汤浓度好,不要求耐泡;名茶、青茶、黑(包括压制茶)茶,要求耐冲泡。茶叶耐泡度与鲜叶嫩度、壮瘦和制茶中揉捻程度、细胞破损率有密切关系。鲜叶嫩、揉捻充分和细胞破损率高的在头泡中溶入有味的物质快而多,味浓,不耐泡;鲜叶壮,有一定成熟度和揉捻程度轻、细胞破损率一般的耐冲泡。

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中国六大茶类


中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。一、绿茶绿茶基本特征是:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样,主要有:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。知名绿茶有:①西湖龙井(扁形,杭州);②洞庭碧螺春(螺形,苏州);③黄山毛峰(毛峰,安徽);④太平猴魁(尖形,安徽);⑤六安瓜片(片形,安徽);⑥信阳毛尖(毛尖,河南);⑦庐山云雾(条形,江西);⑧都匀毛尖(毛尖,贵州);⑨恩施玉露(松针形,湖北)等。二、白茶白茶基本特征是:色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。知名白茶有:①白毫银针,产于福鼎、政和等县;②白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;③贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;④天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。三、黄茶黄茶基本特征是:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,属轻发酵茶,基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。知名黄茶有:①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;②四川的蒙顶黄芽;③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;④湖北的远安鹿苑毛尖;⑤广东的大叶青等。四、青茶青茶基本特征是:青绿金黄,清香醇厚。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。属半发酵茶。知名青茶有:①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍);②闽南乌龙茶(安溪铁观音);③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞);④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。五、黑茶黑茶基本特征是:粗大黑褐、陈香醇厚,属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费,亦称边销茶。知名黑茶有:①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);②湖北老青砖茶;③四川边茶;④滇桂黑茶(普洱茶)等。六、红茶红茶基本特征是:香高、色艳、味浓,叶红汤红,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,有的松烟香味,属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。知名红茶有:①祁红(安徽);②滇红(云南);③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建);④川红(早白尖,四川);⑤宜红(湖北);⑥宁红(宁红金毫,江西);⑦越红(浙江);⑧湖红(湖南);⑨台红(日月红茶,台湾)等。

六大茶类的禁忌!


1、性寒的绿茶

绿茶性寒,适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用,且汤色透彻,或水清茶绿,或浅黄透绿,天热、心躁之时品饮,给人清凉爽新之感。

绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。

禁忌

肝脏病人忌喝,绿茶中咖啡碱经肝脏代谢,饮茶过多影响损害肝功能。

孕妇和手术病人不宜喝,绿茶含有一种物质会阻止新生血管生成。

胃寒的人不宜喝,以免引起肠胃不适,神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶。

2、性寒的黄茶

黄茶性寒,功效也跟绿茶大致相似,不同的是口感,绿茶清爽、黄茶醇厚。

禁忌

黄茶归于轻发酵茶,制造工艺近似绿茶,富含很多的茶碱、茶多酚等成分,能影响胃部的活动,因而胃部不适者不适宜饮用。

其次,黄茶中富含鞣酸成分,会影响身体对铁的吸收,因而孕妈妈不适宜饮用黄茶,不然可能形成胎儿缺铁。

3、性凉的白茶

白茶性凉,适用人群和绿茶相似,但“绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝”,陈放的白茶有去邪扶正的功效。

禁忌

白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。

白茶用量,一般每人每天只要5克就足够,老年人更不宜太多。其他茶也是如此,饮多了就会“物极必反”。

4、性平的青茶

青茶即乌龙茶性平,适宜人群最广。

有不少好的乌龙茶,特别是陈放较好的乌龙茶,会出现令人愉悦的果酸,中医认为酸入肝经,因此有疏肝理气之功,但脾胃有病症者不宜多饮。

乌龙茶中的武夷岩茶,更是特点鲜明,味重,“令人释躁平矜,怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出,在通窍理气上尤为明显。

禁忌

忌空腹饮乌龙茶,因为这样很容易出现茶醉的现象,出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状。忌睡前饮乌龙茶,这样只会让自己难以入眠。

另外,冷了的乌龙茶最好要加温后饮用,因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。

5、性温的红茶

红茶性温,适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味更好。

甜入脾经,具有补养气血,补充热能,解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮,情绪低沉之时最宜饮红茶。

禁忌

结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人,饮红茶会使失眠症状加重。

平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多,因为红茶有提神作用。

胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性,不宜饮用红茶。

6、性温的黑茶

黑茶性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。

黑茶五行属水,入肾经。脸黑无光泽,喉咙肿痛,食欲减退,下痢,背脚冰冷,腰痛,精力衰退者,饮此茶为好。

黑茶汤色黑红艳亮,凉饮热饮皆可,亦可煮饮更妙。

禁忌

患有严重的动脉硬化、高血压病的人,在病情不稳定时不宜饮浓黑茶,因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质,这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险,它可能促使脑血栓的形成。贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。

分辨六大茶类


今天小编来科普啦!茶友们,你们是不是和小编一样是个不懂茶的茶小白,在跟懂茶的人在一起喝茶的时候会觉得自己很low。别人在高谈论阔地讨论着茶的滋味、品质、口感的时候,却只能在一边默默地喝茶。

没关系,喝茶这种那么高逼格的东西,装一装还是会懂的。小编跟懂茶的同事一起喝了半年的茶,太高深的论茶不会,但是小小的装逼还是可以的。下面,小编就来教教你在喝茶的时候怎样装逼才能显得有逼格。

首先你得认识茶叶,中国的茶叶总共有六大类,分别是红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。下面我们就来详细地了解一下,如何从视觉、嗅觉、味觉的感官上来分辨呢?

1、红茶:从香气、口感判断

红茶主要有:工夫红茶、小种红茶和红碎茶

色:红茶在国外被称为“blacktea”,是因为它的干茶色泽乌黑油润,品质优良的红茶还会带有“金毫”。红茶最明显的特征就是“红汤红叶”,汤色和叶底都呈红色,因此被称为“红茶”。

形:工夫红茶和小种红茶是条索状的,小种红茶条索一般比较细小一些,而工夫红茶中的英德红茶和云南滇红条索粗大一些,红碎茶则为颗粒状,一般用来做速溶茶。

香:红茶的香气一般比较高扬而且持久,有股甜甜的花果香味。

味:红茶最大的特点就是不涩,因为红茶是全发酵茶,苦涩的物质全部都被转化掉了。喝起来口感香醇,味道甘甘甜甜的。

2、绿茶:从色泽判断

绿茶主要有:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

色:绿茶很好认,因为它的特点就是“绿”。绿茶杀青之后就直接干燥了,没有经过萎凋和发酵,所以保留了最原始的绿色。绿茶不仅干茶是绿色的,汤色和叶底也是“青汤绿叶”,可以说是从内绿到外。

形:绿茶的形状有很多,比如龙井是扁平状的,碧螺春是卷曲螺旋状的,信阳毛尖是松针状的。

香:绿茶的香气清香,有着淡淡的青草味,优质的绿茶会有很明显的豆香味。

味:由于绿茶未经发酵,保留了鲜叶的天然物质,因此喝起来略微有些苦涩,但更多的是鲜香爽口。

3、青茶(乌龙茶):从香气判断

乌龙茶主要有:铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶。

色:青茶又称乌龙茶,从颜色上来判断一款茶是否属于乌龙茶有些困难。因为它有干茶翠绿卷曲、汤色浅绿明亮如绿茶般的铁观音,也有干茶乌褐油润、汤色橙红透亮如红茶般的武夷岩茶。乌龙茶有个最显著的特点,叶底是“绿叶红镶边”的。

形:乌龙茶的外形有卷曲如蜻蜓头般的铁观音,也有条索状的凤凰单丛和武夷岩茶。

香:六大茶类中,乌龙茶的香气是最香的,铁观音有兰花香,凤凰单丛有各种类型的花香,而武夷岩茶则有岩骨花香。要是你闻到香味非常明显的茶,十有八九就是乌龙茶了。

味:乌龙茶属于半发酵茶,滋味入口稍涩,但很快能感觉到口腔有回甘生津。喝起来有很醇很厚重的感觉,而且口腔内满是香气,舌头会不断分泌唾液。

4、白茶:从外形、香气判断

白茶主要有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

色:白毫银针全是芽头,色泽银白如雪,而白牡丹、贡眉和寿眉则是依次增加了较多叶片的白茶,色泽翠绿中带有银白的芽头。汤色有橙黄明亮或浅杏黄色,叶底为绿色。

形:除了白毫银针是松针状的芽头外,白牡丹、贡眉和寿眉常见的形态都是压成饼状。

香:白茶有浓郁的毫香,香气清鲜而且纯正。白茶的香气有绿茶的清新,也有红茶的甜香,但更多的还是白茶本身的毫香。

味:白茶不杀青、不揉捻、不发酵,保留了茶最原始的滋味。喝起来味道非常鲜美、甘爽、清甜,口感比较清淡。

5、黄茶:从色泽判断

黄茶主要有:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

色:黄茶的制法其实和绿茶差不多,不过它多了一道工序“闷黄”,所以黄茶看起来黄黄的。黄茶的特点是“黄汤黄叶”,汤色和叶底都是黄色的。

形:黄芽茶和白毫银针一样都是松针状的,黄小茶主要是用一芽一叶制成的,干茶比较嫩,而黄大茶是用三四叶制成的,干茶比较粗老。

香:黄茶闻起来和绿茶很像,有豆香,香气没绿茶那么清新,但也有股淡淡的青草香。

味:由于黄茶比绿茶多了一道闷黄的工艺,有轻微发酵。黄茶喝起来味道鲜爽,跟绿茶很像,但又比绿茶更柔和一些,有回甘生津。

6、黑茶:从外形、色泽判断

黑茶主要有:湖南安化黑茶、湖北老青茶、云南普洱茶、广西梧州六堡茶、四川藏茶。

色:黑茶就跟它的名字一样,长得黑乎乎的,而且硬邦邦的。黑茶的叶底是黑褐色的,但是汤色可不是黑色,而是橙红明亮的,陈茶色泽如琥珀一般。

形:黑茶主要以紧压茶为主,有砖块状、沱状(有个窝窝)、饼状、瓜状等等不同的形状。当然也有散茶,比较常见的还是紧压茶。

香:黑茶带有甜酒香或松烟香,存放已久的陈年黑茶则有陈香。

味:黑茶属于后发酵茶,滋味醇和,不会苦涩,喝起来很润滑,有回甘,口感很浓厚。

小编从色、形、香、味这四个方面分析了六大茶类的特点,现在你们知道该如何来辨别它们了吗?

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