银猴茶制作工艺分鲜叶摊放、杀青、揉捻、造型、烘干5道工序。
鲜叶摊放：进厂鲜叶经过检验、剔除不符合标准的芽叶，然后薄摊在篾簟上，厚度1－1．5厘米，时间8－10小时，中途翻动2－3次，使之失水均匀，直至叶面失去光泽，闻有清香，才可炒制。
杀青：手工杀青在斜锅或电炒锅内进行，投叶时锅温掌握150℃左右，投叶量400～500克，杀青时要做到抛得开，捞得净，带得轻，以抛为主，适当闷炒，直到杀透杀匀，青草气散失，清香产生，即可起锅摊凉。机械杀青用滚筒杀青机，投叶时滚杀机筒体温度280～300℃。
揉捻：将摊凉的杀青叶置于揉具上，双手握住茶园，以一致方向轻揉成条，中途抖散2～3次，待揉至稍有茶汁溢出，同时成条率达95%以上，揉捻即完成。机械揉捻用30型、45型揉捻机，投叶量为揉桶九成满为宜，需时间2-5分钟。
造型：造型是塑造银猴茶美观外形的关键工序。锅温掌握在100～80℃之间，通过抓、抖、摊、搓手法，边炒边整，造型手势要轻巧，不能有损白毫脱落与变色，当达到八成干，茶叶形成独特的小猴形状，满披银毫时，即可起锅摊凉。
烘干：分初烘和复烘，将摊凉茶坯摊放在篾制焙笼上，采取文火烘焙，火温掌握60～65℃，中途揣出烘笼轻翻3～4次，等烘至九成干，起烘摊凉，使水分散发均匀，然后继续上烘足干，当烘至手捻茶叶成粉，香气盛发，茶叶含水量在5%以下，即起烘充分摊凉，及时用铁箱出封贮藏。采用烘干机烘干，初烘进风口温度110～120℃即可上叶，均匀薄摊，以不见筛网为宜，时间5～6分钟，至初烘叶稍有触手感时，出叶摊凉。足干进风口温度90℃左右，厚度可比初烘稍厚，时间15分钟左右，烘至足干下烘摊凉，装箱入库。
贮藏时，箱内必须放有石灰包或其他干燥剂，以防受潮变质，保持银猴茶特有的色香味品质。
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霍山黄芽的制作工序分为：杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。
一、杀青
用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅）。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。
二、初烘
初烘用烘笼烘焙，火温100oC左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。
三、摊放
摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。
四、复烘
将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90oC左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。
五、足烘
温度100-120oC，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。
霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶低黄亮，嫩匀厚实。
独特的生态环境和优良的茶树品种造就了霍山黄芽优秀的品质，它的茶叶芳香物质及其主要生化成分含量十分丰富。据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，其中香叶醇含量高出一般名茶5倍之多；同时，霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，虽不能”久服得仙”，但长饮霍山黄芽，确实有益于身体健康。据史料记载，自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。
霍山黄芽唐时为饼茶，唐“膳夫经手金录”载：”有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。”宋代开设霍山茶场，茶叶主要运销苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。明朝万历年间，霍山县令王毗翁《黄芽焙茗诗》云：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。
1、摊：采回后的鲜叶及时薄摊在竹帘上，室内应阴凉、干燥，摊放时间约6小时，以鲜叶含水量减少到70%左右为适度。
2、杀青：杀青在30型滚筒杀青机中进行。电热加温至250℃左右，筒腔出叶口处气温达90C时开始投叶，以叶色由鲜绿转为暗绿、失去光泽、折茎不断、青草气消失且显露清香为适度。
3、理条做形：杀青叶下机后要用风扇快速吹走水蒸气使之冷却，以防止叶色变黄和产生闷气，然后进行轻揉搓条。搓条开始时用力要轻，随着水分散失逐渐加重，到茶叶有粘手感时转入电炒锅中理条。理条锅温按100C、80C、60c顺序变化。采用“带、拢、抖、甩”等手法把芽叶理顺，同时做形。理条做形中要注意用力强度和操作速度，做到轻重轻、快慢快相结合，历时15～20分钟，理至茶条竖直挺秀、白毫显露、七成干时出锅摊凉。
4、干燥：干燥分毛火和足火两个过程，目的是进一步散发水分，发展香气，固定外形，提高品质。毛火和足火都在烘笼上烘焙，烘笼温度为50～70C，烘时要勤翻。毛火达八九成干时出笼摊凉，然后进行足火，至手捏茶成粉末，含水量达5%时下烘摊凉，再经筛剔、分级、包装后贮存或出售。
白毫茶采摘细嫩，采摘标准为一芽一叶半开展或初展，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。云海白毫茶为手工炒制。
主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。
工序一：蒸青
目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2．5分钟左右，蒸好下锅摊凉2～3分钟。
工序二：揉捻
采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达90%以上为适，历时10分钟左右。
工序三：炒二青
目的是失水和初步做形。锅温先高后低，一般为90～70℃。炒制时以抖为主，以便尽快散发水分。当炒至六成干时，改用快速轻搓手法，以达到芽叶完整，失水均匀的目的，当茶叶干度约七成干时起锅，历时8分钟左右。
工序四：理条整形
理条整形是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法，达到理齐茶条，拉直、搓紧条索的目的。锅温60～70℃，历时15分钟左右。
工序五：复炒
通过继续做形和失水，达到定形的目的。锅温50℃左右，继续采用理、拉、搓的手法炒制，当茶叶条索紧直圆浑，干度达九成时起锅摊凉。
工序六：干燥
采用烘笼或烘房进行，掌握文火慢烘的原则，达到增进香气，干度均匀一致的目的。烘温50～60℃，烘时2小时左右。当含水量达6～7%，手捻茶叶即成末，起烘摊凉装箱贮藏。
云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑，锋苗挺秀，满披白毫，香气清鲜，滋味浓爽，甘美如饴，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。常饮云海白毫，能消解油腻，增强血管弹性，对冠心病、高血压患者大有裨益。
杀青对云海白毫品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善．除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
它们是一个整体，互相牵连制约。揉捻是云海白毫塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制云海白毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗云海白毫的揉捻作业已实现机械化。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。云海白毫的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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