乌龙茶(oolongtea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
乌龙茶属于半发酵茶,色泽青褐如铁,故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色,边缘呈红色,素有『绿叶红镶边』的美称。
乌龙茶以铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙等最具代表性。
铁观音的产地:铁观音产于福建安溪县,叶体沉重如铁,形美如观音。
观音韵:
铁观音条索紧结、肥壮似蜻蜓头状,乌润鲜亮,香气清雅绵长,有兰花香,茶汤金黄明亮,滋味甘醇,饮后齿颊留香,甘味由喉中自然涌出,这种现象称为“回甘”,尤以独特的“观音韵”为最,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”的美称。
品质特点:
1、外形:条索肥壮、圆整,形如蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。
2、滋味:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味。
3、汤色:茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。
4、叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
5、最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;茶叶底应肥厚软亮。
武炎岩茶的产地:
武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区,是中国乌龙茶中之极品。有诗云:溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。其主要品种有大红袍、白鸡冠、水仙、肉桂等。
品质特点:
1、外形:武夷岩茶品质独特,外形条索肥壮、紧结,带扭曲条形,内质香气馥郁、隽永。
2、滋味:茶汤有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。
冻顶乌龙:冻顶乌龙被誉为“台湾茶中之圣”。
历史与故事:
据说清道光十一年,台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山有一位举人林凤池,为报答族人林三显资助盘缠而得以中举之恩,在福州应试取得功名后,特到武夷山取回乌龙品种茶苗三十六株,以其中十二株赠给冻顶山的林三显。因天、地、人三因素调和,得以发展成现在闻名海内外的冻顶茶。冻顶茶的鲜叶,采自鹿谷乡彭雅村海拔六百米的山顶上,故名“冻顶乌龙”。
品质特点:
l、外形:冻顶乌龙茶外形紧结,呈条索状,墨绿色带有光泽。
2、滋味:香气清纯,具有花香,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。
3、汤色:茶汤清彻,呈蜜黄色。
4、产品等级:产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。
乌龙茶,也称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药用作用,主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本,乌龙茶被称为”美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶的产生,还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,名字叫做苏龙,因为他长的黝黑健壮,乡亲们都叫他”乌龙”。
一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山獐拼命逃向山林之中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了,乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事,没想到放置了一夜的新鲜叶子,已镶上了红边了,并且散发出阵阵清香。制成的茶叶,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味。
于是,经过反复的试验与细心的琢磨,通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的着名茶乡了。
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