鲜叶采摘
采摘时间
茶树蓬每平方米内达到10～15个标准茶芽时为开采适期。
鲜叶分级
鲜叶的分级指标见表1。
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级 别 鲜叶指标
特级 一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮；不带茶蒂、单片、紫芽、茶果病虫斑点叶。
一级 一芽一叶，芽叶匀齐；不带鱼叶、鳞片、单片、碎叶、老叶、紫芽、梗杂。
二级 一芽一叶为主，一芽二叶在20%以下，芽叶完整；不带老叶、紫芽、梗杂。
三级 一芽一叶、一芽二叶各占50％左右，芽叶完整新鲜；不带梗杂、老叶。
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采摘方法
鲜叶应分批按标准采摘。
采取提手采摘法，严禁掐、捋、抓等不正确方法。
鲜叶盛装、运输、贮存
鲜叶采摘用竹篓、竹篮、竹筐，不得用布袋、塑料袋。
鲜叶运输用大的透气性良好的篮、篓、筐，不得使用布袋、塑料袋等包装材料。不得与有异味、有毒的物品混装，防止日晒、雨淋。在4小时内必须运到茶厂。
鲜叶盛装、运输、贮存过程中，应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤，防止鲜叶发热变红。
加工工艺
鲜叶摊放
摊放场地应清洁卫生，无异味，不受阳光直射，空气流通。
摊放程度、时间：鲜叶摊放后，叶含水率72%左右，以100kg鲜叶计算，经摊放后余重86kg～88kg为宜；摊放时间为4h～12h。摊叶厚度不超过3cm。
不同等级、不同品种的鲜叶需按大小、老嫩分开摊放，分别付制。
青锅
青锅工具：龙井炒锅，多功能机。
青锅投叶量：特级茶（100～150）g/锅，一、二级茶（150～200）g/锅，三级茶250g/锅。多功能机投叶50g/槽。
青锅炒程度：青锅温度90℃～100℃，掌握先高后低，时间12min/锅～14min锅；运用带、抖、捺、搭等手法使茶叶逐步包拢，略叠成扁条，身骨挺直，用力先轻后重；青锅后叶含水率约20%；色泽青绿，清香，在制品呈扁平形。
回潮：青锅后先把在制品簸去碎末，再薄摊在竹匾内回潮，使茎、叶间水分分布均匀。回潮时间0.5h～1.5h，以防色泽变暗。
回潮叶在辉锅前应先筛分，使茶叶匀齐，便于辉锅做形。
辉锅
辉锅炒制用具：龙井炒锅，多功能机。
辉锅投叶量：经回潮筛分的在制品特级茶（100～150）g/锅，一、二级茶约250g/锅，三级茶约300g/锅。
辉锅温度：锅温为65℃～70℃，应掌握先低后高，在起锅前3min，略为提高锅温。
辉锅时间：总历程16min～18min，运用磨、抓、压等手法使茶叶达到扁平挺直，光滑尖削，在制品含水率达到6%以下为足干。
整理：出锅的茶叶应在散热后立即用相应的号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段割出碎末，簸出黄片，拣梗剔杂，分级归堆。
多功能机辉炒：投叶量约100g/槽次。炒制过程使用“轻、中、重”型压力棒，使茶叶更扁平。其成茶筛分整形与手工炒制茶相同。
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建园要求
立地条件
土壤呈酸性，pH值4.5～6.5之间，土层深厚、 土壤肥沃。
山坡地或丘陵地，坡度要求在25°以下。
远离生活区和工业区， 与常规农业区之间必须有足够宽度的山、河、自然植被作天然隔离带，无环境污染。
园地开垦
坡度15°以下平缓坡地，直接开垦，深耕0.50m以上，并深埋杂草。
坡度15°以上坡地，修筑等高水平梯面，梯面宽1.5m以上，沿等高线进行开垦。
品种选择
新发展的“觉农舜毫”茶基地应选用适应性强、 产量高、适制性强的无性系良种，重点推广迎霜、翠峰、浙农113等良种，实行早、中、晚品种合理搭配。
群体品种园地……要采取更新改造措施。
茶苗种植
种植时间
春季种植2月中旬至3月上旬。
秋季种值10月上旬至11月下旬。
种植密度
采用单条播，行距1.5m，株距0.33m，每穴2～3株，每公顷需茶苗52500～60000株。
采用双条播，大行距1.5m，小行距0.30m，株距0.33m，每穴2株，每公顷需茶苗82500株。
基肥：经开垦整理形成行后，在行中间开种植沟，深0.5m，宽0.5m。在种植沟内施入底肥，底肥必须以腐熟的有机肥料为主，微酸性，每公顷施栏肥或绿肥等有机肥料30000kg或饼肥3000kg、磷肥450kg，钾肥150kg。施后与土拌和再覆土，间隔一段时间后再种植。
种植：根据种植规格，按规定的行株距开好移植沟或穴。移栽时应带土，减少根部受损。一手扶直茶苗，另一手将土填入沟内，当填土至不露须根时用手将茶苗轻轻往上一提，使根系自然舒展，再适当加细土分层压实，随后浇足“定根水”，再覆一层松土至茶苗根颈处。种植结束后，为了减少水分蒸发，可以将茶苗地上部分距根颈20cm以上的主枝剪去，保留3～4片真叶，并且在茶行间铺上稻草，秸杆等覆盖物。
苗期管理
间苗补苗：栽后要定期检查茶苗成活情况， 发现缺棵要及时补齐，对于不纯的茶苗，必须间苗，以保持品种纯度。
肥水管理：种植三天内，每天早晨或傍晚浇水一次，
以后视天气而定，适时浇水，保持土壤湿润，种植后约一个月，当新根发生时，应施一次稀薄的水肥，后每隔20天施一次水肥，并逐渐增加施肥量。
茶树修剪
定型修剪
修剪对象为幼龄茶树和经台刈或重修剪重新抽枝的茶树。
幼龄茶树的修剪分三次完成，第一次在茶苗移栽后进行，在离地20cm处剪去主枝；第二次在移栽后第二年2月中下旬进行，高度可在第一次剪口上提高10cm～15cm；第三次在栽后的第三年春茶结束进行，高度在第二次剪口上提高10cm～15cm，台刈或重修剪的茶树在第二年早春离地30cm处剪去，并疏去过多的枝条，之后每年在上次剪口上提高15cm，达不到修剪标准的，可推迟进行，剪口要求平滑。
轻修剪
对成龄生产茶园， 通过剪去冠面细弱枝条和徒长枝，以控制茶树高度，增加分枝，提高茶芽密度。
轻修剪每年或隔年进行一次，时间可在春茶后5月上中旬或秋茶后10月中下旬进行。
用修剪机或篱剪剪去冠面3cm～5cm的枝叶。
深修剪
经多次轻修剪和采摘，树冠上形成“鸡爪枝”， 芽叶瘦小，对夹叶增多，应采用深修剪，剪去“鸡爪枝”层，培育新的树冠。
深修剪5～6年进行一次，在春茶结束后进行。
用修剪机或篱剪剪去树冠面15cm左右，以剪去“鸡爪枝”为适度。
重修剪
对象为未老先衰或失管的低产低质茶园。
修剪深度：离地30cm～40cm处修剪，
建园要求
立地条件
土壤呈酸性，pH值4.5～6.5之间，土层深厚、 土壤肥沃。
山坡地或丘陵地，坡度要求在25°以下。
远离生活区和工业区， 与常规农业区之间必须有足够宽度的山、河、自然植被作天然隔离带，无环境污染。
园地开垦
坡度15°以下平缓坡地，直接开垦，深耕0.50m以上，并深埋杂草。
坡度15°以上坡地，修筑等高水平梯面，梯面宽1.5m以上，沿等高线进行开垦。
品种选择
新发展的“觉农舜毫”茶基地应选用适应性强、 产量高、适制性强的无性系良种，重点推广迎霜、翠峰、浙农113等良种，实行早、中、晚品种合理搭配。
群体品种园地……要采取更新改造措施。
茶苗种植
种植时间
春季种植2月中旬至3月上旬。
秋季种值10月上旬至11月下旬。
种植密度
采用单条播，行距1.5m，株距0.33m，每穴2～3株，每公顷需茶苗52500～60000株。
采用双条播，大行距1.5m，小行距0.30m，株距0.33m，每穴2株，每公顷需茶苗82500株。
基肥：经开垦整理形成行后，在行中间开种植沟，深0.5m，宽0.5m。在种植沟内施入底肥，底肥必须以腐熟的有机肥料为主，微酸性，每公顷施栏肥或绿肥等有机肥料30000kg或饼肥3000kg、磷肥450kg，钾肥150kg。施后与土拌和再覆土，间隔一段时间后再种植。
种植：根据种植规格，按规定的行株距开好移植沟或穴。移栽时应带土，减少根部受损。一手扶直茶苗，另一手将土填入沟内，当填土至不露须根时用手将茶苗轻轻往上一提，使根系自然舒展，再适当加细土分层压实，随后浇足“定根水”，再覆一层松土至茶苗根颈处。种植结束后，为了减少水分蒸发，可以将茶苗地上部分距根颈20cm以上的主枝剪去，保留3～4片真叶，并且在茶行间铺上稻草，秸杆等覆盖物。
苗期管理
间苗补苗：栽后要定期检查茶苗成活情况， 发现缺棵要及时补齐，对于不纯的茶苗，必须间苗，以保持品种纯度。
肥水管理：种植三天内，每天早晨或傍晚浇水一次，
以后视天气而定，适时浇水，保持土壤湿润，种植后约一个月，当新根发生时，应施一次稀薄的水肥，后每隔20天施一次水肥，并逐渐增加施肥量。
茶树修剪
定型修剪
修剪对象为幼龄茶树和经台刈或重修剪重新抽枝的茶树。
幼龄茶树的修剪分三次完成，第一次在茶苗移栽后进行，在离地20cm处剪去主枝；第二次在移栽后第二年2月中下旬进行，高度可在第一次剪口上提高10cm～15cm；第三次在栽后的第三年春茶结束进行，高度在第二次剪口上提高10cm～15cm，台刈或重修剪的茶树在第二年早春离地30cm处剪去，并疏去过多的枝条，之后每年在上次剪口上提高15cm，达不到修剪标准的，可推迟进行，剪口要求平滑。
轻修剪
对成龄生产茶园， 通过剪去冠面细弱枝条和徒长枝，以控制茶树高度，增加分枝，提高茶芽密度。
轻修剪每年或隔年进行一次，时间可在春茶后5月上中旬或秋茶后10月中下旬进行。
用修剪机或篱剪剪去冠面3cm～5cm的枝叶。
深修剪
经多次轻修剪和采摘，树冠上形成“鸡爪枝”， 芽叶瘦小，对夹叶增多，应采用深修剪，剪去“鸡爪枝”层，培育新的树冠。
深修剪5～6年进行一次，在春茶结束后进行。
用修剪机或篱剪剪去树冠面15cm左右，以剪去“鸡爪枝”为适度。
重修剪
对象为未老先衰或失管的低产低质茶园。
修剪深度：离地30cm～40cm处修剪，剪去树冠高度的1/3～1/2。
修剪时间：春茶结束后进行。
台刈：对于树势十分衰老的茶树可采用台刈， 一般在春茶后离地5cm～10cm处全部刈去，切口倾斜， 平整光滑，不破裂。
土壤管理
主要是改善土壤的理化性状，消除杂草，减少茶树病虫害。
中耕除草
春茶前2月下旬至3月上旬，深度5cm～10cm；春茶后5月中下旬，深度15cm左右；夏茶后7月上旬至9月上旬， 深度20cm。幼龄茶园比成龄茶园浅，茶苗根基部杂草应用手工拨除。
深耕
深耕时间：隔年一次秋茶结束后根系活动旺盛时进行，宜早不宜迟，一般在9月～11月。
深耕深度：根据土层厚度和根系分布情况合理深耕，一般深20cm～30cm。
除草：结合耕锄深埋杂草， 对于幼龄茶园和台刈改造茶园应在行间铺草或种植绿肥，减少杂草生长。
茶园施肥
施肥时间
春茶前催芽肥：2月中下旬至3月上旬。
春茶后追肥：5月中下旬。
茶季结束后再施基肥：9月～11月结合深耕进行。
肥料种类：催芽肥以无机氮肥为主，追肥以有机肥为主配施无机氮肥、磷钾肥， 基肥为有机肥，选用茶树专用有机肥、饼肥或腐熟后的厩肥、绿肥。
施肥用量
基肥开沟深施，沟深20cm～30cm，成龄茶园每公顷年施饼肥或有机专用肥3000kg，或堆肥30000kg。 无机肥氮肥尿素650kg、过磷酸钙500kg、硫酸钾150kg，幼龄茶园每公顷年施堆肥15000kg或饼肥1500kg，配施过磷酸钙250kg、硫酸钾80kg。
催芽肥：2月上中旬开沟浅施，成龄茶园每公顷施225kg～300kg纯氮。幼龄茶园免施。
水分管理
茶树生长期要求根层土壤相对含水量为(70～90)％， 空气平均相对湿度应大于70％。
土壤水分诊断：茶树喜水又怕湿， 对水分高低的反应较敏感。土壤水分对茶树的影响见表1，必要时可按GB/T 7172测定土壤水分。
表1 土壤水分对茶树生长的影响
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土壤含水状况 相对含水量(％) 茶树表现 症状
过低 ＜70 旱害 幼叶萎蔫、叶片泛红、出现焦斑、继而枯焦落叶、成叶变黄绿、淡红干脆、自上而下枯死
适中 70～90 正常 生长旺盛
过高 ＞90 湿害 分枝少、叶片稀、生长缓慢、枝条发白、叶色转黄、落叶、树冠矮小多病、逐渐枯死
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旱害预防
成龄茶园通过深翻改土、灌溉、铺草、浅耕施肥、 种植遮荫树等办法保持土壤水分。
幼龄茶园采取浅耕保水、培土、追施粪肥、铺草、 灌溉、种植绿肥等措施，抗旱保苗。
湿害预防：开设排水沟或暗沟，每隔(5～8) 行茶树开一条排水沟，沟应狭而深与园外沟渠连通。
冻害防御
选用抗寒性强的品种，加强肥培管理、茶园铺草、灌溉等措施，提高茶树抗寒能力，同时营造防护林，对于已遭受冻害的茶园应在解冻后及时将冻枝部分剪去，在根基或叶面追施氮肥和磷钾肥。
病虫害防治
防治原则：贯彻“预防为主，综合防治”的方针，采用农业措施，物理措施和生物防治、化学防治等方法，经济、安全、有效地控制病虫害，严格执行国家规定的植物检疫制度，防止检疫性病虫害蔓延、传播。
防治方法
农业防治：选择抗病虫品种；适时施用有机肥；及时分批多次采摘；中耕除草，合理修剪，冬季深耕清园。
生物防治：保护和利用天敌资源，发挥天敌对害虫的自然控制效能，提倡使用微生物制剂，动物源制剂以及植物源制剂。
物理及机械防治：灯光诱杀，食饵诱杀及捕杀、摘除害虫。
化学防治：见附录A（提示的附录）。
a) 尽量减少化学农药的应用，减少环境污染， 非用药不可的，尽量采用点治，避免全面用药。
b) 严禁使用六六六、DDT、1605、1059、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氰戊菊酯(杀灭菊酯、速灭杀丁、来福灵)、三氯杀螨醇、氧化乐果等高毒高残留农药；限量使用氯氰菊酯、联苯菊酯、乐果、敌敌畏、敌百虫、马拉硫磷、亚胺硫磷、辛硫磷、溴氰菊酯、功夫菊酯、杀螟丹等低毒低残留农药。
农药安全使用要求
按GB4285、GB8321.1、GB8321.2、GB8321.3、GB8321.4和GB8321.5的规定执行。
严格执行农药安全间隔期，间隔期内不得采摘。
附录A
茶树主要病虫害防治方法
病虫名称 防 治 方 法
小绿叶蝉 1.分批及时采摘；2.及时除草；3.喷施白僵菌或吡虫啉3 000倍液
茶毛虫 1.人工捕杀；2.在化蛹末期中耕除草培土、消灭虫蛹；3.灯光诱杀成虫；4.在低龄幼虫期用Bt制剂、除虫脲1 000倍液防治
茶尺蠖 1.结合秋冬深耕，消灭虫蛹；2.灯光诱杀成虫；3.喷施茶尺蠖病毒Bt混剂，鱼藤精500倍液或＊敌敌畏2 000倍液防治
茶蚜 1.分批多次采茶；2.饲养或助迁瓢虫、草蛉灭蚜虫；3.选用40％鱼藤精300～500倍液、乐果2 000倍液或＊2.5％溴氰菊酯6 000倍液防治
茶叶蛾类 1.人工摘除虫囊；2.冬季加强茶园管理，清除落叶、除草、结合深耕施肥消灭蛹卵；3.选用鱼藤精300～400倍液、杀螟杆菌防治或用＊2.5％溴氰菊酯6 000倍液防治
茶叶螨类 1.及时分批多次采茶；2.秋季修剪清枝并用石硫合剂封园；3.喷施浏阳霉素或用15％灭螨灵乳剂4 000倍液、克螨特3 000倍液防治
茶黑刺粉虱 1.结合茶园管理进行修剪、疏枝、中耕除草，使茶园通风透光，可减少其发生量；2.用吡虫啉3 000倍液或＊40％乐果1 500倍液防治
茶白星病 1.及时分批采茶，可减少侵染源，减轻病害的发生；2.常年发病的茶园可结合冬季封园喷施0.5波美度的石硫合剂；3.选用灭菌丹400倍液防治
茶叶蚧类 1.加强茶园管理，增施磷、钾肥，增强树势；2.台刈改造；3.选用＊25％亚胺硫磷1 000倍液防治
茶云纹叶枯病 1.加强茶园管理，勤除杂草，消除枯枝落叶，减少病菌数量；2.冬季结合深耕施肥、病叶入土，消灭病菌；3.选用灭菌丹400倍
茶炭疽病 液防治或用0.6％～0.7％石灰半量式波尔多液防治
注：有＊表示的农药为限量使用农药，每季最多使用一次，安全间隔期必须7天以上。
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