吴觉农(1897-1989)浙江省上虞市人。著名农学家、茶叶家，爱国民主人士，中国民主建国会第五届中央咨议委员会副主任、中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长。
1897年4月14日，吴觉农出生在上虞丰惠镇一贫民家庭。祖辈世代务农，原名荣堂，因立志振兴祖国农业而更名。上虞一带属于平水茶区，他幼年时常至茶山观看，茶农忍饥挨饿忙了一天，只有很少报酬，得不到温饱，给他印象很深。在县立高小毕业后，考入杭州笕桥浙江甲种农业专科学校，1916年毕业后留校任助教3年。1919年考取赴日官费留学生，在日本农林水产省茶叶试验场和精制工厂学习，收集了不少世界各国有关茶叶生产、制造和贸易方面的资料，撰写了《中国茶叶改革方准》、《茶叶原产地考》等。《茶叶原产地考》一文驳斥了茶树是公元517年才输入中国的谬论，证实了早在先秦，中国已饮用茶，还中国茶叶原产地的荣誉。
1922年回国后，先去安徽芜湖省立第二农业学校任教，后到上海任中华农学会司库、总干事，主编《新农业季刊》。1925年，在上虞岭南乡泰岳创办茶叶公司，任经理。积极支持章锡琛创办《新女性》杂志及开明书店。1927年“四一二”政变时，与胡愈之等在上海《商报》发表给国民党中央的联名公开信，提出抗议，此事被周恩来称为“中国正直知识分子的大无畏壮举。”1928年任上海园林试验场场长，次年任浙江省建设厅合作事业管理室主任。1931年他应邀到上海商品检验局任技正兼茶叶检验处处长，后又兼任浙、皖、赣等省茶叶改良场场长。他深感要振兴中国茶叶必须对茶叶的产制运销进行全面改革，为此写了《中国茶叶问题》、《中国茶叶复兴计划》等书。1933年，与陈翰笙、薛暮桥、孙冶方等发起组织中国农村经济研究会，任常务理事。1934年至1935年，由国民政府实业部资助，去印度、锡兰、印度尼西亚、日本、英国和苏联考察生产销售措施和国际茶叶市场情况，热切希望引进先进技术和经验，振兴华茶。他倡导在茶区举办茶农生产运销合作社，以抵制洋商的垄断和中间盘剥。为此，他于1936年建议成立了中国茶叶公司，任总技师。同年，在嵊州三界创办了浙江茶叶改良场，抗战开始后，在武汉、重庆任贸易公司副总经理，筹办茶叶对外出口贸易。1940年秋，促成复旦大学农学院茶叶系和茶叶专修科的建立，为中国第一个高等院校茶叶专业系，任教授，系主任。同年加入中国民主革命同盟，和梁希等人推动和主持中华农学会的工作，团结了一批农业科学工作者，并参加争取民主宪政等社会政治活动。1941年，他又在福建崇安设立我国第一个茶叶研究机构——中国茶叶研究所，任所长。抗日战争胜利后，他在1946年与友人共同创办了上海兴华制茶公司，任总经理。1947年又创办了之江机械制茶厂，任董事长。解放战争时期，他在党的直接领导下，利用其社会声望及工作条件，尽力掩护党的地下工作人员，宣传党的政策，调查分析国民党统治区形势，营救遇难同去，他还按中共的要求，参与创办了现代经济通讯社，任董事长，并担任我党开设的合众企业公司的常务董事，设法运输并接济解放区各种急需物资。1949年秋，他以社会科学界代表身份参加中国人民政治协商会议第一届全体会议，参与制订了《共同纲领》和筹建中华人民共和国的工作，出度了开国大典。新中国成立后，吴觉农被任命为中央人民政府农业部副部长兼中国茶业公司总经理。并先后担任中国农学会副理事长、名誉会长，中国茶叶学会副理事长、名誉理事长。他在主持中茶公司期间，在全国建立了较完整的茶叶产销体系，积极开展对外贸易，在各主要产茶区建立了各种类型的机制茶厂，同时组织建立和扩大茶叶教学、科研机构，以提高产制运销技术，培养专业人才。粉碎“四人帮”后，他心情激奋，虽年逾八旬，仍以极大的热情参与各项
考察和学术活动、亲赴边疆地区调查研究，并对发展茶叶出口创汇，提出了一些全局性的宏观管理改革意见。他几十年如一日地从事茶叶史料的搜集和研究，发表了大量精湛的茶叶论著，在90高龄时还撰写主编了其最后一部著作《茶经述评》。他的著作丰富了祖国茶叶的历史文库。在近70多年岁月里，他为振兴祖国茶叶事业作出了重要贡献，被誉为“当代茶圣”。
吴觉农生前情系故土，十分关心绍兴人民的生活与茶业生产的发展，曾多次返乡视察，在上虞与嵊州创办茶场，引进良种，培养人才，极大地促进了绍兴茶业的发展。
1989年10月28日，吴觉农因病在北京去世，终年92岁。
1990年10月28日至30日，纪念吴觉农逝世一周年暨骨灰安放仪式、吴觉农学术思想研讨会在上虞举行。吴觉农墓建在风景秀丽的百官龙山，实现了他魂归故土的遗愿。
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1问：对于武夷山岩茶四大名丛来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些?
答:对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说，历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大，那就要看消费者的偏好了：对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要;对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说，山场就显得更重要;对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。
2问：茶汤放置几个小时后，为什么汤色会得更深了?汤色变化后还能再喝吗?
答：茶汤放置几小时后，首先因温度降低，茶叶的可溶性成份在汤中的溶解度也降低，淡茶会使汤色加深，浓茶就会形成固态物质而产生浑浊(即“冷后浑”);其次是因为茶叶有效成分与空气中和茶汤中的氧气发生微弱的氧化反映而使汤色加深。汤色变化不是决定茶汤还能否再喝的主要因素;在常温下，放置几小时且未受污染的茶汤是可以饮用的，超过10小时后最好不要再饮用。
3问：如果高焙火的茶拿去煮饮，会不会更难喝?
答：不论是高焙火茶还是低焙火茶，煮饮都会提高茶汤的浓度而降低香气。煮饮是更好喝还是更难喝主要看茶叶滋味的浓淡和品饮者的喜好了。
4问：轻焙火的茶越来越多，请问这类茶在冲泡时，温度控制在多少度为宜?
答：乌龙茶类的冲泡都是要求水温为95度以上，现开现泡的;只是在水温较低时，轻焙火茶比足火茶的影响会小一些。
5问：武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗?
答：焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下，火功越足、越透，岩韵越强，但火功过高、过头了，也会降低岩韵，使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。
6问：白茶在制作的过程中有经过发酵吗?
答：白茶的制作主要是萎凋和干燥两道工艺，没有专门的发酵工艺。但在萎凋过程中，也会产生轻微的发酵，所以白茶属于微发酵茶类。
7问：唐朝的蒸青团饼茶是用什么方式干燥的?现在国内的蒸青绿茶还有哪些?
答：唐朝的蒸青团饼茶也是用木炭烘焙的方式干燥的。蒸青绿茶发明于我国的唐朝，至明朝开始绿茶的制法逐步被炒青代替。而蒸青制法唐朝从中国传入日本后，一直沿用至今。现在国内的蒸青绿茶已非常稀少，名茶还有湖北的恩施玉露，属于蒸青绿茶类。
8问：冲泡清香型的乌龙茶，水往中间冲好还是往四周循环冲好?
答:冲泡乌龙茶都要求高温高冲。高冲的目的是使茶叶在冲水时能上下翻滚、全部快速浸润，冲出泡沫，最好第一冲就去净泡沫。所以水往中间还是四周冲则为 其次，达到冲泡效果的方法均可以。一般情况下，投茶量少时水往中间冲即可;投茶量多时还是往四周循环冲为好。
9问：用紫砂壶或者用瓷的盖碗，哪一类更适合冲泡岩茶?
答：主要看品饮者的喜好。重味不求香者用紫砂壶冲泡岩茶更好;要充分体现岩茶的原香原味、则是用瓷盖碗更好。
10问：好的岩茶是不是也不怕冲泡太浓，这种浓苦与劣质茶的浓苦有什么区别?
答：岩茶冲泡太浓，超过品饮者的最佳浓度时，均会感觉浓苦，影响茶叶滋味。但高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦品饮时，感觉起来是不一样的，好茶的浓苦有强烈和持久的回甘，且齿颊留香;劣质茶的浓苦虽有强烈的回甘、但时间短、而苦涩味持续的时间长，香气低、停留的时间也短。
11问：武夷山那么多的茶树品种，它们之间的品种差异是以什么来区分的?
答：武夷岩茶是品质风格最丰富的茶类，品质特征多种多样，归纳起来，主要有三类特征：山场特征(环境特征)、品种特征和工艺特征。三类特征中，工艺特 征的差异性最大，也最典型、最容易区别，比如轻火型和足火型。而山场特征和品种特征的差异性都相对较小，而且又多种多样，极易被工艺特征所掩盖，所以非常 难掌握。武夷山是茶树品种王国，茶树品种非常多，有些特征比较典型，容易掌握;有些品种特征差异性极小，极难掌握。岩茶的品种差异就是用品种特征来区分 的，而品饮者只有掌握了正确的品种特征，才能鉴别和区分不同的品种。
12问：如果把品质很好的乌龙茶茶青，发酵做得过头了，会产生什么样的效果?
答：乌龙茶的品质是由多种因素构成的。茶青是基础，加工制作是关键。品质很好的乌龙茶茶青，如果在加工制做中，发酵做过头了，或是其他环节失误了，都 会大大地降低茶叶的香气，影响茶叶的滋味。如果其他环节都很正常，只是发酵做得过头了，则茶叶品质会：香气降低或转为细幽香型，汤色转为红暗，滋味变淡， 带青味和红茶的发酵味。
13问：请问针对不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样水温来冲泡?可不可以都直接用沸水冲泡呢?
答：岩茶的冲泡都是用现开的沸水冲泡，不同火功的岩茶都可以直接用沸水冲泡。
14问：我有一些陈年的茶，没有明显的返青味，但又担心再次复火而使其品质下降，请问怎么处理比较好?
答:陈年岩茶如果没有很明显的返青味和潮气就不需要再次焙火。如果需要更好的继续陈放，可以进行低温烘干处理后再密封存放。
15问：经常听到岩茶的“冬片”，请问它有什么样的个性特征?
答：岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶。它的特点是香气清高，滋味甘爽、醇和，没有夏秋茶的苦涩感。在春节前后品饮是最鲜爽清香的岩茶。
16问：金观音是一款怎么样的茶?它的香气为什么那么好呢?
答：岩茶金观音是用茗科1号(也称204)茶树品种制作的岩茶。该品种是省茶科所用铁观音和黄旦杂交选育的高香、早生品种，因为其双亲都是高香品种，所以金观 音的制优率极高，香气浓锐带观音韵。
鲜叶采摘
采摘时间
茶树蓬每平方米内达到10～15个标准茶芽时为开采适期。
鲜叶分级
鲜叶的分级指标见表1。
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级 别 鲜叶指标
特级 一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮；不带茶蒂、单片、紫芽、茶果病虫斑点叶。
一级 一芽一叶，芽叶匀齐；不带鱼叶、鳞片、单片、碎叶、老叶、紫芽、梗杂。
二级 一芽一叶为主，一芽二叶在20%以下，芽叶完整；不带老叶、紫芽、梗杂。
三级 一芽一叶、一芽二叶各占50％左右，芽叶完整新鲜；不带梗杂、老叶。
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采摘方法
鲜叶应分批按标准采摘。
采取提手采摘法，严禁掐、捋、抓等不正确方法。
鲜叶盛装、运输、贮存
鲜叶采摘用竹篓、竹篮、竹筐，不得用布袋、塑料袋。
鲜叶运输用大的透气性良好的篮、篓、筐，不得使用布袋、塑料袋等包装材料。不得与有异味、有毒的物品混装，防止日晒、雨淋。在4小时内必须运到茶厂。
鲜叶盛装、运输、贮存过程中，应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤，防止鲜叶发热变红。
加工工艺
鲜叶摊放
摊放场地应清洁卫生，无异味，不受阳光直射，空气流通。
摊放程度、时间：鲜叶摊放后，叶含水率72%左右，以100kg鲜叶计算，经摊放后余重86kg～88kg为宜；摊放时间为4h～12h。摊叶厚度不超过3cm。
不同等级、不同品种的鲜叶需按大小、老嫩分开摊放，分别付制。
青锅
青锅工具：龙井炒锅，多功能机。
青锅投叶量：特级茶（100～150）g/锅，一、二级茶（150～200）g/锅，三级茶250g/锅。多功能机投叶50g/槽。
青锅炒程度：青锅温度90℃～100℃，掌握先高后低，时间12min/锅～14min锅；运用带、抖、捺、搭等手法使茶叶逐步包拢，略叠成扁条，身骨挺直，用力先轻后重；青锅后叶含水率约20%；色泽青绿，清香，在制品呈扁平形。
回潮：青锅后先把在制品簸去碎末，再薄摊在竹匾内回潮，使茎、叶间水分分布均匀。回潮时间0.5h～1.5h，以防色泽变暗。
回潮叶在辉锅前应先筛分，使茶叶匀齐，便于辉锅做形。
辉锅
辉锅炒制用具：龙井炒锅，多功能机。
辉锅投叶量：经回潮筛分的在制品特级茶（100～150）g/锅，一、二级茶约250g/锅，三级茶约300g/锅。
辉锅温度：锅温为65℃～70℃，应掌握先低后高，在起锅前3min，略为提高锅温。
辉锅时间：总历程16min～18min，运用磨、抓、压等手法使茶叶达到扁平挺直，光滑尖削，在制品含水率达到6%以下为足干。
整理：出锅的茶叶应在散热后立即用相应的号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段割出碎末，簸出黄片，拣梗剔杂，分级归堆。
多功能机辉炒：投叶量约100g/槽次。炒制过程使用“轻、中、重”型压力棒，使茶叶更扁平。其成茶筛分整形与手工炒制茶相同。
武夷茶园的面积，千余年来总的表现为递增态势，中间有几度停滞不前或倒退，则系战乱所造成。
唐宋时，武夷茶种植地多限于武夷山方圆120里之内以及少量较平坦的洲地。唐时约千余亩，宋时增至2000亩左右，植地多在谷中底层缓斜坡地，为梯段茶园、石座式茶园，面积较小。山内约1000余亩，山外数百亩。山内多分布在三十六峰的壑谷和九十九岩的凹地。
元朝设武夷御茶园，种植在四曲一带，仅有面积数百亩。加上民间种植之茶园，全县约有2400亩。清道光年间为武夷茶黄金时期，“茶山袤连百十里，茶厂林立。”武夷山“无岩不茶”。同时，洲茶种植面积渐渐扩大，开始连片栽培。全县面积约有5000亩左右。
民国初年，全县茶园面积近8000亩。以后由于军阀混战，民国9～12年锐减至5000亩。民国19～24年崇安县苏维埃政府执掌政权，提倡发展茶叶，并想方设法突破封锁，运到苏区以外进行境外贸易。县乡各级苏维埃政府经济委员会还指令茶农垦复废弃的茶园，开辟新茶园，并实行各项奖励制度,茶园面积逐渐增长。民国23年，面积从5000亩扩大到9000亩。民国25年，县苏维埃政府暂时停止活动，中共崇安县委率领地方红军上山进行游击战争。崇安县政府为割断红军与当地人民的联系，强迫移民并村，许多专营茶叶的村庄被毁于一旦，茶农流离失所，茶园成片荒芜。以洋庄溪源自然村为例，民国16年全村茶山面积1710亩，共有中小茶厂40家，年产茶叶近6万斤。民国26年国民党崇安县政府强迫移民并村，赶走茶农，拆毁茶厂，致使1710亩茶园成为荒地。以生产“正山小种”红茶著名的桐木村为闽北革命老根据地的重要基点村之一。民国18年茶园面积为1.4万亩。县苏维埃政权暂时停止活动后的民国25年，就被强迫移民并村。次年，茶园面积锐减至0.8万亩，民国29年再次锐减到0.5万亩，至中华人民共和国成立前夕，茶园荒废殆尽，仅有0.05亩。当时，全县茶园面积不到7000亩。
中华人民共和国成立后，崇安县人民政府加强革命老根据地的经济工作，提出“重建老区，繁荣老区”的战略目标。作为老区特产之一的茶叶，被列为重点扶持发展的项目，茶叶面积逐年扩大。中共十一届三中全会以后，崇安县人民政府把发展茶叶生产列为振兴崇安的重要措施之一。1982年，茶叶局在位于武夷四曲的元朝御茶园旧址范围内建立武夷名丛、单丛观察园，占地面积5亩，种植165个品种，其中有著名的大红袍、肉桂、天女散花、铁罗汉、水金龟等50多个品种。这个观察园成了武夷山茶叶名丛的荟萃地，引起有关方面的注意。这一年，福建省科委投资20万元，在武夷山建立200余亩武夷肉桂茶高产优质栽培园地，并列入福建省科技星火计划。陈德华和姚月明等科技人员承担这一课题实验重担，把观察园内的单丛、名丛大面积外移栽培。经过几年艰苦试验，武夷山肉桂茶基地开发获得成功，1984年，已实际完成种植面积212.4亩，其中县茶场51亩，综合农场14亩，县茶叶科学研究所30亩，天心村60.4亩，星村村17亩，亩产达150公斤，比预定指标增加100公斤，获得福建省科技进步三等奖。武夷肉桂茶基地开发项目荣膺全国“七五”星火计划成果博览会金奖。昔日名丛，如今已成为武夷岩茶的佼佼者，并大量转化为商品应市。1992年出口武夷肉桂茶2万公斤，销往欧美和东南亚各国。
1985年,崇安县人民政府把扩大茶叶面积、发展茶叶生产列为贫困乡脱贫致富的一项重要措施。先后投资53.6万元,为贫困乡(村)开辟和垦复茶园共6520亩,促使贫困乡(村)发展茶叶,脱贫致富。
1987年，崇安县人民政府着力发展武夷茶，选定武夷茶重要产地的星村镇建成科技示范镇，指出在茶叶生产方面要加强的科学重点措施是：成立茶叶科技组织，建立茶叶科技示范点，改造低产茶园，每年改造面积3000亩。同时，培训茶叶技术人员，提高茶叶加工质量和茶叶包装水平。
1988年，崇安县建立乌龙茶出口生产基地，同时成立基地领导小组和工作班子。基地建设的条件为：生产区集中连片，专业生产的自然条件优越，品种优良名贵，技术力量基础好。崇安县人民政府与符合以上条件的崇安茶场(后改称武夷山市茶场)、综合农场、曹墩村、黄村村、星村村、井水村、巨口村、天心村、武夷乡九龙山茶场、仙店村和县茶叶局乌龙茶茶厂、县茶叶科学研究所等单位分别签订合同，发放基地建设资金129万元，主要用于改造低产茶园和开辟新茶园。
1990年，市人民政府做出开发山地，开拓茶叶生产的部署。1992年全市茶园增加至46268亩，比1981年增加36%。
1993年底，全市共有茶园6.4万亩。
若干年份茶园面积统计表
建园要求
立地条件
土壤呈酸性，pH值4.5～6.5之间，土层深厚、 土壤肥沃。
山坡地或丘陵地，坡度要求在25°以下。
远离生活区和工业区， 与常规农业区之间必须有足够宽度的山、河、自然植被作天然隔离带，无环境污染。
园地开垦
坡度15°以下平缓坡地，直接开垦，深耕0.50m以上，并深埋杂草。
坡度15°以上坡地，修筑等高水平梯面，梯面宽1.5m以上，沿等高线进行开垦。
品种选择
新发展的“觉农舜毫”茶基地应选用适应性强、 产量高、适制性强的无性系良种，重点推广迎霜、翠峰、浙农113等良种，实行早、中、晚品种合理搭配。
群体品种园地……要采取更新改造措施。
茶苗种植
种植时间
春季种植2月中旬至3月上旬。
秋季种值10月上旬至11月下旬。
种植密度
采用单条播，行距1.5m，株距0.33m，每穴2～3株，每公顷需茶苗52500～60000株。
采用双条播，大行距1.5m，小行距0.30m，株距0.33m，每穴2株，每公顷需茶苗82500株。
基肥：经开垦整理形成行后，在行中间开种植沟，深0.5m，宽0.5m。在种植沟内施入底肥，底肥必须以腐熟的有机肥料为主，微酸性，每公顷施栏肥或绿肥等有机肥料30000kg或饼肥3000kg、磷肥450kg，钾肥150kg。施后与土拌和再覆土，间隔一段时间后再种植。
种植：根据种植规格，按规定的行株距开好移植沟或穴。移栽时应带土，减少根部受损。一手扶直茶苗，另一手将土填入沟内，当填土至不露须根时用手将茶苗轻轻往上一提，使根系自然舒展，再适当加细土分层压实，随后浇足“定根水”，再覆一层松土至茶苗根颈处。种植结束后，为了减少水分蒸发，可以将茶苗地上部分距根颈20cm以上的主枝剪去，保留3～4片真叶，并且在茶行间铺上稻草，秸杆等覆盖物。
苗期管理
间苗补苗：栽后要定期检查茶苗成活情况， 发现缺棵要及时补齐，对于不纯的茶苗，必须间苗，以保持品种纯度。
肥水管理：种植三天内，每天早晨或傍晚浇水一次，
以后视天气而定，适时浇水，保持土壤湿润，种植后约一个月，当新根发生时，应施一次稀薄的水肥，后每隔20天施一次水肥，并逐渐增加施肥量。
茶树修剪
定型修剪
修剪对象为幼龄茶树和经台刈或重修剪重新抽枝的茶树。
幼龄茶树的修剪分三次完成，第一次在茶苗移栽后进行，在离地20cm处剪去主枝；第二次在移栽后第二年2月中下旬进行，高度可在第一次剪口上提高10cm～15cm；第三次在栽后的第三年春茶结束进行，高度在第二次剪口上提高10cm～15cm，台刈或重修剪的茶树在第二年早春离地30cm处剪去，并疏去过多的枝条，之后每年在上次剪口上提高15cm，达不到修剪标准的，可推迟进行，剪口要求平滑。
轻修剪
对成龄生产茶园， 通过剪去冠面细弱枝条和徒长枝，以控制茶树高度，增加分枝，提高茶芽密度。
轻修剪每年或隔年进行一次，时间可在春茶后5月上中旬或秋茶后10月中下旬进行。
用修剪机或篱剪剪去冠面3cm～5cm的枝叶。
深修剪
经多次轻修剪和采摘，树冠上形成“鸡爪枝”， 芽叶瘦小，对夹叶增多，应采用深修剪，剪去“鸡爪枝”层，培育新的树冠。
深修剪5～6年进行一次，在春茶结束后进行。
用修剪机或篱剪剪去树冠面15cm左右，以剪去“鸡爪枝”为适度。
重修剪
对象为未老先衰或失管的低产低质茶园。
修剪深度：离地30cm～40cm处修剪，
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