壶质影响泡茶的效果，主要是就密度而言。密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬;密度低的壶，香味比较低沉。密度与陶瓷茶具的烧结程度有关。
谈到茶与壶质的关系，壶内不上釉的，这层关系表现得更加明显，但“得”、“失”就要从两方面来说:一是我们使用同一把壶在同一类茶上，用久了，“茶”、“壶”间会有相辅相成的效用，使用过的茶壶比新壶泡出来的茶汤，味道要饱和些。但壶的吸水性不能太大，否则吸了满肚子的茶汤，用后陈放，容易有霉味。从另一方面来说，如果使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶，则会有相互干扰的缺点，尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。有次教室的泡茶考试课上，一位同学使用了一把久泡重火乌龙茶的未上釉陶壶冲泡当天的考试茶─白毫乌龙，第一泡几乎喝不出是什么茶来。如果只能有一把壶，而要冲泡各种茶类，最好使用内侧上釉的壶，每次使用后彻底洗干净，可以避免留下味道干扰下一种茶。所以评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯，都采用内外上釉的瓷器。
如果将茶器的质地分为瓷、火石、陶三大类，瓷质茶器的感觉是细致、高频的，与不发酵的绿茶、重发酵的白毫乌龙、全发酵红茶的感觉颇为一致。火石质茶器的感觉较为坚实阳刚，与不发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵的冻顶、铁观音、水仙的感觉颇为一致。陶质茶器的感觉较为粗犷低沉，与焙重火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉颇为一致。
再就茶器的颜色而言，茶器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色或颜料。白瓷土显得亮洁精致，用以搭配绿茶、白毫乌龙与红茶颇为适合，为保持其洁白，常上层透明釉。黄泥制成的茶器显得甘饴，可配以黄茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器显得高香、厚实，可配以铁观音、冻顶等轻、中焙火的茶类。紫砂或较深沉陶土制成的茶器显得朴实、自然，配以稍重焙火的铁观音、水仙相当搭调。若在茶器外表施以釉药，釉色的变化又左右了茶器的感觉，如淡绿色系列的青瓷，用以冲泡绿茶、清茶，感觉上颇为协调。有种乳白色的釉彩如“凝脂”，很适合冲泡白茶与黄茶。青花、彩绘的茶器可以表现白毫乌龙、红茶或熏茶、调味的茶类。铁红、紫金、钧窑之类的釉色则用以搭冻顶、铁观音、水仙之属的茶叶。茶叶末、天目与咸菜色系的釉色，就用来表现黑茶。
就视觉效果而言，茶具的外形应与茶叶相搭配，如用一把紫砂松干壶泡龙井，就没有青瓷番瓜来得协调，然而紫砂松干泡起铁观音就显得非常够味。
但就泡茶的功能而言，壶形仅显现在散热、方便与观赏三方面。壶口宽敞的、盖碗形制的，散热效果较佳，所以用以冲泡需要七八十度(摄氏)水温的茶叶最为适宜。因此盖碗经常用以冲泡绿茶、香片。壶口宽大的壶与盖碗在置茶、去渣方面也显得异常方便，很多人习惯将盖碗作为冲泡器使用就是这个道理。盖碗或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶，冲泡茶叶后，打开盖子很容易可以观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度，对茶叶的欣赏、茶汤的控制颇有助益。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针等注重外形的茶叶，这种形制的冲泡器，若再配以适当的色调，是很好的表现方法。
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茶与壶的三大关系
壶质影响泡茶的效果，主要是就密度而言。密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬；密度低的壶，香味比较低沉。密度与陶瓷茶具的烧结程度有关。
谈到茶与壶质的关系，壶内不上釉的，这层关系表现得更加明显，但“得”、“失”就要从两方面来说:一是我们使用同一把壶在同一类茶上，用久了，“茶”、“壶”间会有相辅相成的效用，使用过的茶壶比新壶泡出来的茶汤，味道要饱和些。但壶的吸水性不能太大，否则吸了满肚子的茶汤，用后陈放，容易有霉味。从另一方面来说，如果使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶，则会有相互干扰的缺点，尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。有次教室的泡茶考试课上，一位同学使用了一把久泡重火乌龙茶的未上釉陶壶冲泡当天的考试茶─白毫乌龙，第一泡几乎喝不出是什么茶来。如果只能有一把壶，而要冲泡各种茶类，最好使用内侧上釉的壶，每次使用后彻底洗干净，可以避免留下味道干扰下一种茶。所以评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯，都采用内外上釉的瓷器。
如果将茶器的质地分为瓷、火石、陶三大类，瓷质茶器的感觉是细致、高频的，与不发酵的绿茶、重发酵的白毫乌龙、全发酵红茶的感觉颇为一致。火石质茶器的感觉较为坚实阳刚，与不发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵的冻顶、铁观音、水仙的感觉颇为一致。陶质茶器的感觉较为粗犷低沉，与焙重火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉颇为一致。
再就茶器的颜色而言，茶器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色或颜料。白瓷土显得亮洁精致，用以搭配绿茶、白毫乌龙与红茶颇为适合，为保持其洁白，常上层透明釉。黄泥制成的茶器显得甘饴，可配以黄茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器显得高香、厚实，可配以铁观音、冻顶等轻、中焙火的茶类。紫砂或较深沉陶土制成的茶器显得朴实、自然，配以稍重焙火的铁观音、水仙相当搭调。若在茶器外表施以釉药，釉色的变化又左右了茶器的感觉，如淡绿色系列的青瓷，用以冲泡绿茶、清茶，感觉上颇为协调。有种乳白色的釉彩如“凝脂”，很适合冲泡白茶与黄茶。青花、彩绘的茶器可以表现白毫乌龙、红茶或熏茶、调味的茶类。铁红、紫金、钧窑之类的釉色则用以搭冻顶、铁观音、水仙之属的茶叶。茶叶末、天目与咸菜色系的釉色，就用来表现黑茶。 就视觉效果而言，茶具的外形应与茶叶相搭配，如用一把紫砂松干壶泡龙井，就没有青瓷番瓜来得协调，然而紫砂松干泡起铁观音就显得非常够味。 但就泡茶的功能而言，壶形仅显现在散热、方便与观赏三方面。壶口宽敞的、盖碗形制的，散热效果较佳，所以用以冲泡需要七八十度(摄氏)水温的茶叶最为适宜。因此盖碗经常用以冲泡绿茶、香片。壶口宽大的壶与盖碗在置茶、去渣方面也显得异常方便，很多人习惯将盖碗作为冲泡器使用就是这个道理。盖碗或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶，冲泡茶叶后，打开盖子很容易可以观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度，对茶叶的欣赏、茶汤的控制颇有助益。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针等注重外形的茶叶，这种形制的冲泡器，若再配以适当的色调，是很好的表现方法。
壶质影响泡茶的效果，主要是就密度而言。密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬;密度低的壶，香味比较低沉。密度与陶瓷茶具的烧结程度有关。
谈到茶与壶质的关系，壶内不上釉的，这层关系表现得更加明显，但“得”、“失”就要从两方面来说:一是我们使用同一把壶在同一类茶上，用久了，“茶”、“壶”间会有相辅相成的效用，使用过的茶壶比新壶泡出来的茶汤，味道要饱和些。但壶的吸水性不能太大，否则吸了满肚子的茶汤，用后陈放，容易有霉味。从另一方面来说，如果使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶，则会有相互干扰的缺点，尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。有次茶道教室的泡茶考试课上，一位同学使用了一把久泡重火乌龙茶的未上釉陶壶冲泡当天的考试茶─白毫乌龙，第一泡几乎喝不出是什么茶来。如果只能有一把壶，而要冲泡各种茶类，最好使用内侧上釉的壶，每次使用后彻底洗干净，可以避免留下味道干扰下一种茶。所以评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯，都采用内外上釉的瓷器。
如果将茶器的质地分为瓷、火石、陶三大类，瓷质茶器的感觉是细致、高频的，与不发酵的绿茶、重发酵的白毫乌龙、全发酵红茶的感觉颇为一致。火石质茶器的感觉较为坚实阳刚，与不发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵的冻顶、铁观音、水仙的感觉颇为一致。陶质茶器的感觉较为粗犷低沉，与焙重火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉颇为一致。
壶质影响泡茶的效果，主要是就密度而言。密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬;密度低的壶，香味比较低沉。密度与陶瓷茶具的烧结程度有关。
谈到茶与壶质的关系，壶内不上釉的，这层关系表现得更加明显，但“得”、“失”就要从两方面来说:一是我们使用同一把壶在同一类茶上，用久了，“茶”、“壶”间会有相辅相成的效用，使用过的茶壶比新壶泡出来的茶汤，味道要饱和些。但壶的吸水性不能太大，否则吸了满肚子的茶汤，用后陈放，容易有霉味。从另一方面来说，如果使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶，则会有相互干扰的缺点，尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。有次茶道教室的泡茶考试课上，一位同学使用了一把久泡重火乌龙茶的未上釉陶壶冲泡当天的考试茶─白毫乌龙，第一泡几乎喝不出是什么茶来。如果只能有一把壶，而要冲泡各种茶类，最好使用内侧上釉的壶，每次使用后彻底洗干净，可以避免留下味道干扰下一种茶。所以评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯，都采用内外上釉的瓷器。
如果将茶器的质地分为瓷、火石、陶三大类，瓷质茶器的感觉是细致、高频的，与不发酵的绿茶、重发酵的白毫乌龙、全发酵红茶的感觉颇为一致。火石质茶器的感觉较为坚实阳刚，与不发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵的冻顶、铁观音、水仙的感觉颇为一致。陶质茶器的感觉较为粗犷低沉，与焙重火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉颇为一致。
再就茶器的颜色而言，茶器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色或颜料。白瓷土显得亮洁精致，用以搭配绿茶、白毫乌龙与红茶颇为适合，为保持其洁白，常上层透明釉。黄泥制成的茶器显得甘饴，可配以黄茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器显得高香、厚实，可配以铁观音、冻顶等轻、中焙火的茶类。紫砂或较深沉陶土制成的茶器显得朴实、自然，配以稍重焙火的铁观音、水仙相当搭调。若在茶器外表施以釉药，釉色的变化又左右了茶器的感觉，如淡绿色系列的青瓷，用以冲泡绿茶、清茶，感觉上颇为协调。有种乳白色的釉彩如“凝脂”，很适合冲泡白茶与黄茶。青花、彩绘的茶器可以表现白毫乌龙、红茶或熏茶、调味的茶类。铁红、紫金、钧窑之类的釉色则用以搭冻顶、铁观音、水仙之属的茶叶。
茶叶末、天目与咸菜色系的釉色，就用来表现黑茶。就视觉效果而言，茶具的外形应与茶叶相搭配，如用一把紫砂松干壶泡龙井，就没有青瓷番瓜来得协调，然而紫砂松干泡起铁观音就显得非常够味。但就泡茶的功能而言，壶形仅显现在散热、方便与观赏三方面。壶口宽敞的、盖碗形制的，散热效果较佳，所以用以冲泡需要七八十度(摄氏)水温的茶叶最为适宜。因此盖碗经常用以冲泡绿茶、香片。壶口宽大的壶与盖碗在置茶、去渣方面也显得异常方便，很多人习惯将盖碗作为冲泡器使用就是这个道理。盖碗或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶，冲泡茶叶后，打开盖子很容易可以观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度，对茶叶的欣赏、茶汤的控制颇有助益。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针等注重外形的茶叶，这种形制的冲泡器，若再配以适当的色调，是很好的表现方法。
中国人爱喝茶，且取法于自然，注重无添加。绿茶、红茶、黑茶、花茶，茶之四味似天地四季。但是，您知道茶与健康的关系吗？这些都是真实的数据！喝茶前，务必看看这些震撼的事实吧！
160个国家地区，30亿人爱喝茶
目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶，这意味着每经过四个国家就有三个国家喜欢饮茶，每认识5个人里面有2个人喝茶。
中国年产茶198万吨，人均喝茶566g
2014年，中国总产茶量198万吨，是全球第一产茶大国，占全球产量39.4%。然并卵，Quartz网站统计中国人均茶叶消费是566g，被第一名的土耳其（3157g）超5倍打脸，全球排到第19位。
广东人均喝茶1000g，珠三角高达2kg
华南农业大学的茶学系主任、博士生导师黄亚辉介绍广东是中国最大的茶叶消费市场，人均消费量1000克。其中珠三角地区年人均消费量高达2000克，居全国之首，超过英国人均消费量，在全球排行榜上能排到第3位，珠三角霸气侧漏。
3千年茶历史被英国茶品牌打败
中国是茶的故乡，早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说，然而，今天世界上最大的茶品牌却在一片茶都不产的英国。作为茶叶的搬运工，英国国民茶品牌每年有230亿人民币的年产值，几乎相当于我国整个茶产业（7万家茶厂）全年产值的76%，已哭瞎。（明天就去买茶去！）
贵在1斤芽茶要60000-80000个芽头
一斤上好的芽茶有6万-8万个芽头，全部由采茶姑娘的双指一下下采出，这就是高大上的茶叶价格昂贵的原因。
茶寿：百岁老人长寿的秘诀
对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。长寿长到108岁，被长寿研究机构称为“茶寿”。
抗氧化：一杯茶=12瓶的白葡萄酒
抗氧化试验证实，一杯300ml的茶，它的抗氧化功能=一瓶半的红葡萄酒，=12瓶的白葡萄酒，=12杯啤酒，=4个苹果，=5只洋葱，=7杯的鲜橙汁。越喝茶越美腻！
抗衰老：比维生素E强18倍
据日本科研人员试验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍，茶叶不止长生还减缓衰老。
每天喝8-10克茶叶，减脂约为3斤
不需要任何节食、锻炼等手段，每天喝8-10克茶叶，12周内，仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。
提升免疫力
中国农科院茶叶研究所对小白鼠免疫、酒精中毒、减肥、血脂、交配等方面上千次试验证明，灌服茶水或注射茶叶提取物的小组生命体征极其明显优于普通喂养白鼠。喝茶宝宝少生病，妈妈多放心。
跟谈恋爱一样令人愉悦的茶叶
茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌，多巴胺就是那个产生爱情的东西，每次喝茶都愉悦得像谈了一场恋爱。
容避开核辐射的广岛现象
1945年8月，日本广岛原子弹爆炸使10多万人丧生，同时数十万人遭受辐射伤害。若干年后，大多数人患上白血病，先后死亡。但研究却发现有3种人侥幸无恙：茶农、茶商、茶癖者，这一现象被称为“广岛现象”。
患帕金森氏症的概率降低了71%
新加坡国立大学的研究人员历时12年对63257名45岁到75岁的新加坡华人进行跟踪调查。发现与没有喝茶习惯的人相比，经常喝红茶的中老年人患帕金森氏症的概率降低了71%。
心血管疾病危险指数可以减少42%
日本进行的流行病学研究表明，每天饮茶10小杯，男性心血管疾病发生的危险指数和每天喝少于三杯的比，可以减少42%，女性可以减少18%。
白内障患者中无饮茶习惯的占71.4%
在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。
糖尿病患者喝茶半年症状减轻
日本富山医科药科大学的研究人员发现：1300名糖尿病患者喝凉开水泡的茶，持续半年，82%的糖尿病患者的症状明显减轻，大约9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢复正常。
EGCG能有效阻止艾滋病病毒
英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称，茶中的多酚类化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播，一经免疫，艾滋病病毒将没有机会靠近。
茶多酚使1万个剧毒大肠杆菌全部死亡
日本昭和大学的医学研究小组，在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。高效杀毒，保护肠胃。
茶多糖医学应用研究的历史及意义
1.茶多糖医学应用研究的历史
最早报道从茶叶中制备茶多糖并进行药理学实验的是苏联学者B.A.萨姆达克，他于1962年用茶多糖皮下注射大白鼠进行防辐射的功能研究。其后中国农业科学院茶叶研究所与天津市卫生防疫站合作，从茶叶中提取茶多糖，用小白鼠进行急性放射病的防治试验。由于当时的分离纯化技术的限制，那时所制备的茶多糖均含有脂类成分，脂类含量因制备方法不同而有很大区别，低的约含1o%的脂类物质，高的约含60%的脂类物质，因此自那以后乃至今天某些刊物仍称茶多糖为茶叶脂多糖。
20世纪80年代末期至90年代早期，随着人们对茶叶药理作用酶认识和现代分离手段的提高，茶多糖的制备工艺、理化性质、组成成分及药理作用等研究得到很大进展。中国药科大学王丁刚、中国海洋大学汪东风、广西大学黄桂宽等先后对茶多糖进行了较为细致的研究。从目前的研究结果看，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，蛋白质部分主要由约20种的常见氨基酸组成，糖的部分主要是由4～7种单糖所组成，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等。由此可知，茶多糖的正确名称应是茶叶多糖复合物。因此，以前把茶多糖称为脂多糖是不适宜的。鉴于目前国内外对于天然产物中功能性多糖类分类尚无统一的标准，一般是按将某多糖从某产物中制备的就简称为某某多糖的习惯命名方法将其命名，如从人参中制备的功能性多糖称为人参多糖，从香菇中制备的功能性多糖称为香菇多糖。因此，茶叶中多糖复合物，也可简称为茶叶多糖或茶多糖(teapolysaccharides)。近几年来，研究和开发茶多糖的高校、研究机构及生产厂家较多，如中国农业科学院茶叶研究所、中国海洋大学食品科学与工程系、华中农业大学食品学院等。研究及生产茶多糖的厂家更多，如海南群力药业有限公司、江西绿康天然产物有限责任公司、湖南雅龙生物工程有限责任公司等。
茶多糖医学应用研究的意义
据卫生部公布的一份调查报告中披露：到2000年底国内糖尿病发病率已上升至3.4%。目前中国已确诊的糖尿病人总数已达4000多万人。此外，尚有7000多万人为“候补糖尿病病人”(医学上称这些人为“糖耐量升高者”)。在亚洲，印度、中国与日本分居糖尿病高发国的前3位。在西方国家，降糖保健食品已发展成为一重要新产业。如在世界头号肥胖症/糖尿病高发国——美国，每年降糖保健食品市场销售额高达25亿～30亿美元。降糖保健食品品种达上百种之多。日本也是糖尿病高发国，2004年日本国内保健食品总销售额已突破1万亿日元，其中降血糖/减肥保健食品约占其中1-2成份额。在日本国民中喝降糖/减肥饮料已成为一种流行新时尚。仅厚生省(相当于中国的卫生部)每年新批准上市的降糖/降脂/减肥保健食品与饮料就有20～30个品种。因此，各国对开发防治糖尿病的药物和保健品都给予了极大关注。
中国及日本民间常泡饮粗老茶治糖尿病。据蔡鸿恩报道，茶叶愈粗老治糖尿病的效果愈好，有效率可高达70%。日本高山大学药学研究系森田经长达3年的反复试验，提出冷开水泡茶可治糖尿病。
森田曾对连续半年饮用以冷开水浸泡茶水的1300名糖尿病患者进行调查，测试结果表明，有82%的病人血糖明显降低，大约9%的病人血糖完全恢复正常。
粗老茶为什么能治糖尿病?其药理成分的基础是什么?汪东风等自1991年起，对不同等级茶叶中的药理成分，茶多酚、儿茶素、咖啡碱及茶多糖等成分含量进行了系统分析，结果发现茶叶等级与药理成分含量呈如下关系：不管是红茶还是绿茶，等级愈低原料愈老内含的茶多酚、儿茶素及咖啡碱等成分含量愈少(见表2.9、2.10)。六级茶与一级茶相比，茶多酚总量少20%以上，儿茶素总量少40%以上，咖啡碱少25%以上。但茶多糖则相反，随着茶叶原料老化含量增多，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右。由此，汪东风等认为中国及日本民间常用粗老茶治糖尿病可能与内含有较多的茶多糖有关。
不同茶类的茶多糖含量也有较大差异，茶多糖以乌龙茶含量最多，约是红绿茶的1—2倍，而乌龙茶的原料是各类茶中最老的，这进一步说明了茶多糖含量与茶叶原料老嫩度有密切关系。红、绿茶均是六级茶，原料老嫩也相似，但加工方法不同，茶多糖含量也有差异，红茶为0.85土0.10，绿茶为1.41±0.06，乌龙茶为2.63±0.27。绿茶比红茶高约40%。
清水岑夫用链脲佐菌素诱致高血糖大鼠，用红、绿茶水浸出液饲喂，结果红、绿茶水浸出液均有降低大鼠血糖之效果，但红茶效果不如绿茶。这一结果与汪东风等分析所得的红茶中茶多糖含量明显少于绿茶的结果一致，这也说明了茶多糖可能是治糖尿病的药理成分。
为进一步证实粗老茶治糖尿病的药理成分就是因为含有丰富的茶多糖。汪东风等将茶多糖提取后用实验动物做了大量的药理试验，药理试验证明了茶多糖具有降血糖、血脂等作用。日本学者Isiguki等用大鼠进行腹腔注射茶多糖提取物，也得出使大鼠血糖含量下降的同样结果。他们还将茶多糖粗提物配制成饮料供糖尿病患者饭后饮用。临床试验结果表明，在饮用4周后患者的血糖含量明显下降，血清中总胆固醇和甘油三酯含量也有下降的趋势，所有患者的糖尿病症状都有所好转。另外，茶多糖具有促进单核巨噬细胞系统吞噬功能，从而增强机体的自我保护能力;茶多糖还能使血清凝聚素抗体数增加，从而增加机体的免疫功能等作用。而机体免疫等功能的增加又会加快糖尿病患者的康复。
众所周知，粗老茶由于口感及外形差，因此随着人们生活水平的提高愈来愈难以销售，严重影响了中国茶叶的发展。日本现已从粗茶中大量提取茶多糖作为其他各种降糖保健食品的原料，或将茶多糖与其他各种降糖植物提取物一起开发成各种降糖保健食品。中国有关厂家也将茶多糖粗品开发出降糖保健品。随着茶多糖医学研究的深入，茶多糖的开发利用将会得到进一步提高，粗老茶将成为开发治疗糖尿病制品的宝贵原料。这对促进中国茶业发展和保障人们身体健康都有重要的意义。
茶叶里含有七百多种成分，含量最多的有十几类，蛋白质的含量是20%-30%。糖类中主要是纤维素，有20%-25%.第三类含量较多的是多酚类，即是茶多酚，18%-36%.脂类含量是8%。生物碱是3%-5%。氨基酸是1%-4%.在此比较重要的是，茶多酚类，生物碱和氨基酸的含量。本文也主要讲这茶叶中三大含量对身体健康的影响。
下面我们来看这三种成分对于健康的关系：
第一类特征成分、就是茶氨酸或者氨基酸的味道就是鲜爽味。这里有两个名词，一个是茶氨酸，还有一个是茶树氨基酸。这两个是不一样的。茶树氨基酸指26种氨基酸，其中20种是和蛋白质有关的氨基酸。还有6种是和蛋白质无关的，我们叫做非蛋白质氨基酸。茶叶里更重要的是这六种。而6种里面最重要的是茶氨酸，所以茶氨酸是氨基酸里面的一种，它最重要。为什么呢？有这样几点理由，第一点是它的含量最高，第二个它给我们想要的味道，第三个他给我们以身体反应，让我们身体健康。所以它是重要的。氨基酸的含量越高，茶叶的品质也就越高。氨基酸含量与绿茶级别的相关系数是0.987.基本上是成正比。如果把它提取出来和味精的颜色差不多，是白色的，针状颗粒。它具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。
它的功效就是一，显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵；二镇静作用，抗焦虑，抗抑郁；三，增强智力，增强记忆力四，有效改善女性经前综合征；五有效增强肝脏的排毒功能。
那么哪些茶里氨基酸含量比较高呢？六大茶类里绿茶白茶比较高。绿茶里面又数高山茶比较高，白茶里像安吉白茶比较高。
第二类特征成分、是咖啡因，也叫咖啡碱。它决定着茶叶对人有提神益思，消食利尿，强心，消除疲劳的功效。而在茶叶里最主要的生物碱就是三种，咖啡碱，可可碱和茶叶碱。大家看一下这个量那个最多？咖啡碱2%-5%。中国人以前把咖啡碱叫做茶素，就是因为觉得它是茶叶里最重要的。现在我们研究发现其实还有比茶素更重要的就是茶多酚里面的一种成分，叫做儿茶素。但是咖啡碱为什么叫咖啡碱呢？因为它最先是在咖啡里发现的，但是茶叶里咖啡碱的含量比咖啡豆里的含量要高好几倍，咖啡豆的咖啡碱含量仅为1%-2%。这个特征成分是可以用来派别茶叶的，如果某植物的咖啡碱的含量超过0.1%-0.2%，基本上就可以断定它是茶叶。
咖啡碱又有什么性质呢？第一个性质，我觉得是白色的绢丝状的结晶，这个很重要，第二个是它的溶解性，非常容易溶解在热水里。第三个是升华，咖啡碱是固体，在热的作用下，很容易变成气体。气体如果在冷的作用下，又很容易结晶下来。第四个就是它的苦味。同样的咖啡碱如果放在咖啡里，你会发现更苦，为什么呢？因为茶叶里的茶氨酸和茶多酚能够掩盖咖啡碱的苦味。第五个是络合。红茶的鲜爽度和咖啡碱有关。你把一杯红茶，过滤掉茶叶后，放进冰箱里，再拿出来就会发现茶水会由原来的透明变得混浊，这就是冷后浑现象，也就是我们说的络合。绿茶也有冷后浑现象。
第三类特征成分、就是茶多酚，它之所以重要是因为它含量高，分布广，变化大。它集中表现在茶芽上，对品质影响最为显著。茶多酚里最重要的是儿茶素类，因为它的含量最高。整个茶多酚有四大类，加起来可能有三四十种单体构成。这一类占70%-80%.而且它的生物活性最好最强。第二类是黄酮类和黄酮醇类，第三类就是夏秋季节，天气干燥，茶芽本来是绿色的，发现变成紫色的了，这个紫芽。第四类是酚酸和羧酚酸类。像金银花里面的成分就是绿原酸，就是第四类。也就是说茶多酚既含有它特有的儿茶素类，也含有其他植物好的成分。
茶多酚的性质也能溶于水，也有稳定和不稳定。如果保存不好就不稳定了。另外我们讲一下它的氧化还原性质，第一点就是可以提供质子，表明他可以抗氧化，就好像能帮助我们把人体保鲜。第二是氧化聚合作用。它本来是单体，但是在多酚氧化酶的作用下，可以变成聚合体。本来没有颜色就变成有颜色的了。茶多酚可以开发为一些纺织心脑血管疾病的药物，对肾脏病也会有好的疗效。
水是植物体重要的组成部分。据测定，茶树植株的含水量达到55%～60%，其中新梢的含水量高达70%～80%。
在茶叶采摘过程中，新梢不断萌发，不断采收，需要不断地补充水分。所以，茶树的需水量比一般树木要多。
国内外研究认为，在年降水量2000～3000毫米，茶季月均降水量200～300毫米、大气相对湿度80%～90%和土壤田间持水量70%～80%时，最适宜茶树的生长发育。
空气湿度与茶树生长发育的关系表现为空气湿度大时，一般新梢叶片大、节间长，新梢持嫩性强、叶质柔软、内含物丰富，因此茶叶品质好。茶树生长期间要求空气相对湿度在80%～90%比较适宜；当茶园中空气相对湿度小于60%时，如果长时间无雨或者不进行灌溉，就会发生土壤干旱，影响茶树的正常生长发育，出现减产；当空气相对湿度大于90%时，空气中的水汽含量接近饱和状态，容易导致与湿害相关的病害发生。
茶树对生长环境的土壤含水量也有一定的要求，这一要求随茶树生育时期、品种、土壤质地、孔隙状况及透水性能等的不同而变化。在一定土壤条件下，土壤相对含水量为50%一90%时，随土壤含水量提高，生育量增加。适宜的土壤含水量能促进茶树生长，据杨跃华试验，茶树在土壤相对含水量为70%～90%时，各顶生理、生化指标均较高，这一土壤相对含水量是适宜茶树生长的。同时，根系活力及对营养物质的吸收（除钾外）均是加强的。
普洱茶内含物质丰富，不同的茶滋味、口感变化也不一样，那是什么影响了茶汤的口感，茶汤口感与什么内含物有关呢？简单的来了解一下茶多酚与口感的关系。
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别物质的口感各有其特性。
人类舌头味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，这是人类适应自然的结果。
茶多酚：茶汤里显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。
单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁（又称酯型儿茶素）和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”；后者刺激性弱，使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。
“涩”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是“茶气”的表现之一。
某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。
品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温
一、新壶新泡
先决定这把壶将用来配泡那种茶?譬如是重香气的茶还是重滋味的茶。使用前，用茶汤烫煮一番，不仅有去除土味的作用，也可使壶接受第一次滋养。方法是用干净且无异味的锅器盛水，将新壶置于内，然后用小火加热一直到将滚未滚时，再把茶叶(最好是焙火程度较高的)放入锅中同煮。等滚沸后，捞出茶渣，再继续以小火加温或熄火亦可。然后再待一些时候，取出新壶置于干燥且无异味的地方让壶自然阴干即可。
二、旧壶重泡
每次泡完茶后，将茶渣倒掉，并用热水涤去残汤以保持清洁。有些人往往在泡完茶后，只除去茶渣，而将茶汤留在壶内让其阴干，因此累积茶的速度相当快，如因气候条件和维护不当，易生异味，所以在泡用前应以滚沸的开水冲烫一番。
以上两种方式，随个人喜好参考应用，至于说把茶渣摆存在茶壶里来养壶的方式，一方面茶渣闷在壶里易有酸馊异味，有害于壶;另一方面是壶乃吸附热香茶叶之质，残渣剩味无益于壶。
壶应经常擦拭，才能焕发出本身泥质的光泽，一把纯朴润雅的壶确是比呆滞无泽的壶来得美观。但如果揠苗助长而用油剂或茶水涂之，则所产生的光泽就是油光或垢泽。
清洗壶的表面时，可用手加以擦洗，洗后再用干净的细棉布或其他较柔细的布擦拭，然后放于干燥通风且无异味的地方阴干，久而久之，自会与这把壶发生感情。
古往今来，我国的历代贡茶、传统茶，以及当代新创制的名茶，优质茶等等，大多出自高山。高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期生长发育进化过程中，逐渐形成喜温、喜湿、耐荫的生活习性。随着海拔高度的不同，造成了茶树生态环境的不同，它集中表现在以下三方面：
一、气候
气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每升高100米，气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔最高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。另外，茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质，这些香型物质，会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化，产生的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
其次，是降雨的多寡。在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。茶树水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物聚合发生困难，纤维素不易形成，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。
生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到增强，而红黄光有利于茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶的色泽和滋味是不可缺少的物质。
二、土壤
高山茶园土壤石砾较多，肥力较高，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。土壤是茶树生长的基地，茶树所需的养分和水分，都是从土壤获取的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。现代研究也表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
三、植被
高山与平地相比，前者树木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。茶树虽需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是含氮化合物增加，对改善茶品质十分有利。
高山茶与平地茶相比，两者的品质特征有如下区别：
高山茶芽叶肥壮柔软，节间长，颜色嫩绿黄，鲜叶微显花香。经加工而成的茶叶，香气馥郁，滋味浓厚、甘甜，回味持久，耐冲泡。
平地茶芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿欠光润。经加工而成的茶叶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐冲泡。
高山之所以比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的缘故。大致海拔600～800米为好，海拔高于1000米以上往往茶树生长发育受阻，芽叶反而瘦小，但内含物质更丰富会产生微苦涩感。
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