云峰螺毫为新创制名茶类,属绿茶类。创制于1989年,产于福州市金山寺附近,后扩大到永安市云峰茶场。
螺毫是1989年由福建农学院(今福建农林大学)制茶教研室吉克温、郭雅玲研制,选用当地教学茶园中福云6号、福云7号、毛蟹等多毫优良品种试制成功。品质一螺、二鲜、三绿,独树一帜。外形螺曲毫茸,干色银白透绿,香气鲜嫩清幽,滋味鲜醇爽口,汤色碧绿明净,叶底嫩绿匀亮。1990年被福建省教委列入省科技兴农开发项目,在福建永安市云峰茶场开发成功。1991年参加福建省名优茶评比,荣获福建省名茶称号,产品称“云峰螺毫”。品质以条壮卷曲,色绿润,毫芽显,香高味鲜爽为著。
云峰螺毫以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云6号、福云7号等多毫优良品种制成,品质均佳,但各具特色:福鼎大毫与大白所制螺毫,外形螺曲、肥硕、多毫,香高味浓;福云6号所制螺毫,毫色银亮,香味鲜爽,滋味略淡。但有形早的优势,可比其他几品种早7~15天上市,有较高的经济效益,备受重视;以福云7号制螺毫时,对鲜叶嫩度要求严格,稍粗则不易成形。取细嫩芽叶制成螺毫,外形细秀,品质亦佳。云峰螺毫以其精湛的工,优异的品质,获得福建省名茶荣誉。
云峰茶场位于永安市西效,地处高山,春夏早晚多雾、气候凉爽,湿润宜茶。茶树多优良品种,选用福云6号、福云7号、福鼎大毫、福鼎大白等多毫品种,按金山螺毫工艺进行加工,采制技术精湛,其工艺特点是:精选芽叶,适度摊放,高温杀青,清风保绿,轻揉保毫,初烘去水,锅炒整形,搓团提毫,足干增香。
采摘鲜叶采1芽1叶至1芽3叶初展,芽叶完整,无老叶、单片,无损伤红变叶。鲜叶可按老嫩分为三级:一级鲜叶以1芽1叶为主,少许1芽2叶初展,每千克4万~4.4万个芽头;二级叶以1芽2叶初展至1芽2叶,每千克2.2万~2.4万个芽头;三级叶以1芽2叶至1芽3叶初展,每千克1.46~1.72万个芽头。云南普洱茶网主要介绍:普洱茶,云南普洱茶,普洱茶知识,普洱茶的功效,普洱茶减肥,普洱茶的减肥功效,普洱茶的价格,普洱茶的命名,普洱茶的喝法,普洱茶的功效,普洱茶文化,茶马古道,云南普洱茶产区,云南七子饼,下关普洱茶,普洱茶厂家,勐海大益普洱茶,普洱茶历史等茶叶及茶叶包装,茶叶图片的综合性站。
炒制工艺云峰螺毫制工精细,鲜叶先经轻度摊放后,可用手工制法或半机械制法。
手工制法:杀青→揉捻→初烘→整形→复烘→定形提毫→足干。
半机械制法:杀青(滚筒杀青机杀青)→揉捻→解块筛分→初烘→手工整形、提毫(电炒锅手工提毫)。现生产中多用半机械制法。
轻度摊放鲜叶进厂后,薄摊于凉席上轻度失水,控制含水率72%~74%以保持鲜爽度。
高温杀青摊放适度叶以高温杀青,至叶片柔软,叶色翠绿,清香,完整无损,含水率58%~60%为适度。
清风散热通过清风散热,以达保鲜保绿。继簸片去杂,令无老叶,单片及杂物。
轻揉去杂以小型揉捻机短时轻揉,约7~10分钟,待揉叶初步成条,迅速下机解块,即进入初烘。揉叶要求芽叶完整,芽毫显露,茸毛不脱不贴。
机械初烘初烘高温快速。进风温度110~120度,初烘叶色泽转暗,白毫略显,柔软可塑,含水率38%~42%,便可进入整形。
整形整形用电炒锅。锅温75度左右,投初烘叶300克,轻轻翻炒,待茶条回软后进搓团整形。整形时,每锅6~8团,按搓团先后顺序排定,置于锅中。搓完一轮后,按成团顺序依次解团,翻形基本紧结,卷曲,色泽绿润,水分从14%降至9%时转入提毫。
提毫手握茶团,稍用力搓擦,以破坏茶条表面胶膜,促进茸毛显露,毫色银白或洁白,香气转清锐即可。在整形和提毫时,谨防因锅温过高而使毫色变黄,茸毛脱落或披被不显,香味高火,碎末增加。经提毫后茶叶可达足干。
炒制工艺 云峰螺毫制工精细,鲜叶先经轻度摊放后,可用手工制法或半机械制法。
手工制法:杀青→揉捻→初烘→整形→复烘→定形提毫→足干。
半机械制法:杀青(滚筒杀青机杀青)→揉捻→解块筛分→初烘→手工整形、提毫(电炒锅手工提毫)。现生产中多用半机械制法。
轻度摊放 鲜叶进厂后,薄摊于凉席上轻度失水,控制含水率72%~74%以保持鲜爽度。
高温杀青 摊放适度叶以高温杀青,至叶片柔软,叶色翠绿,清香,完整无损,含水率58%~60%为适度。
清风散热 通过清风散热,以达保鲜保绿。继簸片去杂,令无老叶,单片及杂物。
轻揉 去杂以小型揉捻机短时轻揉,约7~10分钟,待揉叶初步成条,迅速下机解块,即进入初烘。揉叶要求芽叶完整,芽毫显露,茸毛不脱不贴。
机械初烘 初烘高温快速。进风温度110~120度,初烘叶色泽转暗,白毫略显,柔软可塑,含水率38%~42%,便可进入整形。
整形 整形用电炒锅。锅温75度左右,投初烘叶300克,轻轻翻炒,待茶条回软后进搓团整形。整形时,每锅6~8团,按搓团先后顺序排定,置于锅中。搓完一轮后,按成团顺序依次解团,翻形基本紧结,卷曲,色泽绿润,水分从14%降至9%时转入提毫。
提毫 手握茶团,稍用力搓擦,以破坏茶条表面胶膜,促进茸毛显露,毫色银白或洁白,香气转清锐即可。在整形和提毫时,谨防因锅温过高而使毫色变黄,茸毛脱落或披被不显,香味高火,碎末增加。经提毫后茶叶可达足干。
云峰螺毫以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云6号、福云7号等多毫优良品种制成,品质均佳,但各具特色:福鼎大毫与大白所制螺毫,外形螺曲、肥硕、多毫,香高味浓;福云6号所制螺毫,毫色银亮,香味鲜爽,滋味略淡。但有形早的优势,可比其他几品种早7~15天上市,有较高的经济效益,备受重视;以福云7号制螺毫时,对鲜叶嫩度要求严格,稍粗则不易成形。取细嫩芽叶制成螺毫,外形细秀,品质亦佳。云峰螺毫以其精湛的工,优异的品质,获得福建省名茶荣誉。
临海蟠毫采用的原料因花色品种不同而异。如雀舌和凤眉等传统珍品,选用叶质肥厚、持嫩性强的临海菜茶品种的芽叶为原料。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。制500克干茶约需3万个左右芽叶。新创制的名茶如清水绿等,则选取大、中叶种的芽叶为原料,采摘标准以一芽二叶初展为主,制500克干茶需7000个左右芽叶。
临海蟠毫实现了机械化生产。主要设备有连续滚筒电热恒温杀青机,40型或45型揉捻机,自动百叶烘干机等。加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火)四道工序。杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240~260℃,电热控制,前高后低。起锅摊凉散热后再行揉捻。揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施,达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。40型揉捻机投叶量7.5~10公斤,45型揉捻机投叶量10~12.5公斤。转速55转C分。烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘,达到干度内外均匀一致,香高而鲜爽的目的。毛火烘温115℃左右,含水量15~20%。足火烘湿90~95℃,含水量6%左右。
临海蟠毫具有“三绿”特色,即色泽翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿,且外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露,香似珠兰花香,芬芳鲜爽,滋味浓厚回甘,犹如新鲜橄榄,汤色清澈明亮,经泡耐饮,冲泡3~4次,茶味犹存。饮之幽香四溢,齿颊留芳,令人心旷神怡。
无锡毫茶鲜叶原料标准分为四级,一级以一芽一叶初展为主;二级以一芽一叶半开展为主;三级以一芽一叶开展为主;四级以一芽二叶初展为主。夏、秋茶以一芽二叶开展为主。通常,炒制500克一级毫茶需采1.6~2.0万个芽叶。
采回鲜叶及时在室内阴凉清洁的地板上进行摊凉,摊叶厚度3~5厘米,摊放时间据气温高低而定,一般在6小时左右,夏茶气温高,可以缩短一些时间。
炒制工艺分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制,炒制时在锅径58厘米、深24厘米的龙井电炒锅中进行,锅面必须保持光洁、平滑。从杀青到干燥,全在一口锅内,凭靠工人一双技巧熟练的手,采用不同的手势炒制而成。
杀青:锅温180~190℃,投叶量700~900克,炒至折梗不断,茶香透露即为适度。历时3~6分钟。
揉捻:锅温100~110℃,揉至芽叶卷曲成条为宜,也可采用微型揉捻机揉捻。历时12~15分钟。
搓毫:是毫茶成形、显毫的关键工序,当锅温80~90℃,用双手在锅中搓揉茶叶,边搓揉边在锅中翻动茶叶,至使芽叶卷曲显毫为适。历时15~18分钟。
干燥:目的是继续蒸发水分,固定形状。锅温70~80℃,用双手继续翻炒茶叶,但动作应轻巧,不碰断茶叶,不脱落茸毛,当茸毫全部显露,含水量在6.5%左右起锅摊凉,包装贮藏。历时约8~10分钟。
无锡毫茶分1~4级,其品质特点是,条索肥壮卷曲,色灰透翠,身披茸毫,香高持久,滋味鲜醇,汤色绿而明亮,叶底肥嫩明亮。
云峰螺毫
云峰螺毫为新创制名茶类,属绿茶类。创制于1989年,产于福州市金山寺附近,后扩大到永安市云峰茶场。
云峰螺毫是1989年由福建农学院(今福建农林大学)制茶教研室吉克温、郭雅玲研制,选用当地教学茶园中福云6号、福云7号、毛蟹等多毫优良品种试制成功。品质一螺、二鲜、三绿,独树一帜。外形螺曲毫茸,干色银白透绿,香气鲜嫩清幽,滋味鲜醇爽口,汤色碧绿明净,叶底嫩绿匀亮。1990年被福建省教委列入省科技兴农开发项目,在福建永安市云峰茶场开发成功。1991年参加福建省名优茶评比,荣获福建省名茶称号,产品称"云峰螺毫"。品质以条壮卷曲,色绿润,毫芽显,香高味鲜爽为著。
云峰茶场位于永安市西效,地处高山,春夏早晚多雾、气候凉爽,湿润宜茶。茶树多优良品种,选用福云6号、福云7号、福鼎大毫、福鼎大白等多毫品种,按金山螺毫工艺进行加工,采制技术精湛,其工艺特点是:精选芽叶,适度摊放,高温杀青,清风保绿,轻揉保毫,初烘去水,锅炒整形,搓团提毫,足干增香。
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