鲜叶摊放：鲜叶采摘后及时进行摊放，摊放厚度3cm左右，摊青时间4—12小时，当叶片发软，散发清香为适度。
杀青：采用平锅手工杀青，锅温在200—220℃左右，每锅投叶量1.0kg左右，投叶后，先用双手不停地翻炒，不使茶叶在锅底停留，炒1—2分钟，至感到不汤手时，换用特制竹杈代替用手翻炒。每锅用时7—9分钟。
初烘：用竹制烘笼烘焙。初揉叶均匀摊放在烘笼上，厚2cm左右，以优质木炭为燃料，笼顶温度90℃左右，当烘至无粘手感，稍有触手感为度，整个用时约20分钟。
复揉：方法同初揉，揉至条索紧细为适度，时间约3分钟。
复烘：方法同初烘，笼顶温度掌握在60℃左右，时间10—12分钟，烘至叶色转暗，有触手感即可下烘。
炒二青：在斜锅里进行，锅温控制在120℃上下，投叶量4.0kg左右，双手摊叶抛炒，先重后轻，时间约30分钟。
辉锅：炒制方法同炒二青，投叶量为二锅二青叶，开始时锅温为100℃，锅温随干燥度的提高而逐渐降低，摊炒由重变轻，时间为240分钟。炒至茶叶盘花卷曲、色白起霜、含水率6%以下时起锅摊凉。
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白茶的茶树品种多为中叶种或大叶种，芽头肥大壮实，芽叶上茸毛密集且不易脱落。制造白毫银针的鲜叶一般只采肥壮单芽或第一真叶刚离芽体尚未展开的单芽。也有采摘一芽二叶后，再进行“抽针”的做法。“抽针”是将芽与叶进行分离，单芽用于制作白毫银针，叶片用于制作贡眉与寿眉。制作白牡丹的鲜叶原料是初展的一芽二叶。白茶的加工方法特殊而简单，既不杀青，也不揉捻与发酵，只有萎凋、干燥两个过程。
萎凋是一个失水的过程，同时芽叶内进行着一系列物质的转化，散发青草气，形成花香。萎凋的方法有三种：一是日光萎凋；二是室内自然萎凋；三是加温萎凋。萎凋的具体操作就是将鲜叶摊放在竹筛内，芽叶要摊匀，芽叶不重叠，因为重叠后，失水不匀，容易发黑。萎凋过程中不要翻拌，否则容易红变发暗。三川萎凋方法中以室内自然萎凋为最好，日光萎凋必须选择太阳不是很猛烈，而且有微风的天气，日光过分强烈时，温度过高，容易红变，毫色发暗。加温萎凋一般只在阴雨连绵的天气适用，室温控制在28℃～30℃，不超过32℃为宜，也不要低于20℃，相对湿度保持在65%～70%左右，适当通风。
干燥有直接阴干、晒干和烘干三种方法。①直接阴干者，当萎凋初干达到八成干时，进行并筛，进一步阴干至九成干以上就可收藏；②晒干者，最好当天晒至一定干度，如当天不能完全晒干的，第二天可续晒，如第二天遇阴雨天，要及时烘干，不可久摊不干。
辉白茶加工工艺流程分为鲜叶摊放——杀青——初揉——初烘——复揉——复烘——炒二青——辉锅。
鲜叶摊放：鲜叶采摘后及时进行摊放，摊放厚度3cm左右，摊青时间4—12小时，当叶片发软，散发清香为适度。
杀青：采用平锅手工杀青，锅温在200—220℃左右，每锅投叶量1.0kg左右，投叶后，先用双手不停地翻炒，不使茶叶在锅底停留，炒1—2分钟，至感到不汤手时，换用特制竹杈代替用手翻炒。每锅用时7—9分钟。
初烘：用竹制烘笼烘焙。初揉叶均匀摊放在烘笼上，厚2cm左右，以优质木炭为燃料，笼顶温度90℃左右，当烘至无粘手感，稍有触手感为度，整个用时约20分钟。
复揉：方法同初揉，揉至条索紧细为适度，时间约3分钟。
复烘：方法同初烘，笼顶温度掌握在60℃左右，时间10—12分钟，烘至叶色转暗，有触手感即可下烘。
炒二青：在斜锅里进行，锅温控制在120℃上下，投叶量4.0kg左右，双手摊叶抛炒，先重后轻，时间约30分钟。
辉锅：炒制方法同炒二青，投叶量为二锅二青叶，开始时锅温为100℃，锅温随干燥度的提高而逐渐降低，摊炒由重变轻，时间为240分钟。炒至茶叶盘花卷曲、色白起霜、含水率6%以下时起锅摊凉。
泉岗辉白产地海拔500米左右，气候寒冷，云雾笼罩，土质肥沃，产茶自然条件甚佳。泉岗辉白茶品质特征：形如圆珠，盘花卷曲，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽锋显露，完整成朵。冈辉白茶。产于嵊州卮山乡前岗村。该茶始创于清代同治年间，并被列为贡品。特征是，似圆非圆，盘花卷曲，紧结匀净，翠绿披霜；汤色黄明，叶底嫩黄，香气浓爽，滋味醇厚。是中国圆形绿茶中的珍品之一。泉岗辉白茶早在清同治年间已驰名大江南北，成为贡茶，民国初期列为全国十大名茶之一。近几年来，泉岗辉白多次在省、市名茶评比中获奖。1981年获省名优茶证书；1995年获中国农业博览会金奖。产品畅销南京、上海、江苏、杭州等地，采摘面积达660公顷，年产泉岗辉白茶150吨，为富裕山区茶农，振兴山区经济起到不可估量的作用。
泉岗辉白的鲜叶于每年4月上中旬开采，高档为一芽一叶，中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮，多白毫。炒制分杀青、初揉、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。
杀青的锅温为200～2200℃，每锅投叶量约为1.5～1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多闷少抛，时间为8～9分钟。
初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可，时间为2～3分钟。初烘时将揉叶解块后，用冲（形似烘笼，当地俗称“冲”）在炭火中烘焙，温度约900℃，烘至叶色转暗，不沾手即可下烘。
再复揉2～3分钟。解块后再复烘，温度约600℃，时间10～12分钟。
炒二青用斜锅，锅温为120℃左右，每锅投叶量为2.5～3千克复烘叶，用双手推炒，炒到外形略圆并能分开为止，时间约为30～35分钟。
辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序，在斜锅内进行，每次投叶量为两锅二青叶，锅温前期略高，为1000℃左右，后期逐渐降至30～400℃，方法是用双手轻轻推炒，时间需3～4小时，一直炒到茶叶外形盘花卷曲，辉白起霜，即制成毛茶。然后稍经摊凉，筛去茶末，拣作黄片、杂物等，再用铁皮箱密封贮放。
泉岗辉白的鲜叶于每年4月上中旬开采，高档为一芽一叶，中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮，多白毫。炒制分杀青、初揉、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。
杀青的锅温为200～2200℃，每锅投叶量约为1.5～1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多闷少抛，时间为8～9分钟。
初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可，时间为2～3分钟。初烘时将揉叶解块后，用冲（形似烘笼，当地俗称“冲”）在炭火中烘焙，温度约900℃，烘至叶色转暗，不沾手即可下烘。
再复揉2～3分钟。解块后再复烘，温度约600℃，时间10～12分钟。
炒二青用斜锅，锅温为120℃左右，每锅投叶量为2.5～3千克复烘叶，用双手推炒，炒到外形略圆并能分开为止，时间约为30～35分钟。
辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序，在斜锅内进行，每次投叶量为两锅二青叶，锅温前期略高，为1000℃左右，后期逐渐降至30～400℃，方法是用双手轻轻推炒，时间需3～4小时，一直炒到茶叶外形盘花卷曲，辉白起霜，即制成毛茶。然后稍经摊凉，筛去茶末，拣作黄片、杂物等，再用铁皮箱密封贮放。
“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达四五成干（含水理55%左右）即转入“熟锅”内整形；“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和直的的关键。“理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与国外四指张成“八”定形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13-17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七八成干时出锅，进行“烘焙”；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品优质佳的信阳毛类。上等信阳毛类含水量不超过6%。
信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。
信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅“、”烘焙“三个工序，用双锅变温法进行。”生锅“的温度140－160℃，”熟锅“的温度80－90℃，”烘焙“温度60－90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。
”生锅“是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃－40℃度倾斜状。”生锅“用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达四五成干（含水理55%左右）即转入”熟锅“内整形；”熟锅“开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行”赶条“，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入”理条“，这是决定茶叶光和直的的关键。”理条“手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与国外四指张成”八“定形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13－17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。”理“至七八成干时出锅，进行”烘焙“；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品优质佳的信阳毛类。上等信阳毛类含水量不超过6%。
信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫”茴青“，春茶茴青又叫”梅片“。”茴青“属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的”精制毛尖“。
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