临海蟠毫采用的原料因花色品种不同而异。如雀舌和凤眉等传统珍品，选用叶质肥厚、持嫩性强的临海菜茶品种的芽叶为原料。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。制500克干茶约需3万个左右芽叶。新创制的名茶如清水绿等，则选取大、中叶种的芽叶为原料，采摘标准以一芽二叶初展为主，制500克干茶需7000个左右芽叶。
临海蟠毫实现了机械化生产。主要设备有连续滚筒电热恒温杀青机，40型或45型揉捻机，自动百叶烘干机等。加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240～260℃，电热控制，前高后低。起锅摊凉散热后再行揉捻。揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施，达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。40型揉捻机投叶量7．5～10公斤，45型揉捻机投叶量10～12．5公斤。转速55转C分。烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘，达到干度内外均匀一致，香高而鲜爽的目的。毛火烘温115℃左右，含水量15～20％。足火烘湿90～95℃，含水量6％左右。
临海蟠毫具有“三绿”特色，即色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，且外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露，香似珠兰花香，芬芳鲜爽，滋味浓厚回甘，犹如新鲜橄榄，汤色清澈明亮，经泡耐饮，冲泡3～4次，茶味犹存。饮之幽香四溢，齿颊留芳，令人心旷神怡。
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临海蟠毫制作工艺
炒制的基本工艺是杀青，做形初干（揉摩理条），烘干三道工序。成品的临海蟠毫卷曲披毫，色泽银白隐翠，滋味鲜浓栗香，汤色嫩绿明亮，叶底肥嫩成朵。
临海蟠毫实现了机械化生产。主要设备有连续滚筒电热恒温杀青机，40型或45型揉捻机，自动百叶烘干机等。加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240～260℃，电热控制，前高后低。
起锅摊凉散热后再行揉捻。揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施，达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。40型揉捻机投叶量7．5～10公斤，45型揉捻机投叶量10～12．5公斤。转速55转C分。烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘，达到干度内外均匀一致，香高而鲜爽的目的。毛火烘温115℃左右，含水量15～20%。足火烘湿90～95℃，含水量6%左右。
采摘与炒制：原料采自福鼎大白茶的嫩梢，四月左右开采，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。通常炒制５００克高级干茶需要２．８～３．０万个芽叶。鲜叶进厂后经过６小时左右的摊放，促使芽叶散发部分水分，挥发青草气，内含成份发生轻微的变化，以有利于炒制。炒制工艺主要为杀青、炒干、烘干三道工序。炒制云峰与蟠毫的主要区别在于炒干做形工序。蟠毫炒干做形工序包括揉磨理条和造型初干两个过程，云峰仅有理条做形过程，它们是蟠毫、云峰造形的关键过程。
揉磨理条：目的是初步做形和失水。锅温８０～１００℃，投入杀青叶１００～１５０克，用手将茶叶紧贴锅壁不断磨擦，不断翻转，磨擦、翻转、抖散反复多次，促使叶细胞适当破碎，茶多酚等成份缓慢氧化，达到芽叶卷曲成条，滋味醇和的目的。当手捏茶叶不成团、不粘手、芽叶成条卷曲即可出锅摊凉，出锅锅温为６０～７０℃。
造形初干：目的是继续做形和失水。下锅温度９０～１００℃，投叶量为两锅揉磨理条叶，当叶子受热转软时，降低锅温至３０～４０℃，用双手分别协调交替方法做形。一手握茶叶成馒头状，一手掌心将茶叶与锅面紧贴，不停地翻滚，按顺时针方向旋转，旋转２～３次后抖散一次，随水份减少，抖散次数减少，手心用力加大，反复多次，直至锅边稍现茸毫，形状似蟠花卷曲披毫时，锅温再升至５０～６０℃，炒３～５分钟后出锅摊凉。历时９０分钟左右。
云峰炒干过程的做形主要是采用抓、抖手势，双手轻抓、轻搓，结合抖散，边做形边炒干，当茶叶挺直紧结露毫，干度达八成左右即起锅摊凉。炒干做形摊凉后的云峰与蟠毫分别用６孔筛和１２孔筛分筛，割末剔杂后再行烘干。
烘干：烘温８０℃左右，将茶叶撒在用白纱布垫底的烘笼上进行烘干，当手捻茶叶成粉末，含水量５％以下即可起烘，历时２０分钟左右。足干叶经摊凉拣剔，除去劣杂物，匀堆定级装箱贮藏。
云峰与蟠毫，品质各具特色：云峰外形挺直苗秀，色泽绿翠，内质上具有浓郁粟香，滋味鲜浓甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥嫩成朵。蟠毫外形别具一格，蟠花卷曲，重实，色泽银白隐翠。
蒸青：目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2.5分钟左右，蒸好下锅摊凉2～3分钟。
揉捻：采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达90%以上为适，历时10分钟左右。炒二青：目的是失水和初步做形。锅温先高后低，一般为90～70℃。炒制时以抖为主，以便尽快散发水分。当炒至六成干时，改用快速轻搓手法，以达到芽叶完整，失水均匀的目的，当茶叶干度约七成干时起锅，历时8分钟左右。
理条整形：是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法，达到理齐茶条，拉直、搓紧条索的目的。锅温60～70℃，历时15分钟左右。复炒：通过继续做形和失水，达到定形的目的。锅温50℃左右，继续采用理、拉、搓的手法炒制，当茶叶条索紧直圆浑，干度达九成时起锅摊凉。干燥：采用烘笼或烘房进行，掌握文火慢烘的原则，达到增进香气，干度均匀一致的目的。烘温50～60℃，烘时2小时左右。当含水量达6～7%，手捻茶叶即成末，起烘摊凉装箱贮藏。云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑，锋苗挺秀，满披白毫，香气清鲜，滋味浓爽，甘美如饴，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。常饮云海白毫，能消解油腻，增强血管弹性，对冠心病、高血压患者大有裨益。
杀青对云海白毫品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善.除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。揉捻是云海白毫塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
至云海白毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗云海白毫的揉捻作业已实现机械化。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。
云海白毫的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
标准采摘，精细拣剔，热中做形，一锅到底，是天池茗毫的采制特点。茗毫采摘标准：１级茶一芽一叶初展占总量的５０％以上，芽长２．６～３．６厘米。鲜叶进厂后必须进行拣剔，保持芽叶均匀一致。通常，炒制５００克１级茗毫约需３万个左右芽叶。炒制工艺分摊青、杀青、热揉、整形、提毫五道工序。从杀青到提毫全程均在锅内连续炒制，一气呵成。整形和提毫是茗毫茶品质形成的关键工序。炒制时在直径６０厘米、清洁光滑的锅内进行。
杀青：当锅温２００℃左右，投入摊青叶６００克左右，以抖炒为主，结合翻炒。随水分蒸发，叶质转软，锅温降低，全程约须５～７分钟。
揉捻：热锅轻揉是茗毫茶揉捻的特点，这样既缩短炒制时间，又可达到色翠、清香的目的。揉捻开始锅温１００～１２０℃，揉捻结束锅温９０～１００℃。用双手或单手满握揉叶，在锅中沿壁上下往返推拉，促使条索紧结秀丽。历时约需４～５分钟。
整形和提毫：整形的目的是蒸发水分，促使外形峰毫曲秀，银翠显茸。整形锅温９０～１００℃。开始采用抖散翻炒手法，尽快散失水分后改用理条和平搓手法，促使茶叶卷曲成形。炒约５分钟左右，降低锅温至８０～９０℃，开始仍以翻抖手法继续蒸发水分，固定条形，当达七、八成干时，改用前后推拉手法，即将茶叶放置在两手掌心之中反复轻搓提毫，边提毫边干燥。当茸毛显露，茶叶含水量达８％左右，起锅摊凉。历时１０分钟左右。
炒制好的茗毫茶，含水量较高，极易吸湿变色，必须及时用块状生石灰吸湿。石灰的用量视茶叶容器的大小而定，一般每１０立升大的容器用１公斤生石灰。石灰用布袋装好扎紧，放在容器的中间，茶叶用纸包好，放在容器四周，然后加盖密封，放在避光干燥处贮藏。通常，做到２天后换灰，一次收足。霉雨季一星期到二星期换灰一次。这样贮藏的茗毫茶色翠、香鲜、味醇、形美，久贮一年，色、香、味不变。
(1)采茶机类型与采摘效果：中国研制并已提供生产上试用、试验的机型有十余种。采茶机的工作原理均属切割式。基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种。动力来源分机动、电动、手动三种。
采茶机的工效与茶芽生长情况、操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大。机采的生产效率一般要比手采高6-15倍。如江苏芙蓉茶场机动螺旋滚动式采茶机（采摘幅宽270毫米，每台两人轮换工作），台时产量为80-100斤鲜叶，较手采提高15倍。湖北省74-I型手摇软轴传动采茶机（采摘幅270毫米，两人操作），台时产量为73斤鲜叶，较采提高6-8倍。上海农机所和我所试制的JW机动往复切割有茶机（幅宽300毫米，两人操作），台时间量为80-90斤鲜叶，比手采提高10倍左右。
采茶机的采摘质量，以往复切割式为好，完整芽叶可达60-70%，加上破碎但能制茶的部分鲜叶，可制率达85-90%。水平旋转钩刀式采茶机的完整芽叶为40-55%，可制率在75%以上。螺旋滚切式采茶机的完整芽叶只有30-40%，可制率在50%以上。
(2)机采茶树树冠的培养：现有研制的采茶机，没有选择性，只能采摘树冠而上的芽叶。如果茶树树冠不平整，发芽不整齐，生长势不旺盛，往往影响机采的效果，而且也会影响茶叶的质量。因此，必须对机采茶树树冠进行必要的培养，以适应机械采摘。准备实寿机采的茶树，一般应视茶树的生长势和树冠平整度等具体情况，进行深修剪或轻修剪，剪后即可机采，约经二、二年机采后，机采树冠便可形成。
根据研究资料和国外的经验，机采茶树树冠的高度，以60-90厘米为宜，过高过低都不便机械操作。如树高超过一米，则应进行深修剪。
采用何种树冠形状，最适于机械采摘？这是需要从南糯白毫单产、劳动强度、采茶工效等进行综合考虑的问题。树冠形状对茶叶产量的影响，各地的研究结果，不甚一致，有的以弧形产量为高，有的则以水平形产量为高，但一般差异不大显著。从劳动强度、采摘工效考虑，弧形树冠便于机采。因此，一般认为灌木型茶树，宜采用弧形树冠；小乔木型茶树，则可用用水平形树冠。
(3)机械采茶的几个问题及其解决的途径：采茶机在中国使用时间很短，目前，使用面积还不大，处于试验和试用阶段。因此，尚缺乏完整和系统的资料。但在试验和试用过程中，也初步发现了一些问题，取得了一些经验。
炒制技术：
炒茶
南糯白毫采制技术，与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时板片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。
生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度100℃左右，熟锅稍低。投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八、九成干即可。拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5—3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为中国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
白云春毫，是安徽省合肥市庐江县的著名特产，品质独特、口感滋味好、营养丰富，是一种按照绿茶方式加工而成的茶叶。那么，这白云春毫是如何制作而成的呢？加工工艺步骤过程是怎么样的？下面一起来看看下面的介绍。
白云春毫的制作，大概分为有以下这几个步骤：摊青—分级—杀青—摊放冷却—炒压做形—摊放—初烘—复烘—足烘—拣剔—包装等工序。白云春毫独特的制作工艺是炒压做形、既炒又烘。
1、摊青、分级
摊青主要是用竹垫，让茶叶不落地，这个步骤可以让鲜叶恢复挥发掉，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增进氨基酸含量，提高茶叶的鲜度。摊青厚度一般都是在30毫米左右，时间是6-12小时，期间要翻1-2次，等到鲜叶减重15-20%，含水量在70%的左右即可杀青。
2、杀青
分手工杀青和滚筒杀青，这个步骤是为了屁话茶叶中酶的活性；手工杀青，锅温控制在180-220度之间，每锅投叶量250克左右。先以抓闷炒为主，让鲜叶温度迅速上升，当清香透发时改用搭、抖、捺的手法进行初步造型。杀青时间6-8分钟。等到茶叶杀青均匀。叶色暗绿，叶质柔软，用手可以捏成团，稍有弹性，嫩茎不容易折断的时候，那么即完成了杀青步骤。
3、摊放冷却
杀青步骤后，用风扇冷却，可以迅速的恢复热量和水蒸气，这个环境可以让白云春毫色泽翠绿、嫩香持久，鲜味鲜醇；然后再把茶叶防在阴凉处进行薄摊回潮，历时约40-60分钟。待叶芽顶部回软后，筛去茶末、簸去碎片。
4、炒压做形
这个步骤是形成白云春毫的关键步骤；手工炒压做形后，锅温在90-80度，时间为15-20分钟时间；前期以炒压做形为主，中后期结合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的扁平状。待炒至六成干，茶条基本固定即可起锅。
5、摊放
茶叶起过以后需要回潮，一般八茶叶放在竹编内，轻轻的压好，这样可以保持茶叶的形状、均衡水分，时间大概是40-60分钟左右。
6、烘焙
这个步骤分初、复、足烘三次，初烘温度控制在80度左右，复烘时间是60-90分钟；最好足烘时间是在3分钟左右，然后出烘摊凉。
7、拣剔
茶叶出烘冷却后，经过人工挑拣去不合标准的茶条、茶梗、老片、茶果等，，去除掉碎末以后，即可包装成茶。
成品白云春毫，干茶外形紧直挺秀，微扁为燕尾形，色泽翠绿，汤色明亮，嫩香持久，有明显的兰香味；滋味鲜爽，叶底嫩绿，柔软。
事实上，白云春毫的加工工艺是属于绿茶，它所保留了很多茶树鲜叶的营养物质，内含物质丰富，比如茶多酚、茶碱、咖啡因含量是比较多的，所以大家平日里常喝一些白云春毫的话，是可以起到提神醒脑、减肥祛脂、美容美白的功效的，是一种非常不错的健康佳饮，非常适合夏季里饮用。
无锡毫茶鲜叶原料标准分为四级，一级以一芽一叶初展为主；二级以一芽一叶半开展为主；三级以一芽一叶开展为主；四级以一芽二叶初展为主。夏、秋茶以一芽二叶开展为主。通常，炒制５００克一级毫茶需采１．６～２．０万个芽叶。
采回鲜叶及时在室内阴凉清洁的地板上进行摊凉，摊叶厚度３～５厘米，摊放时间据气温高低而定，一般在６小时左右，夏茶气温高，可以缩短一些时间。
炒制工艺分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制时在锅径５８厘米、深２４厘米的龙井电炒锅中进行，锅面必须保持光洁、平滑。从杀青到干燥，全在一口锅内，凭靠工人一双技巧熟练的手，采用不同的手势炒制而成。
杀青：锅温１８０～１９０℃，投叶量７００～９００克，炒至折梗不断，茶香透露即为适度。历时３～６分钟。
揉捻：锅温１００～１１０℃，揉至芽叶卷曲成条为宜，也可采用微型揉捻机揉捻。历时１２～１５分钟。
搓毫：是毫茶成形、显毫的关键工序，当锅温８０～９０℃，用双手在锅中搓揉茶叶，边搓揉边在锅中翻动茶叶，至使芽叶卷曲显毫为适。历时１５～１８分钟。
干燥：目的是继续蒸发水分，固定形状。锅温７０～８０℃，用双手继续翻炒茶叶，但动作应轻巧，不碰断茶叶，不脱落茸毛，当茸毫全部显露，含水量在６．５％左右起锅摊凉，包装贮藏。历时约８～１０分钟。
无锡毫茶分１～４级，其品质特点是，条索肥壮卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，叶底肥嫩明亮。
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