武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明朝。武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部分蜻蜓头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄），清澈艳丽。
优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本（口腔），回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香，而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长，清则幽远，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。
品尝方法：用壶泡法和剑泡法，人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。
水量“以茶量为准，一般1克茶叶20～25毫升水。
水温：应达初沸89℃以上，特别是第一次冲泡。
浸泡时间：沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减不茶香飘逸。
品饮方法：品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳；三品其味，徐徐人口，令略水香与闻香是否一致。M.cY316.com
二泡：应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的感觉。
三泡：重点放在体味“韵”字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶于分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。口饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。
鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，仅能作一简要解说。
活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。
甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。
清“指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。
香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：指浓而厚醇，无明显苦涩感。
厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。
持久性：指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。
福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明（高伋农艺师）指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。
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怎样鉴定武夷岩茶?这是许多新接触茶道的茶友们需要了解的问题，鉴定武夷岩茶的步骤需从以下几个方面来进行：
1、外观形状：武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、外观色泽：武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、香气：武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、汤色：武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、冲饮：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”
7、叶底：良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
如何鉴定武夷岩茶?优质武夷岩茶由色、香、味、形4个因子构成的，色泽正，香气高，滋味醇，形状美。而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。因而不太建议直接网购的方式选购，稍微的抽出点时间，心平静气的坐在茶庄上慢慢的品茗一番。
关于“如何鉴定武夷岩茶”就介绍到这，通过上文讲述我们可以知道判断武夷岩茶的好处需从形状、色泽、香气等方面去鉴定，希望以上描述可以给大家带来帮助。
欣赏茶形
欣赏茶的外形，主要看外形是否统一，大小整齐、匀净度好。六大茶类的茶，各自具有独特的外形。绿茶的外形最丰富，西湖龙井茶扁平光滑，碧螺春茶形卷似螺，六安瓜片是一个个单片;乌龙茶有颗粒形、条形，铁观音“形似观音，重如铁”;黄茶有单芽形、扁形、雀舌形、环形等。从来佳茗似佳人，茶的外形千姿百态，总给人以美的享受。
观察汤色
不同的茶叶有着不同的汤色标准。如红茶以红艳鲜亮为好，绿茶以嫩绿明亮为好，乌龙茶以橙黄明亮为好。茶汤以清澈为好，若夹杂茶末等物，茶汤色混杂不清，则为次茶。观察茶汤时以白底瓷杯为宜，且光线适当，所以一般选用白色的瓷杯为品茗杯。在阳光的照射下，杯中汤色的底、中、表层会出现三种色彩不同的美丽颜色，令人赏心悦目。
细闻香气
闻香可分为闻汤前香、汤后香两种。汤前香在观察干茶的外形与色泽时，可先闻一闻干茶的香气;当茶壶已由热水温过，放入茶叶后，可先盖上壶盖数秒钟，由壶中热气烘托茶香，再闻一次茶香，香气将更为明显。
冲泡后茶叶散发的香气为汤后香。嗅闻汤后香的方法有多种，如果是盖碗杯泡茶，可以闻盖上的香;冲泡绿茶时，摇香时可闻香，这时香气特别高;冲泡乌龙茶如用闻香杯，可以双手握住闻香杯，用鼻子深吸闻香杯中的香气。
品尝滋味
优质茶口感浓醇、鲜爽、饱满、纯爽。品鉴茶的天然之味主要靠舌头，味觉细胞在舌头上的各部位分布。一般人的舌尖对咸味敏感，舌侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感。所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，让茶汤在舌头上慢慢往里滚动，然后喝下茶汤。
观察叶底
叶底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽叶完整、明亮度好的茶叶为佳。通过叶底可分辨茶叶的真假，也可分辨茶树品种及栽培状况的好坏，并能观察出采制中的一些问题。叶底大体可分为判：雀舌形、花朵形、整叶形、半叶形、碎叶形和未形等七种类型。
普洱茶膏新成为普洱茶领域的一颗奇葩，正蒙到越来越多的普洱茶爱佳者亲睐，但由于茶膏生产农艺的复杂性，目后面市的产品品质差距宏大，有些商家应用消费者对茶膏的不懂得，以次充美，以貌掩质，或将茶膏神话，严重误导消费者，使得纲前茶膏消费没现三种不赖的现象：一是没有喝到好的茶膏，就将茶膏定义为不好喝，从此不再关注；二是喝到不好的茶膏，认为茶膏就是这个味，重演了普洱茶兴旺始期错把湿仓茶当老茶的啼话；三是喝了不好的茶膏，得出茶膏上火甚至有毒的极端结论，从此唯恐避之不迭。作为普洱茶膏的生产销卖商，自己修议广大消费者不要轻信产品介绍，要多角度了结相关知识，用以剖析介绍的可托度，同时通过多质的尝试来熟习各个厂家的产品质量（有对比的尝试更好），毕竟自人的嘴是不会骗从彼的。下点就凭借标己两年茶膏生产研讨的经验和学训，对茶膏的鉴赏发表一些本人的观点，供广大茶膏爱好者参考：
一、望外观：1、畸形的普洱茶膏，应该是玄色，且质地致稀，而海绵状、砂粉状，色泽焦黄的产品，是果为高温烘烤所致，品质不好；2、普洱茶膏作为普洱茶的精提物，和普洱茶一样也分生熟，有些厂家由于技术限度，不能生产纯生膏，即说茶膏不分生熟或躲而不谈，是对消费者的误导；3、茶膏长期存抬，表面会氧化逐渐呈现灰红色，以熟膏比较明显，正常出产后3个月就会缓缓出现，而生膏则须要很长时间，这种氧化颜色和发霉长文毛是有明显不同的，消费者要仔细辨别，同时也不要轻信出现灰红色的茶膏必定是老茶膏，网易；4、茶膏授热呼湿后名义会变软，有粘性，所以包装中交触茶膏的局部应该是玻琍、陶瓷或食物级的塑料，并且茶膏颗粒之间应有间隔，否则轻易结块，包装的选择，也是企业专业和敬业的一个重要体现。5、普洱茶膏作为一个古老的新产品，据笔者所知，目前没有较大规模的生产，也没有国家统一的生产技术规范，所以过分强调各种认证是不切实际的。
二、观汤色：1、汤色是茶膏生产技术高下的一个主要指标，好的茶膏，汤清，色明，汤色浑浊、黯澹则是降后的生产工艺或恶劣的生产环境制成的。2、对比汤色，应该在适中的浓度下进言，浓度太低或太高皆不易瞅出差别。3、生膏由于露胶量很高，在浓度过大或温度下降时，会有一些胶状凑集，这是正常的，从新添入开水或加热便可打消，和一般的杂质轻淀不同。
三、品口感：1、好的茶膏进口醇和，没有叮、挂、刺的感觉，有点像老茶，心感厚度、涩度强于个别茶叶。2、茶膏的茶味广泛要比茶叶咸一些，但也绝不会澹漠无味，通常好茶膏的茶味损失比较小，共时香味、归苦和喉韵都比茶叶更浓烈，茶劲也大良多。3、高温熬造的茶膏会有一股焦香味甚至焦煳味，火气很沉，这跟茶臭味是有亮显区别的，另外有一些厂家在生产茶膏时，不负责免地参加一些其它配料，消费者要留神辨别，恶的茶膏是纯正的茶味，不因该有其它异杂味，喝了以后也不会上火。4、刚生产出来的茶膏，会有一些类似熟茶出堆时的水堆味，普通寄存2个月后饮用为正常。
四、闻杯顶：1、好茶膏杯底都有很浓的留香，一般产品则不太浓。2、杯底留香因该也是纯正的茶香，而不是其它滋味。五、感身体：1、好的茶膏喝了以后，身体感觉舒适，不好的产品则很容易锁喉上火。2、特别提醒的是，茶膏的有傚物质含量和茶劲都远高于茶叶，所以首次接触茶膏的爱好者，不易喝得太多、太浓，否则容易醉茶和伤胃。
除了以上品鉴茶膏的内容，尔们还特别提出以下两点，与茶膏爱好者分享：一是凉水冲泡鉴赏，将0.4-1克的茶膏置进600毫升矿泉水瓶中，待消溶后按以上方式品鉴，别有一番味道，特别适折户外运动、游览和长途驾驶者。二是普洱茶膏的转化比普洱茶来得块，所以有较高的发藏价值，但提示广大爱好者，珍藏生膏更有意义，同时一定要对口感有了解之后再收躲，免得皂费过夫。
武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。
其中大红袍是从名枞中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王)，其余的名枞如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列(名枞是武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育，培育出许多品质优良的“单枞”。这些单枞表现好制出了优质的成品茶，便加以命名，称之为“花名”。经过评比斗茶，从众多花名中评选出品质特别优良的，称之为“名枞”。名丛发展后，栽培面积和产量不断增长，这些“名丛”茶叶在武夷岩茶中占有一定的比例。“名丛”也是原产地保护内容之一)其滋味醇厚甘爽、岩韵显;汤色橙黄明亮。大部分有野茶的风味。名枞岩茶的生长更需要良好的生长环境，所以名枞多种植在名岩区内。
作为一名岩茶爱好者首先要弄清楚的是——大红袍,肉桂,水仙,名枞,奇种。什么是清香型武夷岩茶与传统型武夷岩茶。认识武夷岩茶可以从大红袍，肉桂，水仙三个系列先入门，有茶友人戏称其为武夷岩茶的三个代表。认识清楚这三个品种后，在进行深入学习。“名枞”品系繁多，可先找几大名枞试喝，作个大概的了解，了解他们的特征特性。名枞是最为复杂的一个类别，所以按照国家的标准技术监督局也制定了专门的统一标样。名枞不一定每种喝过才肯罢休，名枞具备共同的特征特性，滋味醇厚甘爽、岩韵显;且种植在名岩区内种植的环境一定要好，如果种植的环境不好，其特有的品种特征就很难表现出来。优异的名枞是优良独特的生态环境(好的原材料)+优良的品种+精湛的制作工艺构成!(缺一不可)
认识外引品种: 近年还从外地引进了很多的乌龙茶优良品种如丹桂、黄观音、金观音、黄旦、黄奇、矮脚乌龙、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等几十种品种。其品种特征较明显，制优率较高，香气好，但韵味较弱! 外引品种的风格大多数是走清香型风格，香味相对较好，但是韵味比较低，对于其的认识，通过几个品种认识他们的风格就可以了，鉴别认识一个品种需要很多的时间与精力。个人认为一种品种的完全表现，没有几个月的时间去学习它无法完全认识。建议从三个代表(大红袍，肉桂，水仙)入门，要不为了品种而去研究武夷岩茶可能一辈子的时间都要用上。 武夷岩茶从三个代表学习选择，最终的选择应该还是回到这三个系列上面。
清香型和传统型：清香型在武夷岩茶会有两种情况，一种是轻发酵轻焙火的武夷岩茶，其表现香气清鲜、高飘，是做青程度较轻所表现的一种清花香或花香且略带青味。但缺点是此技术尚未成熟，而香气保存时间短，也不耐储存。(目前也武夷山也少数人采用这种生产方法，可忽略不计)另外一种传统清香型是按传统半发酵工艺，与传统型的区别仅在焙火上，轻焙火也称为清香型(轻焙火)。
清香型岩茶的表现特点：香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型(中，足火茶)比不耐储藏，品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者。
传统型岩茶的特点：制作时发酵程度适度(半发酵)，焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香(挂杯香)好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡，。茶性较温和、不伤胃。 叶底无看相，大多是起“蛤蟆皮”。没有太多欣赏的价值。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。
掌握：传统型岩茶与清香型岩茶的区别在于精制焙火吃火的程度上，而不在于初制的发酵。传统岩茶都经过长时的低温、炭火烘焙(文火慢炖)，而促进茶叶的内质酶化反应，发生微妙的变化而使其改变风格。清香型岩茶经低温短，时间烘焙而尽量保留毛茶原风格(香气清高，茶汤鲜醇。因为焙(吃)火程度的不同而导致茶叶的风格完全不同。武夷岩茶的风格用传统与清香区别茶叶的风格有助于普通消费者的理解。因此只记住传统型岩茶记为中，重焙火，而清香型记为轻焙火茶就可以了~
个人认为武夷岩茶的发展应该以推广精品传统型岩茶为主(口味较重者，老茶客)，清香型岩茶为辅(对于习惯喝轻发酵茶、绿茶的茶友、或者口感清淡者大多女性应该以清香型岩茶入门)
武夷岩茶，以独特的”三道火”，在茶界享有盛名。很多人喜欢武夷岩茶，就是冲着岩茶的火功来的。那么，岩茶的“三道火”是怎样贯穿制作过程的。
第一道火，即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙间烘焙，俗称"走水焙"，注意，水焙的温度要控制好，一定要高温，有经验的制茶师傅用手背便可测定出来，再将炒揉后的茶索摊置在篾制焙笼中的竹筛上，一定要均匀，然后将焙笼提放在焙窟上，翻拌差不多要前后三次。温度由高向低的焙窟顺序后移，直至下焙。这时候的茶叶差不多就有六至七成干了，这时岩茶的初焙便完成了，其目的是为了抑制酵素，把品质固定好，所以，必须要在高温下以最短的时间完成，最大的减少茶叶中一种叫芬芳油物质的损失，又可使酵素失去活力。
第二道火，即复焙，俗称"足火".其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味，茶叶的醇厚度就提高了。复焙时，温度应该要比初焙的时候低，以师傅的手感受稍有烫热感就好，翻动三次后，就用手捻茶，便成茶未。温度应比初焙时低，用手感受的火温以感到有烫热感为宜。经过三次翻后，用手捻茶，即成茶末，说明茶已经足火了，茶叶足够干了，这时候应该马上起焙。
第三道火，即炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程。这也是武夷岩茶传统制法的独特工艺。茶青好的岩茶，因为内质丰富，再经过低温慢焙，便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香，调味，茶叶的滋味进一步提高，达到香气熟化，加深汤色，提高耐泡的程度的效果。炖火的火温，在85℃左右为宜。
武夷岩茶按等级分为四大类，由好到差为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正岩茶，最差的为外山茶，正岩茶处于景区60平方公里的区域内，由于武夷山是自然与文化遗产，茶园不能使用农药、化肥，且在景区内要退茶还林，面积也越来越少，所以武夷茶的最珍品—-正岩茶越来越少了，这种茶是完全自然的，对人体只有好处没有坏处，也因此武夷岩茶具有许多保健功能，自古就作为一种养生、治病的最佳饮料，并且武夷岩茶其特殊的加工工艺使得武夷岩茶品饮起来不伤胃肠，甚至对胃肠不好的人们也可以起到保护胃肠的功效。神农曾以它解72毒，随后历代名医经临床实验，总结为：“茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足、纤芥宰秽不受，味甘气寒，故能入肺清疾利火，入心清热解毒。凡食积不化，头目不清，二便不利、消渴不止、吐血、便血等服之皆能奏效。
据日本慈惠医科大学中村治雄博士、中国预防医科学院营养与食品卫生研究所实验证实，武夷岩茶有十大功能。
1、抗衰老：茶中有茶多酚，肥提高全血（GSH—PX）的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。
2、防癌：茶崔N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉（MNNG）诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。
3、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉（MNNG）导致免疫功能，提高体内抗病性。
4、防治心血管病：茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降，减少血液高凝状态，防止血拴形成均有明显的影响。
5、减肥和美容： 由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，达到减肥和美容效果。
6、保护泌尿器官： 茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。同时还有6.8—二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。
7、对消化器官的保健：茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，对胃起着保护作用。
8、对牙齿的保健： 茶中氟的含量为27.3—146.6PPM，这种适当含量氟，能防治龋齿，增强骨骼坚韧度。
9、防止眼病：茶中胡萝卜素B—紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质增厚，防止眼疾。
10、其它功效：除上述功能外，尚有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。
（wuyi rock-essence tea standard）
中华人民共和国行业标准 2002年6月13日发布 2002年8月1日实施
前言
标准为全文强制性标准
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《原产地域产品保护规定》及GB17924—1999《原产地域产品通用要求》而制定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。
本标准主要起草单位：中国标准化协会、福建省标准化协会、武夷山市茶叶学会、武夷山市质量技术监督局。
本标准起草人：高清火、叶华生、姚月明、王顺明、修明、陈树明、梁东、周银茂、叶勇、张秀春。
1．范围
本标准规定了武夷岩茶的术语定义、原产地域范围、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准保护的武夷岩茶。
2．规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡事注是期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191 包装储运图示标志
GB/T5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T5009.13 食品中铜的测定方法
GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB7718 食品标签通用标准
GB/T8302 茶 取样
GB/T8304 茶 水分测定
GB/T8306 茶 总灰分测定
GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB11767 茶树种子和苗木
GB14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T17332 食品中有机氯和拟除虫菊脂类农药多种残留的测定
NY5017 无公害食品 茶叶
SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件
GB/T 10157 茶叶感官审评方法
“武夷岩茶”标准3．术语和定义6.1.6 植被6.3.4 茶树修剪6.5 茶青6.7.2 名枞产品感官指标6.7.5 奇种产品感官8．检验规则
3．术语和定义
下列术语和定义适用于地本标准
3.1 武夷岩茶 Wuyi rock—essence tea
在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
4．原产地域范围
4.1 武夷岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据》原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，见附录A。
4.2 武夷岩茶名岩茶产区为武夷山市风景区范围，区内面积70Km2 ，即：区至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
4.3 武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
5．分类
5.1 武夷岩茶品种分类
传统品种包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。
5.2 武夷岩茶名枞分类
名枞包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等。
5.3 武夷岩茶产品分类
产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
6．要求
6.1 自然环境
6.1.1 地理气候与气候特点
武夷山西北地势高，且群耸立，能阻当北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。
6.1.2 日照
年日照时数4425h左右，年平均日照时数2000h左右。
6.1.3 气温
年平均温度18℃~18.5℃，无霜期长。
6.1.4 降水
年降水量在2000mm左右，年平均相对湿度在80%左右。
6.1.5 土壤
武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为4—6。
“武夷岩茶”标准3．术语和定义6.1.6 植被6.3.4 茶树修剪6.5 茶青6.7.2 名枞产品感官指标6.7.5 奇种产品感官8．检验规则
6.1.6 植被
植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。
6.2 茶树种苗繁育
6.2.1 母树选择
应选择品种纯正、生长健壮、无病虫害的优良母树。
6.2.1.2 母树的培育
a) 秋末冬初结合深耕改土，重施有机肥，增施过磷酸钙。
b) 供夏秋插的母树在春茶萌芽、供冬插或翌年春插的母树在秋茶萌动前轻修剪。
c) 幼龄茶树和生修剪、台刈更瓣复壮的茶树，结合树冠培养进行定型修剪。
d) 定型修剪后施追肥。
e) 冬季喷施石硫合剂，积极推广使用生物农药。
f) 铺草覆盖，蓄水防旱。
6.2.1.3 剪惩扦插
6.2.1.3.1 插穗选择
选择品种纯正、茎树红棕色半木质化、粗土、腋芽饱满、无病虫害的枝梢。
6.2.1.3.2 剪穗
a) 当新梢出现红棕色、半木质化时时行剪穗。
b) 对不同品种分别剪穗，去除杂种穗。
c) 插穗应带有一片叶一个腋芽。
d) 剪口要平滑，斜面与叶向相同，上端剪口距叶柄处3mm~4mm，应随剪随插。
6.2.1.3.3 扦插
a) 春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插为宜。
b) 将苗床充分喷湿，待稍干不粘手时，按划好的行距扦插。
c) 扦插行距、株距合适，叶缘叶尖以不重迭为宜。
d) 直插或将叶片稍翘起斜入土，叶面应顺风向，叶柄芽应露出土面、叶片不能粘土，插后即遮荫，喷水于培养湿透。
6.2.2 出圃规格
扦插苗木出圃规格按GB1176667执行。
6.3 栽培技术
6.3.1 划种植行
a) 梯面宽1.5m 的梯层茶园种一行，距梯埂外沿80cm—90cm平行划种植行。
b) 梯面宽2.7m 以上的梯层按行距1.2m~1.5m 划种植行，种植行可与梯层不平行。
6.3.2 挖种植沟与施基肥
a) 根据划出的种植行挖深、宽各40cm 的种植沟。
b) 重施有机肥，增施磷肥，与土拌匀，施沟底，再复土。
6.3.3 定植
6.3.3.1定植时间：在茶苗休眠期定植，以雨后或阴天最好，若发生干旱忌栽。
6.3..3.2 品种配置：早、中、迟芽比例以1:3:2 为宜。
6.3.3.3 种植密度
a) 小乔木型品种株距
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