辨茶不外行:铁观音是安溪最好的乌龙茶。安溪是中国乌龙茶之乡、名茶铁观音的发源地。目前市场上销量最大的青茶就是铁观音,品种也多,有浓香型、清香型、炭焙铁观音等,铁观音以新茶为贵,一两年的陈茶无论是香气还是滋味都不及新茶好,所以和绿茶一样,最好当年买,当年喝。
温盖碗:用开水温烫盖碗。
温公道杯:用盖碗里的承温烫公道杯。
温杯:用公道杯里的水温烫品茗杯。
倒水:将公道杯里的水例掉。
投茶:将茶叶拨置盖碗,投茶的量约放杯的l/2。
润茶:为了使茶叶在稍后冲泡时汤色浓淡相同,先将紧结的茶球泡松。
倒水:将润茶的水倒入茶盘。
冲水:打开杯盖,向杯内冲入沸水冲泡。
出汤:把滤网放在公道杯上,茶汤倒出控净。
茶巾擦拭公道杯:茶巾擦拭公道杯底部。
分茶:取下滤网,把公道杯里的茶分入晶茗杯至七分满。
泡茶不露怯
1.一般来说,乌龙茶第一次冲水润茶的茶汤不喝。
2.品饮乌龙茶时所用的茶杯讲究香橼小杯,一般不使用较大的品茗杯,讲究的就是 细细品味,宜以小杯分三口以上慢慢细品。
3.铁观音一般沏泡六泡为宜,少则品不到茶的韵味,多则无味,也显得对客人的 不够尊重。
茶事链接:
铁观音是乌龙茶中的极品,茶人又称“红心观音”“红样观音”。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”人手,辨别茶叶优劣。
铁罗汉是武夷岩茶中最早的名丛,以武夷山慧苑内鬼洞中的名丛铁罗汉鲜叶制成,制作的工艺和大红袍类似,是岩茶中的珍品。
辨茶不外行:大红袍居四大名丛之首。品质好的大红袍冲泡后,立刻就会散发出具有兰桂般焙火的香味,很远都能闻到,且耐泡,七八泡仍有茶香、余韵。武夷山九龙窠峭壁上的大红袍母株一年的产量仅有几百克茶叶,现已休采。市场上销售的大红袍均为经过培育的大红袍茶树鲜叶制成的茶叶,其中重焙火大红袍风味尤其突出。品质好的大红袍耐存放,只要每年用炭火焙一下去除潮湿杂气,几年后茶滋味不减,反而更醇。
准备:
温壶:用沸水温烫壶,这样可使稍后泡茶时壶不致冷热悬殊。
温公道杯:用温烫壶的水温烫公道杯。
温品茗杯:用公道杯里的水温烫品茗杯。
倒水:将温杯的水倒掉。
抖茶:使茶叶均匀受热,慢火焙香茶叶,感觉到茶上有热气散出时停火。
赏茶:将烤好的茶叶用茶荷盛装,请宾客赏茶。
置茶:将烤好的茶叶拨入茶壶
冲茶:将水沿壶边缘冲人壶中。
放滤网:把滤网放在公道杯上。
出汤:将茶汤倒入公道杯中。
分茶:把公道杯里的茶均匀分人品茗杯至七分满。
泡茶不露怯:
1.烤茶时要不断抖动茶叶,使之均匀受热,以免烤焦茶叶。
2.泡茶时水要快进快出,因茶已经受热,长时间浸泡会使茶的内含物质散发,也会引起茶苦涩。
3.大红袍茶条较蓬松,投茶量应视口味习惯而定,小壶冲泡通常放2/3壶干茶,喜欢浓酽滋味的可放满壶茶叶,冲水后茶条回软服帖。
大红袍在武夷名丛中享有最高名誉,有“乌龙茶圣”之称。大红袍母株生长在武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁之上,岩壁上的甘泉滋润着茶树的生长。如今大红袍的母株树龄已经有上百年,是稀世珍宝。现在九龙窠峭壁上仅有的6株大红袍树釉番列国家僳护.原来每年仅春季允许采摘一次,2006年开始休采。
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