“曲高和寡者”，“八面玲珑者”，安徽茶企的生死劫将不期而至，纵使是邓小平先生赞誉的祁红，或者黄
山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等历史名茶都将极可能成为明日黄花。
大名鼎鼎的安徽茶叶，历史名茶十有其三，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，家喻户晓，声名远扬。至
于历史恢复性名茶亦有曾冠绝欧洲的，产于安徽石台县的“雾里青”。安徽茶业可谓“一派升平”，而在此
升平的景象背后暗藏的却是四伏危机。
目前的安徽名茶当中，品牌均被严重透支，造成了市场上毛峰泛滥，瓜片横流，在这些名茶的品牌
资源被仿冒者严重透支时，消费者利益也遭到了严重损害，而一些名茶原产地的茶叶协会似乎并没有重
视这个问题，即使是关注到了，也仅仅是采取授权使用商标的做法来收取“保护费”。不明白同样的茶叶
缴纳了所谓的“商标使用费”后，就可以堂而皇之的批上名茶外衣而入得大雅之堂，可见作为茶叶经济调
控引导的茶叶协会并没有起到相应的作用。
一些产茶地区采取了几近荒唐的品牌整合运动，即通过大量抛售经统一印制的茶叶罐来使茶叶品牌
传播程度最大化，也不管那茶叶罐里装的是什么东西。协会通过这个办法自给自足，于是市面上销售的
黄山毛峰、太平猴魁或者六安瓜片多数都该属于假冒伪劣产品，试想这样的茶叶成品能传播茶叶文化，
能建立消费者的品牌忠诚度？
原产地概念被泛化在茶叶行业已经不足为怪了，一些小茶厂往往猛打擦边球来抬高身价，而这些奇
型异状的茶叶对黄山毛峰、六安瓜片等历史名茶造成的伤害却是深远的。虽然有了注册的“谢正安”正宗
黄山毛峰在抵御着这种来自本土的品牌侵蚀，虽然有“雾里青”等历史茶魁在孜孜探索，但安徽茶叶生存
的大环境一日不革新，不改变，那么这些历史名茶未来有多久委实不敢恭维。
茶叶品牌消费处于朦胧期的今天，皮虽不存，毛将亦附。倒掉一个黄山毛峰的原产厂，对市面上众
黄山毛峰李鬼丝毫没有打击，它们仍会坚忍不拔的自诩为“正宗”，这就是缺乏企业品牌结合历史品牌战
略
的安徽茶业的悲哀。而作为行业主管的茶叶协会，为了自身的生存和影响，往往会做出一些令人匪夷所思的事。如安徽池州的茶叶协会将“九华佛茶”品牌进行了招商，这种单纯的资金吸附对发展池州茶叶
行业，提升该地区茶叶品牌整体竞争力有否帮助仍值得商榷。
传闻的华润集团投资茶叶行业最近也“大音稀声”了，对于茶叶行业而言缺乏的并不是支持这个行业
苟延残喘的资金，更多的则是高超的经营意识和手段，我们可以清楚的看到，茶叶品牌市场表现不俗者
皆是创新经营者，即使怀揣重金而在经营意识上裹足不前者仍难为黑马，市场是检阅经营水平的唯一道
理。
如今的安徽茶界有两匹黑马，其一是创立正宗黄山毛峰的“谢正安”，另外之一则是靠创新经营起家
的天方茶业。“谢正安”黄山毛峰是秉承历史的正牌产品，按说在市场的表现应该一路高歌，但由于其产
量有限且工艺严谨，因此想凭一茶之技而横扫市场就有些黔驴技穷了。“谢正安”在未有原产地保护，未
形成规模生产之前，是注定仍要饱受来自杂牌毛峰的夹击的，而目前谢正安的另外一个缺陷就是自有销
售渠道薄弱，加之茶叶行业进入壁垒低，稍微携带资金就可以通过整合上、中、下游资源达到迅速长成
的目的，“谢正安”要想做大做强必须要突破渠道的瓶颈。
后起之秀的天方茶业则是依托快速消费品杀入茶叶行业的，较之“谢正安”而言，天方在品牌传播、
渠道建设方面都有“谢正安”望尘不及的优势。例如聘请毛主席特型演员唐国强及民歌新秀张燕任形象代
言人，也算开了中国茶叶经营的先河。其实，天方在茶叶行业的经营手段仍属粗放式经营，只是作为一
家民营企业天方的经营意识觉醒的要早，要深刻，天方的产品方阵具有了一定规模，产品的市场反应力
更胜一筹。
只是可惜安徽茶界黑马仅此两匹，至于目前在市场晃荡的那些自诩为品牌者，因暂时没有嗅到茶业
大鳄倾盆大口的腥气仍在市场摇曳，殊不知其遭遇收编或者退出茶叶市场舞台只是早晚之事。
依据安徽省的地理分布，完全可以产生几个地域性的茶业集团，通过整合品牌，掌
握通路，建设基地的上、中、下游缔造，获得新的生存环境，而不该滥竽充数的围剿历史名牌茶叶。安徽可开发的历史
名茶数目不少，如休宁松萝茶等都是位倾一时的娇子，不乏深厚的文化底蕴支撑市场化运作。
而现状却是仅有黄山毛峰集团和安徽天方茶业集团两家地域性规模茶企，至于宣城、六安等地区能
否孕育出强势规模性茶企仍有待观瞻。茶叶产业化、集团化以及品牌整合都是行业发展的必由之路，觉
醒的早商机无限，否则只有哀叹和挣扎的份了。
受邓小平先生赞誉的祁红，如今其正宗生产者安徽祁门茶厂欠贷款八仟余万，有如风中残烛。而对
于祁门茶厂现状的形成几代人有几代人的看法，资金匮乏、地理缺陷、市场残酷等都成了祁红飘摇的客
观理由，在祁红作为世界三大高香茶的昨天和今天，其销量已跌至谷底而只占世界红茶销量的1%，与印
度红茶和斯里兰卡红茶的销量呈天壤之别。
目前的祁红一言以蔽之就是一言难尽。在茶叶市场兵燹遍野之今日，陷入困境的远不止一个祁红，
在贷款已经不能解决问题的今天与昨天，祁红门由于没有深刻自省而失去了诸如被兼并、产品结构调整
、市场拓展等外部机遇，而在非借贷不能度日的恶性循环之中越陷越深。
祁红的衰落将是中国茶叶经济史的前车之鉴，顺应时代发展者将如鱼得水，不识时务者将灰飞湮灭
，这就是茶叶行业的残酷竞争现状。能保住历史名茶牌子并可用茶文化攫金者，就不能随波逐流；成不
了顶级品牌的，干脆贩卖快速消费品吧。与其说立顿崛起靠得是其复杂独特的配方，不如说立顿之营销
意识及手段高屋建瓴，立顿赢在持久的品牌传播理念，赢在见缝插针的通路拓展，赢在“我即是我”的产
品定位。立顿不是祁红，不是印度红茶，更不是斯里兰卡红茶，于是立顿成了快速消费品红茶的无冕之
王。
安徽茶叶目前的主流就是典型的两极分化，一种是靠透支他人资源鱼目混珠的剽窃派，另一种就是
梦想靠老字号和茶文化攫金并捍卫尊严的天真派。其实未来的茶叶竞争格局将是谁掌握了更多的茶叶快
速消费品品牌，谁就是真正的赢家，谁有了茶叶奢侈品品牌谁就是真正的主宰。而呈这一竞争态势的目
前只有天方茶叶一家，路漫漫而其修亦远矣。
老字号的接二连三的倒闭已经说明了一个严峻的问题，历史品牌并非万金油，历史品牌的再度崛起
必须要添加新的营销元素，可能是茶文化，也可能是品位，更有可能是个健康概念。不能客观识别自我
的茶企，哪来客观确定产业发展方向和产品结构的谋略？
惟一的出路是变革，安徽茶叶别无选择。历史品牌需要寻求的是原产地保护，是企业自有品牌的注
册，是增强洞悉茶叶消费潮流的能力，是不断的建设隶属自身的渠道，是将茶叶种类进行细分而找到更
多的生存空间，是系列、长久的进行品牌传播，是打造行销中国甚至行销世界的快速消费品品牌，是多
投入精力开发其他历史名茶，是缔造茶叶奢侈品品牌，是不断的变革自己……
茶路漫漫，汝将上下而求索。文化、理念、概念、品质、内涵、品位一个都不可少。可以放言，未
来的茶叶作为快速消费品、礼品、保健品以及奢侈品都有足够的生存空间，但茶叶作为工艺品或者礼品
需要走的是从南走到北的艰辛路。茶企对彼之利器的认知程度将决定它的产品策略，熟悉茶的性格将使
茶的泛人格塑造及延伸成为可能。届时的茶将不再是单纯的南方嘉木，而有可能影缩的是其品牌忠诚者
一生的遭遇和历程，这就是茶的拟人化营销，洞悉自我的变革之路。
茶叶的“性销”并非“sex selling”，但自古很多茶叶却与“性”息息相关。如最早的碧螺春，历史上被称
作“吓煞人香”，因其由无瑕少女采摘，并用香腹及体温对茶之本性产生影响，后来受乾隆皇帝推崇而御
赐芳名而名冠天下，这是典型的“性销”。我们这里所指的茶叶“性销”指赋予茶叶一定的产品人物个性，
茶叶，特别是寡闻于世的茶叶之魁，在有超众品质支撑下，有一种人性隐含其中，打造“茶即是人，人即
是茶”的颠峰之作。
从计划经济的合众营销到如今市场经济下的分众营销，市场细分法则为很多茶企创造了更多的发展
机遇，如
安徽天方茶业的八宝菊花茶就以其新颖性在传统茶叶市场分得一杯羹，如今的天方茶业更是借力市场细分法则成功开发了绞股蓝和银杏保健茶。茶叶营销与一般快速消费品亦有共同之处，人分我合
，人合我分。别人的品种繁杂之时，专心开发单项茶叶产品，塑造强势品牌的大有可为，而别人都专心
做一种产品时，细分产品及品牌将海阔天空。这个辨证的营销法则应该得到茶叶经营者的重视，品牌多
元论对于茶叶经营有一定指导意义。
Cy316.com延伸阅读
我今天很有感慨，有很多话想谈，但是时间不允许，还有很多高人要讲话。让我唱开锣戏，所以要简单一点。“酒令人糊涂、茶令人清醒”，说过去“小茶”，就是指未出嫁姑娘，那时候，采上好的茶，必须是未出嫁小姑娘。
朋友们，早上好！
今天的主办单位叫中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、国务院国资委研究中心中外名家系列组委会同人民日报社，这是主办单位。下面的承办单位是北京更香茶叶有限责任公司，北京市茶叶协会，北京更香文化有限责任公司，北京更香有机食品有限公司。
我在下边坐着，听到我的好朋友，就是王忠明主任，他是我的老朋友，今天是他召唤我来的。特别注意了主办单位和承办单位。主办单位实际上就是思想领导，政治挂帅。承办单位是显示经济力量的地方，是落实这个思想。一个是上层建筑，一个是基础，没有钱不能办事及没有承办单位，文化就是空谈。但是光有经济实体，没有上层建筑，那就是一个商品活动。商品活动大概我不会来。召唤我的是一个文化活动，并不是来做商品广告的。我想今天我们同道来都有这个愿望，但是对于向往文化的经济实体，我深表敬意！因为他们做的生意是文化生意。
从这里开始，我就想到一百多年前有一位伟大的作家，写了一本书，这本书的名字叫《战争与和平》，一个是战争，一个是和平，推动人类前进。人类在向往和平，但是战争的威胁永远存在。因此我今天发言取一个题目就是《茶余酒后谈》，谈到茶应该有一个对立的东西，有比较才有鉴别。几年前我写了一个短文章，我准备找一个朋友翻译成英文，预备奥运会的时候树一个碑，主要谈茶，我写了一个东西叫《燕堂茶话》，我念一下。
茶文化与酒文化是两种截然不同的文化，酒令人糊涂，茶令人清醒。郑板桥说难得糊涂，文怀沙说难得清醒。只听说酗酒闹事，还不曾听说品茶打架。醒酒的良方是饮茶，喝茶是先于阶级社会，茶人是酒人的老前辈，人类糊涂至极导致战争，世界清醒气爽走向和平。我主张少开酒楼多设茶馆。2005年3月25日漫笔。这是我写的一个烟堂茶话最短的一篇文章。这个得到了很多人的共勉，念给很多朋友听，我沾沾自喜。
我反省了一下，我写了一个后记，在这个文章写出来以后，我写了一个后记，以上短文，本人青年时代有酒精中毒的经验，那时候我不到30岁，我不想结婚，我的老婆就是酒，以酒为妻。抗日战争，七七事变以后，40年代初，早上是一斤白酒，中午一斤，晚上一斤，早上不吃点心，牛奶，就是一斤白酒。后来有一次忧国忧民，我在一个大学教授，在一个镇上喝酒，喝完糊里糊涂，喝了多少不知道，有人说大概七八斤。歪歪斜斜的走回去，走在沟里把腿摔断了，抬到医院，说准备后事吧，酒精中毒太深。后来遇到一个老乡，说死马当作活马医。有可能活过来，把我抬到酒器房里面，里面有酒糟。把我放在那儿，被子有气味两床盖在我身上。三天三夜我醒过来，病弱抽丝，皮肤贴着骨头。酒喝醉了再喝一点才可以会醒过来，我没有这个机会，看着酒就恶心。然后我就把酒变成了茶了，有人说你是以酒为命的，酒是你的妻子，你现在说话怎么不算数了呢？我说不对，文怀沙有两个，我并不是移情别恋，我对茶的感情那时候开始。什么原因呢？因为头一个文怀沙的妻子是酒，那个酒谋杀亲夫。现在是重新做人的文怀沙，不是移情别恋，而是开始懂得茶的重要性。
从40年代初到现在，我对茶一往情深。我几乎醉死，后来戒酒。
平心而论，茶与酒各有千秋。人类最可悲的是该糊涂的时候，偏偏清醒，该清醒的时候，偏偏糊涂。有的人大事糊涂，小事清醒，有的人小事清醒，大事糊涂。看来清醒与糊涂，也许有互补作用。古代歌颂酒的诗文太多太多，我觉得必须矫枉过正，我歌颂茶。我赞美屈原高唱，叫举世皆醉，唯我独醒。屈原不饮酒，所以很清醒。郭沫若曾对我说屈原酒量特别大，所以喝不醉。郭沫若跟我喝酒的一个故事，其中登场人物还有尊敬的周恩来同志，这是往事。2006年6月27。
这是我对茶总体的概念。这个题目叫《茶余酒后谈》。今天国资委研究中心的王忠明主任，召唤我来，我又认识了一个旧交，还有一个新知，就是俞学文先生，他是北京更香茶叶有限公司的董事长。
我今天很有感慨，有很多话想谈，但是时间不允许，还有很多高人要讲话。让我唱开锣戏，所以要简单一点。我要讲的是战争和和平，人类的文化，应该这么讲，时间是无头无尾的，空间是无边无际的。从个人到人类都是有限的。所以截止到现代是很文明的时代，已经21世纪了。其实我们人类知识的总和，是有限的，时间、空间是无限的，所以我们占有的知识是有限的，绝不能说我们人类聪明不得了。我觉得科学最高到了哲学，哲学最高就进入到了宗教，上帝也好，释伽牟尼也好，伊斯兰教的阿拉也好，他们是一个代号，是什么代号？是无限代号。有限知识的人类，对于无限的时空，也就代表无限时空感觉我们就要掌握。如果你狂妄的认为你知道一切，这个人就可怕了，这是人类的悲哀。
21世纪面临一个威胁，我们的科学手段已经足够让地球毁灭，就是原子弹也好，氢弹也好。培根讲知识就是力量，知识本身，这个力量本身不是最可贵的，最可贵的是管知识的学问。所以人类现在在祈求要避免战争。一个是战争文化，一个是和平文化。和平文化就是茶文化，战争文化就是酒文化，这两个文化都有用，但是现在很重要的是和平，上面我们写的口号叫什么？茶文化、文明、和谐，我想后头还要加一个东西，文化、文明、下头是和谐，再来一个和平。茶，文化、文明、和谐、和平，“谐”的前提是“平”，如果没有平谐不了。齐家治国平天下，要想国际化的话，一定要平，不平不行。用什么手段，就是各种手段，文化最高明是茶文化。
中国茶文化，唐朝有两个有重要人物——陆羽、陆透，他们留下来的东西没有得到重视，陆透喝茶到最后腋窝里面流茶水，像两袖清风，要飞起来一样。正，是心理健康，正心，修身，齐家治国平天下。
我是文天祥的后代——24代，文天祥写了一个《正气歌》，道家是清，外来文化到中国文化生根的释伽牟尼叫和，和尚者尚和也，心里要干净，用正气反邪气，用和气反厉气。清心寡欲，是道家文化里面的东西，道德经里就讲这个东西。用有限去把握无限。
茶文化的内涵很丰富，所有鸡打仗都是公鸡打仗，母鸡不打仗的。战争是男人因素比较多。制止战争的人应该是女性，但是西方的荷马说世界战争是为一个女人发动的，平息战争还要靠女人。我的一个朋友李建如曾经写过一篇文章叫《女人与和平》。男人要打仗，女人说你要打仗就不跟你了，战争就没有了。有人说这个很荒唐，我认为不是。茶可以治酒的，茶最大的学问不是知识，是制止知识跋扈的学问。最伟大的力量是柔，以柔克刚，以茶文化来制约酒文化，以清醒来制约糊涂。这个意义就很重大了。所以我觉得茶文化的内涵是这个东西。
用西方的思想来看，酒文化是往外跑的，茶文化是进来的，这个很厉害，一个是把拳头拿进来，一个是打出去，你要打出去首先要，将取之，必先予之。女人要有地位，孔子对中国文化是最有贡献的一个思想家，他的阴暗面就是对妇女不够尊重。所以男人可以三妻四妾，女人要三从四德，妇女的地位压下去，酒文化就猖獗起来了。中国文学史上大批歌颂酒的东西，但愿常醉不醒，听不见黄河之水天上来，唱起了酒文化。实际上最伟大的是妇女。
我最近到河南去讲这个东西，很多人看不起河南人。河南是什么？黄河就在那里，黄河是人类的母亲。那里曾经出过韩愈，现在韩国人也在谈祭孔，他们也在申请五祖文化的遗产，而且说孔子是韩国人，有人就找我，说你要拨乱反正，韩国人竟然说孔子是韩国人。说韩国人是河南人的后代，孔夫子也是河南人的后代。我们有一个例子说明，宋朝以后中国两次亡国，一次亡于成吉思汗，一次是亡于努尔哈赤。但是战胜的国家有文化差异，像成吉思汗这个人，毛泽东讲只识弯弓射大雕。故宫里面是满汉对照，以汉文为主，吃饭是满汉全席，这个文化没倒，战胜了国家，统治中国的国家慢慢在融化，然后国家变成了少数民族。日本人猖狂的人，已经到长春建都了，要把王朝建立在中国土地上，发动了珍珠港事件，最后打了败仗。中国在成吉思汗、努尔哈赤以后第三次被日本占领，但是日本有汉朝文化铺垫，他们的语言是从喉音变了柔音，扬州人就是柔音，江泽民就是扬州人，扬州人讲话很柔软的，比如说有你家一个姑娘长的好看，他说你们家的姑娘长的还不错。这个音就到日本去了。日本的文化的基础就是汉朝文化。假如说日本导致中国第三次亡国，日本武士道很厉害压迫中国人，哪里有压迫，哪里有反抗，毛泽东把日本鬼子打倒，建立了中华民族。大概是这么局面。
什么意思呢？和平战胜了战争，文化战胜了战争，和谐取代了动乱。话说天下大事，分久必合，走向和谐是没有疑问的，茶文化是在这个基础看出来的。茶文化很厉害，茶文化是妇女文化，从前女人拿聘叫茶礼。人得懂得喝茶，喝茶的历史，茶是小弟弟，酒是老大哥，这个不对，茶的渊源早于酒。马克思、恩格斯认为人类社会两个标志，一个是刑具，一个是造酒，因为粮食有了富裕，才有造酒的可能性。所以酒是发生于阶级社会，用酒来标志人类进入到奴隶社会。
原始的人类，茹毛饮血，那个动物吃下去很难受，抓一把叶子来调和它，这是茶最早的。一方面它是最原始，一方面它是最文明的。我说一句最朴素的话，我们喝酒闹事的案例很多，酗酒打架，两个人在那儿品茶打架，这个例子不多。茶是一个文明的活动。所以在商品社会，人有时候也是失去平衡以后酗酒闹事的人很多。有一种失落感的，感情得不到平和，心浮气躁。这时候中和心浮气燥的东西就是茶。
当茶能够在某个程度上取代酒的时候，来综合社会的不安宁，我们茶就变成制止动乱，制止战争的手段。茶文化是妇女文化，酒文化是男性文化，当妇女有了地位，这个社会就安宁了。所以我曾经提过来，（先行举止）。因为孔夫子男性社会思想，所以没有女性。我说一个中国伟大的美女就是西子，杭州的西湖，这是一个地理名称，在唐宋时候叫西子湖，这就有了人文精神。西子忍辱负重，为了救国，后来回来和范蠡生活，这个故事很感人，我现在在整理西子的材料，想印一本书。现在毛泽东讲妇女是半边天，我认为这句话不能说是虚伪，但是没做到。中央常委里面从建党到现在没有女性，我希望胡锦涛的时代，出现共产党常委里面应该有一个女的。如果有一个女的，现在九个里头有一个女的，女的也只是九分之一的天，离开半边天，路漫漫其修远兮，我们不可能把酒消灭了，但是我们要尝到茶文化，要提高妇女的地位，而且认识茶就是母亲文化，采茶女，还少采茶男，采茶女舞跳的好看。茶礼是聘礼，从前茶茶带着一种很温柔的东西，茶文化是丰富的。
有一句成语，茶余酒后，谈茶不能不提到酒，谈和平不能不提到战争，战争威胁人类，地球面临毁灭的可能性。所以中央提出和谐社会，这是很了不起的，我们的总书记胡锦涛是一个非常有思想的人，把和谐变成一个我们要做的事。人类向往和平，向往和平的人就要学会喝茶，所以我对茶有很深厚的感情，就像我对我母亲的深厚感情。喝酒最厉害的是醉汉多，醉婆比较少。
所以我觉得人类的前途还是和平的。要避免人类的毁灭，只有一个手段就是和平。托尔斯泰写《战争与和平》，很伟大。人类要制止战争是目前决定人类命运的大事。喝茶好象是小事情，茶文化闪烁着和平的光辉，如果得到伸张，人类的幸福就得到了保证。如果一天到晚喝酒闹事，郑板桥说难得糊涂，我说是难得清醒，人类需要和平，人类需要和谐，那就不能不回到头，今天我们举行茶文化的活动，意味深长，不仅是个商品上的需要，也是我们民族的需要，中华民族的特点就是热爱和平。易经上讲大和保和，我看茶的文化其在之乎以。
时间是生命，也很宝贵。耽误你们的时间，我就犯了谋财害命的错误，占用了你们这么多的时间，对你们表示歉意。----《更香·中国首届茶与健康高层论坛》
1.黄山毛峰
黄山毛峰，属绿茶类的今古名茶。产于安徽歙县黄山境内。黄山产茶始于宋，兴于明。毛峰的前身是黄山云雾茶，山僧所制。黄山毛峰起源于光绪年间，1926－1937年为全盛期，后曾中断数年，1949年后逐渐恢复并发展。
桃花庵、松谷庵、吊桥庵、云谷寺、慈光阁一带，为特级毛峰主产地。现在毛峰产区已扩展到黄山山脉南北麓的徽州区、黄山区、歙县、黟县。产区山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布，森林茂密，雨量充沛。土壤属山地黄壤，土层深厚，质地疏松，透水性好，含丰富有机质和磷钾肥，呈酸性。适宜茶树生长。
黄山毛峰分为特级和一至三级，三级以下便是歙县烘青。歙县烘青比其它地区烘青质量好。特级毛峰开采于清明前后，一芽一叶初展。一至三级毛峰则分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。为保持新鲜，一般上午采则下午制，下午采则当夜制。
特级毛峰形似雀舌，带有金黄色鱼叶（俗称茶笋或金片）；匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形有别于其它毛峰之特点。
2.老竹大方（最优者称顶谷大方）
老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界之昱岭关附近，集中产区为老竹铺、三阳坑、金川，以老竹岭与福泉山所产之“顶谷大方”为最佳。大方茶相传为明代僧人大方始创于歙县老竹岭，故名。清朝时为贡茶。顶谷大方曾中断，近年方恢复生产。
顶谷大方于谷雨前采摘，标准为一芽一叶初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主。
成品之顶谷大方，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满批金毫而隐伏不露；汤色清澈略黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，芽叶肥壮。普通大方则色泽深绿，似铸铁，形如竹叶，故又称“铁色大方”及“竹叶大方”。
大方茶因吸香性好，窨制成花茶后，颇有特色，称之为“花大方”。
3.太平猴魁
产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）太平湖畔猴坑一带，为尖茶之极品，久享盛名。太平县产茶历史可追溯至明朝。清末，猴坑茶农王老二（王魁成），在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩芽叶，精工细制成王老二魁尖，现称“魁尖”。因猴坑所出魁尖品质超群，特冠以猴坑地名，称“猴魁”。曾于1915年巴拿马万国博览会获一等金质奖。
太平猴魁鲜叶采摘讲究。谷雨前后，20％芽梢长至一芽三叶初展时，即开园。其后3－4天采一批，立夏停采。采摘标准为一芽三叶初展。采回的鲜叶需进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为猴魁的原料。尖头要求芽尖与叶尖等长，以保证成茶形成“二叶抱一芽”之外形。拣尖时剔除的芽叶、单片，均制成“魁片”。一般上午采，中午拣，当天制完。
太平猴魁外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特“猴韵”。汤色清绿明净。正所谓“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
太平猴魁产地仅限猴坑一带，产量少。其它地区所产统称魁尖，制法与猴魁基本相同，外形亦相似，几可乱真。品质风格则泾渭分明，不堪一比。次于猴魁者，为泾县所出之提魁，再次则称特尖。
4.六安瓜片（最优者为齐山名片）
六安瓜片产区位于大别山东北麓，原产于安徽金寨县麻埠齐头山附近的后冲，但麻埠已因建水库而消失。现主要产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵。六安茶于唐代已负盛名。瓜片问世于1905年前后，在大茶的采制技术基础上，吸取兰花茶、毛尖制造技术之精华，逐渐创制而成。因成品茶片状而形似葵花籽，称为“瓜子片”，后渐改称“瓜片”。六安瓜片产制历史虽不足百年，但就目前生产规模和技术精熟程度，为许多名茶所无法相比。
六安瓜片分为内山瓜片及外山瓜片两个产区。内山瓜片产于金寨县响洪甸、鲜花岭、龚店，六安县黄涧河、双峰、龙门冲、独山，霍山县诸佛庵。外山瓜片产于六安石板冲、石婆店、狮子岗、骆家庵。产量以六安最多，品质以金寨最优。瓜片原产地齐头山所出之“齐山名片”为六安瓜片之极品。
六安瓜片春茶于谷雨后开园，采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。鲜叶采回后，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”。近年来曾利用齐山名片拣出之芽尖，创制成眉形茶“齐山翠眉”，亦属名优茶。
成品茶外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮。以二道茶味最佳。
旧时依采制季节，分三个品种：谷雨前称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品成“瓜片”；梅雨后，鲜叶粗老，品质差，称“梅片”。现齐山名片分1－3等级，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。
5.敬亭绿雪
产于安徽宣城近郊名胜敬亭山。始创于明代，以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期为贡茶，可称绿茶之珍品，名满江南。30年代末期，敬亭绿雪采制工艺失传。1972开始研制，历时6年方成功，1978年恢复生产。
敬亭山属黄山余脉，风景幽雅秀丽，李白、谢眺为之以诗文赞咏，可谓名山名茶，相得益彰。茶园位于山峰之间的阴山上，尤以一峰庵一带石缝所产之茶品质最佳。
敬亭绿雪于清明至谷雨采摘，采摘期15日，早采嫩摘。以一芽一叶初展为标准，大小匀齐，芽齐叶尖，形似雀舌。当天鲜叶当天制作。
成品茶形似雀舌，挺直饱润，色泽翠绿，身披白毫。芽叶相合，不离不脱。汤色清碧，回味爽口，叶底嫩绿成朵如兰花。连续冲泡两三次，香气不减。冲泡后，茶叶朵朵下沉，伴随白毫翻滚，似“绿树丛中大雪”。
6.屯绿
屯绿，属眉茶，有珍眉、凤眉、特贡、贡熙等品名，因历史上集中在安徽屯溪加工输出，故名。是我国外贸出口绿茶之极品名茶。主要产于安徽休宁、歙县、祁门、屯溪等地。屯绿栽培生产于盛唐时期，至今有1200多年历史。1851－1864年创制眉茶出口欧洲。1950年后，生产由手工操作转为机械化。
产区多位于黄山之麓、新安江畔，自然环境极适于茶树生长。采摘的鲜叶先制成毛茶，再经复杂工序制成特珍、珍眉、凤眉、特贡、雨茶等花色。50年代后，简化了繁琐的名目，统一规格，精制后分为珍眉、贡熙和雨茶。
屯绿成品茶条索紧结，匀整壮实，色泽绿润，香气蕴涵花香或熟板栗香；汤色嫩黄清明，滋味浓厚甘醇，先稍带苦味，然后回甘。
7.涌溪火青
属珠茶，产于安徽泾县涌溪山。涌溪火青起源于明朝，由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成，三百年前已有盛名。后曾断产，1956年方恢复生产。
火青采摘期自清明至谷雨，要求“两叶一心，身大八分，枝枝齐整，朵朵匀净”。芽尖和叶尖需拢齐，有锋尖，第一叶微开展仍抱住芽，第二叶柔嫩，叶片稍向背面翻卷。鲜叶摊放6小时左右付制。火青制作之精华在于炭火（火合）干（即炒干）。其炒干技术之精制为其它炒青类绿茶无法可比。
成品茶外形颗粒腰圆，紧结重实，色泽墨绿油润，白毫隐伏，毫光显露。花香浓郁，鲜爽持久，甘甜。汤色嫩绿微黄，鲜艳美丽，叶底杏黄有光泽。
8.霍山黄芽
属黄茶，产于安徽霍山县。因用细嫩芽叶经闷黄工序制成，故称。霍山产茶见于陆羽《茶经》，黄芽为唐代近二十种名茶之一。清朝霍山黄芽为贡茶，岁贡三百斤。可见霍山黄芽盛名数百年。然而历代演变，竟致失传，霍山黄芽仅闻其名，未见其茶。现时的霍山黄芽于1971年创制并恢复生产。
霍山处大别山腹地。霍山黄芽现产于佛子岭水库上游，其中以大化坪的金鸡坞、金头山，上和街的金竹坪，姚家阪的乌米尖所产最佳，俗称“三金一乌”。产区位于深山，泉多溪长，三条河流蜿蜒其中，山高林密。生态环境优越。
霍山黄芽鲜叶细嫩，因山地高寒，开采期一般在谷雨前3－5天，以一芽一叶、一芽二叶初展为标准。采回鲜叶需薄摊以散失表面水分。
成品茶外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄；汤色黄绿清明，香气带熟栗子香，滋味醇厚回甘；叶底黄亮。
9.祁红工夫
产于安徽祁门县，我国传统工夫红茶之珍品，有百余年历史。祁门原产绿茶，1875年左右，本地人胡元龙考察红茶制造之法，筹集资金改制红茶，并亲往各乡教导茶农。祁门红茶逐渐名声远播，与当时著名的闽红、宁红齐名。现产区扩大到相邻的石台、黟县、东至及贵池等县，年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁著称。
祁门境内山地面积占九成以上，海拔600米左右，峡谷丘陵地带多开辟为茶园。这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量高，早晚温差大，日照时间短，构成茶树生长的天然佳境，酿成祁红特殊的芳香厚味。其中由河流山溪冲积而成许多河洲，其上茶树鲜叶所制工夫红茶品质上乘。
祁门茶树品种众多，以槠叶种为多，含香、味成份丰富，构成祁红滋味醇厚的物质基础。高级祁红采摘，以一芽二叶为主，春茶采6－7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。近30年来，已实行机械化制茶。
祁红工夫成品茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”。香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴涵兰花香。汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永。叶底嫩软红黄。
国外把祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季条茶，并列为世界公认三大高香茶。国外特称之为“祁门香”，誉为“王子香”。清饮更能领略其香味，加奶后乳色粉红，香味犹存，为英国人所喜。
名茶谈片
●林静
中国茶叶生产历史悠久，名茶众多，而供历代帝王喝的贡茶则更是名茶中的精品。如今贡茶已不再是特权阶层独享，由于其品质超群，广大消费者亦对其备加青睐。但由于贡茶的产量少，难以满足市场的需求，一些不法茶商便乘机以次充好，牟取暴利。在这种情况下，消费者如能对贡茶的茶史、品质特征、品饮方法等知识有所了解，购买时就能明辨真伪。防止上当受骗。
龙井
龙井茶产于风景胜地杭州西湖山区，始于宋而盛于清，在清代被列为贡茶。纯正龙井茶集中于狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，这里的茶树品种芽叶柔嫩而细小，富于氨基酸与多种维生素。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。采摘时，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。
西湖山区的龙井茶，由于产地生态条件和炒制技术的差别，分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。狮峰龙井香气高锐而持久，滋味鲜醉、色泽略黄，素称“糙米色”。梅坞龙外形挺秀，扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井叶质肥嫩，但香味不及狮峰、坞梅所产。三个品类中以狮峰龙井品质最佳。
品尝高级龙井茶时，须用玻璃杯，8 5 摄氏度左右的开水冲泡，1 分钟后揭开茶杯盖，以免产生闷熟味。冲泡后芽叶簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生。
君山银针
君山，又名洞庭山，为湖南洞庭湖中一个小岛，自古以来被奉为神山仙境，相传四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇、女英奔丧，船到洞庭被风浪打翻，湖上飘来七十二只青螺，把他们托起聚成君山。君山和君山名茶，历来结下不解之缘。专家考证，中国名著《红楼梦》中的“老君眉茶”就是君山银针。
君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头。芽头要求长2 5 —3 0 毫米，宽3 —4 毫米，芽蒂长约2 毫米。标准极端苛刻：雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”。
由于产量稀少，工艺复杂，纯正品质的君山银针一直是皇宫及达官贵人的专享品，很少在市场上流通，故其售价亦高冠其他名茶之上，目前市场零售价为2 8 0 0 元/ 公斤左右。
品饮君山银针请一定不要错过观赏的机会。用洁净的玻璃杯泡君山银针时，可以看到裙始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立。
洞庭碧螺春
乾隆下江南，途经江苏吴县，地方官员特献上当地名茶“吓煞人香”，乾隆品后甚觉香气清雅，茶形优美，大叹好茶，然嫌“吓煞人”之名不雅，与茶之品味很不相符，遂钦赐“碧螺春”一名，碧者，指茶色碧绿，螺者，是因形状卷曲如螺，春，是示以茶叶采摘于早春。自此，碧螺春摇身一变，成了高贵的皇宫特贡。
碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，这里气候温和，加之地质疏松，极宜于茶树生长。
品尝高级碧螺春时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或7 0 —8 0 摄氏度的开水冲泡。当碧螺春投入怀中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，可欣赏到犹如云雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶官的三种奇观。有诗赞曰：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。
黄山毛峰
天下名山，必产灵草。安徽黄山，乃名山之最，黄山毛峰，也是茶中一绝。
黄山自宋代开始产茶，到明代中叶已很有名气了。而黄山毛峰则是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。与其他名茶相比，黄山毛峰的优质茶采摘范围较广，黄山风景区内海拔7 0 0 —8 0 0 米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地，贡茶均在此采摘收购。
黄山毛峰采摘标准为：特级的一芽一叶初展，1 —3 级分别为一芽一叶、一芽二叶初展：一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，以透明玻璃杯、晾置8 0 摄氏度开水泡茶，泡开后开形似雀舌，匀齐壮实，峰显更露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵，其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰的不同的两大特征。
顾渚紫笋
顾渚紫笋产于浙江省长兴县的顾渚山，又名“湖州紫笋”，是上品贡茶中的“老前辈”，早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。
“凤辇寻春半醇回、仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来”。这是唐代诗人张文规对当时紫笋茶进贡情景的生动描述，皇帝对湖州顾渚紫笋特别喜爱，所以宫女人一听到顾渚紫笋已经运到宫的消息，便立即向正在“寻春半醉”的皇帝禀报。
顾渚紫笋茶自唐朝广德年间开始以龙团茶进贡，至明朝洪武八年“罢贡”，并改制条形散茶，前后历史6 0 0 余年，明末清初，紫笋茶逐渐消失，直至本世纪七十年代末才被重新发掘出来。
顾诸紫笋外形紧洁，完整而灵秀。开水冲泡，香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇，回味甘甜，有一种渗人心肺的优雅感觉。
太平猴魁
太平猴魁是安徽特产尖茶之极品，产于太平县( 现为黄山市黄山区) ，久享盛名。
由于清末社会劝荡，太平猴魁只享受过很短时间的“贡茶”待遇，倒是英国驻上海领事每年以军火、鸦片等货物向中国官员换购此茶晋献给英皇室，在当时的达官贵人中颇引以为珍贵。
太平猴魁产于千岩枚、花岗岩风化而成的乌沙土，微量元素含量很高。但由于产地猴坑一带地域较小，气候土壤特征与众不同，故纯正猴魁产量有限，向来局限于“特供”，阶层的消费。
一般名优绿茶须在清明前后采摘，而太平猴魁最佳采摘时节却在谷雨前后，并且要在晴天进行，雨天一般不采。
制成后的茶叶，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。以8 0 —9 0 摄氏度开水冲泡，花色高爽，滋味甘醇，品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”之意境。
六安瓜片
六安瓜片产于安徽六安县，茶叶形似葵花子，遂称“瓜子片”，以后便通称“瓜片”。六安瓜片产区位于大别山东北麓低山丘陵地带，其外形似瓜子形的单片，自然平层，叶沿微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖，茶梗；品饮清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈秀亮，叶底绿嫩明亮。当然，如今瓜片制作在形上与旧时不尽相同，而更着意在茶味上加以突出。
信阳毛尖
“云去青山空，云来青山白；白云只在山，长伴山中客”，这是古人形容信阳茶区景观的句子。云多、雾多，地势高峻，使位于河南大别山区的信阳县自两千多年来就以产茶而闻名于中原南北。
宋仁宗年间，解茶禁，实行通商法，宫内官员亲往信阳督制初春鲜茶，就地加工成团茶后运回宫中供贵族品饮，随后，在宋朝官民与北方少数民族交往贸易中，信阳茶叶曾一度占有较大比重。
信阳毛尖内质清香，汤绿味浓。1 9 1 5 年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖；1 9 5 9 年被列为我国十大名茶之一；现该茶销往国内2 0 个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等1 0 余个国家，深受欢迎。
《大地》
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +