敬亭绿雪 历史渊源及发展
敬亭绿雪产于安徽省宣城市北敬亭山。敬亭山有悠久的产茶历史,早在公元二世纪就有采制茶叶的记载,公元三世纪有贡茶生产。《茶名大成》记述:“敬亭绿雪产安徽敬亭山。茶品细嫩,白毫处其上,不易多得……”《宣城县志》载:“松萝茶处处有之,味苦而薄,然所用甚广。唯敬亭绿雪最为高品。”
“敬亭绿雪”久负盛名,《宣城县志》上记载有:“明、清之间,每年进贡三百斤。”清康熙年间,宣城诗人施润章饮敬亭绿雪后作诗赞:“馥馥如花乳,湛湛如云液……枝枝经手摘,贵真不贵多。”清代诗人施闰章有“酌向素瓷浑不辨,乍疑花气扑山泉”之赞誉。清代画家梅庚称颂:“持将绿雪比灵芽,手制还从座客夸,更著敬亭茶德颂,色澄秋水味兰花。”
敬亭绿雪”的得名,说法有多种,伴随着很多美丽的传说。其中有一个传说,绿雪是敬亭山上的千年茶树精,后来被女皇武则天封为山神,以一己法力,护佑敬亭山方圆三十里风调雨顺,敬亭山上产的茶故名“敬亭绿雪”。唐代大诗人李白,游览敬亭山期间,山神绿雪曾现身相见,李白为此作诗多首,多次来敬亭山。
这当然只是个传说,但李白与宣州敬亭山确有不解之缘,多次登临此山,写有数首咏山诗篇,其中《独坐敬亭山》:“众鸟高飞尽,孤云独去闲,相看两不厌,只有敬亭山。”脍炙人口,意境幽远,流传千古。
敬亭绿雪约于清末失传,1972年,安徽省敬亭山茶场研制恢复,1978年研制成功,后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字,惠赠敬亭山茶场。
品质特点
敬亭绿雪每年清明至谷雨间开园采摘,专采“一叶抱一芯”,即尚未展开的细嫩一芽一叶,或一芽二叶初展,身长一寸,经杀青、整形、提毫、干燥等多道工序精制而成。
敬亭绿雪形如雀舌,挺直饱满,茶叶肥壮,全身白毫,色泽翠绿。冲泡后,茶杯中茶叶朵朵,垂直下沉,那披附于茶叶的白毫随之徐徐飘落,如同绿荫丛中雪花纷飞一般。汤色清澈明亮,香气鲜浓,回味甘甜,连续冲泡两三次香味不减。因小环境而异,干茶呈板栗香型、兰花香型或金银花香型。
敬亭绿雪属于绿茶中的珍贵品种,由一芽一叶制成。其茶树的生长时间长,茶叶经充分的光合作用后,积累到大量的养分,因而,敬亭绿雪是绿茶中营养价值最高的,这也促使敬亭绿雪价格不菲。当我们花了大笔钱购买到此茶叶时,更应该懂得如何保存敬亭绿雪。那么,敬亭绿雪如何保存?一起来看看吧。
敬亭绿雪
敬亭绿雪如何保存?
1、低温贮存:茶叶在低温时陈化缓慢,温度高时则品质下降快。干茶在0℃时香气最浓,5℃时香气降低,10℃时微有香气,常温下则有陈气;0℃—5℃时茶叶可较长时间保持原色,10℃-15℃时色泽减退较慢,在常温下色泽易变化。因此,低温密封保存茶叶最好放在冰箱内。
2、避光贮存:光照对茶叶有破坏作用,可使茶叶升温;紫外线可引起光作用,使茶叶加剧化学变化,从而加速茶叶的陈化和变质。因此,必须避免在阳光下贮存茶叶,并且要避免用全透光的容器装贮茶叶。如需用玻璃瓶或透光塑料袋装贮茶叶,应选茶色者为好。
敬亭绿雪
3、密封贮存:茶叶中类脂物质、氨基酸的氧化可导致茶叶产生陈味或鲜味下降。因此,茶叶必须进行隔氧密封贮存。可用铁罐、陶罐、保温瓶等可密封的容器装贮茶叶。
4、单独贮存:茶叶本身质地疏松孔隙较多,具有极强的吸附性能。没有包装的茶叶与香皂、樟脑等有气味散发的物品放在一起,可马上吸附其气味。因此,茶叶必须单独贮存。
上述就是小编所整理的敬亭绿雪的储存方法啦,在存放敬亭绿雪的时候,我们应低温、避光、密封,单独地进行敬亭绿雪保存。
敬亭绿雪是烘青绿茶的一种,由敬亭山上的新鲜嫩叶制成,不仅很好地将茶叶原有的形状保留下来,还没有任何青草的味道,茶梗在炒制的过程中已经变得坚硬,去除以后,茶叶才不会味道浓郁却异常苦涩。敬亭绿雪自有一套独特的采制工艺,这也是与其他茶叶最大的不同,那么,敬亭绿雪采摘标准如何?敬亭绿雪如何炒制?一起来看看吧。
采摘
一、敬亭绿雪采摘标准如何?
敬亭绿雪于每年清明至谷雨间开园采摘,专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶,或一芽二叶初展,身长一寸。
二、敬亭绿雪如何炒制?
1、杀青:锅温要求130℃至140℃,每锅投叶200至250克。先抖炒2分钟左右,再抖闷结合。杀青适度,起锅摊凉。
炒制
2、做形:锅温60℃左右,手法分搭拢和理条,搭拢是四指并拢与拇指并用,使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口,成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力,使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条,有分有合,根据叶色、叶形、叶温的变化而定,要求“轻、重、轻”,“快、慢、快”,以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点,当形成雀舌形,约四成干出锅。
3、烘干:分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼,开始温度110℃,以后依次下降,待下烘后摊凉约半小时,转入60℃左右温度暗火足烘。足干后过二三天,再复烘一次,装罐封口。
上述就是小编所整理的敬亭绿雪的采制工艺啦,看完后,是不是觉得很独特呢?只有采用敬亭山所产的鲜叶,经特殊绿茶工艺制成的敬亭山才是最正宗的。
敬亭绿雪茶
敬亭绿雪茶,历史悠久,品味独特,为绿茶中珍品,以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶,是安徽省最早的名茶之一。产于安徽省宣州市北敬亭山。
敬亭绿雪茶产于安徽省宣城市北敬亭山。敬亭绿雪茶形似雀舌,挺直饱润,色泽嫩绿,白毫显露,嫩香持久,回味甘醇。分为一、二、三共三个等级。饮评者有诗赞誉:形似雀舌露白毫,翠绿匀嫩香气高,滋味醇和沁肺腑,沸泉明瓷雪花飘。
敬亭绿雪茶的知识介绍
安徽宣州产的茶叶以“敬亭绿雪茶”、“高峰云雾”和“水东横纹”闻名,其中以“敬亭绿雪”最为著名。“敬亭绿雪”久负盛名,《宣城县志》上记载有:“明、清之间,每年进贡300斤”。清康熙年间(1662-1722),宣城诗人施润章在京都翰林院修明史,饮敬亭绿雪后即作诗赞:“馥馥如花乳,湛湛如云液……枝枝经手摘,贵真不贵多”。
敬亭绿雪茶约于清末失传,1972年,安徽省敬亭山茶场研制恢复,1978年研制成功,后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。
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