如何选购新茶你知道吗?一杯优质新茶的滋味,让无数茶客为之倾倒,那种清新的感觉、浓郁的香气,真是让人心旷神怡。要喝到优质的新茶,选购是非常重要的环节,如果茶叶质量不佳,不管怎么泡都泡不出好喝的茶汤。那么新茶应该如何选购呢?选购新茶时要注意什么问题?
一、看光彩
新茶的光彩都是非常让人赏心悦目的,有的呈嫩绿色,有的呈墨绿色。绿茶以颜色翠绿,鲜润活气为佳;炒青茶光彩灰绿,略带光泽。如果茶叶光彩发枯发暗发褐,说明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶应该是陈茶;如果茶叶叶片上有明显的焦点、泡点,或者叶边沿为焦边,说明茶叶质量不佳;如果茶叶光彩花杂,颜色深浅不一,说明茶叶中夹有黄片、老叶甚至是陈茶,质量也比较差。新茶和陈茶的区别很大,基本上都能分别出来。
二、看形状
每种茶叶都有它特定的形状特征,有的像银针,有的像瓜子片,有的像雀舌……一般新茶条索明亮、大小均匀的为上品;条索枯暗、形状不整,甚至有茶梗、茶籽的为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的茶叶嫩度比较高;粗松、老叶多、叶肪隆起的茶叶嫩度较低。扁形茶以平扁光滑者为佳,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为佳,粗拙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结子者为佳,疏松块者为次。
三、闻香气
新茶一般都会带着特有的香味。好的新茶茶香格外明显,比如新绿茶闻起来会有高爽的香气,其香气分为清香型、浓香型、甜香型三种。质量越高的茶叶,香味越浓烈扑鼻,口嚼或冲泡都能感受到它的香气。如果闻不到茶香,或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气,则说明茶叶质量不佳。如果是陈茶,香气一般比较稀薄,或者带有一股陈气。
四、品茶味
品饮是鉴别茶叶质量的重要环节。茶汤入口后甘鲜、浓醇爽口,在口中有余香者为佳。以绿茶为例,通常取少量样品冲泡观察,好的绿茶汤色碧绿明澄,味道先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香。
五、捏干湿
用手指捏一捏茶叶,可以判定其干湿程度。新茶如果想贮存得更久,一定要足够干。受潮的茶叶含水量较高,不仅会严重影响茶汤的色、香、味,而且容易发霉变质。想判断新茶的干湿程度,可取一两片茶叶,用大拇指和食指轻微用力捏一下,如果能捏成粉末,说明是足干的茶叶,反之则说明茶叶已经受潮,不宜购买。
茶叶选购知识:茶叶的种类很多,该买什么茶叶才适合自己呢?如果您希望摄取较多的维他命C,而且喜欢那种新鲜蔬草香味,可以买绿茶。如果觉得绿茶带菁味不喜欢,而偏好具兰、桂花的清香,那就买包种茶。认为绿茶,包种茶都太生,怕自己的胃喝了不舒服,那就选择发酵稍重,香气、甘酵兼具的乌龙茶。
喜欢劲道十足,回甘力强,喉韵令人低回不已的茶友,可选购铁观音茶。不论向茶庄或茶农买茶叶,一般以茶叶名称、分级、价格标示清楚,以标准泡法(三公克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶,以供顾客试饮的业者,比较货真价实。茶叶品质好坏,虽多少掺有饮用者主观的成份,但仍有一定的标准。
茶叶干燥是否良好
以手轻握茶叶微感刺手,用姆指与食指轻捏会碎的茶叶,表示茶叶干燥程度良好,茶叶含水量在5%以下;如用力重捏茶叶不易碎,则是茶叶已受潮回软,茶叶品质会受到影响。
茶叶叶片整齐度
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶,大多会影响茶汤品质,以少为佳。
茶叶外观色泽
各种茶叶成品都有其标准的色泽,一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳,包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异,龙井呈剑片状,文山包种茶为条型自然卷曲,冻顶茶呈半球型紧结,铁观音茶则为球型,白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑),香片与红茶呈细条或细碎型。
闻茶叶香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一,各类茶由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation)不同,干茶的香气也不一样,绿茶取其清香,包种茶具花香,乌龙茶则具特有之熟果香,红茶带有一种焦糖香,花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气,茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。
尝茶滋味
由于各类茶之不同,其滋味亦异,有的须清香醇和,有的重在入口要刺激而稍带苦涩,有的则讲究甘润而有回味,总之,以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
观茶汤色
茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色,一般绿茶呈蜜绿色,红茶鲜红色,白毫乌龙呈琥珀色,冻顶乌龙金黄色,包种茶呈蜜黄色,除其标准水色外,茶汤要澄清鲜亮带油光,不能有混浊或沉淀物产生。
看茶叶叶底(泡后茶叶渣)
叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶,条索不紧结,泡水甚薄,茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者,系幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶,则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重,因揉捻轻微,泡后叶底自然较易展开。
叶形整碎:叶底形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。
茶身弹性:以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老茶菁或陈茶。
叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。
发酵程度红茶系全发酵茶,叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙茶属半发酵茶,绿茶镶红边以各叶边缘都有红边,叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶,其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边,其它部份呈淡绿色为正常。
选购茶叶并非易事,尤其是极品茶更要花心思。一般人购买茶叶时,只看干茶的外形和色泽,要判断品质颇难。这里介绍一下鉴别干茶外形的方法,主要从嫩度、条索、色泽、整碎和净度等五个方面看。
1、嫩度 嫩度是决定茶叶品质的基本因素。所谓“干看外形,湿看叶度”指的就是嫩度。嫩度好的茶叶,符合该茶类的外形要求:光、扁、平、直.此外从茶叶锋苗鉴别,锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果茶的嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。判别嫩度不能仅看茸毛的多少,人工做上去的茸毛很多。
2、条索 条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。一般来说,长条形茶看松紧、弯直、壮瘦;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆而挺直,说明原料嫩、做工好,如果外形松、碎,并有烟焦味,说明原料老、做工差。
3、茶色 各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色。但是,无论何种茶,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油滑鲜活。如色泽不一,深浅不同,暗而无光,则为差茶。
4、整碎 整碎指的是茶叶外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中,使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细,形成有序的分层,其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各类茶都以中层茶多为好。
5、净度 看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、竹屑、泥沙等夹杂物,净度好的茶不含任何杂物。
判别茶叶质量好坏,主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看、二闻、三摸、四觉来确定茶叶质量。
一看:就是看茶叶的外形,干看茶的形态和色泽,湿看茶的嫩度和汤色。
二闻:就是闻茶的香气,采用干闻和泡茶后湿闻互相结合的方法进行。
三摸:就是摸茶叶的身骨,重实与轻飘,光洁与粗糙,以及用手研碎,估量茶叶水分的高低。
四觉:就是选购茶叶时,不妨泡一杯,尝一尝滋味。
以下将从外形、色泽、香气及滋味等简略介绍茶叶的选购方法。
外形
不同品种的茶叶,有不同的外形要求。绿茶中的龙井要求光、扁、平、直,形若碗钉;眉茶要求条索紧结,齐一,形如娥眉。红茶中的功夫红茶要求条索紧秀;红碎茶要求颗粒紧细划一.毛峰类茶,还得看茶毫是否多,芽锋是否露;如果是形炒青茶,若条索松散,表面粗糙,身骨轻飘,片末多,自然不算是好茶了。这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索,而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶,自然外形各异,大小不一了。
色泽
不同的茶类有不同的色泽 , 就是同一茶类,不同的花色品种,色泽也是不同的。如绿茶中的蒸青绿茶要求翠绿,妙青绿茶城县黄绿,烘青绿茶应是深绿的。不论何种绿茶,都应具有鲜灵活气,灰暗、暗黄、深褐色是称不上好绿茶的。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上,并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳,若茶汤红艳明亮,茶杯四周形成一圈金黄色油圈,那就是上品红茶了。至于乌龙茶,则以青褐光润为佳。
香气
凡是出于茶叶本身,闻之,使人心旷神怡,有舒身清心之感者,都应是好茶的香气。一般来说,绿茶应具有清香鲜爽之感,其上品还具有板栗香、兰花香等气味。红茶以嫩香、或花香者为好。倘若香气浓烈、持久,质量更佳。乌龙茶则以花香或果香细锐,高长为好;粗钝低短,香中带青气为佳。
滋味
茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成,其成分比例得当,滋味就鲜醇可口.滋味有浓淡、厚薄、爽涩及回味长短之分。以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者好,粗淡、粗涩者差。同时,不同的茶类,自谓也不一样。上等绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,另口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。上等乌龙茶滋味醇厚、香郁、回甘,无红茶苦味,也无绿茶涩味,应兼有红绿茶甘甜醇厚的感觉。苦丁茶入口是很苦的,但饮后口有回甜。花茶滋味鲜美、香气明显。
品尝茶汤时宜小口,使茶汤从舌尖到两侧再到舌根,以辨绿茶的鲜爽,红茶的浓甘,同时也可以在品尝时再体会一下茶的香气。
又到了新茶上市的季节,爱饮茶的人都喜欢买点当年的新茶慢慢品尝,但也有人对陈茶情有独钟。那么,在选购新茶时应注意些什么?喝陈茶有什么讲究?
A哪些茶适合饮“新”
民间有谚语称“饮茶要新,喝酒要陈”。这就是说喝茶要喝新茶,越新越好,所谓茶叶求新不求陈。一般来说,绿茶类、花茶类、青茶类,包括泛指的乌龙茶、红茶等,都适合喝当年的新茶,最好在半年内喝完,放陈了以后,就没有新茶的清香味道了。当然,绿茶等陈茶也大可不必一概拒绝,有些人还专门喜欢把绿茶等新茶放陈了再喝,茶放陈了以后,茶叶的口感变了,香型变了,颜色也变了,少了几分清香,而多了几分醇厚。
B哪些茶适合饮“陈”
有些茶是越陈越好,如普洱茶。普洱茶茶性温和,不伤胃,能补气血,去脂消食,颇受现代人推崇。从某个意义上来说,普洱茶是“可以喝的古董”,经制作后,还会持续进行“后发酵作用”。随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同时期的茶体所拥有的风味皆不尽相同。一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久。但这种“陈”不是盲目的,与保存时的通风、避光、温度、湿度等条件密切相关,若哪一项条件失控或存放不当,就会变潮变质,普洱茶一旦被霉菌侵入,就不可能是越陈越好了。
还有两种茶适合放陈了来喝,一是经高温炭培的乌龙茶;二是高火烤培的浓香型铁观音,这类铁观音保管得当,30年、50年后再喝会另有一番香醇。
C一般的保存期有多久
茶叶一般的保质期在18个月左右,一般密封包装下,各类茶在一年内味道保持不变。如果保管得好的话,隔年的茶再喝也没什么问题。根据茶的种类不同,存放时间也不同:不发酵茶和半发酵茶,如绿茶(龙井、碧螺春、信阳毛尖、银针、铁观音等),越新鲜越好,不宜久放;发酵茶,如红茶(滇红茶、祁红茶、普洱茶等),保存得当,久放无妨。
有人喜欢把茶叶放在冰箱里,但必需用几层保鲜袋密封包装好了,以免异味入侵。如果您的确不想喝陈茶,也不必丢弃,可以把陈茶用在别的地方用来吸潮,吸异味也不错。
D喝茶前该不该洗茶
关于冲茶前是否洗茶,目前有两种观点:中国茶叶学会的刘仲华教授称,饮茶要先提倡洗茶和沸水冲泡。“洗茶”的方法是将沸水冲注茶叶,将壶中茶与水轻轻摇动数次,立即倒去茶水,它不单是洗涤尘沙等附着物,还有除去部分易溶于热水的农药残留物和重金属物质的作用,使原本茶汤中溶解很少的毒性物质得以去除,特别是采用沸水冲饮的方式将大大降低铅的摄入量。另外,乌龙茶、绿茶会出现铅、铜等化学元素过量的问题,因此也需洗茶。
另一种观点认为,泡茶前不必洗茶。理由有三:茶叶内含物中的有益成分如茶儿素、茶多酚、氨基酸等遇40度高温后极易溶解,洗茶会让这些有益成分大量流失;正规品牌的茶叶都经过国家质检部门的专业检查,不存在农药超标的问题;重金属一般是不溶于水的,除非您把茶叶吃下去,因此泡茶前大可不必洗茶。
鉴于此,张岳峰会长认为,若饮用高档正品茶,可以不用洗茶;若购买中低档或散装茶,用温开水或凉开水快速冲洗一下即可。
E冲茶该用什么水
专家曾作过一项实验,分别用自来水和纯净水冲泡茶叶,结果表明铅和残留物等物质在中性水中的溶解度较低,而在酸性或碱性水中茶叶铅溶解量有所增加,故泡茶应以蒸馏水或纯净水等软性水为上选;若用矿泉水,也要分清它是属于软性水还是硬性水,以软性矿泉水为好;自来水泡茶比前两者效果要差。
F泡茶该不该用盖
泡绿茶时不用加盖,加盖会影响其纯香之气,还会改变其颜色;泡花茶和乌龙茶时盖盖较易泡出茶香,和茶色。泡茶的温度也有讲究,泡绿茶约80度左右的开水即可;泡乌龙茶等可用90-100度的开水,冬天还需要用开水暖一下茶杯。
G茶具容器有讲究
绿茶最好用玻璃杯来泡,不仅有利于释放清香,还可以欣赏到茶叶在杯中的伸展和舞动;
乌龙茶等可用紫砂壶或瓷杯来泡。值得提醒的是,任何茶叶都不要用纸杯来泡茶:纸杯内壁有一层蜡,蜡溶解后会影响到茶的味道。
保存茶叶有条件:一是要干燥,二是最好低温(5℃左右)。
保存茶叶的容器:锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。塑料袋、纸盒最次。
H选择新茶有技巧
茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,选购新茶一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
●色泽:新茶色泽一般都比较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧为好;炒青茶色泽灰绿,略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有黄片,老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。
●外形:各种茶叶都有特定的外形特征,一般来说新茶的外形条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次。
●香气:新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,;质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡,绿茶发甜香为上,如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。
●茶味:好的新茶,汤色碧绿明澄,茶叶先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味。
●干湿:用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存,必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高,而且易发霉变质。能捏成粉末的是足干的茶叶,可以买。
又到新茶上市季节,大家常常提到新茶“火气”较大。这玄而又玄的“火气”究竟是什么?新茶到底有没有“火气”?
首先无论“火气”是什么,它确实是存在的。
清人周亮工的《闽茶曲》中就有“雨前明后但嫌新,火气未消莫接唇。藏得深红三倍价,家家买弄隔年陈”的诗句。由此可见,古人早就认识到了新茶的上火现象。而且,即使是在今天,过多的饮用新茶,部分人也确实会发生上火的症状。
那究竟该如何解释“火气”?
1.中医理论:
最直观的火气说法来自中医理论。中医食疗重视食物的不同性味和作用,主张用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳,扶正祛邪,以期“阴平阳秘,精神乃治”,即食物的“四性”、“五味”。“四性”,即寒、热、温、凉四种食性。简单来讲,能减轻或消除热证的食物,属寒凉性;能减轻和消除寒证的食物属温热性。
按照中医理论讲,刚加工完成的茶叶存有火气,这种火气需存贮一段时间后才会消失。因此,过多饮用新茶可能使人上火。
当然由于受到客观原因的限制,中医对“上火”的诊断与治疗也十分含糊,只有临床感性经验,尚无一套科学而完整的用于评价食物“上火”的检测指标体系。这也是中医这种实践性较强的理论的特点所致。
2.现代科学的看法:
首先,现代医学认为,“上火”与感染、微循环障碍、胃肠病、营养缺乏、情绪紊乱等有关。
另外,一般认为食物“上火”与食物中结合水的氢键被破坏,造成的局部能量过剩有关。
上火主要是因为新茶在加工中含有较多的活性较强的儿茶素、咖啡碱和生物碱等未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,饮用时氢键破坏,会造成局部的能量过剩,释放较多热量。根据实验数据分析可知(钟秋菊,2006),名优绿茶贮藏前两个月内降幅最大的是咖啡碱和EGC、EGCG。以新茶儿茶素为例,其结构中存在酚性羟基,原子间过于拥挤,内能较大,很不稳定,在热的作用下,易发生异构化,反应放出大量的能量,该能量局部被人体吸收可能是引起“上火”的原因之一。
同时,它们对人的胃粘膜有刺激作用,让少部分有特异体质的人产生胸闷欲吐、腹胀、腹痛等不适感。
然而,一般新茶在传统的技术条件下经过2个月的贮藏甚至半个月的时间,其“上火”的作用几乎可以忽略。
就如同食品中羊肉、桔子上火的认识一样,我们也不必谈到新茶上火就害怕,追求新茶鲜爽的滋味丰富,求新的心情自然也无可厚非,但凡事适量就好。
主要参考文献:
[1]钟秋菊.岳阳茶业.2006.
[2]任国谱,张人明,彭灿等.牛奶“上火”机理探讨,中国乳业,2003.
[3]宛晓春.茶叶生物化学[M].北京:中国农业出版社,2003.
[4]曾容今,陈立.食物“上火”与水分子氢键的关系研究[J].湘潭师范学院学报,2002.
[5]徐琦.饮食健康[J].中国食品报,2005.
清明前后的茶叶是最受人欢迎的,价格也最昂贵的。因此每年这时,都会有一些不法商贩趁此时机,把陈茶重新加工冒充新茶,让茶友难以区分。
买茶叶应该牢记的5个字:新、干、匀、香、净。
新
茶叶最好买当年产的新茶,其口感、色泽、品质都优于陈茶(特别的茶叶除外)。而新茶又有春、夏、秋之分因为春季温度适中,雨量充沛,再经过一冬的休养,此时茶树芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鲜活,通常比夏茶和秋茶好。
辨别时,新茶一般比较肥壮厚实,叶子裹得较紧,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,泡开后汤色嫩绿清澈;而陈茶的外形就比较松散,色泽呈暗黄色或暗褐色,汤色黄暗,清澈度低。有些茶还有其独特的辨别特征,比如:龙井茶和碧螺春,前者的新茶颜色绿中带黄,叶面上可能会有些斑;后者的新茶,幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛。
干
茶叶要“买干不买湿”,含水分多的茶叶不但会失去原有的色、香、味,而且很容易发霉变质。不仅味道不好,还含毒素,喝了会伤害身体。一般含水量较低的茶叶,条索疏松,质硬而脆。
购买散装茶时,可以用拇指、食指和中指轻捏茶叶。如果手指轻轻一捏,就能把茶叶捻碎成粉末状,说明茶叶很干,含水量少,茶叶的质量保持良好。
而有些茶因为存放时间过长,或者存放不当,吸湿比较严重,一般含水量都比较高。这样的茶叶湿软,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。此外,还可以用手感觉下茶叶的重实或轻飘程度,一般重实的内含物质充实,风味更佳。
匀
这个标准主要针对的是茶的色泽,好茶叶颜色均匀,粗细一致,光泽自然。颜色鲜艳发绿,其中以翠绿色最佳,越接近自然的原始色泽越好。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰,颜色发乌发暗。如果条件允许,可以当场冲泡一杯试试。好茶叶冲出的茶,颜色柔亮,茶水清澈。
此外,还需要警惕染色茶。那些绿得过于鲜艳的茶叶,可取少量放在手心,用手指蘸点水捏一下茶叶,如果手指上留下了绿色痕迹,就证明这种茶叶染过色。
如果茶冲出来后,放了半小时发生了分层,就可以肯定里面的茶叶被染过色。特别说一下碧螺春,仔细看应该能看到白色的小绒毛,而染了色的只有绿色的绒毛。
香
好茶叶香味浓郁,新鲜自然,差一些的则香味偏淡。干茶可以闻香气,买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心里,先哈几口气,再放到鼻子前闻一闻。如果闻到霉味、酸味、馊味或者烟味,就不要买了,说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。也可以用杯泡来嗅闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优。
此外,因为茶叶中的芳香物质是易挥发的,不饱和成分会被氧化,所以随着存放时间的延长,茶叶的香气会慢慢钝化,营养成分也有所减少。因此新茶闻起来有股清香,口感鲜爽;而陈茶少了清香,喝起来有种令人不快的老化味。
净
越干净的茶品质越好,所谓“干净”就是指,茶叶里没有其他茶片、茶梗、茶籽、树叶、泥沙或杂物。按照国家的规定,茶叶中的非茶异物不得多于1%。另外,茶叶的生长和制作过程中,都可能存在着一些污染。一般来说,当年4月底前采制的春茶农残较少。
1) 购好新茶,最好尽快装入茶叶罐中,但由于茶叶罐多有不良气味,所以装茶叶前先要去除罐中异味,方法是将少许茶放入罐中后摇晃,或将铁罐用火烘烤一下,茶叶放入罐时最好连同包裹茶叶的胶带一起放入。
2) 茶叶罐的选择亦需讲究,千万不可将用做其它用途的铁罐或磁瓮拿来装茶叶,亦不可使用易受光线照射的玻璃瓶,以免影响茶叶的品质。铁制的茶叶罐最好有内、外双重盖,密封度佳,极之适宜用作贮藏茶叶,但最宜使用密封性佳、不透气、不透光的锡罐。
3) 如果购买的茶叶量多,可将平日饮用的小部份放置于小罐中,剩下来的装在另一个罐中;如果放置陈年茶叶,更可用胶带将盖口封住,以达到百分百密封,但要定期每年烘焙一次。
4) 从罐中取茶时,切勿以手抓茶,以免手汗臭或其它不良气味被茶吸附。最好用茶匙取茶,或以一般家庭使用的铁匙取茶亦可,然而此匙不可用作其它用途。
5) 切勿将茶罐放于厨房或潮湿的地方,也不要和衣物等放在一起,最好是放在阴暗干爽的地方。 如果能谨慎贮藏茶叶,即使放上几年也不会坏,陈年茶的特殊风味可增添茶趣 的享受。
6) 如果购买多类茶种时,最好分别以不同的茶叶罐装置,并贴纸条于罐外,清楚写明茶名、购买日期、焙火程度、焙制季节等。
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