我从学会吃饭就开始喝茶,40多年的喝茶历史,喝过最好的茶是什么茶,还真难回答。但多年喝茶的过程中,记忆最深刻的经历还是有的。
1、值得惦记的茶宴。农村人有好一点的茶都送到公社茶站收购,为数不多的粗老茶留下来自己喝。茶也是农村最值钱的商品,村庄周围能种茶的地方都种上了,目前还留下许多很古老的茶树。村里不管哪家来客人,都会摆茶宴,不管哪家摆茶宴时,邻里邻居都会端来家里最好的咸菜(小笋、蕨菜、芥菜、土豆等等)、南瓜籽、黄豆、向日葵籽。记得老奶奶很爱喝茶,她是村里最年老者之一,每家茶宴都会请她去,我也跟着老奶奶去混吃混喝。小孩子一般不喝茶,只混瓜子、咸菜吃,也没有单独的一杯茶。瓜子、咸菜吃多了口干,我就抢过奶奶的茶杯,猛喝几口,那时的感觉如饮甘露。第一次感觉到喝茶是如此美妙的,从此也就喜欢上喝茶了,但总是找不回当时的感觉。
2、值得回忆的品茶。1983年,在福建农林大学茶学系(当年叫福建农学院茶叶专业)读书上审评课时,当时的审评老师叶宝存教授,拿了一泡霍顶(霍山顶上)黄芽。审评之前,讲了这泡茶的来历、珍贵(价格每斤70元,当年的70不同于现在的)等等,全班同学都叫起来“怎么可能这么贵?”当大家期待可以好好品尝一下的时候,叶老师说,一个小组只有一泡,每人只能一小杯,也就是一口。大家品后,都说,确实好,好在什么地方,却各有各的说法。
3、值得一说的水。因工作的关系可以喝到许多好茶。因茶叶专业的关系,也可以得到许多好茶。一般的朋友来了好茶,都会请我去品尝一下。喝过的好茶数不胜数,有号称一饼几万元的普洱,一泡两三千的大红袍,一斤几万元的金骏眉等等。也许是喝之前就被价格唬住了,喝不出物有所值的感觉,经常觉得又被忽悠了。后来一般的人告诉我有好茶时,我也就没那么容易动情了。记得2001年回老家在我伯母家喝茶。伯母给我泡了一杯茶。一入口清凉、爽口、甘甜,这时我已具备品茶知识的。于是我就问伯母:“你的怎么这么甜?”伯母说:“我们这里的茶从没打过农药当然甜。”我读茶叶专业的第一次听说茶没打过农药,又问:“从来没打过农药,不会给虫子吃了?”伯母说:“你忘了,我们这里的茶没虫吃。”我还真的忘了。但我还是不相信,茶甜与不打农药有关,而这么甘甜的茶确实第一次喝过。我想也许是水甜,我就去打了一瓢水喝一下,水确实甘甜。我带一泡茶回深圳泡,就没在老家泡的感觉,但比其它茶还是甜。
于是,我带着这地方茶为什么不用打农药、这地方的水甜种出的茶也会甜等诸多美好的愿望回老家种茶。三年多来,这个地方的茶不用打农药得到回答是真实的,但原因没找出来。这个地方的茶确实很甘甜。
说到好茶。我很直率地说,现在如果能喝到制作工艺正常的有机或无农残的茶就算喝到好茶了。
喝茶是一个感觉,安全感是第一的。在有安全的基础上,与此时此刻的心情是有很大关系的。喝茶解渴之余,是一种精神享受,最好的心情或最需要的时候就能喝到最好的茶。
一般来说,浓茶是因为茶叶放的太多而使口味过于苦、涩,茶汤浓而不透的茶。颜色很浓有点浑浊的样而且茶凉了以后会飘一层茶油在上面。从味道上看,很苦失去了茶叶的那种清淡的香甜。
正常人每天宜饮中等浓度的茶,一般人常饮太浓的茶不妥,因为太浓的茶,含有大量的咖啡碱,可刺激神经,特别是晚上饮浓茶可造成失眠。
那么,“到底什么样的茶,才算是浓茶?”
一、什么算浓茶
要点一:投茶量过多
投茶量控制精准,是成就一杯好茶的关键。若是投茶过多,就容易将茶泡浓重,生成一杯苦口的浓茶。
以常见的110ml标准容量的白瓷盖碗泡茶为例,白茶、红茶、岩茶、生普等茶类的最佳投茶量大致如下:白茶干茶5g;红茶干茶5g;武夷岩茶干茶8克;生普干茶8克。
这样的茶水比例搭配下,能够得出适宜大部分喝茶口味的茶汤,浓淡合宜。
要点二:茶味物质的释放速度。
释放速度快,茶味物质释放过多,茶汤容易变浓;释放速度慢,茶味物质释放合理,茶汤就不容易泡浓。
通常而言,叶片完整度高的茶叶,泡茶时茶味不易过快释放。
原因在于,叶片结构完整的茶叶,叶片边缘是相对闭合的。释放起内质来,缓慢一些。
而叶片碎度较高的茶叶,边缘缺口多,释放起内质来,自然速度快—就像一条大堤,完整的时候,渗水慢,而一旦缺了口,缺口多了,便泥沙俱下,水泄势如破竹了。
要点三:茶水不分离
一般而言,茶水无法实现分离的茶具,常常是浓茶形成的一大推手。
如,玻璃杯泡,大瓷缸泡,保温杯泡,大茶碗泡……
这些茶具,都存在着共同泡茶弊端——茶水无法分离。
茶与水会长时间的接触,茶味物质容易过多释放,茶味会异常浓酽!
泡浓茶,是对好茶的辜负;喝浓茶,是味蕾上的遭罪!
二、浓茶的危害
1、喝多浓茶伤胃
饮用浓茶后会稀释胃液,降低胃液的浓度,使胃液不能正常消化食物,从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症,胃功能欠佳者甚至还会引起十二指肠溃疡。
2、经常饮用过浓的茶,增加心脏负担
经常饮用过浓的茶,还会使心血管和肾的负担增加,有可能会出现心慌、胸闷、尿频、尿急、头晕等症状。因为浓茶中的咖啡因,能使人体心跳加快、从而使血压升高,进而加大了心脏和肾脏负担。
3、老年人饮茶的浓度越高,面临的骨折可能性也就越大
1991年,美国布朗大学会同波士顿大学,共同研究和发现了浓茶中咖啡因的新问题,那就是浓茶会大大增加老人发生骨折的可能性。具体研究结果显示,每天饮浓茶达5杯的人,出现骨盆骨折的危险比饮淡茶或不饮茶的人高出大约70%,甚至达到80%以上。也就是说,老年人饮茶的浓度越高,面临的骨折可能性也就越大。
4、神经衰弱
在午休前、睡眠前有饮浓茶的习惯可导致失眠,影响睡眠质量,茶叶中含有咖啡因兴奋神经,久而久之可引发脑神经衰弱。
5、不宜空腹喝浓茶,大量喝浓茶尤其是新茶容易“茶醉”
茶中所含的咖啡碱(Caffeine)强而有力地刺激中枢神经,使之兴奋,进而引发头晕、心慌、手脚无力等症状。而浓茶相对而言咖啡碱更丰富,也更易导致茶醉。
6、浓茶含较高的氟,常喝浓茶会损害肾脏
滞留肾脏过量的氟能引起动物肾脏皮质与髓质肾小管损害。肾脏是氟的主要排泄器官,当机体摄入过量氟超过肾的排泄能力时,会导致氟在体内蓄积,肾脏含氟量会明显增多。
7、浓茶中的茶碱通过一系列作用,损害肾功能
浓茶中的茶碱能迅速地通过肾脏产生利尿作用,会促使尚未氧化的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾脏有较强毒性,可使肾小球和肾小管细胞受损,给肾功能带来危害。
8、浓茶解酒如同火上浇油,会进一步损伤肾脏、胃、心脏
酒精被消化道吸收后,先转化成乙醛,再转化成乙酸,最后分解成水和二氧化碳排出体外,浓茶具有利尿作用,酒后喝浓茶,使酒精转化成乙醛后尚未分解,便从肾脏排出,而乙醛会对肾脏造成刺激,所以酒后喝浓茶会伤害肾脏。
酒对心脏有很强的兴奋作用,浓茶对心脏也有兴奋作用,酒后喝浓茶会使心跳加速,加重心脏负担。酒对胃黏膜有刺激作用,而浓茶可诱发胃酸分泌,进一步加重对胃黏膜的刺激。
综上所述,如果经常喝浓茶的话,对身体的危害是很大的,所以不论是泡茶还是喝茶,我们都要清淡一点才好。
一般来说,浓茶是因为茶叶放的太多而使口味过于苦、涩,茶汤浓而不透的茶。颜色很浓有点浑浊的样而且茶凉了以后会飘一层茶油在上面。从味道上看,它失去了茶叶的那种清淡的香甜。正常人每天宜饮中等浓度的茶,一般人常饮太浓的茶不妥,因为太浓的茶,含有大量的咖啡碱,可刺激神经,特别是晚上饮浓茶可造成失眠。那么,“到底什么样的茶,才算是浓茶?”
什么算浓茶
要点一:投茶量过多
投茶量控制精准,是成就一杯好茶的关键。若是投茶过多,就容易将茶泡浓重,生成一杯苦口的浓茶。以常见的110ml标准容量的白瓷盖碗泡茶为例,白茶、红茶、岩茶、生普等茶类的最佳投茶量大致如下:
白茶干茶5g;
红茶干茶5g;
武夷岩茶干茶8克;
生普干茶8克。
这样的茶水比例搭配下,能够得出适宜大部分喝茶口味的茶汤,浓淡合宜。
要点二:茶味物质的释放速度
释放速度快,茶味物质释放过多,茶汤容易变浓;释放速度慢,茶味物质释放合理,茶汤就不容易泡浓。通常而言,叶片完整度高的茶叶,泡茶时茶味不易过快释放。原因在于,叶片结构完整的茶叶,叶片边缘是相对闭合的。释放起内质来,缓慢一些。而叶片碎度较高的茶叶,边缘缺口多,释放起内质来,自然速度快—就像一条大堤,完整的时候,渗水慢,而一旦缺了口,缺口多了,便泥沙俱下,水泄势如破竹了。
要点三:茶水不分离
一般而言,茶水无法实现分离的茶具,常常是浓茶形成的一大推手。如,玻璃杯泡,大瓷缸泡,保温杯泡,大茶碗泡……这些茶具,都存在着共同泡茶弊端——茶水无法分离。茶与水会长时间的接触,茶味物质容易过多释放,茶味会异常浓酽!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +