清明前后正是新茶上市季，爱饮茶的人都急于尝新茶。那么，在选购新茶时应注意些什么？首先需要告诉消费者的是买茶不能只看外表，更要注重香气、滋味、汤色、叶底，颜色过于鲜艳、滋味过于甘甜的茶，很可能含有添加剂。所以茶友在购茶时，要注意以下事项：
1、观外形
无论哪个品牌的茶叶，新茶都以条索紧结为上，即所谓的“雀舌”。如峰苗重实、浑圆、茶梗短嫩、色泽光润、叶偏扁、卷曲、粗细均匀的新茶为最佳。而蓬松轻飘、叶片短碎和茶梗较多的新茶则质次之。
2、看颜色
有人以为绿茶新茶是越“绿”越好，其实不然。不同品种、不同等级的新茶，新茶的颜色均不尽相同。但绿芽以翠碧、鲜润、活气且富有光泽的新茶为佳。像高级龙井的新茶呈象牙色等等。所以说，新茶的茶叶并非是越“绿”越好，不能一律以“绿”定论。
3、辨产地
“一方水土养一方茶”。特定的地理生态环境酝酿了不同品质的茶叶和其独特的风味。尤其像龙井、碧螺春、毛峰等名优茶种的新茶，产地的区别往往导致品质的差异极大。所以，切勿被其酷似的茶形所迷惑。不妨多看看，多问问，以辨清真正的原产地方再行购买新茶，以免上当。
4、闻香气
有些新茶茶叶乍嗅起来香气也不错，却可能是茶叶加工时利用旺火炒制、添加香料等手法人为造就的香气，而并非茶叶的自然香味。真正的好新茶，除保留其基本的一缕清香外，新茶还会散发出不同于其他茶叶的花香味，如蜜香、果香、栗香等天然独特的香气，久闻后便知晓。
5、品茶质
新茶茶叶也有以次充好的冒牌货。如把来自非名优茶产地的鲜叶，加工成名优茶的外形，冠以名优茶的品牌；或以夏、秋茶冒充春茶；或质量、等级、水分、灰分等理化指标及农残等指标不符合国家规定标准。对于地摊兜售的茶叶，更应特别小心，不要贪图便宜而上当受骗。
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现在正是早春绿茶即将上市的时候，再过20多天，人们熟知的明前西湖龙井也将亮相，茶叶市场上“偷梁换柱”或误导消费者的现象也将登场，要选到一款正宗的好茶，可要睁大眼睛。
一直以来消费者有一个误区，以为好茶一定是很漂亮，绿茶一定要绿色，其实不然。
业内人士介绍，真正的西湖龙井是指围绕西湖168平方公里内的龙井茶，包装上都应有当地的国家地理认证标志，产品明确标明是“西湖龙井”，这其中又以狮峰为最。市面上产品只标注是“龙井”的都非西湖龙井。从外观看，西湖龙井挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐，干茶都会绿中带黄，狮峰龙井更是呈天然的糙米色，通体绿得逼人眼的“龙井”，绝对不是西湖龙井。现在，有些茶农用高温辉锅炒出的“糙米色”老火龙井茶很多，通体一层阴黄色，甚至隐约可见炒焦痕迹。
从香气上判断，西湖龙井茶香味浓郁，西湖茶农直观、形象地描述为“（油煎）蚕豆瓣香”，也就是“兰花豆”香。真西湖龙井，尤其是特、高级狮峰龙井，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”更是浓烈扑鼻。假龙井的味道则清淡多了，而且味道均非兰花豆香，冲泡时和续水两三次后立即露馅。
另外，有些茶客误认为顶级龙井全部是芽头，事实上并非如此，顶级、高级西湖龙井的标准应为一芽一叶或一芽两叶。市场上抢先上市的绿茶芽头，一般被称为“早春龙芽”。
春茶上市后，有些不良商家在销售散茶的时候会将部分陈茶混入新茶中加以销售，消费者很难辨别。
对此，专业人士介绍说，大多数正规厂家生产的绿茶都是包装后出厂，内袋一般充氮气保鲜，消费者如果储存得当，能够保存一年以上的时间，茶叶的鲜爽口感不会有变化。而散茶长时间保存则无法保证品质。
辨别散茶新茶与旧茶时，可以采取以下几种方法。
一是观色法新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
二是干湿分辨法新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。
三是辨味法新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细品尝，一般能够辨别出来。
四是辨别细毫法许多绿茶炒制成型后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落，仔细辨别，可以辨别出新旧茶的差别。
四大要决，一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。
二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。
六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。
如何存放普洱茶？
如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要让阳光直照。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
什么是螃蟹脚？
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
普洱茶有哪些功效和作用？
普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。
普洱茶怎么冲泡？
普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。
2017年的春茶迟迟不肯发芽，“卖相”也不如往年，资深茶客和老茶商却说：今年的茶更好！这是为什么？
美国纳帕谷（NapaValley，著名的葡萄酒产地）的一位葡萄园主说：“缺雨，也使纳帕酿造出了近10年来最好的葡萄酒。”因为在正常条件下，葡萄树的根能长10英尺深。但在干旱条件下，树根被迫往深处扎根寻找水源。这种承受压力的葡萄树结出的果实会比较小，但糖分更加浓缩，风味更复杂。“我们就是想要这样的一种成熟度。有了这样的果实特征，我们才能够酿造出果香充沛、富有表现力的葡萄酒。”
今年云南的茶山普遍干旱（古树茶芽发的晚，最近几日才开始陆续采摘），情况像极了两年前的纳帕，好处也是类似的，因为干旱偏热带来的好处，往往是茶质相较往年通常要更好（优良的工艺和优质的原料等基础上）。拿葡萄酒来说——采用在偏热气候条件下生长的葡萄，酿制出的葡萄酒，一般酒体丰满，酒精含量高，单宁充沛，酸度较低；而采用在偏冷气候条件下生长的葡萄酿制的葡萄酒，一般酒体轻盈，酒精含量低，单宁较少，酸度较高。撇开阳光、种植等，单独拿“水分”因素来说：土壤中过多的水分会让葡萄树长势过旺，虽然产量提高了，但是结出的葡萄果实风味平淡，糖分含量也比较低，用这样的葡萄酿成的葡萄酒酒精含量低，酒体纤瘦，口感乏味。
普洱茶也是同样的道理，雨量过多的时期，茶树芽叶的生长速度快，表现为：发芽早，发芽率高，条索更大更长，生长周期短，可采摘次数多，采摘总量大；带来的影响是，雨水虽然充足，但茶叶内水分较大，内含物质较少，这就好像我们常说的春茶质量往往比夏茶质量好一样，正是因为夏雨过多的原因。
旱季（雨量较少）时期，茶树芽叶的生长速度则相对缓慢，表现为：发芽较往年晚，发芽率低，条索相对略小，生长周期也较长，可采摘次数少，采摘总量小。但正是由于雨量较少，所以茶树为了保持生长，只好依靠扎根更深，以吸取大地深层更多的营养物质来补充水分的不足，因此茶树芽叶内便积攒了更多的营养成分，这也就意味着其质量更好，虽然外形不如往年，但香气（更高扬馥郁）、滋味（更浓郁醇厚）、内含（更营养）、耐泡（更饱满）等较往年同期都要更佳，同时也意味着此时期的普洱茶更加具有收藏价值。
自从2005年第一次走进茶山，到与友人前辈将“澜沧江流域普洱茶分布示意图”的制成出版，可以说是十余年了，如今每年都到茶山数转，从原料到工艺，不断积累着更多的经验和体会。另一方面，每一次和茶农的交流、合作、信任，都让我感受颇深，学习颇多。看的多，喝的多，聊的多，我以为这是众茶友的幸运，也是我的福报。
很多人都觉得做茶一事轻松怡然，实则艰苦不为外人知。就像茶农说：春茶一季是最苦的，睡不好，吃不好。
每一年，可以说是如实体会的。包含一路车程的艰险，塌方，陡坡，急弯，窄道，崖缘，遇到雨天又有各样的泥泞，看不清的深坑。但这样的艰苦是自然的，没有这样的艰苦，哪里来的茶香醇和。沿途看到中共云县的一句标语，印象很深，也很实在，说的是：流自己的汗，吃自己的饭，自己的事情自己干，靠天靠地都不是好汉。
在云南，采茶工其实是高危职业，一棵树，三个人，一架楼梯，两个人采茶，另一个人得手扶着楼梯，可见好茶得来不易！
2017年的春茶迟迟不肯发芽，“卖相”也不如往年，资深茶客和老茶商却说：今年的茶更好！这是为什么？
美国纳帕谷（NapaValley，著名的葡萄酒产地）的一位葡萄园主说：“缺雨，也使纳帕酿造出了近10年来最好的葡萄酒。”因为在正常条件下，葡萄树的根能长10英尺深。但在干旱条件下，树根被迫往深处扎根寻找水源。这种承受压力的葡萄树结出的果实会比较小，但糖分更加浓缩，风味更复杂。“我们就是想要这样的一种成熟度。有了这样的果实特征，我们才能够酿造出果香充沛、富有表现力的葡萄酒。”
今年云南的茶山普遍干旱（古树茶芽发的晚，最近几日才开始陆续采摘），情况像极了两年前的纳帕，好处也是类似的，因为干旱偏热带来的好处，往往是茶质相较往年通常要更好（优良的工艺和优质的原料等基础上）。拿葡萄酒来说——采用在偏热气候条件下生长的葡萄，酿制出的葡萄酒，一般酒体丰满，酒精含量高，单宁充沛，酸度较低；而采用在偏冷气候条件下生长的葡萄酿制的葡萄酒，一般酒体轻盈，酒精含量低，单宁较少，酸度较高。撇开阳光、种植等，单独拿“水分”因素来说：土壤中过多的水分会让葡萄树长势过旺，虽然产量提高了，但是结出的葡萄果实风味平淡，糖分含量也比较低，用这样的葡萄酿成的葡萄酒酒精含量低，酒体纤瘦，口感乏味。
普洱茶也是同样的道理，雨量过多的时期，茶树芽叶的生长速度快，表现为：发芽早，发芽率高，条索更大更长，生长周期短，可采摘次数多，采摘总量大；带来的影响是，雨水虽然充足，但茶叶内水分较大，内含物质较少，这就好像我们常说的春茶质量往往比夏茶质量好一样，正是因为夏雨过多的原因。
旱季（雨量较少）时期，茶树芽叶的生长速度则相对缓慢，表现为：发芽较往年晚，发芽率低，条索相对略小，生长周期也较长，可采摘次数少，采摘总量小。但正是由于雨量较少，所以茶树为了保持生长，只好依靠扎根更深，以吸取大地深层更多的营养物质来补充水分的不足，因此茶树芽叶内便积攒了更多的营养成分，这也就意味着其质量更好，虽然外形不如往年，但香气（更高扬馥郁）、滋味（更浓郁醇厚）、内含（更营养）、耐泡（更饱满）等较往年同期都要更佳，同时也意味着此时期的普洱茶更加具有收藏价值。
自从2005年第一次走进茶山，到与友人前辈将“澜沧江流域普洱茶分布示意图”的制成出版，可以说是十余年了，如今每年都到茶山数转，从原料到工艺，不断积累着更多的经验和体会。另一方面，每一次和茶农的交流、合作、信任，都让我感受颇深，学习颇多。看的多，喝的多，聊的多，我以为这是众茶友的幸运，也是我的福报。
很多人都觉得做茶一事轻松怡然，实则艰苦不为外人知。就像茶农说：
春茶一季是最苦的，睡不好，吃不好。
每一年，可以说是如实体会的。包含一路车程的艰险，塌方，陡坡，急弯，窄道，崖缘，遇到雨天又有各样的泥泞，看不清的深坑。但这样的艰苦是自然的，没有这样的艰苦，哪里来的茶香醇和。沿途看到中共云县的一句标语，印象很深，也很实在，说的是：流自己的汗，吃自己的饭，自己的事情自己干，靠天靠地都不是好汉。在云南，采茶工其实是高危职业，一棵树，三个人，一架楼梯，两个人采茶，另一个人得手扶着楼梯，可见好茶得来不易。
在选购普洱茶的时候，普洱茶的生产厂家、年份、茶产地、形状等都是消费者可以依据的重要参数，这些参数是鉴定和收藏普洱茶的基础。要选购好的普洱茶，必须对普洱茶及其特质具备一定的鉴赏水平。目前消费者在选购普洱茶的时候经常遇到以下这几种问题，下面我们来简单介绍一下。
与其他茶类混淆
有些消费者对普洱茶的概念很混乱，将其与黑茶、红茶等混淆。其实黑茶和普洱茶还是有较大区别的。从原料上来说，黑茶是以小叶种茶树的粗老鲜叶为原料制成的初制毛茶；而普洱茶是以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料制成的再加工茶。黑茶主要制成紧压茶，供边销；而普洱茶包括普洱团茶、普洱沱茶、普洱饼茶、普洱茶膏、普洱砖茶五类，不仅供边销，还供内销、外销。另外，两者的制作工艺也不同。
有些人买普洱茶时，过分看重年份，而忽略了品质。虽然普洱茶具有越陈越香、越老越值钱的特点，但我们还要甄别其年份是否真实，就算年份是真实的，还要考虑保存条件。还有些人认为只要叶型大就是普洱茶，这也是错误的认识。还有的人仅凭茶的汤色深浅来判断，但是茶汤的颜色很容易作假，还会受冲泡时间长短、投茶量大小的影响，因此也是不准确的。有人认为香气浓就是好普洱，但是有的茶香味是添加的，例如添加樟香等。包装也可将消费者带进误区，不要认为包装精致、华丽就一定是名贵产品。还有人听说云南某山产的茶叶最有名，就一味购买某一山头的茶，殊不知即便同一山头、同一厂家制作的茶叶也很难一样，普洱茶最大的特点就是千变万化。
以粗老细嫩区分优劣
普洱茶通常分为五级十等，从第一等到第十等是从最细嫩到最粗老。实际上，对于普洱茶而言，这个等级只是区分茶叶的老嫩级次而已，细嫩与粗老并不能直接说明茶叶品质的优劣。不同老嫩级别的普洱茶叶，所泡出的茶汤各有千秋，会给品饮者带来不同的感受，适用于不同的人群。另外，普洱茶树的种类很多，茶区大环境也很复杂，茶香千变万化，故不能以粗老细嫩作为判断茶叶好坏的标准。
生熟不分、口感莫辨
由于普洱茶有生熟之分，所以人们对普洱茶的认知有些混乱。有的认为普洱茶味强烈，有的认为普洱茶味温和。这些说法虽是矛盾的，却都是对的，因为他们喝的是生、熟不同的普洱茶。陈化时期不同的普洱茶，茶味也有较大区别。这些不同的普洱茶带给人的感受是不同的，我们须正确了解识别，科学品饮。
选购普洱茶的六不政策
第一，不以添加味道为标准。有些商家会在发霉的茶中添加香料，因此闻起来有刺鼻香味的普洱茶一定是劣质茶。
第二，不以霉气仓别为号召。仓别是干仓和湿仓的区别，是决定普洱茶好坏最重要的环节。
第三，不以错误年份为标杆。普洱茶的年份只能作为参考，不能尽信。
第四，不以伪造的包装为依据。随着科技的进步，许多不法商贩伪造包装的技术越来越高明，因此也不能一味看包装，还要看其和市场行情是否相符。
第五，不以树龄叶种为考量。现今许多人以为大叶的就是野生的，然而实际上很多大叶种也是人工培育出来的。
第六，不以深浅汤色为借口。真正的好茶即使年代久远颜色也不可能变黑。
泡普洱茶应注意的事项
1、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1:40或1:45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。
2、泡茶水温：水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。
云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。
3、冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性决定。例如，用350毫升紫砂壶“宽壶留根闷泡法”冲泡八十年代生产的中档七子熟饼“7572”（勐海产）时，投茶量6～8克，经“洗茶”后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5～7克，经“洗茶”后注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡“民国”时期的紧茶时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到5～7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。
4、关于“洗茶”：“洗茶”这一概念出现于明代。《茶谱》（明朝）载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的普洱茶，“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。
今天要品鉴的是湖南茶友寄来的标明为2017春广别老寨的古树茶。广别老寨的古树茶也是名气很大，价格不低。它产自于著名的贺开茶区，与老班章的味有些相似，因此有些人也将广别老寨的茶当作老班章在出售。今天我们就来看一看这个广别老寨的品质究竟如何。
第一泡
茶汤呈淡黄色，透亮度很高。汤香挂杯香都不错，香气也比较沉，不飘。有苦味，涩较轻。
第二泡
苦味加重，同时涩也变得很明显。苦味化得比较快，涩味化得慢一些。茶味饱满，无水味，回甘较弱，有生津。
第三泡
茶汤的质感还好，不薄不寡，浓稠感稍差。水路稍显粗糙，涩感越加明显。不过，舌下生津好。
第四泡
涩太重了，整个舌面及上颌都仿佛有一层厚厚的苔，并且有叮口的感觉。茶气有，腹部微有发胀的感觉。
第五泡
茶味几乎没有衰减，香气衰减的比较快。回甘只集中在口腔的前半部，无向后延展，更无喉韵。
观叶底
此茶确为春茶。一致性不是很好，有拼配，小树茶与树龄在30~40年的茶拼配，小树占60~70%。
结论
此茶与广别老寨古树茶是有区别的，但它也确实是广别老寨周边的人工种植茶。茶的品质还是不错的，建议多存几年再慢慢喝。
“明前茶，贵如金”，不少爱喝茶的市民都知道，清明节前期上市的新茶因口感醇香绵和，产量不高，所以格外珍贵。随着春暖花开，明前茶吸引了许多爱品茶人的目光，但购买明前茶时，要格外注意辨别，防止个别不良商家以次充好、以旧充新。近日，市民吴先生就通过网购平台买了陈茶，他提醒广大市民：“网购茶叶要谨慎。”
明前茶上市，网络买茶要谨慎
为了解泰城新茶何时上市、品质如何，在温泉路南段的一家茶叶店，老板汪先生告诉齐鲁晚报泰安融媒记者，“明前茶二月底、三月初就会逐渐上市，价格会不便宜。”据汪先生介绍，他们的茶树是安溪白茶，从下个礼拜开始，他们就会采摘茶叶，刚采摘下来的生茶鲜叶一斤的人工成本费就要300元左右。据介绍，茶叶往年都要到三月下旬开始采摘，今年入春以来，气候正常，因此，今年的茶树长势喜人，比以往要早一些。
新茶上市吸引了不少茶友的目光，一些人甚至在网上订购茶叶，可是市民吴先生却称：“网上不一定能买到到新茶。”据其介绍，前几日他在网购平台上购买了5斤崂山绿茶，可是品尝后，吴先生却表示：“买来的崂山绿茶和往年的相比味道感觉要差一点，虽然网上新茶的价格要比实体店便宜不少，可是等茶叶寄过来品尝发现问题时，退货维权又成为我们的难题，看来以后买新茶还是要在正规实体店买。”
不良商家可能会新茶陈茶混着卖
虽然新茶上市，但是新茶陈茶应该如何区分？在光彩大市场的一家销售茶叶的门头，销售员刘女士告诉记者：“有些不良商家会忽悠不懂茶叶的人，他们拿着陈茶重新包装，贴上新茶的标签，一罐‘新茶’就可以出售了，一般有经验的人才能喝出区别来。其实，包装茶叶很简单。你就买盒子，把茶叶装到里面，再把‘新茶标’贴到封口上就行了。对于不懂的人，可以当新茶卖，对于懂的人，可能当不了。”
新茶上市，总会有市民抢着尝鲜。但是在购买新茶的时候也有一些“陷阱”，比如说有的茶叶店会将一些陈茶作为新茶来销售，因此购买的时候要注意鉴别。如何鉴别新茶呢？
刘女士提醒，首先要看茶叶的外形。一般新上市的春茶叶片比较厚实，颜色鲜嫩润泽，香气浓郁而且新鲜；陈茶颜色比较暗淡，香气不够浓郁，叶片也没有那么肥厚饱满。其次看茶水的颜色。春茶在经过水冲泡之后，颜色比较通透有光泽，下沉也比较快，香味浓且持久；陈茶的颜色不够清澈透明，香味也要淡许多。因此通过查看茶水的颜色还是不难辨别新茶和陈茶的。
1、投茶量
冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。
就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。
如果采用“功夫”泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。
就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。
切忌一成不变。
2、泡茶水温
水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。
例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。
云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。
3、冲泡时间
冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。
冲泡时间的掌握，就规律而言：
陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性决定。
例如，用350毫升紫砂壶“宽壶留根闷泡法”冲泡八十年代生产的中档七子熟饼“7572”（勐海产）时，投茶量6～8克，经“洗茶”后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出二分之一即可饮用。
用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5～7克，经“洗茶”后注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡“民国”时期的紧茶时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到5～7分钟。
对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。
4、关于“洗茶”
“洗茶”这一概念出现于明代。
《茶谱》（明朝）载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。洗茶亦是醒茶，让茶汤滋味更好的展现。
这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。
对于品质比较好的普洱茶，“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。
俗话说，阳春三月试新茶，又到了喝新茶的时节。中国人爱喝茶，身边每天一杯茶的朋友不少，但爱喝茶可不等于会喝茶。喝茶有什么养生价值？怎样冲泡更养生？我们存在哪些喝茶的误区，今天的《养生周刊》一起来关注这个话题。
喝春茶真有那么多好处吗？
春天到，绿树发芽，树木开花，喜欢喝茶的人迎来了最好的季节，品尝各种“春茶”便成了人生的一大享受。春茶口味清新、回味悠长，这是很多人对春茶的简单认识。那从营养和医药的角度来看，春茶又有什么功效呢？
青岛营养学专家殷海霞告诉记者，春茶因为经过了一个冬天的储备，营养价值高，特别是矿物质、氨基酸以及本身含有的茶多酚等活性物质的含量，要比夏天或者秋天的茶含量更高。而春茶的好处，并不止于去火，它还可以提高肌肉耐力，经研究发现，茶叶中含有一种名为“儿茶素”的抗氧化剂，可以增加身体燃烧脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于对抗疲劳。另外，茶多酚是水溶性物质，用茶水洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化的作用，还有助于减少日光中紫外线对皮肤的损伤，是天然的“防晒霜”。国外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质，保护细胞不受辐射伤害，对于修复受损细胞也有帮助。
可以说，喝春茶的好处多多，不过，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、便秘、口干等症状，这点值得注意。
软水冲泡茶更香
经常喝茶的人都知道，茶的冲泡非常有讲究，春茶更是如此，记者专门采访了半岛茶文化公司的王贝贝，让她给咱支支招。
水质：含氧的软水最好
王贝贝告诉记者，要想泡出好茶，有两点必须注意，首先是选择含氧量高的水，水不可煮老，烧水时间过长，水蒸气大量蒸发，含氧量会相应降低，而留剩下来的水中含有较多的盐类及其他物质，特别是亚硝酸盐含量浓度增加，以致茶汤苦涩味重，汤色变暗，口感变差。含氧量高的水，喝来爽口，有活性，泡出的茶香气较易溶于水。
第二是要尽量选择软性水，水的硬度简单地说就是水中的总固体溶解量(TDS)。总固体溶解量高，就是硬度高，这样的水称为硬水；总固体溶解量低，就是硬度低，这样的水称为软水。泡茶要用软水，因为用硬度高的水泡出的茶，香气不扬，汤色变暗，滋味也会变差。因此，用纯净水或者山泉水，尽量不用矿泉水，因为矿泉水矿物质含量高，影响茶汤的口感。
在茶水比上也应该有所留意，以绿茶为例，茶与水的比例为1:50，这是一个标准建议，具体投茶量的多少可根据茶叶的老嫩、滋味的浓淡程度、以及品饮者的个人喜好适当增减。
水温：不同茶不同温
俗话说“六分茶、八分水、十分泡”，那么如何冲泡好绿茶呢？首先要了解每种绿茶的特征和水的特征，比如龙井和碧螺春的冲泡方法就不同，用的茶具也不同。绿茶冲泡技巧大致上来讲，一要温杯，即在杯子中倒入1/3容量的开水，然后旋转杯中的开水，让杯子有一定的热度；二要记住不要用开水冲泡，水温保持在80℃左右是最好的。水温过高会破坏绿茶中的叶绿素，茶中的多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤变黄，茶中的芳香类物质也会加速挥发，香味减弱得要快。三要注意茶叶和水的比例，并分阶段加水。
而乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发酵茶，适合用沸水多次冲泡。红茶是全发酵茶，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出，最好用刚煮沸的水来泡。黑茶是后发酵茶，以普洱茶为代表，冲泡时也要用100℃的沸水。
喝茶的误区是真的吗？
关于喝茶，流传着很多“传说”，比如喝茶睡不着，头泡不能喝等等，这些都是真的吗？
①睡前喝茶影响睡眠？
“咖啡碱有兴奋神经的作用。不同个体对咖啡碱的耐受程度不同，老茶客经常喝茶，对咖啡碱的耐受程度明显高于不常喝茶的人。”王贝贝表示，人在喝茶后，摄入的咖啡碱1个小时内在人体内发挥作用，咖啡碱兴奋神经的时长在3～4个小时，咖啡碱能加快血液循环，增加肾小球的过滤率，通俗说就是利尿。对于新茶人，太晚喝茶不仅精神兴奋，而且频繁厕所，失眠在所难免。
为避免晚上喝茶导致的失眠，可以注意一下几点：第一，尽量不喝第一道。咖啡碱极易溶于水，热水冲泡2分钟，七八成的咖啡碱就已经溶于水了，弃掉第一道茶汤，能大大避免失眠。第二，推算喝茶时间。茶人在喝茶后，若要10点入睡，上前倒推4小时，饮适量茶，是没问题的。第三，晚上喝淡茶。咖啡碱要达到一定量才能在人体中发挥作用，耐受度高的人即使喝茶也不影响睡眠。对于新茶人，少量、淡茶析出的咖啡碱有限，可减弱对睡眠的影响。第四，晚上喝茶选红茶，熟茶和老茶。这些发酵程度高的茶含有茶黄素，茶红素等多酚氧化物，他们易与咖啡碱作用，产生乳酪状络合物，可降低人体直接摄入的咖啡碱含量。
②一杯茶喝一天？
一个大茶杯，一把茶叶泡一天最不可取，这样品尝不到茶的真味，且长期浸泡容易使茶中的重金属析出，不利健康。喝茶一定要做到茶、水分离，哪怕没有专业茶具，也可准备一个带滤网的茶壶或茶杯。此外，新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清也是人们喝茶中容易犯的错误。不论幼嫩的新茶还是珍贵的陈茶，表面上都可能有农残、尘螨污染，最好“洗”一下，头遍茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶壶上的茶垢，认为这样可以养壶，其实，茶垢不但对健康不利，还会影响茶的味道。
③茶越新鲜越好？
这个问题要分开来看，就绿茶而言，可能是越新鲜越好。名优绿茶的制作一般都选择采摘时间早（一般3月份至5月份之间）、芽叶细嫩的茶青为原料。同时绿茶需要保鲜，所以建议喝新茶，品绿茶的鲜爽滋味。
而对于普洱茶、白茶而言，建议喝存放过一段时间的茶为好。因为这些茶属于“经得起时间考验的茶”只要保存得当，越陈越香，茶经过生物酶的转化，茶的口感越来越柔滑适口。
对于乌龙茶和红茶而言。新做出来的茶火气重，建议存放一段时间再喝为好。新做的红茶存放半个月以上喝便没问题，而乌龙茶一般喝去年的茶口感会更好。
④头泡不能喝？
有的人喝什么茶都要洗茶，说茶叶不干净，要“洗”一遍，洗茶可叫做润茶或者醒茶。严格讲，茶叶本应该直接冲泡。茶经热水冲泡，第一泡有大约一半的可溶物（咖啡碱、氨基酸等）已经溶于茶汤了，如果润茶不当，直接影响茶汤的滋味，尤其是细嫩的茶叶。所以，如果洗茶，速度要快，注水量要少，没过茶叶即可。对于像黑茶这样存放多年的“老茶”，有时候要醒茶2次，以除去茶叶常年储藏过程中的其他异味、尘土等。建议大家可以根据茶的耐冲泡程度、细嫩程度综合考虑。
普洱茶储存方法中最主要的是要避免氧气，因为普洱茶中的茶多酚是强抗氧化剂，因此其自身极易氧化，被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色，就会散发普洱茶的清香。,
普洱茶是一个多孔的疏松体，很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气还潮；当含水量超过8%以上时，普洱茶就会加快变质，滋生微生物后还会霉变。
但是湿度却也应该适度。湿度过高，容易让茶叶变质、长霉；过于干燥茶叶转化又会太慢。
生普存放温度不宜过高或过低，保持在20℃—30℃之间最合适，温度过高会使茶叶变酸。高温会加速普洱茶中的叶绿素降解，据研究，温度每提高10℃，普洱茶褐变的速度就会加快三五倍，茶叶容易陈化变质。
而且普洱茶不能存放在温度有骤然变化的地方，如果温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。
存放普洱茶的环境不能有污染。污染，是储藏任何茶叶都非常忌讳的，普洱茶的储藏也不例外。由于普洱茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸，能很快的吸收其他物质的气味而掩盖或改变茶叶本身的气味，所以，家庭储藏普洱茶，应该严格防止油烟、化妆品、药物等常见气味的污染。
夏季时的光线要比其他季节强，普洱茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味、陈味，高级普洱茶对光尤其敏感，经10天照射就会变色，所以需要避光贮藏茶叶。空气流通有利于茶叶中微生物的繁衍，因而可加速茶叶陈化。（观点仅代表作者，
不知不觉，又来到了春茶开采的时节，一些地方的早茶已经新鲜出炉，陆续上市。
春茶病虫害少
据了解，目前我国在茶园病虫害防治中以使用拟除虫菊酯类农药为主，这些农药难溶于水，通过沏茶而溶入茶汤中的农药很少，不到干茶检出量的10%。
再者，我国很多茶区尤其是名优绿茶区，春茶期间因气温较低，病虫害发生少，因此，不需使用农药。
此外，茶叶重金属含量最主要的指标是铅含量。重金属在茶汤中的浸出率很低，比如铅在连续冲泡3次的情况下，其浸出率只有18%。我国对茶叶中的重金属含量都有严格的规定。而茶叶在加工过程中，都进行了高温炒制或烘焙，基本上不存在有害微生物。
一般来说，我国人均饮茶量每天还不足10克，摄入量很低，加之茶汤中农药和重金属的浸出率又低，通过饮茶摄入的农药和重金属都不到人体每天允摄入量的5%，因此，喝茶是安全的。
春茶不只有绿茶
很多人以为春茶只有绿茶，其实春茶主要以芽茶为主，以绿茶为多，其他茶类也会在这个时间段采摘制作。
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。一般来说，春茶指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，也指当年5月底之前采制的茶叶。春茶中，除了诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等知名绿茶外，如安溪铁观音等岩茶采摘时间在4月底到5月份之间不等，云南班章区域的普洱茶在每年的3月中下旬就差不多开始采摘了，所以说春茶不只有绿茶。
新茶对比陈茶
生活中，历来有“茶贵新”之说。但不是所有的新茶都比陈茶好。刚采摘下来春茶过于新鲜，不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，容易让饮用者产生肠胃不适。
再者，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。
因此，专家建议，春茶买回来后最好放置一段时间，最起码应存放半个月以上，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，茶叶口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。如新炒的龙井茶在石灰缸中收藏一两个月，香味更佳。而普洱茶、六堡茶、茯砖茶、乌龙茶，只要保管得当，隔年陈茶同样香气馥郁，滋味醇厚。
春茶可放冰箱冷藏
春茶是采摘茶树最鲜嫩的芽叶制作而成，保存了茶叶最原始的物质与本性，显得特别娇贵。因此，茶叶的贮藏保鲜十分重要。如果保存不当，会使茶叶失去新鲜感，使茶叶色、香、味、形具变，降低茶叶的饮用价值。而保管好的茶叶，即使存放一两年以上，冲泡后，香气依存，滋味不变，如新茶一般。
专家介绍，茶叶贮藏保鲜的四大影响因素是温度、湿度、氧气和光线，因此，理想的茶叶贮藏保鲜条件是低温、低湿、绝氧和避光。
一般茶叶商品均有包装，茶叶购买回来后，不要拆封，作为家庭贮存的茶叶，可直接放到冰箱内冷藏，往往效果较理想，如果冷冻，则效果更好；作为茶叶产品的仓储，1—5℃的冷藏仓库是比较经济适宜的，可长期保持茶叶品质。
冰箱贮藏保鲜茶叶时，一要防止冰箱中异味污染茶叶；二是茶叶含水量要低，必须是干燥的。存放茶叶的容器一定要干净无味，不与其他食物混放，以免串味而损害茶叶的香气。
此外，选购春茶时，切记不要买太潮的茶叶，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。
泉水沏茶最好
沏茶用水应清洁无味，PH以5.5—7为宜，硬度应小于10度。
水的种类多，以泉水沏茶最好，其次为纯净水等；水的硬度以软水为好，硬水中矿物质较多，如水中含铁较多，茶汤变暗或变褐，水中含钙过多，不仅使茶汤变暗，而且滋味苦涩。水的硬度影响水的PH，茶汤对PH很敏感，特别是碱性的水，儿茶素会自动氧化，使茶汤色泽变深、变暗，甚至变成红褐色。
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