新型天然无毒抗氧化剂——茶叶提取物

食品抗氧化剂的应用与开发风行盛事。理想的抗氧化剂必须无毒，不影响食品的色、香、昧， 微量即有抗氧化作用， 性质稳定， 对热安定， 无挥发性，溶解度好，并容易制得从上述条件考虑， 能够实际使用的抗氧化剂受到了相当的限制。目前，市场出售的抗氧化剂有人工台成的和天然的两大类。人工台成常用的有BHA (丁基羟基茴香醚)、BHT (二丁基羟基甲苯)等，这两种抗氧化剂在发达国家早有致癌之争议，最近发现BHA对大白鼠有弱致癌作用，故日本于1982年5月曾指令BHA只可用于棕榈油和棕榈仁油，而不能用于其他食品，因此，消费者对台成的食品抗氧化剂越来越不感兴趣。最常用的天然食品抗氧化荆，如V 、Vc等，有的效果整，有的价格高，因此难以广泛应用。

目前，开发新型天然食品抗氧化剂正在成为国际性热门课题，从茶叶中提取天然食品抗氧化剂是其中最为活跃的领域。

茶叶提取物是一种新型的天然无毒抗氧化剂，它对溜指有较高韵抗氧化作用。摆日本茶叶生物化学专家竹尾忠一报道，茶叶中的抗氧化剂比V 的抗氧化效价还高l0～20倍。11本松崎妙子等人研究发现，茶叶中的儿茶索类化台物具有较强的抗氧化活性，20ppm的表儿茶素投食子鳆酯(ECG)的抗氧化作用明显忧子20ppm的V 和50ppm的BHA。

日率三共公司推出的天然抗氧化l辋j就是茶叶提取物为主要成分配制而成的。国内也开始了这方面的研究，食品科技学，1990年第9期刊登了罗承刚“普洱茶天然抗氧化剂的制取及应用”一文} 中国食品信息》l990年第5期刊登李兆龙专稿“从茶叶中提取的抗氧化剂及其在食品工业中的应用”； 华中农业大学、华南理工大学等高校已开始了这方面的研究}据报道，中国农业科学院茶叶研究所利用茶叶研制蔡叶天然抗氧化剂已获得成功， 并于i988年7月通过部级鉴定。

食品氧化变质的机理是油脂中的不饱和脂肪酸极易被氧化，生成过氧化物，而过氧化物继续分解，产生醛、酮使食品产生准闻昀气体，即酸败。

茶叶抗氧化剂，是一类多酚类物质，统称儿茶索娄物质。据日本有关资料表明：1O0克绿落，提取粗儿茶素28．9克(地度72％)}分析结果为，(一)一一表设食子儿茶素没食予馥酯(EGCG )u.7克；(一)～ 襄没食子儿茶素(EGC)3．5克，(一)一一表儿茶索2.O克 由于儿茶索B环和c环上的馥性羟基具有供氢体的活性，有相当强的还原能力，能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应，使起到抗氧化、酸败的效果。儿茶素等克分子浓度的抗氧化能力依次为：EG CG> EG C> ECG > EC茶叶中茶多酚及其氧化物占2O一35％ 。

茶叶- 提取抗氧化剂，主要是采取水或乙醇簿有机溶剂将茶多酚溶解出来，再经分测定时，可采取6 0。C烘箱法或活性氧AOM法，以过氧化值为测定指标，根据诱导期来了解浦脂贮藏性茶叶提取物的抗氧化技果蕉叶提取物是一种新型的天然无毒抗氧化剂，l988年7月4～7F【卫生部在天津召开的全国食品添1Iii荆卫生标准协作会第十三次会议七认可了茶叶天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一 苇叶抗氧化剂提取方法筒单，周期短，产率高，一般达25~ 40 }抗氧化性能好，优于同浓度的BHT， 耐热性好， 对不同油适用性广， 无论对油脂还是浦炸食品都有良好的抗氧化效果，与多种抗氧化剂、增效剂协同增效明显，为今后高效复合抗氧剂的开发提供了广阔前景，成本低，各种茶都可作为原料，成本与BHT大致褐当。茶叶是我国传统的饮料，也是我国目前重要的经济怍物和出口刨汇商品。近年来，世界荼Ⅱ}生产稳步增长，供略大于需开发茶叶新用途，将是一个具有重要意义的课题。

总之，从茶叶中提取天然抗氧化剂的前途广阔，我们期待着不久的将来，从茶叶中提取抗氧化剂的工厂会拔地而起，用茶叶提取的天然抗氧化剂被广泛地应用于各种食品中，我国的食品添加剂市场将更加繁荣，丰富，我国的食品NAk定有更大的发展。

精选阅读

绿茶提取物

【产品名称】：绿茶提取物

【英文名称】： Tea polyphenol

【英文别名】： Green Tea P.E.

【提取部位】：叶

【主要成份】：茶多酚、咖啡碱、芳香油、水分、矿物质、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等

【检测方法】：HPLC

【可供含量】：茶多酚20%-98% EGCG:15%-98% Catechin：30%-90%

【药用功效】：降血压、抗血凝、降血脂、减肥、防治动脉粥样硬化和血栓形成等心血管病、降血糖、防治糖尿病、杀菌抗病毒；防治肝炎、脂肪肝、抗衰老和增强免疫机能；抗癌、抗过敏、预防感冒、预防骨折。

【其他领域应用】：

作为食品天然抗氧剂：无论在抗氧性、安全性或使用成本，茶多酚均明显优于现在市场上已广泛使用的合成抗氧剂BHA、BHT、TBHQ、PG以及VE、VC等。

作为化妆品和日用化学品的优良添加剂：有很强的抗菌作用和抑酶作用。所以，它可防治皮肤病、皮肤过敏效应、去皮肤色素、防龋牙、齿斑、牙周炎和口臭等.

茶叶提取物可杀死肺癌细胞

英国和印度研究人员发现，源于茶叶的纳米粒能够抑制肺癌细胞生长，最多能杀死80%的癌细胞，有望用于开发癌症新疗法。

英国斯旺西大学牵头的研究小组用茶叶提取物混合硫酸镉和硫化钠，然后培育溶液，形成量子点，再作用于肺癌细胞。结果显示，茶叶提取物制成的量子点能够抑制肺癌细胞生长，渗透进癌细胞，最多杀死80%的癌细胞。

量子点是一种微小粒子，直径小于10纳米。人体头发丝直径为大约4万纳米。量子点新近引起关注，应用前景看好，可用于计算机、太阳能电池、肿瘤显像、癌症治疗等领域。这种微粒可以化学方法制取，而传统方法工序复杂、成本高、有毒副作用。

研究人员在由最新一期《应用纳米材料》期刊刊载的论文中写道，这项研究显示，用茶叶提取物经由化学方法制取量子点无毒副作用。研究人员打算下一步扩大实验规模，探究量子点和癌细胞之间的相互作用，创建“量子点工厂”，开发量子点的应用。

普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。

知道了普洱茶是越陈越香，但是我们自己的存放普洱茶时候还是要注意的。

1、不可晒到阳光，味会带有不佳酸味

2、不可有外来水入侵，除了后转化太快外，更可能水中有微生物而产生异菌发酵，产生不佳质变。

3、不可有异味窜入，产生不佳气味。

4、尽量单一茶品趁放，以免难掌握状况。

5、一次取茶足量，不要经常碰动以免难掌握状况。

目前可用于治疗癌症的茶叶提取物有哪些？

这两天，英国和印度开发了一个癌症新疗法，将茶叶提取物制成的量子点用于肺癌治疗上，这对肺癌患者来说是一个福音，那么，目前可用于治疗癌症的茶叶提取物有哪些呢？

1、茶叶纳米粒可杀死肺癌80%的癌症细胞

英国和印度研究人员发现，源于茶叶的纳米粒能够抑制肺癌细胞生长，最多能杀死80%的癌细胞，有望用于开发癌症新疗法。

英国斯旺西大学牵头的研究小组用茶叶提取物混合硫酸镉和硫化钠，然后培育溶液，形成量子点，再作用于肺癌细胞。结果显示，茶叶提取物制成的量子点能够抑制肺癌细胞生长，渗透进癌细胞，最多杀死80%的癌细胞。

2、绿茶提取物可抑制CLL患者癌细胞

2010年6月7日的美国临床肿瘤学会(ASCO)年会上，美国梅约临床和医疗中心的研究人员公布：绿茶提取物儿茶素酸酯(EGCG)对慢性淋巴细胞白血病（CLL）患者具有低毒性和抗癌活性。

“虽然只有相应的Ⅲ期临床试验才可以判定EGCG是否能够延缓慢性淋巴细胞白血病的正常发展，不过，我们在大多数使用该药物的CLL患者身上看到的益处表明，它有适度的临床活性并可能有助于稳定甚至减缓该病的发展。”

此项研究带头人、梅约临床和医疗中心血液学家TaitShanafelt博士说。不过，Shanafelt和Kay博士也强调，EGCG不能取代化疗。梅约临床和医疗中心研究中的所有病人都处于早期状态，而无症状早期CLL病患者在病情进一步发展前，都是无需加以治疗。

3、绿茶萃取物医治皮肤癌

欧盟第七研发框架计划（FP7）资助的，由苏格兰斯特拉斯克莱德大学（Strathclyde）和格拉斯格大学（Glasgow）教授领导的一个欧洲科研团队，利用从绿茶中提取的表没食子儿茶素没食子酸酯化合萃取物（Eplgallocatechin Gallate,EGCG），直接作用于两种皮肤肿瘤，对两种皮肤癌的医治获得显著疗效。

喝茶养生，还可以防癌，但喝茶并不能治疗癌症，有些茶叶提取物却对治疗癌症很有功效，上述是小编为您介绍的几种茶叶提取物用于癌症治疗的介绍，欢迎大家分享更多茶叶提取物用于治疗癌症的方法。

绿茶提取物可以减轻亨廷顿氏症

德国科学家报告称，绿茶提取物（Epigallocatechin Gallate）可以减缓体内蛋白质积累,防止亨廷顿氏症的发生。

越来越多的科学家认为绿茶对人体有益。习惯饮用绿茶的人，得癌症的风险较低。绿茶能够起到有效的减肥作用，防止老年痴呆。

亨廷顿疾病，痴呆症和柏金森疾病等都属于神经性疾病，是由蛋白质突变导致的。这种不治之症与遗传有关。在15，000人当中大约有一人患有此症。德国目前已知患者约有8000位。英国提供的患者数目大约是5000人，美国为3万人。

这种疾病的特征是走路颠簸，平衡力差，步伐不稳。俗称亨廷顿夜盲症。

1993年，科学家发现了揭开蛋白质突变密码的基因，即亨廷顿蛋白质.。这一蛋白质一旦变异，便会拉长蛋白质链,使整个亨廷顿蛋白质失去正常结构。这些突变蛋白质人体无法处理，积聚在患者的大脑中，最终导致脑神经细胞中毒。

这项新研究是由中心分子医学柏林委员会的Max Delbrück中心的Erich Wanker教授发起的。根据对绿茶提取物（epigallocatechin gallate ）的综合分析发现，绿茶提取物会影响蛋白质表面的早期活动。

这项研究刊登在九月份的《人类分子遗传学》(第15部分，2743年至2751年)。由Dagmar Ehrnhoefer于本周在名为“神经退化疾病，功能基因的分子机制框架”的国际会议上提出。

“我们证明绿茶提取物有效地阻止亨廷顿蛋白质突变的产生，”Dagmar Ehrnhoefer称。

Wanker教授的实验小组进行的实验表明，绿茶提取物能够抑制亨廷顿蛋白质的表层活动，并利用果蝇基因有力的遏制蛋白质突变。后续的实验中还发现果蝇的感光和活动能力得到了改善。

Ehrnhoefer总结说：“研究结果表明绿茶提取物能够降低中介毒性。”

如果这种活性剂所需的保护可从绿茶或补充物中获得，那么，进一步的研究则显得非常必要。越来越多的研究报告提到绿茶及其提取物的益处。

绿茶中氧化剂浓度据说比红茶多出四倍（红茶是被氧化，发酵过的绿茶）。

消费者不断的意识到绿茶及其提取物的益处，相关的研究论文也不断的出现，有关报告儿茶酸的研究论文，从2000年的430篇增加到2003年的1500篇。

在欧洲，茶需求量不断增长，2003年已达500公吨。DSM公司声称拥有95%纯度的绿茶提取物，Taiyo International则拥有90%以后纯度，两家欧洲茶主要采购商在儿茶酚市场上双足鼎立。

茶叶保鲜剂的提取

现代科学研究证明，茶叶中含有20％～35％儿茶素类、黄酮甙类等30多种具有较强抗氧化性能的酚类物质，对霉菌生长有较强抑制能力，可用作食品保鲜剂。据有关专家介绍，茶叶中保鲜剂提取方法如下：

一、浸提以茶叶下脚料（茶末、茶粉、茶灰、茶梗等）为原料，用80℃热水浸泡30min，（热水加入量为原料重量的14～18倍），然后进行过滤，在过滤中加入饱和Ca（OH）2进行钙化处理，并加入饱和NaCl溶液，促进离子效应，使滤液中的多酚类物质生成钙盐沉淀。Ca（OH）2和NaCl加入量分别为滤液重量的6～7倍和4～5倍，充分搅拌后静置沉淀。

二、分离纯化静置沉淀后过滤，滤渣中钙盐是保鲜剂成分。为使保鲜剂成分离析出来，在滤渣中加入稀硫酸溶液，进行酸化处理，使钙盐与硫酸反应，生成CaSO4沉淀。当调节溶液的pH为7．1～7．2时，再加入柠檬酸或醋酸调节使溶液pH为7。

三、喷雾干燥滤液经喷雾干燥即得成品。多酚类提取率为70％～77％，儿茶素提取率为80％～90％。

该保鲜剂对香肠、月饼、蛋糕等食品的保鲜效果十分明显。添加保鲜剂的食品，其酸度、过氧化值显著降低，不易产生酸馊味、异味、霉变等，食品质量保质期明显延长，对人体无任何副作用，是理想的天然保鲜剂。