近阶段正是龙井新茶上市时节,然而,一些无良人士拿外地茶叶冒充西湖龙井坑人早已不是什么新鲜事,3月中旬,杭州龙井村的辖区民警接到村民反映,说看到有人在众筹,可是照片上的这个人却没有村民见过,民警当即展开调查。
自称土生土长龙井村人
但龙井村民却不认识他
“壕!来杭州做茶主。支持49元可获25克明前狮峰龙井,支持1299元可认筹50年以上茶树200棵,以及5年的春茶所有权……”
“轻松筹”平台上“西湖龙井问茶社”推出的项目,卖家好评率是100%。众筹发起人很年轻,还特地贴出站在龙井村村委会大门口的照片,姓陈,戴眼镜。他自述,祖上顺治年间就迁入龙井村,从小跟着父亲做茶叶,是新一代茶农……
然而,民警却得知,村里没有这个人。
在他的项目介绍中,有张“原产地证明”:兹证明陈某某为我村(龙井村)茶农,认筹茶园位于龙井村狮峰山……我村将积极配合并支持陈某某的线上线下销售工作,服务广大消费者。村委会干部表示,压根没出过这个证明。证明上盖的图章,和村委会的章一比对,也是假的,多了个“村”字。
经过调查,4月23日,南山派出所民警在余杭仓前镇的一处出租房里,找到了陈某某,并对其进行依法传唤。
半月内70多人认筹
认筹金三万余元
陈某某,绍兴人,1988年生,大专文化。他对自己伪造公文、公章贩卖假冒龙井茶的行为供认不讳。
小陈来杭州好几年了,当过快递员,也做过微商。今年1月,他看到轻松筹上有不少众筹茶叶的项目,他突发奇想:龙井新茶马上上市,自己老家也出茶叶,何不“结合”一下?
于是,他从网上找来模板,制作了精美的宣传页面。为了让自己的项目显得更真实可信,他特地跑到龙井村村委会大门口拍了张照片。至于那份“原产地”证明,也是他找来公章的模板,填进文字,再PS一下,将图片贴到WORD文档上“出炉”的。
小陈为了这个“项目”,颇费了一番心思:公章的角度要略微旋转一下,这样看上去才像手盖的;众筹项目做好以后,自己先刷几单试试,的确能收到钱,再正式上线……
在宣传页面里,碧绿的茶树苍翠欲滴,但没有一株是他的。上面的一块块茶地、一本本承包证书都是移花接木,所谓的“专享管家接待服务”更是子虚乌有。不过出乎他意料的是,正宗龙井茶果然有号召力,从3月中旬上线到4月初,就有70多人参加了认筹,认筹金也收到了三万一千多元。
刨去茶叶成本
还净赚一万多元
3万多元到手,小陈觉得已经达到了目的,就结束了众筹。可是要给认筹的买家供货啊,虽然从没当过茶农,也没做过茶叶生意,但这也难不倒他。
小陈跑回绍兴老家的茶叶市场,以470元/斤的价格买了30斤茶叶,连他也说不上来具体是什么品种,只知道是绿茶。刨去茶叶成本,还净赚一万多元。他给买家陆续寄出了27斤茶叶,最后的3斤,“人赃并获”。
南山派出所懂茶的民警一看,小陈买的茶叶根本不值470元一斤,他也被杀了一刀。
目前,南山派出所已受理此案,小陈涉嫌伪造公章。他表示,之前不知道这样是违法的,经过民警教育,才知道事情的严重性。民警也提醒广大市民,在这个网购盛行、众筹兴起的时代,广大消费者更需要擦亮眼睛,不要上了虚假商品、项目的当。
又到新茶上市季节,大家常常提到新茶“火气”较大。这玄而又玄的“火气”究竟是什么?新茶到底有没有“火气”?
首先无论“火气”是什么,它确实是存在的。
清人周亮工的《闽茶曲》中就有“雨前明后但嫌新,火气未消莫接唇。藏得深红三倍价,家家买弄隔年陈”的诗句。由此可见,古人早就认识到了新茶的上火现象。而且,即使是在今天,过多的饮用新茶,部分人也确实会发生上火的症状。
那究竟该如何解释“火气”?
1.中医理论:
最直观的火气说法来自中医理论。中医食疗重视食物的不同性味和作用,主张用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳,扶正祛邪,以期“阴平阳秘,精神乃治”,即食物的“四性”、“五味”。“四性”,即寒、热、温、凉四种食性。简单来讲,能减轻或消除热证的食物,属寒凉性;能减轻和消除寒证的食物属温热性。
按照中医理论讲,刚加工完成的茶叶存有火气,这种火气需存贮一段时间后才会消失。因此,过多饮用新茶可能使人上火。
当然由于受到客观原因的限制,中医对“上火”的诊断与治疗也十分含糊,只有临床感性经验,尚无一套科学而完整的用于评价食物“上火”的检测指标体系。这也是中医这种实践性较强的理论的特点所致。
2.现代科学的看法:
首先,现代医学认为,“上火”与感染、微循环障碍、胃肠病、营养缺乏、情绪紊乱等有关。
另外,一般认为食物“上火”与食物中结合水的氢键被破坏,造成的局部能量过剩有关。
上火主要是因为新茶在加工中含有较多的活性较强的儿茶素、咖啡碱和生物碱等未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,饮用时氢键破坏,会造成局部的能量过剩,释放较多热量。根据实验数据分析可知(钟秋菊,2006),名优绿茶贮藏前两个月内降幅最大的是咖啡碱和EGC、EGCG。以新茶儿茶素为例,其结构中存在酚性羟基,原子间过于拥挤,内能较大,很不稳定,在热的作用下,易发生异构化,反应放出大量的能量,该能量局部被人体吸收可能是引起“上火”的原因之一。
同时,它们对人的胃粘膜有刺激作用,让少部分有特异体质的人产生胸闷欲吐、腹胀、腹痛等不适感。
然而,一般新茶在传统的技术条件下经过2个月的贮藏甚至半个月的时间,其“上火”的作用几乎可以忽略。
就如同食品中羊肉、桔子上火的认识一样,我们也不必谈到新茶上火就害怕,追求新茶鲜爽的滋味丰富,求新的心情自然也无可厚非,但凡事适量就好。
主要参考文献:
[1]钟秋菊.岳阳茶业.2006.
[2]任国谱,张人明,彭灿等.牛奶“上火”机理探讨,中国乳业,2003.
[3]宛晓春.茶叶生物化学[M].北京:中国农业出版社,2003.
[4]曾容今,陈立.食物“上火”与水分子氢键的关系研究[J].湘潭师范学院学报,2002.
[5]徐琦.饮食健康[J].中国食品报,2005.
都说“茶贵新”,如果已是3月,正是春茶势头猛涨好时节,春茶鲜嫩,滋味鲜爽,香气浓郁,深受人们的追捧,相信也有不少茶友已经开始对今年的春茶翘首以盼了吧。
但是,春茶刚买回来到手上,是不是可以立刻喝呢?
当然不是。春茶贵在鲜,但并不是越新鲜就越好。
刚采摘下来的春茶过于新鲜,即便加工好,但是不经氧化的或者还没有被充分氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有强烈地刺激作用,容易让饮用者产生肠胃不适,出现腹泻、腹胀等不良反应。
此外,饮新茶还要结合自身的体质,首先是胃寒者,直接饮用可能加重原有的病情,另一方面,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高,易使神经系统兴奋,饮用者如饮新茶过量,更容易产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象,特别是神经衰弱、心脑血管疾病患者尤其应高度警惕。
因此,春茶买回来后最好放置一周到半个月,待茶中的多酚类物质等适度转化,对胃肠的刺激降低以后再喝,这个时候茶叶的口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。
这一点,可以从茶农们的生活中发现得到,一般在新茶制作好后,他们通常是要放半个月左右才喝。
当然也有人表示,如果是正规市场和茶叶店的春茶,买回家是可以马上喝的,因为从茶叶采摘下来到制作包装,加上中间的运输时间,新茶中可能产生不良反应的一些物质已经挥发,因此可以放心饮用。
但现在交通发达,机械化程度高,整个做茶流程下来,效率要比以前高,时间也会缩短,所以小编建议,新茶买回来,还是要放它一段时间为好,好滋味也值得等待,你觉得呢?
一般红、绿茶的选择,应注重“新、干、匀、香、净”五个字。所谓“新”是避免使用“香沉味晦”的陈茶。茶叶的新、陈有多种说法,一般把当季甚至当年采制的茶叶称新茶,而前一年或更久以前采制的菜叶称为陈茶“饮茶要新”是我国民总结出来的宝贵经验,因为新茶香气清鲜,维生素c含量较高,多酚类物质较少被氧化,汤明叶亮,给人以新鲜感。对于名茶和高档茶尤其如此。干茶鉴别,新的绿茶呈嫩绿或翠绿色,有光泽;而陈茶则灰黄,色泽暗晦。新的红茶色泽油润或乌润,陈红茶色泽灰褐。“干”指茶叶含水量低(<6%),保持干燥,把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末。“干”是茶叶保鲜的重要条件,若茶叶含水量高,首先是茶叶品质化学成分,如茶多酚,维生素c、叶绿素等易被破坏,产生陈色、陈气和陈味;其次是容易受微生物污染和作用而形成茶艺“霉气”。“匀”指茶叶的粗细和色泽均匀一致。这是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据,合理的采摘,芽叶完整,干茶叶的单片和老片少,规格一致;良好的加工,色泽均匀,无焦斑,上、中、下档茶比例适宜,片末碎茶少。“香”指香气高而纯正。抓一把茶叶先哈一口热气,再置鼻端嗅干香。闻到板栗香、奶油香或锅炒香者,则为好绿茶。优质红茶,尤其是工夫红茶,则呈甜香或焦糖香。茶香纯正与否,有无烟、焦、霉、酸、馊等异味,也可以从干香中鉴别出来。“净”,是指净度好,苛叶中不掺杂异物。这里所指的异物包括两类:一类茶树本身的夹杂物,如梗、籽、朴、片、毛衣等;另一类是非茶夹杂物,如草叶、树叶、沙泥、竹丝、竹片、棕毛等。这些夹杂物直接影响到茶叶的品质和卫生。给宾客敬茶时,茶叶中有夹杂物会大扫茶兴。花茶则以透出浓、鲜、清、纯的花香者为上品。因此,只要取一把花茶放在手中,送至鼻端嗅一下,具有浓郁纯正花香,茶叶中略有花瓣者,为正宗窨花茶;如果只有茶味,无花香,而茶中夹杂的花干数量又多茶商网者,多半是用花干掺入茶中形成的拌花茶,属假冒花茶。选择茶叶时,还应根据茶叶花色品种的品质特征而定,有些花色品种经合理的短时存放,甚至久存后,品质更佳。例如西湖龙井茶、旗枪和莫干黄芽等,采制完毕后,放入生石灰缸中密封存放1—2个月后,色泽更为美观,香气更加清香纯正。云南普洱茶、广西六堡茶、湖南黑茶和湖北伏砖茶,经合理存放后,会产生受茶人欢迎的新香型。隔年的闽北武夷岩茶,反而香气馥郁,滋味醇厚。
又到新茶上市季节,大家常常提到新茶“火气”较大。这玄而又玄的“火气”究竟是什么?新茶到底有没有“火气”?
首先无论“火气”是什么,它确实是存在的。
清人周亮工的《闽茶曲》中就有“雨前明后但嫌新,火气未消莫接唇。藏得深红三倍价,家家买弄隔年陈”的诗句。由此可见,古人早就认识到了新茶的上火现象。而且,即使是在今天,过多的饮用新茶,部分人也确实会发生上火的症状。
那究竟该如何解释“火气”?
1、中医理论:
最直观的火气说法来自中医理论。中医食疗重视食物的不同性味和作用,主张用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳,扶正祛邪,以期“阴平阳秘,精神乃治”,即食物的“四性”、“五味”。“四性”,即寒、热、温、凉四种食性。简单来讲,能减轻或消除热证的食物,属寒凉性;能减轻和消除寒证的食物属温热性。
按照中医理论讲,刚加工完成的茶叶存有火气,这种火气需存贮一段时间后才会消失。因此,过多饮用新茶可能使人上火。
当然由于受到客观原因的限制,中医对“上火”的诊断与治疗也十分含糊,只有临床感性经验,尚无一套科学而完整的用于评价食物“上火”的检测指标体系。这也是中医这种实践性较强的理论的特点所致。
2、现代科学的看法:
首先,现代医学认为,“上火”与感染、微循环障碍、胃肠病、营养缺乏、情绪紊乱等有关。
另外,一般认为食物“上火”与食物中结合水的氢键被破坏,造成的局部能量过剩有关。
上火主要是因为新茶在加工中含有较多的活性较强的儿茶素、咖啡碱和生物碱等未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,饮用时氢键破坏,会造成局部的能量过剩,释放较多热量。根据实验数据分析可知(钟秋菊,2006),名优绿茶贮藏前两个月内降幅最大的是咖啡碱和EGC、EGCG。以新茶儿茶素为例,其结构中存在酚性羟基,原子间过于拥挤,内能较大,很不稳定,在热的作用下,易发生异构化,反应放出大量的能量,该能量局部被人体吸收可能是引起“上火”的原因之一。
同时,它们对人的胃粘膜有刺激作用,让少部分有特异体质的人产生胸闷欲吐、腹胀、腹痛等不适感。
然而,一般新茶在传统的技术条件下经过2个月的贮藏甚至半个月的时间,其“上火”的作用几乎可以忽略。
就如同食品中羊肉、桔子上火的认识一样,我们也不必谈到新茶上火就害怕,追求新茶鲜爽的滋味丰富,求新的心情自然也无可厚非,但凡事适量就好。
主要参考文献:
〔1〕钟秋菊。岳阳茶业。2006。
〔2〕任国谱,张人明,彭灿等。牛奶“上火”机理探讨,中国乳业,2003。
〔3〕宛晓春。茶叶生物化学〔M〕。北京:中国农业出版社,2003。
〔4〕曾容今,陈立。食物“上火”与水分子氢键的关系研究〔J〕。湘潭师范学院学报,2002。
〔5〕徐琦。饮食健康〔J〕。中国食品报,2005。
原标题:春茶上市了 你喝的是“真茶”还是“套路”?几招教你辨别
惊蛰过后,一年一度的春茶已经开始上市了,在各地的茶叶店里,碧螺春、龙井等明前新茶陆续登陆市场。俗话说”明前茶贵如金",由于其受虫害侵扰少,芽叶细嫩,品质好,受到许多市民的喜爱。不过购买明前茶,要格外注意辨别。
观外形
春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。
查汤色
茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。
品茶香
在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
看茶底
茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。
提醒:春茶饮用不宜过多
要提醒大家的是,虽然春茶鲜爽,但新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高,易使神经系统兴奋,饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象,神经衰弱、心脑血管疾病患者一定要高度警惕。
茶家历来都有一条共同的品茶诀:茶贵新。因此,在茶叶商店店堂里或在藏茶的茶罐上,常常可以见到“三前摘翠”的题词。“三前”就是指社前、明前、雨前。标榜“三前”意指这茶叶采摘适时,不误佳期,是上品新茶。茶叶选择有三个诀窍,操作性最强的是掌握好看、闻、品三个诀窍。看,就是看外形、色泽。从茶叶的外形可以判断茶叶的品质,如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一。不同的茶有不同的色泽特点。绿茶中,炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色,蒸青应呈翠绿色炒青、烘青、蒸青为不同的绿茶炒制工艺。如果绿茶色泽灰暗、深褐,则质量不佳。泡开之后,不同品种的茶叶具有不同的茶汤色泽。绿茶的汤色呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,则品质不佳。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮;若汤色黯淡,混浊不清,则不是好的红茶。乌龙茶应以色泽青褐光润为好。闻,就是闻香气。各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香,乌龙茶有熟桃香等。若香气低沉,则不是上等绿茶;有霉气等异味的为变质茶。即使是苦丁茶,闻起来也具有自然的香气。花茶则更具有浓香。品,就是开汤品评茶叶本身的滋味有苦、涩、甜和酸等,但不同的茶,口味也不一样。上等绿茶初尝淡爽,但回味鲜醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口苦,但饮后口有回甘。
(多白领上班族加班熬夜时,首选的提神饮料一定是咖啡而不是茶;舒适午后和姐妹淘去喝下午茶时,大多人选择的饮料也是咖啡;很多自诩为“走在时尚尖端”的人,更是把喝茶归纳为一件“老土”的事情。尽管茶看似不受欢迎,但你一定要知道:你需要的是茶。
咖啡的提神功能的确很好,但是茶的提神功能也不差;咖啡如果不加糖和奶,口感是非常苦涩的,但茶什么都不需要,与沸水一结合,立马就能够闻到茶叶的香气,入口虽然也会有点苦涩,但过后会在齿间留下茶的芬芳。
咖啡里含有大量咖啡因成分,如果经常喝咖啡的话,就会开始对咖啡有依赖,生活中一没有咖啡就全身不舒服;而且正常人每天喝超过2杯咖啡,对身体健康不利,尤其是容易带来胃部疾病。而喝茶完全不必担心这些负担,常喝茶还可以给身体带来好处呢。最近科学家们就研究发现:茶叶中的有益成分能够保护心脏,降低心脏病致死的概率。
茶的种类有很多种,不同的茶叶可以给身体带来不同的功效,如花茶能够帮助美容养颜;红茶能够驱寒强身;绿茶有护眼功效,对长期面对电脑的上班族来说再合适不过了;白茶能够减肥瘦身等。
可以这么说,咖啡有的功效,茶都有了;而茶有的功效,咖啡肯定没有。
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