又是春茶飘香时，哈尔滨香格里拉大饭店大堂酒廊第三届“炒茶节”隆重开幕，从3月20日起至5月1日止。特邀资深炒茶师夏荣良先生为您现场手工炒制绝世好茶。“龙井茶，虎跑水”，让您沉浸于来自杭州西湖龙井的清新茶香中。
一杯清茶，百般滋味。对于茶，一百个中国人有一百种说法。而每一种茶，又都有自己的风范，西湖龙井亦如此。已有1200多年历史的西湖龙井，早在200多年前已被列为“皇家”贡品。得天独厚的地理环境造就了西湖龙井特有的“色绿、香郁、味甘、形美”的品质。除了得天独厚的自然条件外，龙井茶的美味还要归功于独特而精湛的炒制技艺，俗语道：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”香格里拉达饭店更是将清晨采摘的最新鲜的杭州顶级龙井，第一时间空运至此；聘请杭州资深炒茶技师于150度高温热锅中用双手现场炒制，让你在品味龙井茶的清香馥郁中，领略茶技师的精湛茶艺…… “龙井茶，虎跑水”并称西湖双绝，用虎跑水泡制龙井茶，别有一番风味。宋代诗人苏东坡便有“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”的诗句。百转千回之间，茶叶和水溶出恰当的颜色，每一杯都有难言的意趣。涩是青春的感觉，苦是半生基调，而弥漫的香气是日子中溢出的欢愉，最后留在唇齿间的味道才是终了所得。 中国是茶的故乡,古往今来,大凡讲究品茗情趣的人，都十分注重品茶的韵味,崇尚意境的高雅。香格里拉大饭店大堂酒廊以其优雅舒适的环境成为的客人喜爱的休闲之地。约上三五好友，来香格里拉大堂酒廊，品一壶新鲜炒制的龙井，在幽幽茶香中或谈古论今，或喁喁私语，清新典雅的氛围，和悦、愉快的心境，引领您走入真正的茶世界。
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春夏秋冬，四季各有特色，春暖花开、骄阳似火、秋高气爽、冰天雪地，四季带给人们截然不同的感受，人们也会用不同的生活方式来应对四季。茶诱惑丰富的产品，足以应对季节的转换，迎合不同季节人们的需求。
春——茶诱惑之花茶
春天万物复苏，生机勃勃，但是这时候人们普遍会感到困倦乏力没精神，就是人们常说的“春困”。春天喝花茶能缓解春困带来不适感觉，令人神清气爽。茶诱惑主题茶诱惑系列有桂花乌龙茶、观音香菊茶、茉莉鲜绿茶、梦幻熏衣草茶等，集各种鲜花之香和茶味之美于一体，相得益彰。在茶诱惑，最受欢迎也是最闻名的花茶就是茉莉鲜绿茶，没有花俏的外表，没有浓烈的香味，有的只有淡雅的花色，绿色的茶汤，还有飘散出来的清纯的茉莉花香，仿佛让人置身于一片花海，倦怠之情一扫而光，全身充满了活力。
夏——茶诱惑之酷乐冰沙奶昔
春去夏来，烈日骄阳取代了春风拂面，人们恨不得钻进空调屋子里不再出来，此时要是来一杯冰凉沁爽的冰沙奶昔，那可真是让人一爽到底了。茶诱惑能诱惑消费者的不止有茶，在夏季还为大家准备了蓝莓粒冰沙、芒果粒冰沙、抹茶红豆冰沙等冷饮，屋外是燥热的空气，屋内是凉爽的冰沙，在漫长的夏季，茶诱惑始终都是人满为患。
秋——茶诱惑之鲜果茶饮
秋天秋高气爽是收获的季节，瓜果飘香，但同时也伴随着干燥的天气，多喝茶多吃水果，满足身体每日所需水分，皮肤水当当。茶诱惑精选各种鲜果茶饮，梅子鲜绿茶、翡翠蜜柚茶、香柚红茶、港式酸梅茶……水果的加入让茶饮不再单调，而且倍受年轻女性的青睐，因为茶诱惑果茶还承载着更重要的任务，那就是为爱美的她们保持水嫩好肌肤。
冬——茶诱惑之咖啡、奶茶
冬天是一个雪花飘飞的唯美的季节，同时也是一个天寒地冻的季节，和夏季是完全相反的。当我们被冻得瑟瑟发抖时，路过茶诱惑温馨而浪漫的店面时，估计没有人能抵挡得了这种诱惑。点一杯热咖啡或奶茶，捧着精致的茶杯，轻啜几口，感受从心底漾起的温暖，一杯热茶或咖啡品完，全身被冻住的细胞又都活泛了起来。这时我们才有兴致细细打量一下茶诱惑，不大的店面，时尚的装饰，精致的装饰，美味的饮品，曼妙的音乐，仿佛冬日里的城堡，让人找到家的感觉。
春夏秋冬，每个季节都有不同的韵味，也都有各自的个性，人们不能改变它们，只能充分享受它们。茶诱惑茶饮，不断丰富自己的产品线，让每个季节都因为有了它的加入而变得更丰富多彩，美味和盈利都不断档。
茶已成为中国文化不可或缺的一部分，今天，一种独特的黑茶——茯茶，正以它独有的醇厚菌香而受到人们的欢迎。
茯茶的神秘香气来自何处？在国家自然科学基金支持下，南京农业大学教授王志伟课题组对黑茶的成茶机理和作用进行了研究。课题组研究发现，黑茶的独特香气竟然和一种真菌不无关系。
为揭开黑茶更多的秘密，南京农业大学科研院研究人员对黑茶中微生物成茶机理展开研究。课题组成员王志伟说，这是一个非常令人兴奋的课题，从规模和时间上来说，它属于宏大的课题，而且，这样的研究过去几乎没有人做，由于黑茶的成分和机理与绿茶有很大的不同，因此，“黑茶分析样本里未知的东西很多，我们当时把主要研究方向放在了真菌上”。
与绿茶喝新不同，黑茶越放越醇。茯茶的一个独特之处，就是在加工过程中发生了一些微妙的变化，比如，茯砖会滋生出明显的“真菌”，在茯茶中满是星星点点密密麻麻的小黄点，这些小黄点就是真菌。茯茶中特有的“冠突散囊菌”，俗称金花，这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌。研究证实，金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点。
王志伟说，在对金花菌进行了鉴定和生理生物特征的调查后，专家又对它的“发花”作用进行了探讨。专家们发现，只要“金花菌”在茶样中正常“发花”，均可形成其特有香气和甘厚醇和的滋味，而且一旦被接种金花菌，黑茶的香气特点也发生变化：香气的总物质有所减少，但一些保留时间短的香气被激发出来，如芳樟醇及其气化物的含量明显增加，这些低沸点的香气化合物正是黑茶神秘香气的重要组成部分。
研究人员发现，在某种条件下，它在菌群中具有很大的霸王性，在高渗透压与氟离子共存的情况下，它超过其他微生物成为一种优势菌，对于各种菌株具有不同的抑制作用，别的细菌几乎无法生成。
王志伟说，可能正是因为这个特性，黑茶能够长时间存放，越放越香。
研究人员尝试在绿茶和红茶中“嫁接”金花菌，却没有取得预期的结果。即，这种菌在黑茶中产生的香气难以复制。为什么这种菌在黑茶中能产生浓郁的香气，在其他茶中却不能产生？这个问题目前仍没有确切的答案，但研究人员推测，这可能和黑茶制作茶砖过程中独特的工艺和储存方式有关。
夏天喝什么？热茶，虽然健康但想起来就冒汗；果汁，可以偶尔调剂却无法作为日常饮品；白水，太过平淡无法刺激萎靡不振的味蕾；各种饮料，大多含糖量高健康方面稍有逊色……思来想去，多次尝试，这个夏天的最爱还是冷泡茶，花样繁多、口感丰富、制作简易，越发觉得可以作为夏季首选饮品。
冷泡茶，顾名思义，就是用冷水长时间浸泡萃取的茶，可以用常温矿泉水或者凉白开这类自然放凉的水。其实大部分茶叶都可以做冷泡茶，如花果茶、绿茶、白茶、乌龙茶、单丛等，可以用茶包也可以用茶叶。浸泡时间需要根据茶叶和个人口感而定，有的只需要十几分钟味道就可以释放出来，有的需要几个小时。比较而言，茶包更容易释放出味道。
冷泡茶虽然香气与热茶相比略有逊色，却也少了苦涩，尤其是加入水果、冰糖等，秒变时尚饮品，相当有卖相，口感更是赞。
可选择有果粒的花果茶，加入几颗洛神花和冰糖，泡出来的花果茶酸甜清爽颜值高。有一个好办法是晚上在冰箱中冷泡一夜，第二天拿出常温后饮用，味道口感都极佳。
桂花的清香、乌龙的浓郁，再加上冰糖的甘甜，想一想就很美味。
可以先将龙井泡好，待味道出来后再加入青柠（柠檬也可）和冰糖。
冷泡茶还可以加入一些水果，如哈密瓜、黄瓜、苹果等，所有的冷泡茶冰镇后口感更佳，但考虑到健康问题，建议常温饮用。
一起用冷泡茶，给盛夏降降温吧。（智悲讲堂，图
所谓的茶叶的香气，其实就是茶叶本身所散发出来的特殊的香味。那么，茶叶香味是怎么来的呢?茶叶的香味和花的香味一样，都是来自于茶树本身。茶叶有种特殊香气，人们称其为“茶香”，审评茶叶品质特征的一项重要指标就是闻香，看茶叶的味道是否纯正。
不同的茶叶，其品质、香味、独特作用等特性都是来源于功能基因。茶叶的香气有高有低，有长有短，有淡有浓，有雅有俗，有清有浊，有鲜有闷。不同的品种，其茶叶的香型也是变化非常，比如绿茶，其香味大都以板栗香型为主;红茶的香型则是以香气浓郁最多，有点似苹果香;乌龙茶的香型则比较多样，有鲜明的品种香型如黄金桂香、奇兰香、毛蟹香等;普洱香气纯正为好，荷香为上，带陈木香为极品。
那么，茶叶香味是怎么来的呢?通过研究，可以发现茶树新梢基因表达谱特征和表达丰度，有300多个茶树功能基因，其中包括与茶叶香气形成密切相关2个基因——-葡萄糖苷酶和-樱草糖苷酶基因。也就是正是因为有了这两个基因，茶叶才会有香味。而且通过研究可以发现，香气其实是可以聚积的，如果经常饮用高香的茶叶的话，香气的成分会被人体所吸收，血液循环到身体的每一个毛细血管，而且日积月累，积少成多，既可自赏又可香人。
花茶是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物具有吸收异味的特点，用茶坯(即原料茶)和鲜花窨制而成的，俗称窨花茶。花茶的品种繁多，都是以窨制的香花名称冠在茶字之首而命名的，如以茉莉花窨制的称为茉莉花茶，珠兰花窨制的称为珠兰花茶，玳玳花窨制的称为玳玳花茶，玉兰花窨制的称为玉兰花茶。此外，还有柚子花茶、玫瑰花茶、桂花茶、菊花茶、金银花茶等。
在各种花茶中，生产量最大的是茉莉花茶，其次是珠兰花茶。花茶的茶坯，通常多选用绿茶，少量的有红茶和乌龙茶。在绿茶类中，又以烘青茶和大方茶为主要原料，部分取自炒青茶。这样，由于原料茶品种的不同，名称又有分得更细的，如以茉莉花茶为例，有茉莉烘青、茉莉大方、茉莉炒青之分。其他花茶称呼，则可依此类推。
花茶加工分为窨花和提花两道工艺进行。但值得提出的是花茶经窨花后，已经失去花香的花干都要经过筛分剔除，尤其是高级花茶，更是如此，很少能见到成品花茶中有花干的存在。只有在一些低级的花茶中，有时为了增色，才人为地夹杂着少许花干，它无益于提高花茶的香气。还有的未经窨花、提花，只是在低级茶叶中拌些已经窨制过的花干，权作花茶。其实，这种茶的品质没有发生质的变化，它只是形似花茶。为与窨花茶相区别，通常称它为拌花茶。所以，从科学的角度而言，只有窨花茶才称得上是花茶，拌花茶只不过是假冒花茶而已。
要区别窨花茶与拌花茶，并不很难，无须采用仪器检测。人们只要用双手捧上一把茶，送入鼻端闻一下，凡有浓郁花香者，为窨花茶。倘若只有茶味，却无茶香者，则属拌花茶。如果用开水冲沏，只要一闻一饮，更易检测。但也有少数在茶叶表面喷上从香花植物中提取的香精，再掺上些花干后充作窨花茶的，这就增加了区别的难度。不过，这种花茶的香气只能维持1-2个月，即使在香气有效期内，其香气也有别于天然鲜花的纯清，带有闷浊之感。若再用热水冲沏，也只是一饮有香，二饮逸尽。
由于花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又兼具鲜花的纯清馥郁之气，所以自古以来，人们对花茶就有“引花香，益茶味”之说，使人有一种两全其美，沁人肺腑之感。难怪有的外宾风趣地说：“在中国的花茶里，闻到了春天的气味。”所以，在品评花茶的优劣时，香气当然是花茶的主要品质因子了。
审评花茶香气时，一般用热嗅、温嗅、冷嗅三种方法结合进行。热嗅主要辨别香气高低和纯正程度，但鼻子因受热蒸气刺激，敏感性受到一定影响。冷嗅只能辨别香气的持久时间，因此，常以温嗅为主，重复2～3次进行。每嗅一次，都得加盖用力抖动一下审评杯，以使香气透发。凡花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”的，就为正宗上品。
茉莉花茶的清鲜芬芳，珠兰花茶的浓纯清雅，玉兰花茶的浓烈甘美，玳玳花茶的浓厚净爽，等等，这些都是正宗上等花茶的重要香气特征。倘若花茶有郁闷难闻之感，自然称不得好花茶了。一般说来，头次冲泡花茶，花香扑鼻，这是提花使茶叶表面吸附香气的结果，而第二、三次冲泡，仍可闻到不同程度的花香，乃是窨花的结果。所有这些，在拌花茶中是无法达到的，而最多也只是在头次冲泡时，能闻到一些低沉的花香罢了。
不同品种茶叶的香气是不一样的，产地不同香气也不一样。茶叶的香气，主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。据研究证明，刚采摘的鲜叶中，具芳香物质有50多种，香型为青草气。经加杀青和干燥，香型会发生变化。
导读：茶叶从中国走向世界，早已成为世界饮料市场三分天下有其一的重要品种。但是，你以为茶叶只能拿来泡茶喝？那你就错啦，其实茶叶还可以做出好吃的美食。
将茶与菜组合在一起做成茶菜肴，既有茶叶的清香，又能增强菜肴的营养价值和药用功能。记者走访调查发现，国内不少餐馆均有多种茶叶菜肴，美味养生，价格亲民，颇受食客们的喜爱。
一、绿茶饼：茶味浓香、外脆里糯
黑灰色基调的餐厅装修很有特色，每桌头上一盏大灯，昏暗的环境里，即使餐桌隔得很近，也有一种自己私人空间的感觉，这家位于长沙市芙蓉区万家丽中路万家丽广场8楼的外婆家餐厅，以杭帮菜清爽口味的特色，赢得了当地食客的欢迎。
“比起长沙的重口味，确实清爽不少。特别是他家的绿茶饼又香又可口，茶味很浓，外脆里糯。”家住万家丽广场附近的张女士说，每次去吃饭都会点两份，一份现吃，一份打包回家。
餐厅服务员告诉记者，绿茶饼售价18元，是我们店自己开发的新品，客人来了都会点它，每天能卖上百份，几乎每天售罄。
二、茶香鸭：茶香醇厚，肉质细嫩
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。北京市东城区崇文门外大街新世界百货青春馆3楼的便宜坊烤鸭店内，坐满了慕名前来吃烤鸭的游客。
“带儿子来北京玩，儿子喜欢吃烤鸭，点了茶香酥烤鸭。鸭皮很酥，直接融化在嘴里，特别好吃。鸭肉肥而不腻，也不错，不过我更爱吃鸭皮，茶香味更足。”从云南过来旅游的赵爸爸说。
据业内人士介绍，茶叶菜肴多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。茶叶除直接用于配菜外，还可制成佐料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。
三、茶叶粥：茶香扑鼻，微苦而甘
广东英德是古老茶区，擂茶粥是当地一道美味可口的名点。此粥是将鲜茶叶、炒花生、生姜擂烂，加入沸腾的白粥调制而成，微苦而甘，可生津止渴，清热解暑、提神醒胃。
“记得第一次吃到茶叶稀饭，就是在广东英德。后来，在湖南涉外经济学院后街也有吃过。虽然有点苦，但是味道还是很好。”经常去英德探亲的长沙白领章女士说。
据营养学家研究，常吃茶水煮的粥饭可以防治疾病。茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水漫出物的70%-80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血，降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。
手炒茶味香品优在热线中，不少人认为手炒的西湖龙井要比机炒的好，绍兴的杨炜先生是个爱茶人，他手上就有三种朋友送的西湖龙井，“有手炒也有机炒的，品尝之后就会觉得手工炒制的味道很浓，很醇美，而其他机器炒的，口感不是很好。“西湖龙井当然要手炒了，炒制工艺也要长久流传下去。”杨先生说炒茶手艺人应该相互多交流，这样或许是个好办法。杭州的杨雪同先生也持同样的观点，他现在已经70多岁，9岁时就开始学炒茶。他认为炒茶手工的和机炒的口味大不一样，机炒的龙井没有那个经典香味。而且如果广泛用机炒的话，会影响龙井的质量，令“西湖龙井”的名誉大打折扣。“不能管好看不好看，味道才是最重要的，而且手工熟练的话，炒出来的色泽绝不会亚于机炒。”一般人辨不出尽管大多数人认为应该要用手炒，但其实普通老百姓一般是分辨不出机炒茶和手炒茶的。“现在我们都说机炒的茶体形好看香味不足，但是一般人是分不出来的，只有那些茶叶收购商、茶叶企业或是懂茶的人、品茶的人可以吧。”西湖茶叶市场陈总说，市场上现在销售的至少有六七成都是机器炒的茶，其中绝大多数都是机器杀青手工挥锅的，“香味足不足其实跟土壤、气候也有关，只能说同一地方同一天的茶叶机炒人炒是有点区别。”
“原本从来没有注意到这个问题，以前并不是很介意这个茶叶是怎么炒出来的，因为西湖龙井茶本身就是好茶叶了，但是现在知道了总觉得手炒的会好一点。”游客俞小姐说，尽管自己不知道怎么分，但是今后在买茶叶的时候可能会多问一句“是不是手炒的了”。机炒手炒因茶而异高档茶卖几百元，低档茶卖几十元，全部都用手工来炒，茶农觉得这也不是很合理。“一般100元/斤以下的茶叶都用机器来杀青了，而茶农家里的茶叶中大部分都属于这批低档茶。”炒茶王葛维冬说他家里3亩茶园，春茶大约有90多斤，其中80%左右都属于低档茶，价格卖不高，茶叶量又多，通宵炒茶不划算。“今年高价茶比较少，1200元/斤的价格只维持了三五天，四五百元/斤的价格也只维持了一星期，而150元/斤以下的价格大约有两个星期了，现在已经进入三四十元的扫尾阶段了。”茶市陈总说，机器降低成本，但是采摘等人工成本相应增加，所以总体来说茶叶价格不会因为机器炒茶而越来越低。所以，他认为高档茶要保证品质，必须用传统手工炒制，而100元以下的低档茶可用机器炒制。
上世纪末，世居于喀喇昆仑山北麓的维吾尔族牧民在昆仑山的雪线之上发现了一种小黄花，这种小黄花状如雏菊，花瓣金黄，花蕊棕色，生长于昆仑山3000米以上的冰峰峭崖中，采昆仑之灵气，集天地之精华，耐酷寒之磨砺，经冰雪之纯化。
出于对万山之祖的崇敬，也出于对这种小黄花朵的喜爱，牧民采摘了一些带回家里，并随手将其置于门外，经过自然的风干，这种黄花依然鲜艳不减。
牧民把这种风干的小花放在开水之中冲泡，发现汤色艳红，特别招人喜爱，其味清香入肺，令人精神振奋。于是，经常将这种风干的小黄花当茶泡水而喝，一段时间下来，发现家人的一些长期身体不适竟奇迹般好转……于是，这种神奇的小黄花被当地人称作“古丽恰尔”(维吾尔语，意即花茶)。
随着这种小黄花对人体的神奇效果在被不断传播，当地人将其作为一种神圣礼品赠送给珍贵的客人，这种小黄花及其神奇的效果被传播到乌鲁木齐甚至北京、上海等地全国各地，受到的各级人士的高度重视。
别名血菊。由于这种小黄花出自昆仑山雪线之上，被大家冠以“昆仑雪菊”的美称，因其金色的花朵经沸水冲泡后，汤汁自然呈现出犹如琥珀一般的绛红色，淡稠适中、红润剔透，近似血液，也被称为“昆仑血菊”。
昆仑雪菊从原料到成品，每一个步骤都来之不易，弥足珍贵。作为唯一一种耐寒菊花，其营养成分的含量均高于其他几十种菊类，目前政府已经对雪菊进行生态保护，不是谁都可以采摘的，随着现在科技的发展，天山山脉的居民已经开始人工培育，进行其药用价值的开发。
炒茶的喝法有三种，上投法、中投法、下投法，炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。
炒茶的喝法：第一、条件，开水，茶具以玻璃茶具最好。
第二、上投法，先倒入开水，然后待水温适度八十度至八十五度时，投入茶叶。此种方法多用于细嫩茶叶。
第三、中投法，先倒入三分之一水，然后投入茶叶，最后倒满水。
第四、下投法，这也是应用最广泛的方法，先倒入茶叶，然后注满开水。此方法只适合一般绿茶。
炒茶的做法1.首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净
2.采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。
3.洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
4.然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。
5.用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。
6.控制火候，就这样不停地翻炒。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩。一个小时左右后，就要加快翻炒的速度。再过四十分钟左右，即可出锅。
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