如何鉴别好茶——黄茶?黄茶的鉴别技巧如下:
观外形:
成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实,叶片完整整齐,茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。
嗅香气:
判断香气是否纯正,它的高低和长短判断优劣,香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁,而是带熟栗香(黄小茶)或甜兰香(黄芽茶),多带焦豆香(部分黄小茶、黄大茶)。一般黄茶香高浓带火旺香气,部分黄小茶亦带兰花香气。
黄茶的品质怎么鉴别
察汤色:
黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色,黄大茶要求深黄色,冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感,绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。
品滋味:
从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。醇是黄茶的基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和,而是入口醇而无涩;不似绿茶呈现的极快的爽,红茶呈现的极快的强,而是吐出茶汤后回味甘甜润喉,别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的滋味醇浓,绿针滋味鲜醇。从回味上评,前者快而甘;后者略慢而鲜爽,回味长。
看叶底:
叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次。
嫩度:从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶,其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征。
色泽:叶底色泽看色度和亮度。黄茶叶底要黄亮,有绿有红都不是好黄茶的叶色。黄而亮,不能暗。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的。
匀度:看叶底的匀齐度。看是否有“公孙茶”、“父子茶”,1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶,或夹杂对夹叶、单片等。叶底要求老嫩一致,色泽匀齐。
黄茶对人体的好处:
1、常喝黄茶对人的脾胃很有益处,因黄茶为轻发酵的沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,能够养胃护胃,有助于改善消化不良、食欲不振等症状。
2、想要减肥的人士可以多喝些黄茶,它能够促进脂肪细胞的新陈代谢,有助于脂肪的分解,减少脂肪在体内的堆积,实为懒动型肥胖者最佳的健康瘦身减肥茶。
3、相对其他种类的茶叶而言,黄茶在防癌、抗癌方面的保健作用明显。黄茶含有大量的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有突出功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
4、黄茶中的茶多酚、氨基酸含量高,水浸出物亦均高于其他茶类平均水平。黄茶还富含富含铁、锰、锌、硒等人体有益微量元素,其中,锰的含量高达87.82mg/100g,对促进人体骨骼生长发育、保持正常的脑功能、改善肌体的造血功能起到良好的作用。此外,它还具有美容养颜抗衰老,缓解酒精性肝损伤,降尿酸预防痛风,降血脂、血糖,抗辐射预防皮肤光老化等功效。
以上就是黄茶的鉴别技巧和黄茶的功效的介绍了,希望能对您有所帮助。
茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。而这些主要是从干评(外形审评)和湿评(内质审评)两个方面进行。
干评
一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。
整碎
一是指上中下各段茶比例是否匀称,二是指茶叶个体条索(或颗粒)的大小、长短和粗细是否均匀,整碎的好坏要视茶叶整体感觉。
净度
主要是指茶叶中茶类夹杂物(梗、籽、朴片和毛衣等)和非茶类夹杂物(杂草、树叶等)含量的多少。
色泽
茶叶外形的色泽主要是从茶叶本身的颜色和光泽度来看。色泽好的茶叶带有油润感,色泽差的茶叶呈暗灰色。
湿评
香气
嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气中有没有异味(烟、焦、酸、馊、霉);温嗅主要是判定香气的高低;冷嗅主要是看香气的持久性。
汤色
茶汤应具有各类茶正常的汤色,如绿茶的汤色应为绿汤或绿中略带黄而明亮;红茶的汤色应红艳明亮;青茶的汤色则为橙(金)黄明亮;黄茶的汤色应为黄而明亮;白茶的汤色是浅黄明亮;黑茶的汤色深褐或红浓明亮。因为茶汤中的化学成分和空气接触后容易发生变化,使茶汤变深、变浑,所以有时会把看汤色放在嗅香气之前完成。
滋味
品尝茶汤的滋味,适宜温度一般在50℃左右,主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜及纯异等来评定级次。
叶底
审评完滋味后,将叶底倒入叶底盘中,观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶叶优次的一个重要因素。
正常的茶叶:具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有异种植物叶,不含非茶类物质,无异味、无异臭、无霉变。
次品茶:品质有缺陷,但可以饮用,常见:烟熏味,焦糊味,酸味,较轻的杂味、异味。
劣质茶:品质有严重缺陷,不可以饮用,常见:霉变茶、酸馊茶、焦糊严重、污染茶(油类、药物、重金属、空气污染等)。
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