景谷高山古树长条茶饼
类别:生茶
重量:400g/饼
原料产地:云南思茅地区景谷县
生产年份:2006年春茶
特点:芽条肥壮、香气清纯、味醇耐泡
生产企业:云南传承茶业有限公司
收藏指数:★★★★★
广缘号“雪域妙香”茶饼
类别:熟饼
重量:380g/饼
原料产地:云南易武茶区
生产年份:2006年11月
特点:香气浓郁、味甘醇厚
生产企业:云南广缘茶业有限公司
收藏指数:★★★★★
下关宝焰圆茶(铁饼)
类别:生茶
重量:357g/饼
原料产地:云南澜沧茶区
生产年份:2006年9月
特点:条索分明、显豪、汤色橙黄明亮
生产企业:云南下关沱茶股份有限公司
收藏指数:★★★★★
易武古茶七子饼
类别:熟茶
重量:357g/饼
原料产地:云南西双版纳茶区
生产年份:2006年
特点:色泽乌润、汤色红浓
生产企业:西双版纳古茶山茶业有限公司
收藏指数:★★★★
品鉴茗茶可分为四个步骤、系列:
品茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。
欣赏汤色
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有:
绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。
黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。
绿黄:绿中黄多的汤色。
浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。
橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。
橙色:汤红中带黄,似桔红色。
深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。
青暗:汤色泛青,无光泽。
混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。
红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。
清黄:茶汤黄而清澈。
金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。
红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。
红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。
深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。
红淡:汤色红而浅淡。
深暗:汤色深而暗,略呈黑色,又称红暗。红茶发酵过度,贮存过久,品质陈化常有此色。
红浊:搪塞不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出现这种现象。
姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。
鲜明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。
清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。
明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。
昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。
1、鉴茶的“八大维度”
嫩度:茸毛、锋苗、白毫
条索:松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重
色泽:色泽一致、光泽明亮、油润鲜活
净度:纯净、夹杂物
香气:高低、强弱、纯正与否、持久时间
滋味:浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异
汤色:色度、亮度、浑浊度叶底:整碎、嫩度、色泽、匀度
2、干茶品鉴的标准
(一)干茶外形评语(嫩度、条索、净度)
细嫩:叶芽细嫩,显毫。
紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
紧结:嫩度低于细紧,结实有锋苗,身骨重。
紧实:紧结重实,嫩度稍差,少锋苗。
粗实:原料较老,已无嫩感,条索粗大,稍感轻飘。
心芽:尚未发育开展成茎叶的嫩尖,一般茸毛多而成白色。
显毫:芽叶上的白色茸毛称“白毫”,芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”,毫有金黄、银白、灰白等色。
细紧:条索细长卷紧而完整。
壮结:条索壮大而紧结。
身骨:叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶。
重实:条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感,一般是叶厚质嫩的茶叶。
匀齐:茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。
光滑:形状平整,质地重实,光泽发亮。
扁平:扁直坦平。
短碎:面长条短,碎末茶多,无整齐匀称之感。
露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,丝筋显露。
黄头:粗老叶经揉捻成块状,嫩度差,色泽露黄。
(二)干茶色泽的评语
墨绿:色泽深绿泛黑,匀称光滑。
绿润:色绿而鲜活,富有光泽。
灰绿:色泽绿中带灰。
铁锈色:色泽深红而暗,无光泽。
青绿:色泽绿中带青,光泽稍差。
砂绿:如蛙皮绿而油润,为优质乌龙茶的色泽。
青褐:褐中泛青。乌润:色黑而光泽好。
枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
花杂:叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。
猪肝色:色泽红而带暗,像猪肝的颜色。
棕色:色泽棕色带红,叶质较老。
(三)七大茶类干茶外形评点:
白茶
上品:毫多而肥壮、叶张肥嫩;毫色银白有光泽、叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿;叶态平伏舒展、叶缘重卷、芽叶连枝稍微并拢、叶尖上翘不断碎;
中品:毫芽瘦小而稀少;叶面铁板色;叶片摊开、折叠、弯曲;
下品:叶张老嫩不匀,混杂有老叶;叶面草绿、黄、黑、红色及蜡质色泽的最差;叶片不规整、大小参差、断碎。
绿茶
上品:叶细嫩或肥嫩,含芽率高;色泽嫩绿或翠绿;有些因为批白毫而呈银绿色;
中品:叶尚嫩,以一芽二、三叶为主,兼有嫩的单叶;芽稍显瘦;色泽以深绿为主,白毫较少;
下品:叶欠嫩欠匀,芽少,以较成熟的呈展开状的叶片为主;色泽黄中稍带绿,常显枯,无白毫。
黄茶
上品:茶芽肥壮,满批茸毫,色泽金黄或黄绿、嫩黄;
中品:芽欠肥壮,有茸毫,色泽暗绿;
下品:芽瘦弱,有茸毫,色灰暗
青茶(乌龙茶)
上品:优质的直条形茶条索肥壮、结实、弯曲,优质的卷曲形茶条索壮实;优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐;
中品:条索尚紧,色泽黄绿或黄褐;
下品:低档的乌龙茶条索松弛;低档的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等
红茶
上品:条索紧细、匀齐;色泽乌黑油润,芽尖呈金黄色;
中品:条索尚紧细、尚匀齐;色泽乌黑,芽茶较少;
下品:大小长短不均,外形粗糙、杂质多;叶色暗黑,芽尖发黑,或者芽叶呈青灰色、银白色,粗老叶色泽枯红。
黑茶
茯茶砖:面色泽黑褐,掰开砖后“发花”茂盛;黑砖茶砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,砖内无黑霉、白霉等,可以有“金花”;
千两茶:茶柱紧实,色泽黑褐有光泽,可以有“金花”;天尖茶色泽乌黑油润,陈茶有“樟”香味。
3、茶汤香气品鉴的要领
(一)香气品评:
茶汤香气品评要领
(1)最适合闻茶香的叶底温度是45℃~55℃。
(2)闻香时的每段嗅香时间最好是2~3秒,不易超过5秒或小于1秒。
(3)闻香时宜将整个鼻部探入杯内,但呼吸换气不能对着茶杯,以防异味冲淡茶香浓度。
(4)冬天时闻香速度要快,夏天可以在泡茶后3~5分钟再嗅香。
茶汤香气品评角度
(1)香气高低:纯:香气纯正,没有其他异味;浓:香气高长,浓烈;鲜:香气清鲜,有醒神爽快之感;清:清爽新鲜之感;平:香气平淡,无杂异气味;粗:感觉糙鼻,有时感到辛涩,属老叶粗气。
(2)纯正程度:以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶,嗅之必然香气高、气味正;劣质茶、陈茶或水分多的茶则香气淡薄、低沉,而且夹杂异味。
茶汤香气评语
甜香:香气高而有甜感,似足火甜香。
纯正:香气纯净,不高不低,无异杂味。
清香:清纯柔和,香气欠高,但很优雅。
幽香:茶香优雅而文气,缓慢而持久。
清高:清香高爽,柔和持久。
花香:香气鲜锐,似鲜花香气。
鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩香气。
馥郁:香气鲜浓而持久,具有特殊花果的香味。
青气:带有鲜叶的青草气。
高火:茶叶加温过程中温度高、时间长、干度十足所产生的火香。
浊气:茶叶夹有其它气味,有沉浊不清之感。
焦气:干度十足,有严重的老火。
闷气:一种不愉快的闷熟气。
异气:感染了与茶叶无关的各种气味。
松烟香:茶叶吸收松柴熏焙气味,为黑毛茶和烟小种传统香气。
(二)七大茶类茶汤香气评点
白茶
上品:毫香浓显、清鲜纯正为上;
下品:香气淡,有青臭味,失鲜及有“发酵”感
绿茶
上品:有清香型、嫩香型、毫香型等,以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳;
下品:有烟、馊、霉、老火等气味者为不良
黄茶
上品:香浓甘爽者为优;
下品:香气闷熟者为次
青茶(乌龙茶)
上品:优质乌龙茶有花果香,香气持续强劲;
下品:劣质乌龙茶香气不足,有油烟味、焦味等异味
红茶
上品:优质小种红茶有松烟香,工夫红茶有薯糖香,川红有橘糖香;
下品:劣质红茶香气低弱、浑浊、持续时间短或有异味
黑茶
上品:砖茶及篓装散茶均应具有陈香,不应有陈霉气味;
下品:松烟香;没有绿茶清香及红茶、乌龙茶的甜香与花香。
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尝试味道
茶汤吮入口内,不咽下喉,用舌尖打转两三次,巡回吞吐,斟酌茶的味道,主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等,常用术语有:
浓强:茶汤入口浓厚,有黏舌紧口感觉,刺激性强,具有鲜爽感和收敛性。
鲜浓:鲜快爽适,浓厚而富刺激性。
甜浓:新鲜、甜厚。
鲜爽、鲜甜:汤味新鲜,如后爽适,且有甜感,也为“甜爽”。
回甘:汤茶入口,先微苦后回甜,收敛性强。
浓厚、浓醇:茶汤溶质丰富,味浓而不涩,纯而不淡,浓醇适口,回味清甘。
醇厚:汤味尚浓,带刺激性,有活力,回味爽而略甜。
醇和:汤味欠浓,鲜味不足,但无粗杂味。
纯正:滋味较淡但属正常,缺乏鲜爽,也为“纯和”。
软弱:味淡薄软,无活力,收敛性微弱。
平淡:味清淡但正常,尚适口,无杂异粗老味。
粗淡:味淡薄滞钝,喉味粗糙,为低级茶或老梗茶的滋味。
苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口,味觉麻木,如食生柿,也为“青涩”。
水味:干茶受潮,或干度不足带“水味”,清淡不纯。
异味:焦、烟、馊、酸等劣质气味。
评看叶底
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中,将清水漂叶进行观察,常用的术语有:
细嫩:芽头多,叶子长而细小,叶质优嫩柔软。
鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮。
匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。
柔嫩、柔软:芽叶细嫩、叶质柔软,光泽好,手指抚之如锦。
肥厚:芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现。
瘦薄、飘薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬,叶脉显现。
粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之粗糙。
匀齐:“匀”是色泽调和;“齐”是老嫩一致,匀正无断碎。
单张:脱茎的独瓣叶子,也为“单瓣”。
短碎:毛茶经精制大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的碎叶,也为“破碎”。
开展、摊张:冲泡后,卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形,且有柔软感的为“开展”;老叶摊开为“摊张”。
卷缩:冲泡后,叶底不开展,仍卷缩成条形。
硬杂:叶质粗老而驳杂。
焦斑、焦条:叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”,全部烧坏为“焦条”。
枯暗:叶色暗沉无光,陈茶叶底多数如此。
广东省中医院药学部陈丽娟介绍说,菊花不仅有很好的观赏价值,而且药食兼优,特别适合养生保健。 (唐迎春)
药学指导/广东省中医院药学部陈丽娟 广州中医药大学附一医院药剂科主任唐洪梅
补维生素,菊花强过蔬菜水果
据广东省中医院陈丽娟介绍,菊花为菊科多年生草本植物,是传统的常用中药材之一,主要以头状花序供药用。《神农本草经》记载:“菊花主诸风头眩、肿痛,目欲脱,泪出,皮肤死肌,恶风湿痹,利血气。”《日华子本草》记载:“菊花治四肢游风,心烦,胞膈壅闷,并痈毒,头痛;作枕明目。”
陈丽娟说,菊花味甘苦,性微寒;有野菊和家菊之分,其中家菊清肝明目,野菊祛毒散火。中医多用以主治目赤、咽喉肿疼、耳鸣、风热感冒、头疼、高血压等病症。若长期食用,还有“利血气、轻身、延年”的功效。产于浙江的杭白菊和产于黄山之巅的贡菊是菊花中的上品,另外,产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊,产于四川中江的川菊和产于浙江德清的德菊都有不错的药效。
理化分析表明,菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小檗碱、类黄酮、菊色素、维生素A、B、E,微量元素等物质,可抗病原体,增强毛细血管抵抗力;其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用,而且在抗氧化,防衰老等方面卓有成效。
从营养学角度分析,植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸,其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外,还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素,因而具有一般蔬果无法比拟的作用。现代临床医学也证明,菊花可扩张冠状动脉,增加血流量,降低血压,对冠心病,高血压,动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。
“从中医角度说,菊花解表清热,清肝明目;从西医角度说,1.菊花可抗病毒,对流感等呼吸道病毒有抑制作用;2.降血糖,降血脂。”广州中医药大学附一医院药剂科主任唐洪梅说。
菊花泡酒能抗衰老、延年益寿
“菊花药效及营养价值高,吃法也很多,可鲜食、干食、生食、熟食,焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜,还可切丝入馅”,广东省中医院药学部陈丽娟介绍了以下菊花的家居保健法。
菊花茶:菊花可制成保健茶。清香宜人的甘菊适合泡茶饮用,苏杭一带产的白菊更是上选。泡饮菊花茶时,最好用透明的玻璃杯,每次放上四五粒,再用沸水冲泡即可,待水七八成热时,可看到茶水渐渐酿成微黄色。菊花茶香气浓郁,提神醒脑,而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用。
菊花也适宜与多种花、茶一起泡水饮用,功效更为显著,如以下几种菊花茶饮。
菊花山楂茶:取菊花10克,加山楂、金银花各10克,代茶饮用,能消脂降压、减肥轻身,适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。
三花茶:菊花、金银花、茉莉花均少许,泡水作茶饮,可清热解毒,适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等,常服更可降火,有宁神静思的效用。
菊花蜜饮:菊花50克,加水20毫升,稍煮后保温30分钟,过滤后加入适量蜂蜜,搅匀之后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。
喝菊花茶时,人们往往喜欢加上几颗冰糖以增加甜味。虽然这种喝法未尝不可,但是对于患有糖尿病或血糖偏高的人,最好别加糖,应单喝菊花茶。
此外,还有一些脾虚的人也不宜加糖,因为过甜的茶会导致口黏或口发酸、唾液多。所以,对自己体质不了解的人喝菊花茶还是别加冰糖为好。
菊花酒:菊花用于酿酒,早在汉魏时期就已经盛行。菊花酒清凉甘美,是强身益寿佳品。从医学角度看,菊花酒可以明目、治头昏、降血压,减肥
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