广西桂林茶叶研究所（桂林 541004）
摘要：安全、卫生、营养、健康食品是人们共同的追求，茶叶是世界公认的营养、健康饮料。农业部及相关部门联合倡导“茶为国饮”，将极大推进茶业的发展。无公害茶、绿色食品茶、有机茶的生产将得到更多的重视和更快的发展。本文将从无公害茉莉花生产、无公害茶生产、花茶窨制及包装等方面探讨无公害茉莉花茶生产技术问题，供生产参考，意在提高广西茉莉花茶质量，推动无公害茉莉花茶的发展。
一、无公害茉莉花的生产
茉莉花茶是由茉莉花及茶叶，通过特定的窨制工艺加工而成，所以加工无公害茉莉花茶，首先是要进行无公害茉莉花的生产。而无公害茉莉花的生产，对环境条件、田间管理及采收技术具有特定的要求：
1、环境条件：
无公害茉莉花生产园地，应选择远离污染源，如市区、厂矿、居民生活区等，空气清新，水源无污染，集中连片，交通便利。
2、田间管理：
（1）病虫草害综合防治：
① 物理防治：结合春季管理，进行中耕除草，剪枝清园，把修剪的枝条集中园外烧毁，或进行无害化处理，减少病虫源。在生产过程中，要注意修枝，既能培养更多的生产枝，又使园内通风透光，减少病虫的发生。同时要完善园区的排灌设施，提高防涝抗旱能力。增施有机肥，促进植株生长，增强抗病虫能力。可利用害虫的趋性进行灯光诱杀，色板捕杀，异性激素诱导、控制后代繁殖等。
② 生物防治：生物防治是病虫综合防治的基本措施，对人畜安全，不污染环境，保护害虫天敌，维持生物多样性，并对病虫害有长期控制的作用。在茉莉花园地，有条件的可以利用天敌和病原微生物进行防治害虫。寄生性天敌昆虫，如赤眼蜂、蚜虫蜂等；捕食性天敌，如瓢虫、食蚜蝇等；还有蜘蛛、食虫益鸟等。病原微生物包括昆虫病毒、病源真菌、病源细菌等。
③ 药物防治：茉莉花主要病虫害有白绢病、枝枯病、紫纹羽病（又称根腐病）、茉莉叶螟（又称卷叶虫）、茉莉蕾螟（又称钻心虫、花心虫）、蕾紫叶蛾、蚜虫、红蜘蛛等。防治方法：花期结束后结合冬防，采用600倍石硫合剂或400倍左右的果园清进行喷杀，减少越冬虫，降低次年病虫害发生。在采花期，应采用植物源、微生物源农药进行防治，如BT、苦参碱、鱼藤酮、烟碱等，做到预测预报、适时定量喷杀。
（2）施肥：早春结合修剪沟施经无害化处理的人畜粪便及其它有机肥1000公斤／亩以上，或茉莉花专用肥150公斤／亩。盛花期加施追肥，如专用肥及适量氮、磷、钾。
3、鲜花采收及贮运
（1）采收标准：花蕾饱满、发育成熟、花瓣洁白均匀而有光泽，要求采收的鲜花无杂物、青蕾、虫蕾、病蕾、漏采花等。
（2）采收时间：应根据各地实际情况而定，一般在晴天的12时后开采的花质量较好。
（3）采收方法：采收鲜花时，用拇指和食指尖夹住花柄，手掌心斜向上，食指稍用力，花蕾即可采下。
（4）鲜花的贮运：采花时应用干净的竹篓盛花，采集的鲜花应及时送达加工厂，做到避光、少装、免压、快运。
二、无公害茶的生产：
1、园地选择及规划：
无公害茶的生产基地，应选择生态环境良好，远离有污染的厂矿、城镇居民生活区、灌溉水源无污染、用地土层深厚、疏松肥沃、土壤重金属背景值不超标等。园地的规划应根据实际地型进行，原则上应留有交通及耕作路、排溉设施、集中连片、坡地要等高梯田开垦，坡度在25º以上建议保持原始植被或改种其它适宜作物。道路两旁种植适当的遮荫树，保持和营造良好的生态环境。
2、开垦种植：
（1）开垦
按等高线开挖种植沟，常规沟深50cm，宽50cm，如是平地或缓坡地建高标准密植茶园沟深60cm，宽60cm。开好沟后要适当把肥土、表土回沟底，并施入足量的有机肥及磷钾肥，肥土拌匀后回填至沟面待植。
（2）种植
种植方式：广西常采用单行双株或单株双行、双行双株，可根据实际地型及计划情况而定。如果是山地，梯面在150cm以内采用单行双株；如果是缓坡地或梯面在150cm以上采用双行双株密植，亩种植茶苗3000～5500株。种植方法：挖好种植坑，植入茶苗，让茶根自然展开，回土后用手将茶苗向上提2cm左右，然后压紧，使茶根与土紧密结合，茶苗基部再铺一层松土，并浇足定根水及铺一层6～10cm草或桔梗之类的覆盖物，以便保水及调节地温。
3、田间管理：
（1）施肥：无论是幼龄茶园或是投产茶园，施肥应以有机肥为主，适量施用化肥及矿物源肥，同时有机肥与化肥、矿物源肥要混合施用。农家肥等有机肥料在施用前必须经过无害化处理。每年结合冬管深沟约30cm施有机肥，每亩1000～2000kg或商品有机肥300kg左右，配合施用磷肥、钾肥等。在生产季节，每茶季开采前15～20天浅沟施适量化学肥料，但每次每亩施用量（纯氮计）不超过15kg。
（2）病、虫、草害防治
“以防为主，综合防治”，营造良好的生态环境，综合防治措施包括：农业防治、物理防治、生物防治和化学防治。
① 农业防治：新建茶园可进行换种改造茶园应选择抗病虫较强的品种，采茶要及时分批多次采，抑制茶树病虫害的发生。冬季结合冬防，进行轻修剪及深耕除草，把病虫枯枝叶深埋茶行间，减少次年病虫发生。
② 物理防治：采用人工方法捕杀害虫，也可利用害虫的趋性进行灯光诱杀、色板诱杀和异性诱杀。
③ 生物防治：即利用生物源农药和微生物农药和植物源农药，保护和利用天敌，如草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生峰、益鸟等，保持茶园生物多样性。
④ 化学防治：做好预测预报，掌握病虫害的发生危害的规律，及时适量用药，选择使用的农药应是高效、低毒、低残留，一药多治或农药合理混用提高防治效果。在冬季结合冬防使用石硫合剂等矿物源农药，禁止使用高毒、高残留农药。
4、鲜叶的采摘及贮运：
鲜叶的采摘分手采和机采。采摘应根据不同茶园及加工茶类进行，有性系茶园及加工高档名优茶原料，应采用手采，保持芽叶的完整、匀净；无性系茶园，发芽整齐，采摘面平整的茶园可采用采茶机，但采茶机应使用无铅汽油和机油，防止茶叶及土壤污染。采好的鲜叶应不夹有花果、老叶及其它杂物，用清洁、通气性好的竹篓盛装并及时装运到茶厂。
5、鲜叶的加工
（1）加工厂环境条件
加工厂选址应远离有污染的垃圾场、畜牧场、医院、厂矿，水源清洁、日照充分，厂房周围环境整洁、干净，交通便利等。厂房内要平整、光洁、明亮、宽敞，卫生条件符合有关卫生部门的要求，并获取卫生许可证。
（2）加工设施
加工设备及直接与茶叶接触的用具不宜选用铅及合成材料制品，使用新购设备应清涂表面防锈油及异味。每茶季开始应进行设备的清洗除锈保养，保持设备的完好清洁卫生。
（3）加工人员的要求
对加工人员上岗前进行培训，熟练掌握茶叶加工技能。加工人员应身体健康，无任何传染病，并通过每年的健康检查合格。加工人员进入工作场所应洗手，更衣、换鞋、戴帽，不准在加工、包装车间吸烟、进餐进食等。
（4）加工技术
鲜叶处理：鲜叶进厂后，按鲜叶原料等级分别摊放贮青，贮青设施应为清洁、干净的木板和竹制的通风贮青槽，避免鲜叶与地面直接接触。摊放厚度在30cm左右。
杀青：根据机具不同有锅式杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青、微波杀青。滚筒杀青是目前广泛使用的杀青方式，蒸汽杀青品质好，试验证明，蒸青茶窨制花茶，汤绿，花香纯正，减少窨花量，效益好，值得推广使用。微波杀青质量好，但成本高，正在试验推广阶段，有条件可采用。无论采用何种杀青方式，要求高温快速，杀匀、杀透，无烟焦味及青气味，叶片失去光泽，暗绿色，嫩茎折而不断，手握有弹性而不碎，有青香。
揉捻：杀青叶摊凉后进入初揉，较嫩叶原料，采用30、35、40、45型揉捻机进行。装叶到4/5筒，加压按“松、轻、松”进行，揉时间约20分钟，叶面湿润成型即可出茶初烘。大宗原料可用45、55、65型揉机，加压按“松、轻、重、轻、松”进行，揉时间约30分钟，即可出茶初烘。
初烘：初烘温度110～120℃，至八成干，摊凉后进行复揉。
复揉：较嫩原料复揉5～6分钟，大宗原料复揉10分钟左右，目的是使条索紧结，提高外型质量。
复烘：温度在90℃左右，烘至足干，含水量在4%左右。
毛茶精加工：即茶坯加工，目的是使茶叶整齐匀净一致，等级分清。主要工作程序：筛、风、拣、切、烘炒等反复进行。各先后程度在保质量的前提下可合理调整，减少反复次数。加工过程中应注意先筛分后风选，先风扇或撩筛后拣剔，先拣剔后轧切，先烘炒后风扇。精制后对标准样拼配，使产品的品质和规格符合要求。
三、花茶窨制
1、鲜花处理：鲜花进厂后应及时摊放散热，摊放场所应清洁、阴凉、通风，摊放厚度应在10cm左右，待温度降至室温时可进行收堆，即养花。堆花高约60cm，宽约2米，长可根据厂房空间而定。花堆温逐渐升高，促进鲜花开放。当花堆温度达40～45℃时，进行翻堆散热；当花温降至室温即再堆花，如此反复多次。当有60%以上鲜花开放，型似虎爪，即可进行筛花。筛花目的：一是散发热量，二是促进开花，三是大小花分开，四是剔除枝叶杂物。筛出的小花再堆养花，做到鲜花先开先窨，后开后窨。
2、茶坯处理：窨制前茶坯应进行一次复烘，目的一是消除茶坯异味，保证茶香纯正，二是减少茶坯含水量，有利鲜花吐香，提高吸香能力。复烘应掌握高温、快速、安全，进口风温度在120～130℃左右，时间为8～12分钟，含水量控制在4～5%之间，具体可根据原料及窨次情况而定。高档原料窨次多，控制含水量低些，低档原料窨次少，控制含水量高些。复烘茶坯的温度充分冷却后即可进入窨制。
3、茶花拼和窨制
（1）兰花打底：为提高花香浓度，茉莉花茶窨制前或窨制同时，用少量白玉兰花拌窨，称打底。方法：将进厂的白玉兰鲜花去花芯，花瓣按茶坯比例0.5～1%进行拌和，白玉兰花配量不能过多或过少，过多时茉莉花茶中兰花香明显，称“透底”或“透兰”，过少时花香欠浓。
（2）窨花拼和：根据窨次按一定比例将茶和茉莉花拌和。茶坯原料高档，吸香能力强，窨次数多，配花量高。根据生产经验三窨一提的高档花茶，总配花量为100%，头窨配花为35～40%，二窨配花量为30～35%，三窨配花量为20～25%，提花7%。二窨一提总配花量为70～75左右，头窨配花量35～40%，二窨配花量25～30%，提花8%。一窨一提总配花量40～45%，其中窨配花32～37%，提花8%。四级茶坯以下根据实际情况采取半压半窨全提工艺。
窨花拼和有人工拼和及机械拼和，大多是采用人工拼和，即将茶坯平铺在清洁的地板上约25公分厚，鲜花均匀撒在上面，用铁铲、耙来回拌匀，然后堆约40公分，宽2米，长按厂房空间而定，形成长方型窨堆，窨堆表面再撒一层素茶坯，盖完鲜花为度，减少花香损失。
（3）通花：在花和茶拼和窨制过程，也就是鲜花的呼吸，开放吐香，茶吸水吸香的过程。堆温逐渐升高，堆窨4～5小时后，堆温将达到40～50℃，此时应进行摊凉散热，即通花；如果堆温达50℃以上，鲜花表面会被烧坏，影响继续吐香，花香变闷浊。通花时将茶堆耙开、翻动，自然散热，当堆温下降到35℃左右时进行收堆。
（4）起茶及复火：窨花全程时间约10～12小时，窨花结束应及时将花筛出，即起花。起花后茶的含水量增加，通常情况要进行复火。也有采用连窨技术的，即头、二窨后不复火，最后一窨后再复火，复火仍要掌握高温、快速、安全原则，温度100～130℃。头窨复火温度高些，以后各窨复火温度低些。各窨复火后茶含水量要求不同，按窨次分别提高0.5～1%。
（5）提花：各窨次的茶坯复火后，再加少量鲜花窨一次，只窨不复火，这叫提花。提花时按茶坯量的7～8%配入鲜花，经9～10小时窨制后筛出花渣，最后茶的含水量控制在8～9%之间。
6、包装：花茶窨制结束，应及时装箱包装，要求包装材料无异味、无毒，包装用纸达到GB11680的要求，塑料袋应为食品级塑料制袋。成品茶应存放在干燥、密闭、避光、阴凉的专用仓库内。
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无公害茶叶，是指茶叶中不含有害物质，或其含量控制在国际和国家有关组织规定的极限之内。当前人们对茶叶的多样化、无公害、保健化的要求日益强烈。采用无公害茶叶生产技术，可以有效地控制茶叶中的农药残留，既保证了茶叶出口和消费者的健康，又能提高生产者的经济效益。无公害茶叶生产技术是一项成熟的新技术，在全国茶区单项技术已有运用，系列技术还处在示范、推广阶段。
二、操作规程
1．无公害茶园的建园技术规范
（l）品种的选择。合理选择适应性和抗病性强的品种。
（2）严格选地。选择土壤、水源和大气未受工业三废和放射性污染的区域作为无公害茶叶生产基地。
（3）一般茶园转变成无公害茶园。制定保护和改善茶园生态环境的技术措施；建立能持续供应茶园肥料，增加土壤肥力的计划和措施；制定减少和防治茶园病虫害的计划和措施。
2．无公害茶园栽培技术规范
（l）土壤管理技术。①常规种植的1－3年生幼龄茶园，在行间种植豆科绿肥或饲料作物。②土壤深耕、锄草并以秸秆、草料、厩肥等有机物覆盖上表或深埋于土中，改善土壤理化性状与土壤环境，培殖土壤生物，增加土壤有机质和生物活性。③对土壤肥沃松软、无杂草、树冠覆盖率高的茶园，应实行减耕或免耕。提倡使用生物（如蚯蚓等）来改善土壤结构，提高土壤肥力。
（2）施肥技术。追肥：经高温堆制及无害化处理的人粪、畜禽粪便等有机肥料，开沟施人茶园。基肥：采用有机农业系统生产的经l－6个月堆制、充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、蒿秆、海草等类似物质以及经过推制处理的食物和林业副产品。基肥应开沟深施。
（3）病虫害防治技术。①采用农业技术措施减少和防治茶树病虫害，如及时采摘和修剪茶树可改变病虫生长的适宜环境条件，并把部分病虫枝叶带出茶园；适时锄草与耕作可减少因杂草、土壤发生联系的病虫为害。②利用天敌和使用生物农药（包括植物制剂和微生物农药）防治茶树病虫害。③茶季结束后允许使用石硫合剂封园，以减少次年病虫的发生量，但不得在茶叶采收季节使用。石流合剂的使用量不得使茶叶的铜含量超标。
（4）水分管理技术。①茶园水分管理以保水为主，一般要求耕层土出的相对含水量在75％－90％，保证茶树能正常生育。茶园土壤进行铺草覆盖，在路边地角建立蓄水沟、池，植树种草，增加植被覆盖度等，以减少水分蒸发，涵养水分。②干旱严重，耕层土壤相对含水量降低到70% 以下时，茶园应及时引水灌溉，其水质要求符合国家地表水环境质量标准。③在冬季与早春，采用塑料大棚覆盖的茶园。
（5）鲜叶采收技术。①手工采茶提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶完整、嫩净。②机械采茶，保证采茶质量，防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。③盛装鲜叶的器具，应采用清洁，通风住良好的器具，装叶是不得超过150kg／m3（上标）。④在鲜叶盛装与储运过程中应轻放、轻压、薄摊、勤翻等。
3．无公害菜产品加工、包装技术规范 严防加工环节污染，制定并严格执行无公害茶产品加工、包装技术规程，无公害茶叶加工必须执行国家食品卫生法和食品加工标准；加工设备和场地，应保持整洁卫生，经常清洁或消毒，所有的消毒剂必须是无污染的天然物品，整个加工过程严防有害物质和有害生物混入茶产品。
4无公害荣产品储运和销售技术规范 严格按照国家食品卫生法的要求选择无公害茶产品的标签和包装材料，所有的包装材料必须无污染；包装材料必须是食品级的包装材料；茶叶产品的包装材料应具有保鲜性能。严格按各类无公害茶产品要求的条件进行储运，严防霉变和有害生物、有害物质经储运环节混入茶产品。
三、注意事项
在技术运用过程中，应避免再次污染。
在无公害茶生产发展过程中，先后出现过绿色食品茶、有机茶和低残留茶等名称，事实上它们都属于无公害茶。绿色食品是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称，分为A级和AA级两种，由我国农业部和各省绿色食品管理办公室对生产地进行环境检测和质量认证，证书有效期为三年；低残留茶是近几年来针对欧盟制订新的农药最大残留量(MRL)标准而提出的；有机茶是有机食品的一种，由国际有机农业运动联合会(简称IFOAM)认定的单位才有资格颁证，我国有机茶由国家环保局有机食品发展中心及其批准的有机茶开发分中心(在杭州中国农科院茶叶研究所内)审批和检测，证书有效期不超过一年，第二年必须重新进行检查颁证，绿色食品的AA级茶和有机茶相仿。
无公害茶叶生产技术
无公害茶叶是今后茶叶消费的必然要求。实行无公害茶叶的生产与管理已成为广大茶叶生产者必须掌握的一门新技术。
(一)严格选地建新园对准备建园的荒山在建园前进行水、大气、土壤测试，确保茶园条件符合无公害茶叶生产要求，选择空气、土壤、水源无污染的地点，茶园周围5公里内，不得有排放有害物质的工厂、矿山等，并与一般生产茶园、大田作物、居民生活区距离1公里以上，且有隔离带。
(二)引进种苗须检疫当要从外地引进茶苗或茶籽、穗源等种质材料时，须经植检部门检疫认可后方能引进，以防止外地有而本地没有的病虫侵入本地。
(三)规范基地建设对现有一定规模基础茶园进行无公害茶园基地建设时，首先要择该茶园及周边环境符合标准要求，并进行水源、大气、土壤的检测以获得定量数据；其次，在对现有中低产茶园实施改造时，一定要按“三改一补”即“改园、改土、改树和缺株补植”技术规程因地制宜来操作，以水土保持为中心，实现社会、经济、生态三大效益为目标进行山水园林路的统一规划综合治理。
(四)合理施肥茶苗移栽前后以施有机肥为主，严格控制无机肥使用；须用经过有关部门登记许可生产的不含合成化学调节剂的商品有机肥和矿物肥料，农家有机肥必须是无工业污染、且经过高温发酵后杀死了各种寄生虫和病原菌及杂草种子、除去了有害有机酸和有害气体的；生产季节可少量使用无氯速效化肥，化肥施用量不得超过全年肥料施用总量的20％。
(五)综合防治病虫
l、强化农业防治。无公害茶园的病虫害防治应以农业防治为主，提高茶树自身抗性，减少病虫发生与危害。①选用抗病虫良种，角质层厚的、茶单宁含量高的茶树品种抗病虫能力强。②合理密植，采用单行双株或双行单株条植，亩植3000株左右。③适时修剪。据不同树势在每年的茶季结束或春茶前进行轻修剪、春茶结束后进行重修剪或台刈，并同时剪去枯弱枝、病虫枝和徒长枝。④平衡施肥。据生产茶类和土壤肥力合理配比N、P、K三要素比例，保持茶树营养平衡，增强抗病虫能力。⑤中耕除草。⑥分批多次采摘。⑦冬季清园封园。茶季结束，应将茶园以及茶园四周的枯枝落叶、杂草蒿杆清理出园烧毁或深埋，同时喷施0．5—1．0波美度的石硫合剂封园，以减少病虫越冬基数，减轻来年危害。
2、推广生物防治。利用天敌昆虫、昆虫致病菌、农用抗生素及其它防制剂等控制茶树病虫为害利于保持生态平衡。如用白僵菌“871”防治茶丽纹象甲、茶毛虫病毒“8010”防治茶毛虫、韦伯虫座孢菌防治黑刺粉虱、椰园蚧，杀鳞精防治茶尺蠖、天霸防治茶小绿叶蝉、农抗101防治云纹叶枯病。
3、合理进行化学防治。指定专人负责茶园病虫监测预报，在病虫发生初期及时选用高效低毒低残留、对茶树和天敌安全的农药品种并把农药用量压低到最低限度进行防治，绝对禁止在茶树上使用剧毒、高毒、高残留农药，同时遵循交替轮换复配用药原则，并改进喷药技术和方法提高喷药效果。
(六)重视茶叶加工与包装
严格要求加工设备及环境卫生整洁、无污染，禁止使用色素、防腐剂、品质改良剂等化学添加剂，杜绝有害金属包括铅锡锰镉等金属材料作为加工工具，选用阻氧、无味无毒、无污染的包装材料，在包装贮运及其它流通媒介除了不能接触以上金属外，汞、砷、铜等也要杜绝，同时要严格监测有害细菌如大肠杆菌和其它致病菌、黄曲霉素等的发生状况使之完全符合无公害茶叶的检测标准。
无公害茶叶是指茶叶产品中的有害物质，包括农药残留、重金属、有害微生物等质量指标达到国家标准要求，对公众身体健康没有危害。
茶叶是山区人民脱贫致富和地方财务收入的主要来源，进一步优化茶叶结构，发展无公害茶叶，是适应市场变化，增强竞争能力，增加农民收入，促进茶叶产业可持续发展的重要举措。随着人民生活水平的不断提高，人们的营养和健康意识日益增强，茶叶作为天然的健康饮料，其优质和安全更加被人们关注。因此，茶叶卫生质量，特别是农药残留问题，能否妥善解决，在某种意义上说，直接关系到我县茶叶产业、全川茶叶产业以及全国茶叶产业的兴衰；所以说，积极采取有效措施，大力发展无公害茶叶已势在必性。 一、无公害茶叶基地的选择与建设
（一）生产基地的基本环境条件
作为无公害茶叶生产基地，必须具备以下环境先决条件：
1、大气环境质量应符合GB3095－1996中规定的一级标准要求，基地的灌水质量应符合GB5084－1992中规定的旱作农田灌溉水质要求，土壤质地良好、无污染、符合标准。
2、远离城镇、工厂、周围没有其他直接或间接污染源。
3、具备茶树良好生长的基本立地条件，即土壤pH在4.5~6.5之间，土层深厚，有效土层超过80cm，养分丰富而且平衡，在0~45cm土层的有机质含量≥15g/Kg有效氮含量≥20mg/Kg，有效钾含量≥100mg/Kg，有效磷含量≥20mg/Kg，镁、锌等元素不缺。地下水位100cm以下，年降水量大于1300mm，10℃以上积温大于3700℃，常年相对湿度80%以上。
4、生产、加工、贮藏场所及周围场地应保持清洁卫生。
（二）茶叶基地选择
无公害茶园应选在茶叶的优生区，同时具备以下条件：
1、植茶区域生态环境良好，无病虫寄生植物，茶树病虫害少。
2、若是现成的采摘茶园，要有良好的栽培管理规范，近期不偏施或重施化肥、化学合成农药、除草剂等。
3、茶园集中成片，有一定的规模，长势良好，且无公害生产茶园与其它常规农业生产用地有一定的隔离带。
4、茶树品种能适应我县土壤及气候条件，具有较强的抗病虫能力。
新建茶园也要选择符合上述条件的山地，建立高标准良种茶园。
（三）茶园规划
1、茶园地块划分
土地选好后，根据地形、坡度等自然条件，划分区块，区块大小一般以不超过10亩为宜，茶行长度以不超过50m为宜。
2、道路系统设置
为使茶园管理和运输方便，根据整体布局，需设置主干道和次干道，并相互连接成网。
3、排灌系统的设置
根据茶园面积大小，规划相应的蓄水池；还要修好排水沟，每梯要有背沟，每块地要有侧沟，侧沟与主沟相连，背沟与侧沟相连。
4、 坡地茶园的等高梯级设计
坡度15度到25度的山地宜开成水平梯级茶园，梯面宽度最小1.5m，种植两行茶树的应为3m左右。
（四）茶园开垦
土地选好后，首先清理地面的杂草、树木、乱石、土堆等；然后初垦，开垦深度50m以上，除尽杂草、树根、宿根等；在种植前进行一次复垦，进一步清理地面，复垦深度30m以上。
（五）施足底肥
深垦施足底肥是加深活土层，为茶树根系扩展创造良好条件，为茶树生长发育提供充足的肥料。一般深垦50m以上，结合施入一定量的有机肥作为底肥，且氮、磷、钾比例配合适当。如每亩施农家肥1500~2500Kg，或油枯200~300Kg，磷肥50~100Kg。肥与土混匀后，再盖土至高于地面5~10cm。
（六）茶园生态环境的建设与维护
要科学合理地在茶区和茶园四周及道路两旁种植与茶树相适宜的树木，营造防护林；还可以实行以茶为主，间作其他作物，不同层次的立体结构和茶园复合生态系统。这样可形成良好的防护屏障，可有效抵御部分工业废气的污染，起到遮荫、防风抗寒的作用，并能调节和改善茶园小气候，增加茶园土壤有机质，改良土壤结构，提高土壤肥力，防止水土流失，使茶园环境得到优化，也有利于提高茶叶品质。同时也为鸟类和天敌创造了良好的生态环境，从而为生物防治茶树病虫害奠定基础。 在树木或间作品种选择上，要考虑不同株高、不同根深、不同营养特性的作物相搭配。高层林木宜选择生长快，树冠宽大，叶片稀疏、冬季落叶、根系深生、无共同病虫害，有一定经济效益的经济林木、果树，如柿、李、梨等果树和湿地松、相思、合欢等经济林木，低层以套种不影响茶树生长的矮生、葡匐性豆科作物、绿肥等。
无公害茶树的栽培
（一）选择适宜良种
建立无公害生产茶园，应选择适合我县生长的省级或国家级良种，并具有高产、优质、抗性强、早芽、性状整齐等特征特性的优良品种。种植前必须按GB11767－89《茶树种子和苗木》标准对苗木进行质量检验和植物检疫。目前我县普遍推广的无性系良种有福鼎大白茶、福选9号、名山131等。
（二）合理密植
双行条栽：1、大行距150cm，小行距33~45cm，株距20~33cm，每穴栽2株，每亩栽6000~8000株；2、大行距150cm，小行距45cm，株距17cm，每穴栽1株，每亩栽6000株。
（三）茶苗移栽
1、土地准备：首先浅锄，欠细种植沟土壤，然后拉行绳，按大小行距放线开沟，沟深10cm左右。
2、移栽时间：我县选择空气湿度大和土壤含水量高的9月~10月上旬。
3、移栽要领：当茶苗苗高不小于30cm，主干茎粗不小于3mm时出苗。起苗时，苗圃地土壤必须湿润疏松，因茶苗根系与土壤密合在一起，这样起苗才能够多带泥土，少伤细根。移栽时，注意根系舒展，逐步加土，层层踩紧踏实，使土壤与茶苗根系密接，埋土过半时，浇足定根水，待水份下渗后继续加土，直至与泥门相平( 原插穗顶端上的短茎刚好埋入土中为宜)，不宜过深过浅。移栽后要及时在离地15cm处保留1~2个分枝，进行第一次定型修剪，以减少水分蒸发；如遇大旱，要注意勤浇水，保持土壤湿润，以保证茶苗成活。
一、生态良种茶园改造及高产优质栽培管理技术
1、茶园建设。茶叶种植园必须选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、具有良好生态环境的区域，大气、水质、土壤等各项检测数据均应在国际农业运动联盟制定的标准允许范围之内。有机茶种植区与常规农业区之间必须有隔离带，隔离带最好是山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障，或营造人工森林、牧草，隔离带宽度不得小于9米。坡地种植茶树要沿等高线或修筑梯田。山顶、山脊、梯田之间须保留自然植被。为加强固土、保水、挡风、生防作用专门安排种植特定植物。
2、品种、种苗选择。选用适应当地自然环境、表现多抗性的品种，如：本省选育的适制绿茶的无性系品种上梅州(婺源)、大面白(上饶)、九曲783(上犹绿)，适制红茶的赣茶1号(省蚕茶所)、宁洲2号(修水)；邻省选育的适制绿茶的品种白毫早、乌牛早、龙井长叶，红绿兼用型品种浙农113、福鼎大毫等，均具有良好的经济性状，适宜在全省范围种植、推广。种苗必须选用无病虫危害、苗高20厘米以上、生长健壮的一年生无性系茶苗。
3、茶树种植与高产树型培育。
(1)种植技术。采用单行条植法，行株[丛]距1.5米—0.33米，每亩用苗量4000余株(3株为一丛)。种植沟内亩施菜籽饼肥400公斤、腐熟畜禽粪2000—4000公斤。基地不施化肥、不喷农药、不打除草剂，窖盖青草或沟施沤肥、堆肥、饼肥等有机肥，采用生物、农业、机械物理等综合措施防治病虫害，并在基地内适当套种豆科作物、绿肥及深挖改土等一系列农艺措施改良土壤结构、增强土壤肥力。茶苗移栽以晚秋或早春为最佳适期，移栽宜选择雨后阴天或晴天无风时进行，及时浇足定根水。
(2)树型培育。幼龄茶树必须进行三次定型修剪，以利于培育最佳丰产树冠。第一次离地面20厘米处剪出主枝；第2次培养骨干枝，在树高超过35厘米时剪口离地面30—35厘米；第三次形成丰产树冠骨架，修剪高度在第2次剪口的基础上提高15厘米，要求剪平，剪去弱枝和病虫枝。
二、先进的生物农药和生物肥源应用技术
1、科学施肥。大力推广施用有机肥和平衡施肥法，禁止使用化学合成肥料、城市垃圾等。有机肥主要有畜禽粪(须经过无害化处理)、绿肥、饼肥、沼气液肥和残渣等。提倡采用绿肥、农作物秸秆等覆盖茶园土壤，以涵养土壤水分，提高茶园耕作系统中包括微生物、土壤动植物在内的生物循环和物质循环，保持和提高土壤的长期肥力。追肥在采茶前一个月施下，主要以腐熟的人粪尿、沼液等速效有机肥为主。基肥在9月—10月挖沟施下覆土。
2、茶园铺草。铺草材料因地制宜，可选用无污染的稻草、豆秸、绿肥、山野杂草、晒场废弃物、落叶、木屑、茶枝等。铺草厚度以不露出地面为佳，约10厘米。最好每年铺草二次，铺草时间，第一次在5—6月为宜，有利于抗旱保水和防止草害；第二次在10—11月，可用于抗寒防冻。次年9—10月将铺草深埋当肥料。一般每亩一次铺草量为1000—1500公斤，第一次量少些，第二次量多些。
3、病、虫、草害的综合防治。
(1)运用灯光、色彩诱杀害虫，机械、人工捕捉害虫。
(2)茶园园林化，保护园内各种有益生物和害虫的天敌，以生物治虫，以虫治虫，降低害虫卵基数。
(3)选择、推广应用微生物源类，动物源类，植物源类农药，如春雷霉素、华光霉素、绿僵菌、乳状芽孢杆菌、核型多角体病毒、颗粒体病毒、鱼藤酮、川楝素、昆虫病原线虫等，减少各类病、虫、草害所造成的损失。
三、无公害茶叶加工贮运技术
1、采摘与鲜叶保鲜。
(1)实行分批多次采摘，先发先采，采强留弱，采高留低，采中留侧。手法上，用折采或提采，禁止用指甲掐采，用手扭采、捋采、抓采。
(2)幼龄茶树贯彻以养(树)为主，以采为辅的原则，即三足龄茶树春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶或一叶采。壮年茶树贯彻以采为主，以养为辅的原则，春秋留鱼叶，夏留一叶采。
(3)采下的鲜叶置于清洁的竹篓中，不能挤压，并及时送往加工车间，摊放在阴凉、通风、卫生、干净处，厚度约10厘米左右，摊放时间控制在8小时内，做到及时加工制作。
2、茶叶加工。无公害茶应严格按照产品企业绿色和有机茶标准和技术规范进行加工。根据不同茶类、原料(鲜叶)级别，采用不同的工艺流程和操作规范。各道工序间半成品或成品的交接，必须实行自检互检，并将结果记入档案，以备质量跟踪检查。若发现有次品或劣变(或受污染)产品，均须分开堆放与处理，绝对不能混入正品茶中。
3、茶叶贮运保鲜。经产品检验合格的成品茶必须在干燥、卫生的环境下及时包装入库。包装容器应该干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准。包装要牢固、密封、防潮，能保持茶的品质。有机茶在定型包装上要印注有机(天然)食品标志与质量标准及生产日期等。有机茶专用仓库内绝对不能存放非有机(天然)食品。有条件的地方可建茶叶保鲜库，建立岗位责任制，充分挖掘保鲜库的经营潜力和提高经济效益。
四、新技术成果的应用
1、推广应用“茶树嫁接换种”新技术。选用发芽早、经济性状好、品种优良的健壮枝条，采用短穗低位嫁接法，将一批品种混杂、单产低的老式茶园改换成高产优质的良种茶园。
2、有条件的地方可采用防虫网，局部改善茶园小气候。并在茶树生态系中，利用有害生物种群和有益生物种群间的平衡规律、有害生物和有益生物个体间化学通讯联系等高新技术，从宏观和微观两个层次综合治理有害生物。
3、利用微生物所分泌的酶类，降解茶鲜叶中的农药残留量。降解剂直接喷洒在茶蓬上，经5—7天就可将80%的农药残留物除去。该降解剂是南京农业大学李顺鹏教授发明的，经国家环保总局环境科学研究所、南京农大绿色食品测试中心和南京铁道医院联合检测安全合格。
1、范围
本标准规定了无公害食品茉莉花茶加工的原料、加工厂、加工设备、加工人员、加工技术的要求。
本标准适用于无公害食品茉莉花茶的加工。
2、规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 3095 环境空气质量标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 11680 食品包装用纸卫生标准
GB/T 18204.21 公共场所照度测定方法
NY 5017 无公害食品 茶叶
NY 5122 无公害食品 窨茶用茉莉花
3、原料
3.1 无公害食品茉莉花茶加工所用茶坯应符合 NY 5017 无公害食品茶叶要求。
3.2 无公害食品茉莉花茶加工所用茉莉花应符合 NY 5122 无公害食品窨茶用茉莉花要求。
4、加工厂
4.1 加工厂所处的大气环境不低于 GB 3095 中规定的三级标准要求。
4.2 加工厂应远离污染源。
4.3 加工用水应达到 GB 5749 的要求。
4.4 加工厂的设计应遵从《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求。建筑应符合工业建筑要求。
4.5 加工厂应建立在交通、生产和通讯便利的地方。
4.6 根据加工要求合理布局厂房和设备。加工区应与生活区、办公区隔离。
4.7 加工厂环境应整洁、干净，无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。
4.8 应有与加工产品、数量相适应的加工、包装厂房、场地，地面要硬实、平整、光洁，墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。
4.9 加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。原材料、半成品和成品分开放置，不得混放。仓库应具有密闭、防潮功能。
4.10 灰尘较大的车间应安装换气风扇或除尘设备，室内粉尘最高容允许浓度不得超过10mg/m3。
4.11 加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到500lx以上。测定按 GB/T 18204.21 规定执行。
4.12 加工厂内不应堆放与无公害食品茉莉花茶加工无关的杂物。
4.13 加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。
5、加工设备
5.1 不应使用可引起加工过程产生重金属污染的材料制造接触茶坯和茉莉花的加工机械的零部件。
5.2 加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外。
5.3 燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间应有安全隔离措施。
5.4 强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外，车间内噪声不得超过80dB。
5.5 允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，所有器具和工具应清洗干净后使用。
5.6 新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。
5.7 定期润滑加工设备的零、部件，每次加油应适量，不得外溢。
6、加工人员
6.1 加工人员上岗前应培训，掌握加工技术和操作技能。
6.2 加工人员上岗前和每年度应进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。
6.3 加工人员应保持个人卫生，进人工作场所应采取必要的卫生措施。加工、包装场所不得吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。
6.4 包装、加工车间工作人员需戴口罩上岗。
7、加工技术
7.1 无公害食品茉莉花茶加工包括茶坯处理、鲜花养护、茶花拼和、通花、起花、压花、烘焙、提花、匀堆装箱技术流程。
7.2 茶坯处理
窨制前茶坯通过烘焙、通凉，使茶坯水分、温度达到窨制工艺的技术要求，茶坯不应与地面直接接触，贮放茶坯的地面和设备应清洁、干净。待窨茶坯水分要求高档茶3.5％～4.5％，中低档茶4％～5％。
7.3 鲜花养护
创造适应工艺要求的良好条件，窨制场所应整洁，空气流通，以保持花的新鲜度，促进开放吐香而后进行筛选优次。鲜花开放率60％～80％，开放度50°～60°(指花蕾开放的大小程度)。
7.4 茶花拼和
茶坯和鲜花达到符合窨制的工艺标准时，将茶坯与茉莉鲜花按相关标准配比进行拼和。鲜花开放率达80％以上，开放度为85°～90°。
7.5 通花
茶花拼和后静置4h～5h，在窨品堆温升高到一定范围，翻动并移动在窨品位置，散发过高的热量，排除二氧化碳、补充氧气，使鲜花恢复生机。通花时间为30min～60min，通花厚度为lOOmm～150mm。
7.6 起花
在香气被在窨茶坯吸收后，此时鲜花生机已衰退，应进行茶花分离。起花时间1h～3h，如起不完，须立即耙开散热。
7.7 压花
起花后的花渣，如尚有余香，可作低档茶压花原料。压花应做到随起随压，拼和均匀。
7.8 烘焙
在排除茶叶中的多余水分的同时，应最大限度地保留茶叶所吸收的花香，使之达到窨制过程中的工艺技术要求。烘焙摊叶厚度为20mm～40mm，内销茉莉花茶含水量要求≤8.5％，外销茉莉花茶含水量≤8.0％。
7.9 提花
在晴天，选用筛取一号花于短时间内与窨后在制品拼和，以提高产品鲜灵度，并调节含水量，但应防止含水量超过出厂限量。
7.10 匀堆装箱
通过充分拌和使本批茶叶均匀一致，并通过包装，以维护品质、便于贮存和运输。包装材料符合食品要求，直接接触茶叶的包装用纸达到 GB ll680 的要求。
茉莉花属木犀科，茉莉花属。我县种植的茉莉花属重瓣茉莉。其生物学特性是喜暖怕寒，喜光怕阴，喜湿怕渍，喜酸怕碱，喜气怕闷，喜肥怕瘦的多年生木本植物。我县茉莉花主要分布在石屯镇河谷冲积平原区，东平镇护田、范屯、新口等村沿河洲地也有种植。2000年我县开始实施茉莉花高产优质无公害栽培技术，今年已达到467hm2。采用高产优质无公害栽培技术的茉莉花，产量高，第二年投产，667m2产480kg，第三年进入盛产期，667m2产600kg；品质好，每kg价格比常规栽培的茉莉花高1.5-2元。窨制的茉莉花茶经过国家农业部茶叶质量监督检验测试中心和中国商业联合会饮料·茶叶商品质量监督检验测试中心检测，结果符合NY5017《无公害食品·茶叶》标准规定。现将该技术介绍如下：
1、茉莉园的建立
示范基地选择在土壤肥沃，土层深厚，排灌方便，阳光充足，通风透气好的微酸性砂质壤土。建园的上年冬季进行深翻晒白，当年春季开排灌沟，清除杂草，整畦，畦宽1m，沟宽30cm。种植前15d施基肥，以有机肥为主，667m2施农家肥0.5—0.75t，饼肥或生物有机肥100kg。五月初栽植，每畦种2行，行距40cm，株距40cm，每667m2 2200-2400穴，每穴种3株。
2、茉莉园的管理
2.1 幼苗期管理
茉莉花苗栽后当天施定根水。7d后进行一次中耕浅锄，增强土壤的透气性，促进新根和新梢的生长。结合中耕除草施一次淡淡的人粪尿，以后每隔10-15d中耕除草结合施稀薄人粪尿一次。发现有死蔸及时补苗。对新植茉莉花进行适当的修剪，使植株粗壮，促其早分枝早封畦、早投产。
2.2 肥水管理
春季和5、6月雨季及时清沟排水，降低田间湿度，减少病虫害发生；干旱季节，当土壤发白时，及时灌跑马水，采用沟灌，灌水深度不超过畦高三分之二，待畦面湿润后即排干余水。
施肥以有机肥为主，化肥为辅。实践证明，增施有机肥可改良土壤结构，提高土壤生态活力，增强茉莉花抵抗病虫害的能力。根据因时、因树、因地、因肥料种类合理施用的原则，基肥和追肥结合，基肥重施，追肥薄肥勤施。秋末结合培土护蔸施基肥，每667m2施厩肥、人粪尿、土杂肥等农家肥1t，饼肥50kg或生物有机肥100kg；入春后结合中耕施第一次追肥，667m2施生物有机肥50kg或复合肥25kg或人粪尿0.5-0.75t；在孕蕾前施第二次追肥，667m2施生物有机肥50kg或复合肥25kg，并用0.3%-0.5%的尿素和0.2%的磷酸二氧钾、0.2%硼砂混和液进行根外追肥，促进花芽分化。此后每次采完大水花后都要及时施一次追肥，同时喷施一次250-300mg/kg多效唑。即每667m2每次用15%多效唑100g掺水50-75g喷施，以提高分枝能力，加大采摘面，提高单产。对生长过于旺盛的茉莉花树，采取疏叶的办法，适当疏去底部过多的叶片，抑制营养生长，促进花芽分化，孕育更多的花蕾，同时还可改善通风透光条件，减少病虫害的发生。
2.3 病虫害防治
我镇茉莉花病虫害主要有白绢病、炭疽病和溃疡病，茉莉叶螟、茉莉蕾螟、蕾紫叶蛾、红蜘蛛等。示范基地在病虫害防治上认真执行“预防为主，综合防治”的植保方针，采取以农业防治为基础，根据病虫害发生发展规律，因时、因地、因树制宜，合理运用生物防治、物理防治、化学防治的综合措施。具体方法如下：
⑴严格检疫，杜绝菌源，示范基地苗木均为本地应用秋冬季育苗技术培育的，苗木健壮无病虫害。
⑵采取以有机肥为主，化肥为辅的肥水管理措施，提高茉莉花树体的抗病能力。
⑶冬季清园，在培土护蔸之前，剪除或挖除被病虫危害的植株，并带出园外烧毁，对有病的茉莉园用1:1石灰和草木灰混合粉进行土壤消毒。
⑷开春后，3月上旬进行台刈清园，剪去离地面3-5cm以上全部枝条，集中烧毁，消灭越冬幼虫和病菌，对有病的园地再用1:1石灰和草木灰混合粉进行土壤消毒。
⑸在生长季节，加强病虫预测预报，经常巡视茉莉花园，发现病虫植株，及时拔除集中烧毁，防止病虫害蔓延。
⑹春芽萌发一粒米大时，喷施一次1:2:100波尔多液防治炭疽病、溃疡病。
⑺在茉莉叶螟、茉莉蕾螟、蕾紫叶蛾等害虫羽化产卵期点黑光灯诱杀成虫。
⑻在病虫危害程度达到经济阈值以上时，采取治早、治少、治了的原则，使用高效、低毒、低残留的化学农药和生物农药，将病虫害消灭在发生初期，减少用药次数，严禁使用高毒、高残留农药。
2.4 冬季越冬管理
茉莉花越冬保护工作主要做好以下两项工作，一是培土护蔸，二是覆盖稻草或其他杂草，以保证植株安全过冬。
2.5 茉莉花采摘
茉莉花采摘期从6月初至10月中旬，有130-140d，8-9月份花质最好、产量最高。采摘标准是，选摘花朵饱满、肥壮洁白、含苞欲放的花蕾。经过两年观察实验，以中午11点以后采摘的花朵质量好，重量重，尤其下午2点前后采摘的花朵更好。早晨10点钟采的，100朵花重40g，下午2点钟采的，100朵花重48g，比重20%。采后要及时装袋，每袋装花量5-10kg，过多会引起早开花或烧花。
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