随着科学技术的进步，茶叶除作为饮料之外，还被开发利用到食品、医药、轻工、化工、建材等领域。从而实现了茶叶的浓度加工，多次增值，提高了茶叶的经济效益，同时进一步拓宽了茶叶的科学研究领域。
茶籽含有油脂、蛋白质、淀粉、皂素、木质素等大量可以利用的物质。茶籽不但可榨取茶籽油，还可以从榨油后的茶籽饼粕中提取大量的茶皂素，剩余饼粕净化后是配合饮料的原料。茶籽油不但是在轻工、化工以及纺织工业中作为生产助剂和表面活性剂的原料；可以直接磺化，制成磺化油用于丝绸工业；可以皂化用于制皂业和印染工业。茶皂素与其他植物皂素一样，具有多样生理活性，在药理方面具有社痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。皂素水溶液对动物的红血球有破坏作用，产生溶血现象－－皂素毒性，所以，皂素不能静脉注射，只能口服（皂素不水解不被肠胃吸收）。茶皂素对冷血动物毒性较大，可作为对虾养殖时杀灭某些鱼类的清塘剂。茶皂素的表面活性现代已应用于洗涤剂或洗理香波。茶皂素石蜡乳化剂（TS-80石腊乳化剂）应用到纤维板制造业，解决了“纤维板含水率偏高”的难题。以茶皂素为主的TS－861稳泡剂在加气混凝土生产中保证了浇注的稳定性和成功率。
茶籽壳是茶籽综合利用后数量较多的副产物，它包括果壳和种壳两部份。利用茶种壳可制取在工业上有广泛用途的烤胶，它在地质、冶金、合成氨脱硫方面均有用途。
随着茶叶天然产物化学的研究，人们不断从茶叶中发现有益于人类的营养成份和药效成份。其中尤其是茶多酚类、咖啡碱、维生素等生物活性的存在，创造了许多茶的新用途和独特功能。例如：从茶叶中提取的茶多酚用于医疗保健口服液，从茶叶中提取的咖啡碱可代替人工合成咖啡碱，茶叶中撮的儿茶素杀菌能力比乙醇高100倍，从茶叶中撮的天然色素可用于糖果糕点的生产，并能用于化妆品、口红、染发剂的生产以及用作纺织和皮革工业染料。茶叶天然抗氧化剂对人员脂质同样有抗氧化降低过氧化物作用。目前，国内外许多专家学者在茶叶抗癌防癌的科学研究方面正不懈地努力探索，并取得了许多科技成果。
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近年来，各式各样的茶制品登上了货架，袋泡茶、速溶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子等都已成为消费者的新宠儿。这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向，即对茶叶的精深加工和综合利用。
自20世纪80年代，茶叶的精深加工研究取得了显著的进展，茶叶深加工产业也随之崛起。茶叶深加工技术大体上可分为4种类别，它们分别是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工。
茶叶机械加工。这种加工方法不改变茶叶的基本本质，只改变茶叶的外部形态（如形状、大小等)，从而使其产品便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，也更为美观。袋泡茶就是茶叶机械加工的典型产品。
茶叶物理加工。通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术改变茶叶的原始形态，使其成品不再是“叶”形的固体。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。
茶叶化学和生物化学加工。指采用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种特殊功能的产品的加工方法。其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用，或是改变茶叶的本质制成新的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。
茶叶综合技术加工。是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方法。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。通过茶叶的综合技术加工，可以拓展大批新产业原料，促进并延伸产业的发展。
精深加工与综合利用是现代茶业区别于传统茶业的关键要素，是现代和传统的分水岭。茶叶深加工产业的兴起，将新的技术和管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业，对促进传统茶叶加工业的改造具有重大的意义。
通过茶叶深加工技术可以充分利用茶叶资源。茶叶生产过程中会产生20％左右低档茶和副产品，这部分产品常常因为没有直接的市场出路而被白白浪费，可以通过茶叶的深加工制作茶浓缩汁和茶粉等产品不需要使用数量稀少、价格很高的早芽。
通过茶叶的深加工技术，改变了茶叶的固有形态，创造出更多更新既方便又健康的茶产品，丰富了市场，满足了人们个性化消费的需要。
茶叶深加工技术可以大大提高产品的附加值。茶叶深加工以高新技术为依托，广泛采用生物技术、膜技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等高新技术，同时引入了新的运行机制和先进的管理理念。
茶叶深加工技术使得茶产业得以向多元化方向发展。以高新技术成果为依托的茶叶深加工产业拓展了茶叶的用途，使茶叶深加工产品成为食品、日用化工和医药工业中的重要原料，具有广泛的应用前景。
我国的茶园面积和茶叶产量均居世界前列，发展茶叶深加工业，可以培育出年产值达几亿元、甚至几十亿元的茶业龙头企业，有利于打造出茶业强势品牌，扩大茶叶的出口。因此走以精深加工为核心技术的产业化之路，是提高我国茶产品附加值、优化茶产品结构、推动茶业快速、健康发展的必由之路。
施兆鹏 湖南农业大学教授、博士生导师 （长沙 410128）
（湖南农业大学茶学系；湖南省天然产物工程技术研究中心）
摘要：本文就茉莉花的综合利用问题提出了一些看法，旨在全面系统地利用这一宝贵的花源，除用于提制茉莉香料和用于窨制茉莉花茶外，文中指出花渣的再利用。可提制茉莉浸膏，制成茉莉速溶茶粉、茉莉多糖、茉莉花酮等产品，此外还可利用其根与叶制成治疗多种疾病的药物。在此基础上提出茉莉花茶叶链的设想。
关键词：茉莉花；花渣利用；茉莉花产业链
The comprehensive Utilization of Jasmine Flower
Shi Zhao-peng, Huang Jian-an, Shi Ying, Chen Jin-hua
（Tea Department of Hu Nan Agricultural University;Hunan Provincial Research Center of Natural Products）
Abstract: In order to comprehensively utilize this precious flower material, the viewpoint about the problem of the comprehensive utilization of Jasmine flower is put forward in this article. Except for being used to extract jasmine perfume and scent jasmine flower tea, it is put forward that the deposed flower is recycled. It can be extracted jasmine concentrated liquid, produced jasmine instant tea powder、jasmine polysaccharides and jasmine flavone. In addition, the root and leaf of jasmine flower can be utilized to produc medicine for curing many kinds of diseases. On this base, the image of industry chain of jasmine flower is put forward.
Key words: jasmine flower; utilization of deposed flower; industry chain of jasmine floweer
茉莉花学名是Jasminum sambac(L.) Ait，原产于波斯（今伊朗），也有人认为原产于印度和阿拉伯之间，约于汉代时由印度传入我国，汉.陆贾《南越行纪》中记有“南越之境，五谷无味，百花不香，此二花（指耶溪茗花、茉莉花）特芳香者，源自胡国移至，不随水土而变”。晋.嵇含(263-306)《南方草木状》载有：“耶溪茗花，茉莉花皆胡人自西国移植于南海。南人怜其芳香，竞竞植之”。耶溪茗花是素方花（Jasmine）的音译名。上述南越、南海系指古时广东、福建一带地方。
茉莉花佛经中称之为“抹丽”，是淹没群芳的意思。唐．郑松崽“风韵传天竺，随经入汉京”。北宋．蔡襄“素馨出南海，万里求商舶，团栾茉莉丛，繁香暑中折”。茉莉随佛教由天竺（印度）传入，可能是先在海南岛，有海南岛再传入福建、广东等地，现在福建、广东、广西、湖南、浙江、江苏、云南、四川等省都有茉莉花生产，在我国年产鲜花量约为6万吨，其中广西、福建占80%以上。云南近年亦有较大的发展。在国外，茉莉由波斯湾的原产地传到北非及西班牙，十六世纪又引种到法国南部，后遍及地中海、意大利和阿尔及利亚。现在原产地波斯湾一带产量并不很多，主要集中中国、埃及，而意大利、西班牙除作观赏花木外几乎无茉莉花生产。
茉莉花与瑞香、忍冬、石榴花合称佛教的“四大圣花”。宋代王十朋《茉莉》诗云“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华，老来耻逐蝇头利，故向禅房觅此花”。
茉莉花的根茎叶花全身是宝，现就茉莉花的综合利用问题，谈些看法。
一、提制茉莉香料
茉莉花香淡雅，朴素自然，使人似有“一卉能熏一室香，炎无尤觉玉肌凉”的感觉，宋．江奎有诗云：“灵种传闻出越裳，何人提挈上蛮航，他年我若修花史，列作人间第一香”来颂茉莉，茉莉香料是工业重要的原料，国际上有“没有茉莉就没有香料之说”。在国际上，茉莉花种植的目的，除观赏外，主要是利用提制香料－茉莉浸膏。茉莉浸膏主产埃及占世界总产量的60%左右，其次为印度（约占24%），中国（约占10%）。
通常说茉莉花是典型的“气质花”，是说茉莉花的香精油随花开放时才能释放香气，花不开放是不放香的。茉莉香油成分，一般以苷类前体物质存在，随着环境条件的改变，糖苷酶活性增加，苷类化合物水解为葡萄糖和香精油就释放香气。
茉莉花香是由酯、醇、酸、烃和杂环化合物等多类物质组成，已经鉴定的化合物有已经鉴定的化合物有100余种，确认为茉莉花主要化合物有20 余种，乙酸苄酯、苄醇、芳樟醇、顺－3－己烯、苯甲酸甲酯、吲哚、丁子香酚、顺式茉莉酮、合欢烯、苯甲酸顺－3－己烯酯、苯甲酸苄酯、棕榈酸甲酯、异植醇、乙酸酯酸酯、亚油酸甲酯＋油酸甲酯、植醇、苯甲醇、软脂酸、甲酸乙酯、萜品醇等。
提制香料的方法很多，现盛行的主要有挥发性溶剂提取法和冷吸法两种，冷吸法是将采下的鲜花放在脂肪层上，花仍鲜活，在开放时释香被脂肪吸附低，24h换新花直至脂肪层吸附饱和，融化脂肪层，再以醇萃取，再在低温下蒸馏回收醇，并浮出茉莉花净油。此法耗时、耗资，工艺杂琐，但净油率稍高。
挥发渗剂提取法是把花与适用的溶剂，通常己烷（或石油醚、乙醚）在萃取罐混合萃取，然后蒸馏回收溶液浮出茉莉浸膏，在将浸膏以高纯乙醇提取去腊，将提取液在-25℃左右，析腊，再经真空低温浓缩并回收乙醇，得出茉莉净油。
近年广西林科院何春茂等用超临界CO2萃取桂花和茉莉花浸膏的研究，萃取净油含量为7.43%，而石油醚提取为6.85%，都较提取标准GB6779-86的≤6.0%高。具有较高的开发前景。提取茉莉花所得浸膏制率一般为0.25%，净油制率越为0.1%，一吨新鲜茉莉花可得2.5Kg茉莉浸膏，1Kg茉莉浸膏可制0.5~0.6Kg茉莉净油。而1Kg茉莉花油当采摘200万朵茉莉花，折含鲜重400Kg，其价值很高，相当1Kg黄金的价值。
二、窨制茉莉花茶
我国年产茉莉花茶约10万吨（2002年10万吨，2003年9万吨），耗用鲜花约4~5万吨，其中广西横县2002年3.4万吨，2003年3.5万吨茉莉花，而花茶除印度尼西亚有少量生产外，几乎成了我国的特产。广西横县、福建福州、江苏苏州、浙江金华、四川重庆、云南元江昆明、湖南攸县等地也是我国茉莉花茶的生产基地，生产技艺精湛，产品质量很高，产品行销我国华北、东北各地，还出口许多国家，外国朋友说，在中国的花茶中闻到了中国春天的气息！
茉莉花茶现行窨制技术限于季节性生产，在窨制花茶时仅有20~25%的芳香物质被吸收，且吸收后的香气经反复烘焙，又生成大量的芳香物质挥发浪费。因此窨制技术在科技发达的今天应予改革。茉莉花茶应向节花增香或朝茉莉精油直接熏窨入手，向无季节性生产发展，节约能（资）源，降低成本。
三、茉莉花渣的再利用
茉莉花渣是窨制后的废料，一般作饲料、肥料处理，其实花渣内含物很多，窨花后，只将低沸点香气组分挥发，多数挥发性芳香油还留在渣内，在当前我国资源匮缺的今天，理应再开发利用，赋予新的用途，是我国香料学、茶学科技工作者义不容辞的任务。
笔者在10年前开始对茉莉花香气组分和在5年前开始组织对花渣开发利用的研究，后者已经从花渣中提制茉莉花速溶冲剂和花渣中分离出茉莉多糖、茉莉黄酮和许多二萜、三萜类物质，有些未知物质正在鉴定中，这些烯萜类物质和黄酮类物质，在性质上大体都具茶叶黄酮类似的抗氧化作用，它们对人体功能的性质、作用机理，正在研究之中。
花渣再利用的模式，用下图表示：
在制成该物质的同时，必须研究制定其测定方法标准，作为配套研究。
在我们取得的茉莉花渣的总黄酮有槲皮甙、异槲皮甙、芦丁、槲皮素-3-双鼠李糖甙等黄酮类化合物。在黄酮的提取方法上有热水提取、碱液提取、乙醇提取、丙酮提取等方法，经对比，以乙醇提取法在制率、安全成本等方面均具优势。在研究中，我们在工艺主要参数乃至树脂种类、型号，通过单因素正交实验确定了茉莉黄酮的最佳提取工艺，既保证了高提取率又实现了工艺上的高效。
四、茉莉花药用保健的开发
明．李时珍《本草纲目》称该花味辛、甘、凉、理气、和中，煎服治下痢腹痛，煎水洗治眼结膜炎；茉莉根苦、凉、有毒、麻醉、镇痛、止痛，捣烂酒炒包敷患处治跌打损伤、筋骨疼痛，研末熟鸡蛋黄调匀塞龋孔内治龋齿，磨水服治失眠。《中医大辞典》记有茉莉叶辛、凉、清热解毒、理气，煎服治外感发热，腹胀腹泻。
茉莉花全身是宝。
近年，有研究人员进行茉莉根醇浸膏戒毒作用的研究，证明其与当归、人参、五加皮等合用，具戒毒作用，其脱瘾率达70%。也有人研究该浸膏与其他中药配伍，对小鼠具有减少自主活动，抑制热体反应及延长戊巴比妥钠阈上剂量睡眠时间的作用，提示该药对中枢神经系统具抑制作用，高剂量对小鼠产生催眠与镇痛作用，这些作用可缓解或消除戒毒过程中出现的焦虑、烦躁、失眠、疼痛等主要戒断症状及迁延症状，具有较好的脱毒及抗复吸作用。
福州市医学科学研究所朱时金等，以茉莉花等为原料，制成茉莉花粥、茉莉虾仁、茉莉海参、茉莉仔鸽、茉莉菊鸡等保健食品，并对其花、根、精油、茶配伍其他中草药，分别制成能治感冒发热、腹胀腹泻、目赤肿痛、迎风流泪、龋齿、失眠、头顶痛、跌打损伤、高血压等病的药物。
五、茉莉花产业链
我国茉莉花的利用与开发的研究已初具端倪，茉莉花满身是宝，如何在主产县形成一个绿色产业链，根据产品的市场需要，进行有计划开发，而这种宏观的产业链的建立，必须要由政府主管部门进行筹划，有些产业间要根据整个县和跨县的进行整和，一旦产业链畅通，茉莉花产业就将进入良性、持续性的发展。
现将茉莉花产业链示意图列下，其中以香精香料和茉莉花茶为主，这两大支柱相互调节，茉莉花产量高，多启动前者，花茶需要量大则多启动后者，以充分利用资源、充分发挥资源的经济价值为目的，全面启动产业链，是本报告的基本宗旨。
茉莉花产业链示意图
结 语
在生物资源逐渐紧缺的今天，茉莉花的综合开发利用已经摆在我们的面前，尤其是茉莉花渣的开发利用，更有其紧迫性。还有在茉莉花栽培中修剪的枝叶，以及换种时的劣势种的植株都具应用价值，而这些一向看来废弃的东西，恰好是能创造财富的东西。整合开发可形成一个具优势特色的产业链，再充分启动它，将会得到成倍价值的回报。
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浅谈茶叶精深加工与综合利用
近年来，各式各样的茶制品登上了货架，袋泡茶、速溶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子等都已成为消费者的新宠儿。这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向，即对茶叶的精深加工和综合利用。
自20世纪80年代，茶叶的精深加工研究取得了显著的进展，茶叶深加工产业也随之崛起。茶叶深加工技术大体上可分为4种类别，它们分别是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工。
茶叶机械加工。这种加工方法不改变茶叶的基本本质，只改变茶叶的外部形态（如形状、大小等)，从而使其产品便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，也更为美观。袋泡茶就是茶叶机械加工的典型产品。
茶叶物理加工。通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术改变茶叶的原始形态，使其成品不再是“叶”形的固体。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。
茶叶化学和生物化学加工。指采用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种特殊功能的产品的加工方法。其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用，或是改变茶叶的本质制成新的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。
茶叶综合技术加工。是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方法。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。通过茶叶的综合技术加工，可以拓展大批新产业原料，促进并延伸产业的发展。
精深加工与综合利用是现代茶业区别于传统茶业的关键要素，是现代和传统的分水岭。茶叶深加工产业的兴起，将新的技术和管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业，对促进传统茶叶加工业的改造具有重大的意义。
通过茶叶深加工技术可以充分利用茶叶资源。茶叶生产过程中会产生20％左右低档茶和副产品，这部分产品常常因为没有直接的市场出路而被白白浪费，可以通过茶叶的深加工制作茶浓缩汁和茶粉等产品不需要使用数量稀少、价格很高的早芽。中国茶叶品牌网cyppw.com
通过茶叶的深加工技术，改变了茶叶的固有形态，创造出更多更新既方便又健康的茶产品，丰富了市场，满足了人们个性化消费的需要。
茶叶深加工技术可以大大提高产品的附加值。茶叶深加工以高新技术为依托，广泛采用生物技术、膜技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等高新技术，同时引入了新的运行机制和先进的管理理念。
茶叶深加工技术使得茶产业得以向多元化方向发展。以高新技术成果为依托的茶叶深加工产业拓展了茶叶的用途，使茶叶深加工产品成为食品、日用化工和医药工业中的重要原料，具有广泛的应用前景。
我国的茶园面积和茶叶产量均居世界前列，发展茶叶深加工业，可以培育出年产值达几亿元、甚至几十亿元的茶业龙头企业，有利于打造出茶业强势品牌，扩大茶叶的出口。因此走以精深加工为核心技术的产业化之路，是提高我国茶产品附加值、优化茶产品结构、推动茶业快速、健康发展的必由之路。
1990年由农业部批复同意，诸暨成立了全国第一个茶综合利用基地。基地座落于诸暨市东和乡，基地内有年产500吨出口珠茶和300吨出口蒸青茶能力的诸暨市出口茶厂，年产50吨制茶专用油的诸暨市制茶专用油厂，从事茶系列产品开发的诸暨市茶综合利用研究所，开展茶叶技术短期培训的诸暨市茶叶技术培训基地，形成一个茶事、茶艺、茶学、茶史融为一体的茶文化氛围浓厚的综合性基地。
基地内以茶籽油为主体原料研制而成的“西施”牌制茶专用油1991年被列为农业部名特优项目，该科技成果获1992年度国家发明奖，获“七五”全国星火计划成果博览会金奖，浙江省科技进步三等奖，1992年度国家级新产品。用“西施”牌制茶专用油炒制名茶比传统制茶专用油节约47.5%，成本只占名茶销售价的0.5%，炒制的名茶外观整齐度好，色泽绿翠，香气纯正，汤色清澈。茶农反映这是一项“买得起、用得上、效果好”的制茶适用新技术。1999年又成功研制出第二代适用范围更广，适宜在所有的名优茶和大宗绿茶的炒制中使用的片状制茶专用油，操作更简单，成本更低，效果更好。目前该产品已畅销16个省、市、地区。
基地内生产的蒸青茶以“公司+基地+农户”的产业化方式经营，实行修剪、施肥、病虫害防治、采摘统一，无公害化管理，连续4年出口日本无一例检测不合格。目前，在茶树品种改良，推行茶树蓬面黑膜覆盖技术等方面，已不断取得成功的经验。基地争取在技术创新和经济效益上更上台阶。
浓香型茶油的生产工艺该生产工艺在弄清茶油香气成分的基础上，采用气味回收及回加技术，结合茶油精炼生产工艺，在保证达到国家一级茶油的水平上，使精炼茶油的香气达到压榨毛油的水平。
化妆品用茶油生产工艺结合现代茶油精炼工艺，充分保持茶油的活性成分，如紫外吸收成分，提高油酸的相对含量，主要技术指标达到日本红山茶化妆品用油的水平。
茶油微胶囊利用喷雾干燥法微胶囊化制备的茶油植脂末，包埋率在87.2-94.5%，茶油含量在40%，有较好的物理性状，易分散和混合，增强抗氧化性能，可作为富含单不饱和脂肪酸的植脂末用于咖啡伴侣、各种固体汤料等食品加工中。
油茶皂素油茶皂素对黑曲霉、桔青霉、产朊假丝酵母、大肠杆菌有明显的抑制作用。该产品可用在生物农药、轻化产品及食品的稳泡剂等。
油茶枯饼发酵饲料利用固态发酵转化蛋白，使产品的氨基酸组成趋向平衡。二次发酵产品的粗蛋白质含量接近20%，粗纤维含量下降至18%以下。经过发酵后油茶饼粕中的氨基酸组成更加合理，与美国NRC鸡饲料必需氨基酸模式比较，限制氨基酸从9-10种下降到2-4种，其中蛋氨酸为其第一限制氨基酸，酪氨酸为第二限制氨基酸。(中国农产品加工网编辑)
相信常喝茶的人都听过，用过的茶叶渣可以再利用；今在网路上 看到茶友问到：「应该如何把茶叶渣利用在菜圃上？」。没法子，谁 叫我对堆肥略有研究，非得要我用力的说说不可。
泡过的茶叶，可以当作堆肥材料，而且好用！当然，茶叶渣只能 是有机物、有机质，若用「肥料」的称呼就太..... 植物所需的原料叫做肥料。除了碳、氧、氢植物可以自行从大气 吸收之外，N、P、K、Mg、Fe、Cu、S、Ca....才称为肥料。
那么茶叶渣要怎么处置，才能用在菜圃或盆栽上呢？首先是将茶 叶与土1：5混和，堆积，洒一点水，放在容器中会比较好(底下要有洞 可供排水)，可以盖上黑塑胶袋或其他覆盖物，太阳晒会比较好，增加 温度，避免其他味道太浓。堆肥时如果不加土，不是专业人士，做不 来的，加土是为了使整个介质稳定，反应速率不要那么快！发酵时， 要注意温度、湿度。不能太乾，太乾时浇水就可以了！
夏天时，温度常常太高，如果发酵旺盛，温度会到达六十度左右 的高温，最好的发酵温度是40度左右。温度太高时要加水降温。所以 冬天、春天发酵速度慢，大约要两个月才会稳定才能使用，夏秋，一 个月。发酵时要常常翻搅，有点像种菜中耕一样，大约三四天翻搅一 次。
如果要种菜，为了供给堆肥中菌种的消耗，应该适时添加尿素， 300倍左右。(因为发酵时，微生物需要氮素，可喜的是，尿素很便宜 ，如果种的菜自己要吃，甚至生吃，建议直接添加粒肥里面含有磷钾 和阿杀不鲁的东东，粒肥到农会买那种一大包几十公斤三四百元的那 一种，也是便宜)。如果不加氮素，发酵状况会变慢或是进入其他细菌 ，堆肥成果会大打折扣。如果将茶叶直接加在植物旁边，量少还可以 ，乾燥还可以，量多时，有发酵反应，而且通常是腐败的那种发酵严 重影响到泥土中的菌种，土里氧气含量太少，根会大量死亡，出了太 阳植株就变得垂垂的，幼苗就一直长不大。如果湿湿的，果蝇一大堆 ，主要影响是产生乙烯，乙烯的影响是老化、后熟，当然会有大片叶 子老黄的现象。而且发酵时，微生物会抢氮素，植物的氮素缺乏，容 易看到老叶黄化。前述方法稍加简单整理，如下：茶叶堆肥要混入土 或沙或其他已经处理完好的土。
堆肥不可积水又不能没有水。温度太高时要降温。三四天要翻搅通气(否则会产生厌氧性微生物)。适时加入氮素。最好加入一些老土，菌种比较统一。
如果要将茶叶直接放入田中，要打散与泥土混和，埋进土里。量 不能太多。施肥的时候，要考虑微生物的使用量。也可以加入一些厨余，甚至树叶、木头、狗猫的粪便、鱼骨头、 贝壳，但最好堆肥一阵子才让植物使用，因为如果有油脂类直接施用 太危险。
堆肥当然费时费工。尤其是刚开始时，毛病多的很。如果买泥炭 土或台制有机物对于小规模栽培比较省时省工。但是如果对于大环境 考量，为地球做一些事，也令人可喜可佩的！泡过的茶叶分解很快， 效果不错，泡茶人经年产生的茶叶量很惊人，如果能善加利用，三年 内就可以养出很好的土。所谓自然农耕的基本要求就是养土。土壤稳 定之后，化学肥只要在堆肥区施就可。可免除乱七八糟的病害，当然 ，如果阳光足，虫害也会减少。所以算是准有机的栽培。自己种出来的菜，优秀！熟食太可惜，生吃才实在！
茶叶的分类：
采访： 张大为（中国茶叶流通协会专业委员会 主任）：茶叶从商品上的分类可以分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶, 黑茶或黄茶、白茶。黄茶和白茶数量很少,一般在国内都见不到真正的,主要是出口.茶叶分类主要是加工来分类的,加工方法不同茶叶就不同。
因其不同的制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，澄绿青翠的绿茶属于不发酵茶;艳如琥珀的红茶是发酵茶;乌龙茶又有红茶的做法又用绿茶的做法;花茶是用绿茶做坯,用鲜花来窨制.黑茶也叫普洱茶,分为生普洱和熟普洱。
中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多.而名茶就是其中的珍品。
十大名茶：
西湖龙井属绿茶，以“色绿、香郁、味醇 、形美”著称，产于杭州的龙井村。
洞庭碧螺春产于苏州吴中区的洞庭山，是绿茶中的极品。
黄山毛峰产于安徽黄山，也属绿茶，状如雀舌，香如白兰。
黄山名茶众多，太平猴魁也产于此地。
六安瓜片产于皖西大别山，呈瓜子形，入药最有功效。
武夷岩茶产于福建武夷山，属半发酵茶。
安溪铁观音产于闽南安溪，是乌龙茶中的极品。
十大名茶还有产于河南信阳的信阳毛尖、产于岳阳洞庭湖的君山银针和产于安徽祁门县的祁门红茶。 不仅是名茶备受关注,有机茶的概念也深入人心.
有机茶：
有机茶是指在无污染的产地,按”有机农业”生产体系、方法生产出鲜叶,在加工、包装、运输过程中不受任何污染 ,并经”有机食品”认证机构审查颁证的茶叶.
采访：张小方（中国茶叶流通协会 理事）:有机茶从内质上它不使用农药和化肥, 还有生长调节剂, 但是从外形和口感上面它都很难区别.所以现在 消费者要选择有机茶特别要选择一个有品牌的, 而且要看一下各方面的证书,从生产加工到销售的证书,是不是具有这一条龙的证书,特别要看一下证书的原件和证书的有效期,因为它有机茶的认证，它是每年都要检测认证一次.
采访：朱丽俐（中国茶叶流通协会 理事）: 现在中国家科院茶叶研究所有机茶颁发中心为了规范市场的,它又出台了一个新的管理方法,他又给我们颁证了一个(有机茶) 柜台的编号.
了解茶叶的知识，为的是买到好茶，茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。在选购茶叶时应该注意哪些问题呢？
新茶和陈茶：
将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，称为陈茶。新茶是指当年春天从茶树上采摘并加工的鲜茶叶。
新茶和陈茶也是相对的，一般的说新茶比陈茶好，新茶有光泽，喝起来新鲜，喝起来鲜爽，陈茶没有光泽发黯，喝起来有一股陈味，那么新茶或陈茶这是一般的说指绿茶，要是六宝茶或是其它的像普洱茶，越陈越好。
春茶、夏茶和秋茶：
春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶，7月以后采制的就算秋茶了。
张大为: 当然春茶最好了,因为春茶经过一冬天的积累.春茶或夏茶基本上没有什么区别。主要是开汤,就是泡,泡了以后一喝就能尝出来,那么夏茶就比较苦,特别是有一种苦涩味,那么春茶一般的就是没有苦涩味.春茶也不是越早越好,太早的茶还小,也不太好, 比较合适的是清明前后的, 那春茶是比较香,也比较醇,喝起来是最好的.秋茶呢?特别是 乌龙茶，它还是很香的，但是它不耐泡，比如说春茶能泡，平常有一个说法“七泡有余香”，它这个五泡就差不多了。
根据季节不同, 品种不同,茶叶的要求也不一样.普通消费者在买茶时，应尽量到有信誉的专业茶店，购买知名品牌的产品。
俗语说:“春喝花茶夏喝绿茶秋喝青茶冬喝红茶”,中国茶文化的精深就在于它独特的泡饮方式。
茶叶的用量：
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的.用量最多的是乌龙茶，要投入茶壶容积的二分之一。
泡茶时，对水和茶具都有讲究，好水要清澈甘甜，古语云：水为茶之母，器为茶之父。
水温：
冲泡绿茶宜用80~85℃左右的开水， 这样可以保持绿茶汤色、叶底的翠绿和保存茶中的维生素.冲泡花茶水温应在90~95℃左右。冲泡乌龙茶要用沸腾的开水冲泡。
张大为: 各种茶类的不同像红茶就快一点，绿茶就慢一点，像乌龙茶应该稍微快一点。
泡饮一般绿茶，先倒入少量开水，浸透茶叶称之为“润茶”，绿茶可以用“凤凰三点头”法冲泡，加开水到七八成满，先嗅后品。通常以冲泡三次为宜。
茶具：
张大为：绿茶一般用玻璃杯，用玻璃杯泡它有这样一个目的它欣赏，你比如说泡龙井，龙井你一泡它就像兰花一样慢慢地展开，你泡碧螺春，你从上边采取上投法，所谓上投法是先倒上水，然后把茶叶放，放茶叶的时候它就可以徐徐下沉，下沉过程中它就有些云雾一样，它是一种精神上的享受。
红茶和绿茶一样可以用玻璃杯，冲泡次数要少。冲泡花茶宜用盖碗、盖杯，这样可以更好地保留花茶的香气。最为讲究的乌龙茶要用紫砂壶。
张大为：泡乌龙茶一般的说应该用小壶，所谓梦沉壶，再有就是用闻香杯，用闻香杯它香气容易聚拢在一起，喝茶它有一种享受，它精神上的一种愉悦，一种愉悦感，喝的时候可以分三口把它喝下去。在品尝前，应先闻茶香，然后观汤色，乌龙茶的汤色浓郁金黄，红茶的汤色红艳明亮，绿茶的汤色翠绿清澈。 品茶对茶、水、器、环境、人、心情等都有要求，不光是指茶艺, 里面有思想和文化的内涵，所以称其为。
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张大为:目前最有情趣的就是乌龙茶，因为乌龙茶过去武夷山道那一套功夫茶，本来就是比较复杂，它做起来它很有意思，再加上茶具的变革，比如说增加了闻香杯，增加了功道杯，增加了泡茶的情趣。乌龙可以分为置茶、烫杯、投茶、注水、分茶。这种冲泡方法就是有名的“韩信点兵”。
品茶不光要讲究艺术，还要注重科学。对于饮茶的时间有不同的说法，那么什么时间喝茶对身体最有益处呢？
张大为：我们试验的结果，饭后半小时内喝一杯茶，那对于阻断致癌物质的合成是很有帮助的。
喝茶不仅能保健，它也是一种生活的艺术，品茶就是品味人生，口有余香，心有余味，回味茶香的同时也品尝到了生活的乐趣。
喝过的茶叶功能多多，有效利用茶叶渣，可帮助人们在生活中增添另外的便利。
一：泡个美肌茶浴 绿茶能深层清洁肌肤，具有柔软角质层、使肌肤细嫩美白的功效。收集饮茶后的茶渣，自然晾干后装入棉布袋中，系紧袋口后投入浴缸，浴后会感觉到肌肤柔和嫩滑。
二：茶叶消除黑眼圈 产生黑眼圈的主要原因在于睡眠不足、用眼过度、缺少维生素B12等。用喝过的茶叶包敷眼是消除黑眼圈最简单有效的方法，既方便又省钱。方法：用隔夜的茶包敷眼睛，可以有效缓解因熬夜、水肿等原因引起的暂时性黑眼圈、眼部浮肿，令双眼焕发神采。另外，自己在家做眼膜时，先用温热的茶包敷在眼部，10分钟去掉后再敷眼膜，会加速眼部血液循环，更好地吸收眼膜营养，提升效果。
三：DIY绿茶茶末面膜茶末中所含的单宁酸成分可增加肌肤弹性，有助于润肤养颜。另外，除了美白皮肤，茶末还具有杀菌作用，对粉刺、化脓也很有疗效。方法：先将绿茶茶末与纯水放在一个盒子里调成糊状，其好处就是可以完全地溶解于水，没有颗粒。然后加入甘油，进行搅拌，再加入1/2数量的洗面奶，搅匀即可。用的时候取一小勺，涂于面部，待15分钟后冲洗，面部顿感滑滑的，非常舒服。
四：抗皱茶糖美容法茶叶中的儿茶素，是天然抗氧化剂，能提高超氧化歧化酶活性，有利于机体对自由基脂质过氧化物的清除，有益抗击衰老。方法：喝完茶后，滤出茶叶渣，将茶叶渣和红糖各两汤匙加水熬制，加面粉调匀敷面，15分钟后，再用湿毛巾擦净脸部，一个月后肌肤即可滋润白皙!
五：干茶叶渣可以吸附异味方法：将喝剩下的茶叶渣晒干装入纱布袋里，放在冰箱内，可祛除鱼、肉类食物散发出来的腥味。放在厨房里，可消除烹饪产生的气味。放在厕所里，可消除臭味;放在衣柜里，可除去附在衣服上的香烟味。放在鞋中，可消除鞋内的潮湿和臭味。
六：茶叶治疗脚气茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。方法：患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显着的效果。而且最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。
七：用残茶叶洗去油腻用残茶叶擦洗有油腻的锅碗，木、竹桌椅，可使之更为光洁。
八：茶水可以去垢涤腻坚持用茶叶浸泡的水洗头，头发便会乌黑光亮。用一般的洗发液洗过头发后，再用茶水冲洗，可以去除多余的垢腻，使头发乌黑柔软、光泽亮丽，百分百天然滋养。
九：把残茶叶吸附去潮把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。因为茶叶具有很强的吸附作用。
十：用茶叶渣洗碗在清洗锅碗时，在清洁布上倒上一些茶叶渣，锅碗不仅便于清洗，而且会使起看起来光洁如新，上面还会留一些淡淡的清香。
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