北苑龙凤团茶有独特的制作工艺,《东溪试茶录》有较许细的记载。现整理如下:
总的要求:
择之必精,濯之必洁,蒸之必香,火之必良。一失其度,俱为茶病。
采茶:
必须在清晨太阳还没有出来之前采摘,认为“日出露晞,则芽之膏腴立耗于内,及受水而不鲜明”。采摘的时候,必须用指甲迅速夹断,不能用手指扯断,认为“以指则多温易损”。选择茶芽必须肥乳,不要瘦短的,认为“芽择肥乳,则甘香而粥面,著盏而不散。土瘠而芽短,则云脚涣散,去盏而易散”。采摘时,茶梗必须留有一半长,不能太短,认为“梗半则浸水鲜白,叶梗短则色黄而泛”,认为“梗谓芽之身,茶之色味俱在梗中”。
拣芽:
每一个茶芽要先去掉外两小叶,叫做去乌蒂;接着又要去掉两片嫩叶,叫做取白合,认为“乌蒂白合,茶之大病。不去乌蒂则色黄黑,不去白合则味苦涩”。
濯芽:
茶芽拣好以后,用“御泉水”进行洗涤。《舆地名胜志》说,“瓯宁县凤凰山,其上有凤凰泉,一名龙焙泉,又名御泉,宋以来上供茶取此水濯之,其麓即北苑”。
蒸芽:
蒸芽必须蒸熟蒸香,“蒸芽未熟则草木气存”。
研碾:
(怎样研碾,没有细载——笔者注)
压片去膏:
研碾之后进行压片去膏,即所谓“压以银板为大小龙团”。要求做到去膏必尽,“去膏未尽则色浊而味重”。压片时间要求适当,“久留茶黄未造,使黄经宿,香味俱失。”
烘焙:
《宋史》说,“片茶蒸造,实卷模中串之。唯建剑则蒸而研,编竹为格,置焙室中,最为精洁,他处不能造”。烘焙团茶必须用纯净的炭火,不能使火中有烟。如果火中有烟,就会“使茶香尽而烟臭不去也”。
还有一种叫“水芽”的制作方法另有独特之处。《西溪丛语》说“唯龙团胜雪、白茶二种谓之水芽,先蒸后拣。每一芽先去外两小叶谓之乌蒂,又次去两嫩叶谓之白合,留小心芽置于水中,呼为水芽。聚之稍多即研焙为二品,即龙团胜雪、白茶也,茶之极精好者无出于此,每銙计工价近三十千。其他茶虽好,皆先拣而后蒸研,其味次第减也。”茶芽先蒸熟就蔫软,拣起来难度大得多了。
这种制作工艺,使北苑龙凤团茶用工巨大,价高惊人。《归田录》说“茶之品莫贵于龙凤,谓之团茶……小团凡二十饼重一斤,其价直金二两”。
云南普洱茶系列中的七子饼茶,是非常不错的一款茶叶种类,是经过紧压的茶类,又叫做圆茶。下面一起来看看,关于七子饼茶的制作方法。
七子饼茶是如何做成的?
1、采摘
七子饼茶的采摘季节是在清明节,这个时候茶树的玉芽开始慢慢的初展,这个时候茶农们早早的就进山采茶;鲜叶采摘要求严格,要求右手的食指和拇指同时夹住新芽尖或者一片嫩叶,小心用力掐下来就OK啦!
2、放置
采摘回来的新鲜茶叶,需要放置在一个阴凉的地方,等到水分的蒸法,这样的话重量减少到原来的40%左右。
3、杀青
通过放置以后的茶青,可以进行杀青的步骤;使用煮茶的专用锅,烧开水到200度,加上茶叶,蒸个5分钟时间;杀青一般都是抛焖结合,多抛少焖的方式。
4、揉捻
揉捻茶叶的时间,一般都是需要30-40分钟左右时间,采用大叶种的新鲜鲜叶,多采用冷揉的方法,加压的时候不可以太重手。
5、晾晒
经过杀青、揉捻步骤后,基本上就已经成茶了。接下来是放在太阳底下继续晒干,这一个步骤叫做晒青;晒青的时候天气不可以太大,晒青后的毛茶,含水成分大概只有10%左右。
6、蒸压定型、风干
晾晒好的茶叶,再次蒸湿后,称好分量,放入机器模子里进行压制定型,压制好的七子饼茶,放在通风木架上,自然风干。
7、包装
最好包装即可,采用正确的方法保存了一年以上的七子饼茶口感会更加好哦。
七子饼茶的制作加工工艺就介绍到这里了。非常感谢大家的阅读哦。
云南七子饼茶属于黑茶,也称圆茶,它一般是7两一饼,7饼一提,被视为是“合家团圆”的象征。七子饼茶以普洱茶为原料通过传统工艺制作而成,味道鲜美。近年来,七子饼畅销于国内外,是很多茶友都很喜爱的一道茶饮。那么,七子饼茶是怎么制作的呢?接下去跟着小编一起来看看。
云南七子饼茶
七子饼茶的制作方法:
嫩芽
嫩芽是茶叶的精华,茶气清香,口感清、甜、糯,品饮起来感觉特别舒服,因此茶芽的多少往往是评定普洱茶等级的重要标准。但嫩芽的茶多酚在后期陈放时容易耗散,嫩芽太多,会影响茶的陈香和滋味。
展叶
长成的展叶内含的茶多酚和氨基酸更加饱满,初制成时品饮口感比较苦涩,一般人难以接受,但其丰富的茶多酚和氨基酸物质在七子饼茶的后期发酵中会转化成特殊的陈香和醇厚滋味,随时间推移,口感会更加饱满厚实,其保健价值也更好。因此,在七子饼茶的制作过程中,茶芽和展叶搭配恰当,普洱茶的陈香韵和甘、滑、厚、润、糯的自然滋味能得到极好水平,再经过时间历程的转化,越陈越香的感受越加深厚。
云南七子饼茶
包装
成就七子饼茶特殊口感的另一重要原因是其特殊的包装。七子饼茶以七片普洱圆茶为一摞,每一摞七子饼茶均用竹箬包装成筒。包装七子饼茶的竹箬是产于云南的大竹子上的笋干外壳。云南土地肥沃,竹子粗壮,竹箬片大且韧性特强。竹箬纤维强韧,自然清香,透气性能好,以竹箬包装茶叶在运输途中不易破碎损坏,同时又有防湿、过滤杂味的功效,对七子饼茶的后期发酵转化起十分积极的作用。
以上就是关于七子饼茶的制作方法介绍。七子饼茶是选用普洱六大茶山的晒青毛茶为原料,经筛分、拼配、潮水岖堆、蒸压后精制而成。在制作过程中,茶芽和展叶搭配恰当,它们是保证七子饼茶品质关键的步骤,会使得七子饼茶的甘、滑、厚、润以及自然滋味能得到极好发挥。
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