摘要详细介绍了茶叶中所含营养成分及其对人体的影响,茶饮料和17种茶叶保健食品的制作方法,从茶叶中提取茶多酚、儿茶素和咖啡碱的方法及其这些产品的用途,讨论了对云南经济的意义.
关键词 茶叶;综合利用;茶多酚;儿茶素;咖啡碱;茶饮料;保健食品;抗氧化剂中图分类号 S571.1
茶叶是世界性三大无醇饮料之一,被誉为“21世纪饮料”.茶叶中含有多种营养成分,如茶单宁、茶素、芳香油、蛋白质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质等,并对人们产生兴奋、益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳、降血脂、降血压、降胆固醇、减肥、增加抗辐射、抗癌、抗衰老等作用〔1〕,是公认的健康食品之一.据文献报道〔2〕,茶叶中含有20%~35%的儿茶素类、黄酮甙类、花青甙类、酚酸等30多种具有抗氧化性能的酚类物质――茶多酚.以云南大叶茶系为例,一般含茶多酚23.76%〔3〕,咖啡碱2.71%,铅(以Pb计,mg/kg)1.75,砷(以As计,mg/kg)0.07,汞(以Hg计,mg/kg)来检出,茶皂甙:属三萜皂甙类,粗皂甙<0.09%.在云南大叶茶系中,云南普洱大叶茶的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中的(一)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量均在云南大叶茶中名列前茅,茶多酚含量高达38.37%〔4〕,每克茶叶中含儿茶素总量达198.64mg,EGCG达112.75mg,咖啡碱也高达3.98%~5.25%,其中茶多酚是一类混合物,占可溶性内含成分总量的65%左右.在茶叶中,茶多酚含量占鲜叶中干重的5%~28%左右(有报道为10%~25%),主要成分是儿茶素、黄酮、花青、酚酸,其中儿茶素的含量占茶多酚总量的60%~80%,鲜叶中干重的12%~34%是儿茶素.茶叶的取料不同,茶多酚含量也不相同,一般嫩叶高于老叶,鲜叶高于成品茶叶,在茶树生长不同时期采摘的茶叶,茶多酚(TPP)含量也不同,同一茶树,但经不同方法制作的茶叶中,其含量也有差异.据测试分析尤以绿茶含茶多酚量最高,约占茶叶干重的15%~25%.
近年来,一方面随着饮料业的发展,天然植物饮料,特别是茶叶天然饮料、茶叶保健食品,越来越受到国际上的重视和人们的广泛欢迎;另一方面,随着商品经济的发展,农副产品生产规模越来越大,商品化程度越来越高,深加工越来越发达,每年对食品保鲜剂的需要量很大,茶叶中所含的茶多酚就是优良的天然抗氧化剂,对霉菌生长也具有抑制能力,可从茶叶中大量提取,用来代替目前广泛使用的化学保鲜剂,使用天然保鲜剂来生产对人体安全又符合环境和保健要求的绿色食品,是今后食品工业发展的方向.此外,从茶叶中提取出来的茶多酚、儿茶素和咖啡因等,本身就是药用价值很高的药物,茶多酚、儿茶素可以作抗菌抑菌药物和抗癌降脂药物;咖啡因可用于制安钠咖(苯甲酸钠咖啡因),一种中枢兴奋药,加强大脑皮层兴奋过程,用于神经衰弱和精神抑制状态.咖啡因小剂量能振奋精神、祛除瞌睡疲乏,使动作敏捷,改善思维活动,提高工作效率,医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂,在欧美等地区,还大量用作饮料添加剂.咖啡因也是配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等的主要原料.综上所述,茶叶具有很高的营养保健功效和药用价值,开发茶叶系列产品具有重要的意义.由于茶叶食品的特殊风味,在国外,尤其是发达国家和地区,茶饮料成了走俏的产品,例如,在日本,易拉罐装乌龙茶水的年销量持续保持在3亿罐以上,台湾人也非常嗜好茶饮料.我国有传统的饮茶习惯,也是茶叶生产大国之一,茶叶产品市场广阔,但是开发工作做得远远不够,茶叶深加工产业也有待进一步发展.云南是我国重要的茶叶生产基地,茶叶品质优良,全省茶园总面积为16.33万h2,产茶6000万kg.每年在生产高档茶的同时副产大量低档茶,余下大量下脚料,其经济价值不高,茶厂对这些茶叶不好处理,成了茶厂生产中的负担.但是,如果将这些茶叶作为生产茶系列产品的原料,则可以使它们得到合理利用和升值.因此,大力开展茶叶的深加工和综合利用,是一件利国利民的大好事,应该增大投入、加快发展,尽快创出名牌产品.
1 茶系列产品的生产1.1 纯茶饮料1.1.1 茶水饮料〔5,1〕茶水饮料在日本、台湾大受欢迎,销量增长迅猛,我国在茶水饮料生产方面才刚刚起步,具有广阔的前景.随着社会的进步,生活节奏的加快,茶的加工和饮法也应有所改进,茶水饮料就是为了适应现代生活的需要而发展起来的,其生产过程如:茶叶→粉碎→浸汁→压滤→调味→保鲜→罐装→封口→杀菌→冷却→检验→合格产品合格的茶水饮料要求在感观上:色泽为茶色,香气清新、愉快、无异味,滋味上口感舒畅、有清爽感.在物化指标上:可溶性固形物≥12%(折兑计),重金属及农药残留量均在标准以下.茶水饮料生产过程中的取汁工艺是生产茶系列产品的基础,如何控制条件来保持茶水特有的清香风味还值得进一步研究.1.1.2 速溶茶〔6〕速溶茶是本世纪40年代研制成功的新型茶品,它是茶叶植物化学和化工设备密切结合的产物.速溶茶是从茶叶中浸提出茶汁经浓缩、干燥而成的一种颗粒状或粉末状晶体.它是一种方便饮料,冲水即溶,不留余渣,具有卫生无污染,运输携带方便的特点.符合现代工业发达国家快节奏生活方式的要求.现在速溶茶的种类不断扩大,产销量日益增加.速溶茶的生产分为七个工序,即取材―处理―抽提―净化―浓缩―干燥
近年来,各式各样的茶制品登上了货架,袋泡茶、速溶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子等都已成为消费者的新宠儿。这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向,即对茶叶的精深加工和综合利用。
自20世纪80年代,茶叶的精深加工研究取得了显著的进展,茶叶深加工产业也随之崛起。茶叶深加工技术大体上可分为4种类别,它们分别是:机械加工、物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工。
茶叶机械加工。这种加工方法不改变茶叶的基本本质,只改变茶叶的外部形态(如形状、大小等),从而使其产品便于贮藏、冲泡,符合卫生标准,也更为美观。袋泡茶就是茶叶机械加工的典型产品。
茶叶物理加工。通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术改变茶叶的原始形态,使其成品不再是“叶”形的固体。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。
茶叶化学和生物化学加工。指采用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种特殊功能的产品的加工方法。其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用,或是改变茶叶的本质制成新的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。
茶叶综合技术加工。是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方法。目前的技术手段主要有:茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。通过茶叶的综合技术加工,可以拓展大批新产业原料,促进并延伸产业的发展。
精深加工与综合利用是现代茶业区别于传统茶业的关键要素,是现代和传统的分水岭。茶叶深加工产业的兴起,将新的技术和管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业,对促进传统茶叶加工业的改造具有重大的意义。
通过茶叶深加工技术可以充分利用茶叶资源。茶叶生产过程中会产生20%左右低档茶和副产品,这部分产品常常因为没有直接的市场出路而被白白浪费,可以通过茶叶的深加工制作茶浓缩汁和茶粉等产品不需要使用数量稀少、价格很高的早芽。
通过茶叶的深加工技术,改变了茶叶的固有形态,创造出更多更新既方便又健康的茶产品,丰富了市场,满足了人们个性化消费的需要。
茶叶深加工技术可以大大提高产品的附加值。茶叶深加工以高新技术为依托,广泛采用生物技术、膜技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等高新技术,同时引入了新的运行机制和先进的管理理念。
茶叶深加工技术使得茶产业得以向多元化方向发展。以高新技术成果为依托的茶叶深加工产业拓展了茶叶的用途,使茶叶深加工产品成为食品、日用化工和医药工业中的重要原料,具有广泛的应用前景。
我国的茶园面积和茶叶产量均居世界前列,发展茶叶深加工业,可以培育出年产值达几亿元、甚至几十亿元的茶业龙头企业,有利于打造出茶业强势品牌,扩大茶叶的出口。因此走以精深加工为核心技术的产业化之路,是提高我国茶产品附加值、优化茶产品结构、推动茶业快速、健康发展的必由之路。
福建农林大学教授 (福建农林大学园艺学院 350002)
茉莉花全身是宝,除用以窨制花茶、提取浸膏、精油外还可用于礼仪、药膳、药疗、养生、驱蚊,最后再把花渣制成有机肥回归大地。
茉莉花茶
茉莉花的最主要用途是用来窨制绿茶而成茉莉花茶。花茶是我国特种茶之一,除茉莉花茶外还有珠兰、玉兰、树兰、栀子、柚子、桂花、菊花、兰花、梅花、腊梅、玫瑰等花茶。唯茉莉花茶产量占九成以上,销路最广、饮用最普遍,所以,通常称之为花茶的即指茉莉花茶。
茉莉花茶除具有绿茶的功效外,还有茉莉花的特殊作用。据日本茶叶生物技术的开拓者──日本伊藤园公司与京都大学农业研究所的研究发现:茉莉花茶的茶香有镇静作用。并确认其茶香味具有降低心率数和使副交感神经活动亢进的作用,对不同人群在生理和心理上都有镇静效果。
福建省中医药研究所林一萍等的研究表明:茉莉花茶在动物体内具有抗脂质过氧化的作用,并能延长果蝇的寿命,从而认为茉莉花茶是一种具有抗衰老作用的保健饮料。
香港《百花》周刊1986年4月6日曾报道:中国花茶是太空的优良饮料,美籍华人王赣俊博士升空第二天喝的就是中国香片茶。
茉莉浸膏与精油
古人称茉莉花为“人间第一香”。其花香芬芳浓郁、香型独特,是植物源性天然香料之一。至今尚无人工合成香料可完全替代。
茉莉花香气组分迄今已分离鉴定的有101种。它们存在于鲜花或窨过茶的花渣中,通常是用有机溶剂将芳香物质萃取出来,其浸膏得率占鲜花重量的0.22%左右。
茉莉浸膏可直接用来调剂茉莉花香型的高级香水、香皂、发蜡、化妆品,或作为定香剂。所谓定香剂也叫保香剂、保留剂,是香料中最基本最重要的组成部分。它的作用是使调和香料中各种香料成分的挥发度均匀,并防止香料的快速挥发,保证在应用中香型不变,还有一定的持久性。少量浸膏用于食品加香。据国家标准GB2760—86规定:茉莉浸膏在食品中的使用参考量:软饮料0.7毫克/千克;糖果3毫克/千克;冰制品1毫克/千克;烘烤食品10毫克/千克。此外,浸膏还被用来处理陈年花茶,以除陈味,增加香气。其用量比例为1∶5000。
茉莉精油的制取,传统工艺是用浸膏通过乙醇处理而得,其得率占浸膏重量的40%~55%。随着科技的进步,精油的制取已采用超临界萃取、分子蒸馏技术,其得率更高,产品更纯。
茉莉精油的主要用途是作为食品香料和用于香水、花露水的香精中。如天然茉莉精油洗面皂就是用茉莉精油、茉莉花、无患子、甘油、蔗糖等制成的。皂体半透明,内嵌有三朵盛开的茉莉鲜花,晶莹剔透,格外典雅。它能有效洁净脸部污垢,促进新陈代谢,使肌肤紧实有弹性。洗后清爽舒适,肌肤光滑柔嫩。精油也有用于沐浴的,在浴缸中滴入几滴精油,出浴后体留花香。
茉莉礼花
茉莉花色洁白、叶色翠绿,是制作礼花、花束、花篮、花环、胸花、头饰花、捧花、花串等的优质芳香花材。
胸花 又名襟花,是一种玲珑精巧、别在左胸前或西服衣领上的小花饰。它常用于喜庆婚礼、宴会、重要会议、工程奠基、工程竣工、协议签约、开业典礼、开幕剪彩等礼仪场合。制作方法:用24号(直径为0.56毫米)细铜丝串插茉莉花梗,使朵朵小花紧密相连,盘结成圆形、扇形、方形、弧形、S形、三角形等装饰图案。在花朵后方配上满天星和少许文竹,或铁线蕨等翠绿饰叶,即构成一件精巧的胸花。赠送胸花时需装在精美盒子里,然后用彩带扎个蝴蝶结,并附上一张小贺卡,以示庄重。另外,也可将花串卷成球状或方状的花球,佩在脖上、悬于胸前。
首饰花 《南方草木状》载:“耶悉茗花、茉莉花……彼之女子以彩丝穿花心,以为首饰。”迄今,还可偶见有民女将茉莉花当作“香料”装饰自己,把茉莉花连成串,绾结在发间。在福州市区的街头巷尾仍有鲜花在叫卖。
花环 是利用鲜花串联成的高雅礼品和装饰品,供重大节日或接待贵宾时使用。用细线绳将茉莉花朵串联在一起,制成直径40~50厘米的花环。花环直径大小依宾客身材高矮而定,过大或过小都会显得不礼貌。使用时将花环戴于被迎接的贵宾脖颈上,以表示尊重和欢迎。
花串 将含苞待放的花蕾弃去花托、花萼,用针线穿过花管筒串联成对折约20厘米长的花串,花串下端配上一朵白玉兰,悬吊在轿车驾驶室内,气味清香。以致近来在福州市区的交叉路口,红灯亮,轿车停,立刻就有一群卖花女奔向轿车兜售花串,造成塞车并埋下交通安全隐患。虽经交警劝阻,仍难改观。
茉莉药膳
用茉莉花烹制菜肴,气味芬芳,使人大开胃口,在烹饪美食时,撒在汤、菜上,星星点点,不仅闻之香,还增强人的视觉感受,提高食欲。
茉莉花茶
原料配方(一):茉莉叶和花适量。
制作方法:摘取茉莉叶和花,洗净,入锅蒸后搓揉,阴干再蒸,烘(晒)干备用。加茶冲服。
本茶功效:清口利尿,败火解毒,治腹胀腹泻。
原料配方(二):干茉莉花10克,绿茶5克。
冲调方法:沸水冲泡10分钟左右即可饮用。
本茶功效:去脂、清肠、开胃,还有助于缓解紧张情绪、消除抑郁。
茉莉糖水
原料配方(一):茉莉叶或花,糖各适量。
制作方法:摘取茉莉叶或花,洗净煎煮1~2沸,入糖饮服。治赤痢用红糖;治白痢用白糖。
本饮功效:治赤白痢疾。
原料配方(二):茉莉花5克,白糖10克。
冲调方法:把茉莉花、白糖入杯,用沸水冲泡15~20分钟即成,当茶喝。
本饮功效:治肝郁。
茉莉鱼肚
原料配方:发好鱼肚75克,茉莉花20朵,味精2克,精盐适量,姜汁10克,鸡汤1000克。
制作方法:先将鱼肚切成均匀的小长方块,放入勺内,加入适量鸡汤、料酒上火汆透,沥水,放入碗里。然后坐勺上火,放入鸡汤、鱼肚,加精盐、姜汁烧开,去净浮沫,调入味精,倒在盖碗内,撒上已揉开的茉莉花,盖好碗盖,上桌即可。
本菜功效:除柔软松嫩,味醇花香,鲜美爽口外,还有清热解表,治外感发热,补心益气,养肺暖胃,开郁除秽作用。并可兼治老年慢性气管炎,是老年体弱者较好的补养食品。
茉莉银耳
原料配方:茉莉花30克,银耳50克,冰糖30克。
制作方法:将银耳择去杂质,洗净、撕碎;茉莉花择净,同入砂锅煮至银耳熟烂,加入冰糖略煮2~3分钟可。
本菜功效:清热解表,清肺养胃,补心益气。主治肺燥干咳,老年性支气管炎、冠心病、高血压、月经不调、便秘等病症(据《男女保春大全》)。
茉莉豆腐
原料配方:鲜茉莉花和嫩叶30克,豆腐100克。
制作方法:先煮豆腐,水沸后下茉莉花和叶,再沸即起锅。不放调料,取自然清香气味。
本菜功效:每日吃一两次,有芳香化湿、解油腻、减肥的作用。茉莉花芳香能化油脂,豆腐能调节更年期妇女内分泌,所以对更年期妇女的肥胖有减肥健美身材的功效。
茉莉花海鲜沙拉(略)
茉莉药疗
明·李时珍在《本草纲目》中这样记述,茉莉花可“蒸油取液,作面脂,头泽长发,润燥香肌”。茉莉根含生物碱、甾醇,可作麻醉剂。其“气味有毒,以酒磨一寸服,则昏迷一日乃醒,二寸二日,三寸三日;凡跌损骨节脱臼,接骨者用此,则不知痛也”。
《中药大辞典》载:茉莉花有“理气开郁,辟秽和中”的功效。并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒作用。
中医认为,茉莉花味甘辛,无毒。有清凉解毒,疏风散表,理气和中,平肝止痛之功效。常用于治疗肝气郁结引起的胸肋疼痛、感冒发热、目赤肿痛、热毒疮肿等病症。现代药理研究证实,茉莉花香气特征主要组分为:乙酸苯甲酯、茉莉酮、茉莉内酯等,有降压作用。
药用与采集 茉莉叶,四季常绿,可鲜用或晒干备用。花,在花期可现用现采;非花期应预先采集烘(晒)干备用。根,现挖现用。
性味与归经 叶,性凉,味苦、辛,无毒。花,性温,味甘、辛,无毒。根,性温,味苦,有毒。茉莉花露味淡。
功效与主治 叶,清热解表,治外感风寒发热,腹胀腹泻。花,理气、开郁、辟秽、和中,治下痢腹痛,结膜炎,疮毒。根,其水剂具有镇静、催眠、扩张血管作用,可用于麻醉、止痛、安神。茉莉花露,健脾理气。
实用便方
▲腹胀腹痛 茉莉叶10克,水煎服。也可用茉莉花6克,豆蔻花6克,厚朴花10克,水煎服(据《常用中草药手册》)。
▲结膜炎 茉莉花5克,煎水洗眼。并对白翳有一定疗效。也可用茉莉花6克,杭菊花10克,金银花10克,水煎服或薰洗。
▲中耳炎 茉莉花10克,用芝麻香油或茶油浸泡一周,拭净耳道,取油滴耳。
▲暑热脘闷 茉莉花3克,绿茶3克,藿香叶6克,荷叶6克,开水冲泡
频饮。有清暑开胃作用。
▲感冒发热、头晕头痛 茉莉花、绿茶各3克,藿香叶6克,水煎服。
▲胃病恶心 茉莉花适量,水煎取蒸馏液,即茉莉花露,每次30毫升,日服3次。
▲续筋接骨止痛 茉莉根捣绒,酒炮炒包患处(据《四川中药志》)。
▲龋齿 茉莉根烘干研末,捣蛋黄调匀,塞齿内(据《湖南药物志》)。
▲头晕头痛 茉莉花15克,鲢鱼头1个,加水炖熟,食肉喝汤。
▲头顶痛 茉莉根、蚤休根,捣烂敷痛处;并预先在医生指导下以磁针轻轧头部(据《湖南中药志》)。
▲失眠 茉莉根1.5~2.5克,磨水服(据《湖南中药志》)。
注意:因根有毒,内服宜慎,或遵医嘱。
▲闻香祛晕 闻茉莉花的香气,有助于减轻眩晕头痛。
茉莉养生
茉莉最初传入我国,主要还是盆栽作为观赏花卉。因其在夜间开放吐香,故有“夜来香”之喻。其香气有如梅花之清芬、兰花之幽雅、玫瑰之甜郁。南宋诗人刘克庄盛赞茉莉云:“一卉能熏一室香,炎天犹觉玉肌凉;野人不敢烦天女,自折琼枝置枕旁。”在室内可剪取花枝瓶插水养,一瓶茉莉,满室飘香。观之赏心悦目,闻之神清气爽,沁人心脾,陶冶人们情操。
茉莉花能收缩毛孔,清爽肌肤,使肌肤光洁细嫩。当茉莉开花时,摘取含苞欲放的花蕾浸入冷水中,密封静放一天后,兑入少许食用的纯酒精备用。每天早晚洗脸后用它轻轻拍在脸上,即可达到美容的效果。
古人早已发现,花香可帮助入眠。日本学者最近研究表明,通过鼻腔吸入微量“茉莉内酯”有助于失眠者入睡。于是公司已研制成一种新型的花香安眠气雾剂,其配方为:药用乙醇50%,二氯二氟甲烷(抛射剂)49.5%,茉莉内酯0.5%。失眠者在临睡前用该气雾剂对着口腔一喷,即可很快入睡。
中医认为,茉莉花馨香沁心,能顺气活血,调理气机。于夏季早晨摘茉莉花足量,晒干研粉备用:平日每次取3~5克内服或冲茶饮用,能使肌肤润泽,体味郁香。
此外,茉莉花还能润肠通便,美容减肥,并可调整荷尔蒙分泌及神经紧张。
茉莉驱蚊
亘古以来,人蚊之战不分胜负,至今仍困扰着人们。如果在庭院或阳台种植几盆茉莉,对居室既有装饰点缀之功,又有驱蚊祛秽之效。傍晚在室内放置一盆盛开的茉莉花,蚊子闻其气味,就会逃之夭夭。
茉莉花渣
茉莉花渣是茉莉鲜花经过花茶窨制失去一小部分花香后的茉莉花干。通常作为废料处理。我国每年就有上万吨的花渣被废弃。但是,花茶窨制过程中,茶叶仅吸收茉莉花中的芳香物质20%~25%。花渣内仍存有大量有价值的芳香物质。据测定它含有茉莉内酯占11%;苄醇占10.5%;右旋芳樟醇占9.1%;苯甲酚占7.7%;乙酸苄脂占6.3%;顺式茉莉酮和茉莉酮甲脂少量。
花渣经与残留茶末彻底分离后,可用来提取浸膏。其产品可达部标QB490—64的一级品要求。花渣也可拌入饲料喂猪养牛。还可经堆积发酵作为有机肥,是茶园或花园的优质基肥。腐熟后的花渣呈黑色糊状,应掺入火土灰,拌匀使其松散,便于在田间施用。
参考文献
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〔5〕丁清厚.茉莉花渣提取香精的研究.食品研究与开发,1996.12
〔6〕佚名.日发现茉莉花茶香味有镇静作用.中国食品报报,2002.10.13
浅谈茶叶精深加工与综合利用
近年来,各式各样的茶制品登上了货架,袋泡茶、速溶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子等都已成为消费者的新宠儿。这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向,即对茶叶的精深加工和综合利用。
自20世纪80年代,茶叶的精深加工研究取得了显著的进展,茶叶深加工产业也随之崛起。茶叶深加工技术大体上可分为4种类别,它们分别是:机械加工、物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工。
茶叶机械加工。这种加工方法不改变茶叶的基本本质,只改变茶叶的外部形态(如形状、大小等),从而使其产品便于贮藏、冲泡,符合卫生标准,也更为美观。袋泡茶就是茶叶机械加工的典型产品。
茶叶物理加工。通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术改变茶叶的原始形态,使其成品不再是“叶”形的固体。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。
茶叶化学和生物化学加工。指采用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种特殊功能的产品的加工方法。其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用,或是改变茶叶的本质制成新的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。
茶叶综合技术加工。是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方法。目前的技术手段主要有:茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。通过茶叶的综合技术加工,可以拓展大批新产业原料,促进并延伸产业的发展。
精深加工与综合利用是现代茶业区别于传统茶业的关键要素,是现代和传统的分水岭。茶叶深加工产业的兴起,将新的技术和管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业,对促进传统茶叶加工业的改造具有重大的意义。
通过茶叶深加工技术可以充分利用茶叶资源。茶叶生产过程中会产生20%左右低档茶和副产品,这部分产品常常因为没有直接的市场出路而被白白浪费,可以通过茶叶的深加工制作茶浓缩汁和茶粉等产品不需要使用数量稀少、价格很高的早芽。中国茶叶品牌网cyppw.com
通过茶叶的深加工技术,改变了茶叶的固有形态,创造出更多更新既方便又健康的茶产品,丰富了市场,满足了人们个性化消费的需要。
茶叶深加工技术可以大大提高产品的附加值。茶叶深加工以高新技术为依托,广泛采用生物技术、膜技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等高新技术,同时引入了新的运行机制和先进的管理理念。
茶叶深加工技术使得茶产业得以向多元化方向发展。以高新技术成果为依托的茶叶深加工产业拓展了茶叶的用途,使茶叶深加工产品成为食品、日用化工和医药工业中的重要原料,具有广泛的应用前景。
我国的茶园面积和茶叶产量均居世界前列,发展茶叶深加工业,可以培育出年产值达几亿元、甚至几十亿元的茶业龙头企业,有利于打造出茶业强势品牌,扩大茶叶的出口。因此走以精深加工为核心技术的产业化之路,是提高我国茶产品附加值、优化茶产品结构、推动茶业快速、健康发展的必由之路。
1990年由农业部批复同意,诸暨成立了全国第一个茶综合利用基地。基地座落于诸暨市东和乡,基地内有年产500吨出口珠茶和300吨出口蒸青茶能力的诸暨市出口茶厂,年产50吨制茶专用油的诸暨市制茶专用油厂,从事茶系列产品开发的诸暨市茶综合利用研究所,开展茶叶技术短期培训的诸暨市茶叶技术培训基地,形成一个茶事、茶艺、茶学、茶史融为一体的茶文化氛围浓厚的综合性基地。
基地内以茶籽油为主体原料研制而成的“西施”牌制茶专用油1991年被列为农业部名特优项目,该科技成果获1992年度国家发明奖,获“七五”全国星火计划成果博览会金奖,浙江省科技进步三等奖,1992年度国家级新产品。用“西施”牌制茶专用油炒制名茶比传统制茶专用油节约47.5%,成本只占名茶销售价的0.5%,炒制的名茶外观整齐度好,色泽绿翠,香气纯正,汤色清澈。茶农反映这是一项“买得起、用得上、效果好”的制茶适用新技术。1999年又成功研制出第二代适用范围更广,适宜在所有的名优茶和大宗绿茶的炒制中使用的片状制茶专用油,操作更简单,成本更低,效果更好。目前该产品已畅销16个省、市、地区。
基地内生产的蒸青茶以“公司+基地+农户”的产业化方式经营,实行修剪、施肥、病虫害防治、采摘统一,无公害化管理,连续4年出口日本无一例检测不合格。目前,在茶树品种改良,推行茶树蓬面黑膜覆盖技术等方面,已不断取得成功的经验。基地争取在技术创新和经济效益上更上台阶。
茉莉花属喜肥作物。根据福建省南平市农科所、广西农业科学院土壤肥料研究所及横县茉莉花产业管理局最近研究资料表明:每生产一公斤花蕾及相应的根茎叶,大约要吸收氮(N)35~45克、磷(P2O5)1~2克、钾(K2O)15~20克、钙(CaO)8~10克、镁(MgO)2~3克,同时还需要一定数量的硫、氯、铜、硼、锌、铁、锰、钼等矿物质,再加上来自灌溉或自然界中的碳、氢、氧三元素,构成了茉莉花生长的16种必需营养元素。营养的不足或不平衡,将直接影响到枝梢生长及梢端芽点的花芽生理分化与形态分化,造成植株分枝少、花蕾减少、蕾重减轻、质量下降。
一、植株氮、磷、钾含量特征茉莉花对氮、磷、钾的吸收量最多,因此这三种营养元素对花的产量和质量影响最大。研究者何子平、黄法就等于2000年6月在广西横县选择有代表性的石井、新桥两片茉莉花区,多次采集生长良好、产量较高的典型植株样品进行全株营养分析,其中氮、磷、钾含量情况见表1。
表1 不同地点茉莉花植株氮磷钾含量(%)
植株
部位
氮
磷
钾
平均比例
(N:P:K)
石井
新桥
石井
新桥
石井
新桥
花
2.923
2.817
0.288
0.298
1.942
2.520
1:0.1:0.8
叶
2.291
2.333
0.150
0.159
1.490
2.581
1:0.07:0.9
嫩枝
0.967
1.043
0.0588
0.0772
0.893
1.256
1:0.07:1.1
老茎
0.754
0.670
0.0157
0.0100
0.301
0.611
1:0.02:0.6
根
1.057
1.209
0.0403
0.0435
0.392
0.395
1:0.04:0.3
表中可以看出,不管什么部位,营养含量均是氮>钾>磷,且两个地点植株各部的氮、磷含量很接近,钾则差异稍大。另一方面,氮、磷、钾在花、叶、嫩枝、老茎、根等部位的含量相差很大。氮含量最大相差4倍,磷相差30倍,钾相差8倍,但氮磷钾含量总的趋势是花>叶>嫩枝>根>茎。从各部位的氮、磷、钾含量比例看,花、叶、嫩枝比较接近,氮:磷:钾维持在1:0.08:0.9左右,而根、老茎的磷钾含量要低得多,其氮:磷:钾接近于1:0.03:0.4。
二、植株钙镁含量特征钙镁也是茉莉植株吸收量较大的营养元素,其含量一般仅次于氮钾而超过磷。研究资料表明,石井、新桥两地植株钙镁的含量差异不大。钙镁在叶中的含量最高,分别达到1.786%~1.805%和0.509%~0.550%。各部位的钙镁含量差异则各不相同,对钙来说,除叶片含量最高外,花、嫩、枝、根、老茎的钙含量较接近,平均含量在0.284%~0.366%;而镁含量叶片最高,平均为0.530%,而花次之,平均0.241%,这个结果与花的钙含量(0.289%)差不多,嫩枝、根、老茎的镁含量则较低,平均只有0.0544%~0.0947%。
三、植株微量元素含量特征植株微量元素分析结果见表2。
表2 茉莉花植株微量元素含量(mg/kg)
植株
部位
铜
锌
铁
锰
硼
石井
新桥
石井
新桥
石井
新桥
石井
新桥
石井
新桥
花
9.7
7.8
34.0
33.2
204
223
38.0
60.8
26.7
18.2
叶
5.8
6.4
25.9
26.6
187
280
164
519
27.3
29.3
嫩枝
6.6
7.0
12.0
14.4
131
273
28.8
67.6
8.3
11.8
老茎
6.8
5.1
15.7
12.7
217
220
41.5
70.4
17.5
12.0
根
9.8
8.7
14.1
12.3
385
629
28.9
78.8
8.7
6.7
从表中可以看出,微量元素含量总的趋势是铁>锰>锌>硼>铜。对锰、铜、锌、硼来说,花、叶含量较高,而铁则在根的含量最高。由于茉莉花是每年开春前剪去旧枝让其发新枝,生长期中枝、叶、花的产量较大,需吸收较多的微量元素,而土壤中铜、硼、锌的含量一般较低,因此生产上要注意适当施用微量元素肥料,尤其是铜、硼、锌。
四、氮磷钾钙镁在植株中的吸收分布特征氮磷钾钙镁在植株中的吸收分布分析结果见表3。
表3 植株氮磷钾钙镁吸收量(g/株)*
植株部位
氮
磷
钾
钙
镁
合计
花
0.17
0.017
0.12
0.016
0.014
0.34
叶
1.42
0.094
1.24
1.09
0.32
4.16
嫩枝
0.22
0.014
0.22
0.061
0.020
0.54
老茎
2.14
0.038
1.05
1.10
0.16
4.49
根
0.84
0.030
0.37
0.26
0.066
1.57
合计
4.79
0.19
3.00
2.53
0.58
11.1
结果为两点平均值;花的吸收量按采样前已收获的总量平均值计算。
从表中可以看出,单株氮磷钾钙镁吸收总量达11.1克,植株各养分吸收量的大小次序是氮>钾>钙>镁>磷,其比例是N:K:Ca:Mg:P=25:16:13:3:1,各部位这五种元素的吸收总量趋势是老茎>叶>根>嫩枝>花。氮主要分布于老茎,占总量45%左右,其次是叶占30%,磷、钾、钙、镁则主要分布于叶,分别约占50%、41%、43%、55%。其次是根,分别约占20%、35%、43%、28%。但由于茉莉花是多年生作物,嫩枝条每年剪去重新萌发,其养份也是当年吸收的,而老茎、根是多年生长留下的,吸收的各种养份也是多年积累下来的,每年只是略有增加而已。因此,在制订施肥计划时,应重点考虑花、叶、嫩枝的养分吸收情况,这三个部分氮磷钾钙镁吸收量的比例为N:K:Ca:Mg:P=14:13:9:3:1,这与前面整株的比例(25:16:13:3:1)有所不同,主要是钾钙比例提高了。
碳酸氢铵又称重碳酸铵,简称碳铵。它占我国目前氮肥总产量的50%左右。氮素形态是铵离子(NH4+),属于铵态氮肥。
1、成分 碳酸氢铵的分子式是NH4HCO3,含氮(N)17%左右。
2、性质 碳铵为白色或微灰色,呈粒状、板状或柱状结晶,容重0.75,即每立方米重量为0.75吨,比硫铵轻而稍重于粒状尿素。碳铵易溶于水,在水中呈碱性反应。碳铵比重为1.57,易挥发,有强烈的刺激性臭味。干燥碳铵在10~20℃的常温比较稳定,但敞开置放时也易分解成原来的成分:氨、二氧化碳和水。河北省农林科学院土肥所试验结果:在20℃时将含水4.8%的碳铵充分暴露在空气中,7天损失大半。碳铵的分解造成氮素损失,残留的水加速潮解并使碳铵结块(表1)
表1 碳铵暴露在空气中的失重(%)
时间 16℃20℃32℃
1小时0.5 0.5 0.9
10小时 1.8 4.0 8.4
1天 3.5 8.9 19.0
5天 10.648.1 67.9
10天 18.074.1 93.7
15天 26.177.3 97.7
碳铵含水量越多,与空气接触面越大,空气湿度和温度越高,其氮素损失也越快。所以对碳铵要求:①添加表面活性剂,适当增大粒度,降低含水量;②包装要结实,防止塑料袋破损和受潮;③库房要通风,不漏水,地面要干燥;④施用时要深施覆土。
3、施用 碳铵适于作基肥,也可作追肥,但都要深施。每次用量可根据茉莉花生长不同时期而不同,每0.067公顷可用20~50千克。
二、尿素它约占我国目前氮肥总产量的40%左右,是仅次于碳铵的主要氮肥品种之一。氮素形态是酰胺基(-CONH2),属酰胺态氮肥。
1、成分 尿素分子式是CO(NH2)2,因为在人尿中含有这种物质,所以取名尿素。尿素含氮(N)46%,是固体氮肥中含氮量最高的。工业上用液氨和二氧化碳为原料,在高温高压条件下直接合成尿素。
2、性质 尿素为白色或浅黄色的结晶体,粒状,容重为每立方米0.66吨,易溶于水。水溶液呈中性反应。吸湿性强,在温度超过20℃、相对湿度超过80%吸湿性随之增大。目前在尿素生产中加入石蜡等疏水物质,其吸湿性大大下降。
尿素与碳铵一样是生理中性肥料,在土壤中不残留任何有害物质,长期施用没有不良影响。但在造粒中温度过高就会产生少量缩二脲,又称双缩脲(NH2CONHCONH2),对茉莉花等农作物有抑制作用。缩二脲含量超过1%时不能作种肥、苗肥和叶面肥,其它施用期的尿素用量也不宜过多或过于集中。
尿素是有机态氮肥,经过土壤中脲酶的作用,水解成碳酸铵或碳酸氢铵后,才能被作物吸收利用。因此,尿素要在作物的需肥期之前4-8天施用。
3、施用 尿素适于作基肥和追肥。尿素在转化前是分子态的,不能被土壤吸附,应防止随水流失;转化后形成氨也易挥发。所以尿素也要深施覆土。尿素每次每0.067公顷用量一般为10~15千克,采用沟施或穴施,深度为7~10厘米,施后覆土盖严,防止水解后氨的挥发。
三、过磷酸钙它占我国目前磷肥总产量的74%左右,简称普钙。普钙是磷酸一钙的一水结晶[Ca(H2PO4)2.H2O]和40%~50%硫酸钙(又称石膏,分子式CaSO4)的混合物。它由磷矿粉经硫酸分解而成。
普钙含有效磷(P2O5)12%~20%,另含有5%左右游离酸和2-4%的硫酸铁、硫酸铝。它属水溶性磷肥,显深灰色、灰白色或淡黄色的粉状物,稍有酸味,酸性较强。普钙因含有硫酸铁、硫酸铝等杂质,水溶性磷会逐渐转化成难溶性的磷酸铁、磷酸铝,有效性下降,这个过程叫普钙退化。普钙中铁、铝含量愈多,湿度愈高,储存时间愈长,退化愈严重。过磷酸钙一般每年每0.067公顷用量为50~100千克。
四、钙镁磷肥钙镁磷肥占我国目前磷肥总产量17%左右,仅次于过磷酸钙。其主要成分是高温型的磷酸三钙,分子式为α-Ca3(po4)2。它由磷矿石和含镁的矿石等在高温下共熔,然后用水淬为玻璃状碎粒并磨成细粉。
钙镁磷肥含有效磷(P2O5)12%~20%,还含有氧化钙25%~30%,氧化铁15%~18%,以及数量不等的硅、镁等氧化物。它属于枸溶性磷肥,溶于弱酸,不溶于水,呈碱性,有效磷不被淋失,无腐蚀性,不吸潮,不结块。钙镁磷肥多呈灰白色或灰绿色粉末,细度应通过100目筛孔。
钙镁磷肥除供给作物磷素外,还能改善作物的钙、镁、硅、铁等营养。它施在磷和中微量元素俱缺的地块,肥效更为显著;施在缺磷的石灰性土壤中当季肥效偏低,但后效较长。钙镁磷肥一般每0.067公顷用量为50~100千克。
五、骨粉骨粉是各种动物的骨骼经蒸煮或焙烧,磨成粉状而成。不同成品骨粉含氮高则磷低,磷高则氮低,一般含磷(P2O5)20%~20%,含(N)少于4%(表2)。骨粉中的氮呈蛋白质形态;磷呈磷酸三钙形态,只溶于强酸,肥效迟缓。
表2 不同骨粉的氮磷大致含量(%)
名 称骨灰 骨炭 脱胶骨粉蒸制骨粉 生骨粉
氮(N)0 0.2 0.8 1.8 3.7
磷(P2O5)40 35 33 29 22
脱脂程度不含脂肪 不含脂肪不含脂肪 少量脂肪 未脱脂肪
骨粉作为磷肥,在北方石灰性土壤中不易被作物吸收利用,肥效甚微;在南方酸性土壤中与农家肥堆沤或一起撒在田里作底肥,有一定增产效果。如果施在对难溶性磷吸收能力强和多年生的作物上,肥效会更好些。夏季湿度较高,骨粉对夏季作物的肥效比冬季作物显著。总的来说,骨粉的有效施用方法与磷矿粉相似。目前我国骨粉产量少,价格较高,脱胶后用作农畜的矿质饲料更为经济。因此,骨粉未计入磷肥总产量中。
六、氯化钾氯化钾是高浓度的速效钾肥,也是用量最多、使用范围较广的钾肥品种。
1、成分 氯化钾的分子式为KCl,含钾(K2O)不低于60%,含氯化钾应大于95%。肥料中含有氯化钠(NaCl)约1.8%,氯化镁(MgCl2)0.8%和少量的氯离子,水分含量少于2%。氯化钾由钾石盐(KCl..NaCl)、光卤石等钾矿提炼而成,也可用卤水结晶制成氯化钾。
盐湖钾肥是青海省盐湖钾盐矿中提炼制造而成的。它主要成分为氯化钾,含钾(K2O)52%-55%,氯化钠3%-4%,氯化镁约2%,硫酸钙1%-2%,水分6%左右。
2、性质 氯化钾一般呈白色或浅黄色结晶,有时含有铁盐而成红色。氯化钾物理性状良好,吸湿性小,溶于水,呈化学中性反应,属于生理酸性肥料。盐湖钾肥为白色晶体,含水分和钠盐稍高,吸湿性较强,能溶于水。盐湖钾肥的质量在逐年提高,其性质与进口的氯化钾相近。
氯化钾在土壤中的反应和应注意的事项:
第一,在酸性土壤中,钾被作物吸收余下的氯离子与土壤胶体中氢离子生成盐酸(HCl),土壤酸性加强。这会增大土壤中活性铝、铁的溶解度,加重对作物的毒害作用。所以长期施用氯化钾,也要与农家肥或石灰配合施用,以降低土壤酸性。
第二,在石灰性土壤中,氯离子与土壤中钙离子结合,生成氯化钙(CaCl2)。氯化钙易溶于水,在灌溉或降雨季节会随水排走,不会对土壤结构产生不利影响。
第三,在我国南方施用更适宜,南方多雨、排灌频繁的情况下,氯化钾残留的氯、钠、镁大部分被淋失,不至引起对土壤的危害。这些地区长期施用盐湖钾肥,与进口的等养分氯化钾肥效相当。
七、硫酸钾硫酸钾也是高浓度的速效钾肥,不含氯离子,货源少,价格较高,重点用在烟草、葡萄等忌氯经济作物上,也可以用在茉莉花上。
1、成分 硫酸钾的分子式为K2S04,理论含钾(K2O)54.06%,一般为50%,还含硫(S)约18%,硫也是作物必需的营养元素。硫酸钾的制取可用钾盐矿石,或氯化钾的转化,或用盐湖卤水等资源。
2、性质 硫酸钾是无色结晶体,吸湿性小,不易结块,物理性状良好,施用方便,是很好的水溶性钾肥。硫酸钾也是化学中性、生理酸性肥料。它在不同土壤中的反应和应注意的事项:
第一,在酸性土壤中,多余的硫酸根会使土壤酸性加重,甚至加剧土壤中活性铝、铁对作物的毒害。所以,长期施用硫酸钾要与农家肥、碱性磷肥或石灰配合,降低酸性。
第二,在石灰性土壤中,硫酸根与土壤中钙离子生成不易溶解的硫酸钙(石膏),硫酸钙过多会造成土壤板结,此时应重视增施农家肥。
第三,在忌氯作物上重点施用,既能提高作物产量,还能改善产品品质。
八、草木灰草木灰在我国农村广泛存在,使用历史悠久,效果显著。它是植物燃烧后的灰烬,含有较多钾和钙,还有磷、镁、硅、硫和各种微量元素。它的性质和施用与窑灰钾肥有很多相似多处(表5-11)
表5-11 草木灰中钾磷钙大致含量 (%)
叶面施肥,是指将一种无毒无害并含有多种营养成分的有机、无机水溶液,按一定剂量和浓度喷施在植物的叶面上,起到直接或间接的供给养分作用,简称叶面施肥,又叫根外追肥,这是茉莉花栽培上一种常用的施肥技术。
一、茉莉花叶面施肥的作用与效果(一)作用 根据试验资料表明,茉莉花叶面能直接吸收利用低浓度、少量的水溶液肥料。叶面施肥,是茉莉花吸收营养成分的一种补充,用来弥补根部吸收养分的不足,有益于茉莉花代谢作用,促进茉莉花生长发育,起到不同程度增加产量、提高质量的作用。
(二)增产效果 叶面施肥虽不能代替土壤施肥,但对迅速改善植株营养状况,增加产量,提高质量具有重要作用。据有关资料表明,在中、下等肥力田块上通过叶面施肥,可使茉莉花平均增产10%~15%。
二、茉莉花叶面施肥的优点1、针对性强,缺什么就补什么 茉莉植株生长发育过程中,如果缺乏某一种元素,它的缺素症会很快从叶面上反应出来。例如,缺氮素时,往往出现叶黄;缺磷素时,叶发红;缺钾素时,植株发育迟缓,叶色暗绿,最后出现橘红色褪绿斑点。可以根据作物叶片缺素特征,及时喷施补充缺少的元素改善症状。
2、养分吸收快,肥效好 一般来说,叶面施肥要比根部吸收快,如叶面喷施1~2%浓度的尿素水溶液,经测定在24小时后便可以吸收1/3;喷施2%浓度的过磷酸钙浸提液,经过5分钟后便可以转送到植株各个部位。喷施磷酸二氢钾,叶面吸收也很快。由此看出,叶面施肥可以在短时间内补充植株需要的养分,保证植株正常生长。
3、补充根部对养分吸收的不足 茉莉植株苗期,根系生长尚未发达,吸收能力弱,容易出现苗黄、苗弱现象。植株生长多年后,由于根功能衰退,吸收养分能力差。通过叶面施肥可以起到健壮植株、增加产量的作用。
4、避免土壤固定、淋溶,提高肥效 一般情况,施用氮、磷、钾化肥后,常常受土壤酸碱度、土壤含水量和土壤微生物等的影响,而被固定、淋失、降低了肥效。叶面施肥就能避免这种现象,提高肥效。
5、省肥,减少成本,方法简便 叶面施肥与土壤施肥相比较,叶面施肥仅为土壤施肥用量的百分之几,而效果却很明显。但是,它不能代替土壤施肥,而是在土壤施肥的基础上,进行叶面施肥,才能获得更好的效果。一般情况下,叶面施肥还可以同喷洒农药结合进行。
三、叶面肥的种类与施用方法1、氮、磷、钾和微量元素类 此类化肥是供应植株营养元素的肥料,常用作叶面喷施的肥料有:尿素、氯化钾、过磷酸钙、硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、硼砂或硼酸、钼酸铵与其他微量元素。此类化肥可单独使用,也可以两种以上元素配合喷施,但要掌握好使用量和使用浓度、施用时间。
一般在下面几种情况下可以进行叶面施肥:①基肥不足,植株出现脱肥现象;②植株根系严重损伤,根系生长弱;③高度密植花园,不便于开沟追肥;④需要很快消除某种营养元素缺乏症;⑤种植年限过长根系明显衰弱,枝条营养运输能力减弱的花园。
2、植物生长调节剂类 植物生长调节剂,是人工合成的一些与天然植物激素有类似分子结构和生理效应的有机物质。此类调节剂不属于肥料,但喷施在植物上可调节植物新陈代谢,促进生长发育,增加产量,提高质量。作物生长发育除了要求有大量营养物质,如水分、无机盐、有机物之外,还需要一些对生长起着特殊作用,但用量甚微的生理活性物质参与植物生长发育过程,在一定程度上克服作物本身的某些不利因素,提高作物光合作用效率和改变光合产物的分配方向,同时还能改变作物的生长形态,增加产量,提高质量。在目前茉莉花生产中常用的植物生长调节剂,主要有多效唑、茉莉王、生多素和三十烷醇等。有些植物生长调节剂如赤霉素、细胞分裂素等,可以促进植株生长快或花蕾大,但会削弱植株的健壮程度、影响鲜花质量。这种类型的调节剂,是不应该在茉莉花生产中使用的。
3、叶面肥的种类 叶面肥的种类很多,成分也比较复杂,剂型有水剂、乳剂和粉剂等。其中有些既能提高鲜花产量,又能提高鲜花质量的,而有些只能提高产量而降低质量的。一般来说,植物生长延缓剂和抑制剂(如矮壮素、助壮素、多效唑、茉莉王)和营养型叶面肥(如磷酸二氢钾、微量元素肥料、氨基酸、腐植酸等)既能提高茉莉花的产量又能提高质量。这种类型的叶肥(调节剂)是从根本上促进茉莉植株矮壮、叶厚、多分枝,全面供给植株营养,增强光合作用和营养元素的吸收与运输。这属于“治本”之物。而有些叶肥只宜在花蕾膨大期喷施,人为地增大花蕾细胞、增加花蕾含水量,这种叶肥(调节剂),无疑是会影响鲜花质量的。这需要在生产实践中加以注意。目前生产上常用的叶面肥品种有:
① 磷酸二氢钾 磷酸二氢钾(KH2PO4)为白色结晶,易溶于水,吸湿性小,不易结块,水溶液呈酸性反应。工业上纯净的磷酸二氢钾含磷(P2O5)52%,钾(K2O)35%,农用的一般含磷24%,钾27%。磷酸二氢钾分子小、易溶于水,喷施作物叶面后吸收快,是一种效果较好的磷、钾二元复合型叶面肥。一般每0.067公顷用量50~100克。
② 硝酸钾 硝酸钾(KNO3)也称钾硝石,是一种低氨高钾的二元氮钾复合肥。硝酸钾呈白色结晶体,吸湿性小,不易结块,副成分少,易溶于水,为中性反应。作叶面喷施,一般每0.067公顷用量为50~100克。
③ 硼酸 硼酸(H3BO3)含硼量为17%。硼酸是氧化硼的水合物,为白色粉末状结晶或三斜轴面的鳞片状带光泽结晶,有滑腻手感,无臭味,溶于水、酒精、甘油、醚类中,水溶液呈弱酸性。硼酸叶面喷施浓度一般为0.1%。
④ 硼砂 硼砂(Na2B4O7.10H2O)含硼量11%,工业硼砂为无色半透明或白色单斜结晶粉末。无臭、味咸,易溶于水,在干燥空气中易风化。硼砂叶面喷施浓度一般为0.2%。
⑤ 硫酸锌 目前我国常用的锌肥品种为七水硫酸锌(ZnSO4.7H2O),含锌量21.3%,产品呈无色晶体,颗粒或粉末。在干燥空气中易风化,易溶于水,不溶于乙醇和丙酮,水溶液呈弱酸性。硫酸锌叶面喷施浓度一般为0.1%~0.3%。
⑥ 硫酸亚铁 硫酸亚铁(FeSO4.7H2O)含铁量为17.5%,呈天蓝色或绿色的单斜结晶固体,溶于水和甘油,不溶于醇。有腐蚀性,在潮湿空气中吸潮,并被空气氧化成黄色或铁锈色。在干燥空气中能风化,表面变为白色粉末,再被空气氧化成黄色或锈色。因此,硫酸亚铁需要保存在低温、低湿和密闭的容器中。为了减少硫酸亚铁与空气的接触面,不要将硫酸亚铁粉碎后保存。硫酸亚铁叶面喷施浓度为0.2%~1%。
四、影响叶面肥使用的因素1、环境因素的影响 环境因素包括温度、光照、湿度、雨量等。由于叶面肥一般施用量少,而且水溶液浓度低,所以喷在叶面上要保持一定时间的湿润状态,才能通过叶面吸收进入叶片的角质层,以溶液态在角质层及原生质膜外围发挥其养分源的作用。如果环境不合适会或多或少地影响其效果。一般在高温、强光、干燥、雨天等环境中喷施叶面肥,效果差,因此,喷施叶面肥的时间,一般在阴天或傍晚前喷施为宜。
2、叶面肥质量因素的影响 叶面肥成分比较复杂,在生产过程中如何保证各种养分之间的标准与比例,是叶面肥质量的关键。由于生产厂家生产工艺技术差异等因素,必定影响叶面肥的质量。叶面肥质量差,当然使用效果就差,所以在选用某一种叶面肥时,一定要注意其产品质量。
另外,由于叶面肥的有效成分和营养元素不同,如不根据植株生长情况使用,也达不到增产目的。一般情况下,为促进植株生长,应选用氮、磷、钾元素为主的叶面肥;改善品质,应选用以磷、钾元素为主的叶面肥;如果是以纠正或补缺某一种元素,应选用能补充某一种元素的叶面肥等。同时,在使用过程中也可以使用多种叶面肥作对比试验,从中选择效果最好的品种。
3、使用技术因素的影响 使用技术包括使用浓度、次数、时期、部位等。
① 使用浓度与次数:叶面肥中植物生长调节剂,只在植物体内起补充养分和调节作用,一般使用浓度低和用量少,它不能代替施肥。适宜的浓度,对茉莉花来说非常重要,浓度过低达不到效果,过高往往会造成药害。使用次数也要根据植株生长情况及所用叶肥各类来考虑,如多效唑、茉莉王只能在花落潮时使用一次,而磷钾肥、微肥都可多次施用。
② 使用时期:应根据叶肥种类、使用目的来考虑。一般来说,每年6、7、8月是茉莉花高产季节,也是需肥量最大的时期,此时可多使用营养型叶面肥。对幼龄花园或台割更新后的花园,春季剪枝后新枝长出5-10厘米时及每月大花潮过后,可喷施一次多效唑或茉莉王,以促进根系发达,分枝多,早成园。
③ 使用部位:叶面肥一般要喷在叶片上。喷在叶片上要求均匀,上、中部最为重要,尤其是嫩叶、顶部叶片一定要喷到,最好把叶面叶背都喷到。
影响叶面肥使用效果的因素是多方面的,掌握住上述几点技术,并按叶面肥使用说明书使用,一般都会得到增产优质效果。
茉莉花喜湿润,怕旱、涝。干旱往往使茉莉花叶片卷缩,叶色退黄,叶绿素受到破坏,合成酶活性降低,分解酶活性增强,不仅不能合成细胞分裂过程所需要的营养物质,反而使体内蛋白质水解为酰胺、氨基酸,引起植株新陈代谢紊乱。茉莉花蕾、枝梢的含水量都在80%以上,缺水、失水都将抑制甚至破坏植株正常的生理生化过程。严重干旱时茉莉植株生长发育缓慢,花蕾成熟期延长,花蕾细小难以采摘,还影响到新梢的萌发和生长。为了获得高产、优质的茉莉花,在栽培过程中应努力做好灌溉工作,遇旱应及时进行灌水,灌水不宜进行漫灌,以免造成土壤板结。应采取沟灌,水位达到畦高三分之二时即堵塞进水口,让土壤自然吸收水分。有条件时最好建立喷灌或滴灌系统,以便能及时进行灌溉。尽量使花园土壤含水量达到最大持水量的70~80%左右。
由于茉莉花属旱地作物,通气组织不发达,所以茉莉花更忌涝渍。土壤长期渍水,使植株根系生长缓慢,甚至腐烂,影响肥水的吸收,严重时导致植株死亡。广西横县在1994年及2001年的两场洪灾中,有数千亩茉莉花受淹。据观察,凡受淹(过顶)时间达到8~10天以上的,大部分植株连根死亡;受淹4~7天的,地上部分基本死亡,而根系大部分生存,经过剪枝、松土、施肥等田间管理过程后,一般半个月左右新根开始抽生,枝条也开始萌发;受淹2~3天的植株,会引起部分或大部分落叶,影响新枝抽生及花蕾的生长发育,导致减产。生产上,应在雨季到来前开好排水沟,使田间雨后能及时排水,防止田间积水。
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